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Tout et rien

Discutez ici des tout et de rien, sur n'importe quel sujet.

Je civette, je bain-marise, je ragougnasse

Je ne savais pas comment vous le dire, alors j'ai fait appel à Michel Audiard.

Bienvenue dans cet espace de plaisir, tout ce qui concerne la cuisine est à sa place

De la Poule au pot du bon roi Henri IV, de la crème dite « Chantilly » de Vatel, de la tarte des demoiselles Tatin..................une longue tradition française

Point de défi, ni de critique, vous postez les recettes que vous aimez, que vous souhaitez partager

Réponse de Flavynette

Bonsoir à tous,

Je vais lancer le sujet, en vous proposant une recette simple et "épatante"

CONFITURE DE POIVRONS


Pour 2 personnes :

. 1 poivron rouge
. 1 cuillère à soupe de sucre
. 1 cuillère à café de romarin

Préparation :

Éplucher et épépiner les poivrons et les couper en petits cubes

Les faire revenir à la poêle dans de l'huile puis ajouter le sucre et le romarin, et laisser compoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer selon les goûts

Pour info : laisser compoter plus longtemps les poivrons

Voilà, vous pouvez le mettre sur des toasts à l'apéritif, comme "plus" avec une viande froide, ou autre.
Sur le bord de l'assiette, en décoration gouteuse et originale

Réponse de Mich-idéfix 46

Tu peux compter sur moi pour :.... farcir ........, confiturer......., patériser.... et....... frituriser........... je sent qu on va se péter......... de superbes orgies gallo-romaines ......Wouaffff....Wouaffff....! ! !

Réponse de Flavynette

Merci MIchidéfix.............je compte effectivement sur toi

Réponse de Yareg

Waouh ! Quelle bonne idée ce sujet. L'âne n'est pas trop cuisinier, mais gourmet si ! Et avec vous je vais peut-être me lancer !
En attendant, je fais suivre une recette de Lilaou, postée au Schmilblicquizz mardi dernier :

La recette
Pour une trentaine de petites gougères.


Ingrédients:
25cl d'eau
75g de beurre
150g de farine
3 oeufs
100g d'emmental râpé
une pincée de sel
poivre

Préparation :
Allumer le four à 210°C
Faire fondre le beurre dans l'eau avec la pincée de sel.
Aux premiers bouillons, mettre sur feu doux et en incorporant la farine d'un coup.
Remuer énergiquement sur feu vif pour assécher la pâte.
Hors du feu, incorporer les oeufs, un à un.
Poivrer et ajouter l'emmental en remuant.
Sur une plaque, former les gougères en forme de choux à l'aide de deux petites cuillères.
Enfourner 15 minutes à 210°C puis sans ouvrir le four, baisser le thermostat à 180°C pendant 8 minutes.
Déguster, chaudes, tièdes ou froides....

Réponse de Flavynette

wow.............c'est excellent les gougères

et vous pouvez les garnir, moi je mets parfois des rillettes de maquereaux "maison"

Réponse de Mich-idéfix 46

Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice

Temps de préparation20.min.............Temps de cuisson 3 h 20 min..............Temps total 3 h 40 min ...............Type de plat: Volaille....................Portions: 6 personnes .......................................

.Ingrédients

1 canard désossé par votre boucher %u2013 2 kg une fois désossé
500 gr. de foie gras cru
6 tranche de pain d'épices
20 cl. de lait
sel
poivre
sucre
ficelle de cuisine

Instructions

Retirer l'excédent de gras du canard, mettre à fondre dans une cocotte en fonte. Saisir le canard désossé côté chair environ 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dénerver le foie gras cru,
Couper fineement le foie et mettre dans une terrine.
Ajouter le pain d'épice en morceaux après l'avoir tremper dans du lait.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour enlever l'amertume.
Donner une forme au foie et conserver au réfrigérateur le temps que le canard finisse de refroidir.
Préchauffer votre four à 100°C.
Mettre la farce à l'intérieur du canard et ficeler. Vraiment bien ficeler pour faire en sorte que la farce reste bien à l'intérieur, quitte à coudre pour les plus motivé(e)s.ou utilidser du filet a rôtir.
Saisir 10 minutes sur toutes les faces puis mettre au four 3 heures à 100°C.
Pendant la cuisson retirer l'exédant de graisse et arroser

Réponse de Lulu 22.

MARQUISE AU CHOCOLAT - PEUT SE FAIRE EN BÛCHE

1 tablette 200g de bon chocolat noir dessert 100g de sucre en poudre 6 oeufs 200g de beurre doux 1 pincée de sel

PREPARATION Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes doux Mélanger avec le sucre Ajouter le beurre pommade ( à température ambiante,surtout pas fondu !) Bien mélanger Casser les oeufs, séparer les blancs et les jaunes Ajouter les jaunes au mélange chocolat fondu-sucre-beurre. Bien mélanger Battre les blancs en neige avec une pincée de sel Mélanger doucement les blancs petit à petit et en soulevant, au mélange chocolat-sucre-beurre-jaunes Verser le mélange dans un moule à cake ou un moule à bûche Laisser prendre au froid. A préparer la veille. Servir démoulé, accompagné de crème anglaise ou de coulis de framboises pour ceux qui aiment . Décorez comme vous aimez. Cette recette est prévue pour 8-10 personnes

Réponse de Flavynette

wow.........que de belles propositions

du coup, je les prends
et je vais aller dîner

Bisoussssssssssss

Réponse de Flavynette

Merci à Tous,

Réponse de Flavynette

Avant de partir je vous en poste une dernière.....

SABLES AU PARMESAN

150g de beurre mou
150g de farine
150g de parmesan
un jaune d'oeuf ou un peu d'huile d'olive.


mélanger tous les ingrédients pour former une boule

-la façonner en un boudin qu'on met au frigo pour quelques heures,

ensuite le trancher (epaisseur environ ,6-8 mm)-

les déposer sur un papier sulfurisé et mettre à cuire à four 180-200 pendant 10-15 mn

Pour l'apéritif, c'est facile et très bon

Réponse de HYZA

Tatin aux litchis
1kg de litchis
Du sucre de la vanille bourbon
De la pâte brisee
Dénoyauter les litchis
Les caraméliser avec du sucre et de la vanille
Beurrer un moule
Placer les litchis
Poser la pâte dessus
Faire cuire 25mn à 200 degrés
Couvrir d un alu ou papier cuisson en fin de cuisson pour pas que ça crame
Déguster tiède avec une boule de glace vanille bourbon ou de la chantilly

Réponse de Flavynette

Merci Hyza

Très originale, j'aime beaucoup

Réponse de Mich-idéfix 46

Pour mon canard farci vous pouvez rajouter a la farce : un magret de canard coupé finement en dés
Vous obtiendrez ainsi une recette Gerso-Lotoise pour 10 personnes affamées

Réponse de FROG

TARTE TATIN


TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Etape 1
Préparer le caramel :
Déposer le beurre en dés dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul.
Etape 2
Déposer la caramel sur le fond d'un plat à tarte.
Etape 3
Ajouter les pommes coupés en gros dés, puis recouvrir de la pâte brisée.
Etape 4
Enfourner pendant 25 min au four à 210°C (thermostat 7).
Etape 5
Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Réponse de boscavert

Pão de Queijo
1 sachet de farine de Tapioca (300g)
1 cuillère à café de sel fin
10 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf
1 yaourt nature
150g de gruyère râpé
IMPORTANT : faire bouillir l'eau et l'huile ensemble, les verser dans la farine de tapioca et attendre 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.
Façonner de petites boulettes et les cuire à 170°C pendant 17 mn

Réponse de Lilalou

Bonjoir les mirlitons

Je me suis fait piquer mon idée de mettre la recette des gougères alors je m'en viens vous proposer celle du......

Plus que fondant au chocolat

Ingrédients:
* 200g de beurre
* 200g de chocolat noir
* 150g de sucre en poudre
* 80g de maïzena
* 3 oeufs

Préparation:
* Faire préchauffer le four à 200°C
* Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole, sur feu doux
* Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre en remuant énergiquement, puis ajouter la maïzena et remuer de nouveau
* Ajouter le beurre fondu avec le chocolat dans le saladier et remuer encore énergiquement
* Verser la préparation dans un moule beurré
* Faire cuire 15 minutes au four chaud
* Démouler le gâteau alors qu'il est encore tiède

Bonne dégustation les amis

Réponse de Flavynette

Juste un petit passage, avant de partir lire

Merci à vous

Frog , la tarte tatin pas très loin de chez toi ???

Monbeloiseau, une recette Brésilienne ???

Lou, un + que fondant............pour une gourmande,

J'ai tout copié-collé, c'est super

Bonne nuit à tous

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette traditionnelle : les farçous

Ah les farçous ! Une vraie tradition en Aveyron. On les trouve même sur les marchés, prêt à être dégustés. Oui, oui, vous savez cette odeur alléchante que l'on sent lorsqu'on fait son marché : c'est celle des farçous ! Dur d'y résister....

Bien sûr, on peut aussi les faire à la maison. Mais comment les fait-on ? C'est une vraie source de conflits : « moi j'y mets du pain » « ah moi, non ! » « moi je les fais avec de la chair à saucisse » « mais non ! pas de viande ! » etc, etc. Voilà ce qu'on peut entendre quand le sujet des farçous est lancé.....Une chose est sûre, il faut des verts de blette.

Alors moi, je vous propose ......MA recette ....! ! !

Ingrédients

- le vert de 4 ou 5 belles blettes
- une bonne poignée de persil
- un oignon
- une gousse d'ail ( selon les goûts )
- 100 g de chair à saucisse (plus un petit bout de merguez de l'Aveyron si j'en ai dans le frigo - ça donne un petit goût indiscernable qui change tout)
- 4 oeufs
- 2 cuil. à soupe de farine
- 10 cl de lait ( + ou - en fonction de la consistance de la pâte )

Préparation

Hacher les blettes, le persil, l'oignon, l'ail et la chair à saucisse puis mélanger le tout. Réserver.
Dans une terrine, mélanger la farine et les oeufs puis ajouter le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Incorporer le hachis et assaisonner.

Dans une grande poêle, bien faire chauffer de l'huile. Faire cuire la préparation en petits tas en essayant de former de petites galettes. Les retourner dès qu'elles sont dorées et servir aussitôt accompagnées d'une salade.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de HYZA

Une petite recette facile pour une entrée qui en jette..
Mille feuilles de betteraves aux pommes et aux crevettes
Couper les betteraves en tranches fines horizontalement
Éplucher les pommes. Évider les. Les couper en tranches fines horizontalement
Préparer une vinaigrette épaisse au balsamic
Remonter les betteraves en alternant par couches pommes +crevettes+vinaigrette. Couche Betterave.. Etc.. Et voilà... Decorer l assiette avec des tomates cerises

Réponse de Mich-idéfix 46

pas trop de saison HYZA lol

Réponse de Mich-idéfix 46

Canard désossé farci au foie gras et au pain d'épice ( suite )
Laissez refroidir et passer au frigo avant de découper: une fois sur sa longueurpuis tranches de 12mm
Présenter sur des feuilles de salades et faire suivre un bol de fond de sauce chaud
Accompagner de cepes a la Sarladaise


Cééé ......ti pas bo0O0oon....... Càààà .....? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

Ingrédients
1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 g de cèpes
2 gousses d'ail
10 brins de persil
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
Sel et poivre.
Préparation

Laver les cèpes et les couper en fines tranches. Les faire revenir dans une poêle. Une fois cuits les réserver.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Les laver, les égoutter et les essuyer dans un linge sec.

Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse et y déposer les pommes de terre. Les faire rissoler à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en surface et moelleuses à l'intérieure.

Peler l'ail et le hacher finement. Ciseler le persil.

En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter cèpes et persillade. Laisser cuire ensuite pendant 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

Suggestion : accompagner d'une volaille rôtie.
Vos pommes de terre sarladaises aux cèpes sont prêtes à être dégustées..


Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette de l'estofinado
Pour environ 7 kg d'estofinado, prêt à déguster

Ingrédients

- 4,5 kg de pommes de terre type Agata
- 1,5 kg de stockfisch émietté
- 9 oeufs durs
- 9 oeufs frais
- 60g de persil haché
- 60 g d'ail haché
700 g d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation

- Prendre un stockfisch sec d'environ 1 kg, le scier en morceau à la scie égoïne et le mettre à tremper 7 jours au frigo, en changeant l'eau chaque jours
- Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau, environ 1 heure.
- Cuire le stockfisch à l'eau pendant 1h30 environ (au bout des 7 jours de trempage). L'égoutter, enlever la peau et les arêtes (qu'on jette) et émietter la chair du poisson.
- Cuire les oeufs durs et les écaler. Casser les oeufs frais et les réserver.
- Hacher l'ail.
- Hacher le persil.
- Faire chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle fume un peu et écraser les pommes de terre.
- Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter le stockfisch émietté.
- Creuser un puits et y ajouter les oeufs frais, l'ail et le persil, puis les oeufs durs.
- Verser l'huile brûlante sur les oeufs frais et mélanger comme une omelette en prenant le poisson au fur et à mesure et les pommes de terre en suivant.
- Remuer très fort jusqu'à obtenir un mélange onctueux, assaisonner, goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Servir avec un peu de salade ..... tout simplement. Et se régaler !

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

ECHAUDES


Petits gâteaux régionaux croquants et légers parfumés à l'anis de la ville de Carmaux dans le Tarn.

Préparation15'

Cuisson60'


Ingrédients
. 4 oeufs
. 1 pincée de sel
. 1,5 verre de sucre
. 2 poignées d'anis en grains
. 1 verre d'huile
. 2 verres de lait
. 1 bonne dose de pastis
. 1 paquet de levure
. 1,2 kg de farine


Préparation
- Mélanger tous les ingrédients.
- Faire une pâte assez ferme.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Etaler la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur en formant un rectangle.
- Découper des bandes de 4 à 5 cm de large et couper des triangles.
- Faire cuire ces triangles de pâte dans de l'eau bouillante.
- Quand ils remontent à la surface, les retirer et les mettre à égoutter sur un torchon.
- Attendre qu'ils soient bien égouttés.
- Allumer le four sur thermostat 5.
- Déposer les échaudés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire entre 45 et 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté puis les retourner de l'autre.

Si vous ne les aimez pas trop secs, les sortir du four quand ils sont à peine dorés.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette traditionnelle : le gâteau à la broche

Le gâteau à la broche est une des specialités les plus apreciée en Aveyron pour les célebrations et bien qu'on le trouve facilement sur les marchés aveyronnais, dans beaucoup de familles, la tradition veut que l'on sorte tout l'attirail nécessaire pour le faire artisanalement. Un aveyronnais connait forcément quelqu'un qui sait comment le concocter et tout le monde met la main à la pâte ! Un moment de convivialité assuré, les traditions qui se transmettent

Voici la recette :

Ingrédients
Comptez, pour un gâteau de 4 kg :
.1,2 kg de farine,
.24 oeufs,
.1 kg de beurre,
.1 cuillerée de sel,
.1 kg de sucre,
.5 cuillerées de rhum,
.1 cuillerée à café de fleur d'oranger,

Préparation de la pâte
- Battre dans une bassine les blancs d'oeufs en neige. Délayer les jaunes dans un autre récipient. Sur un feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre en remuant jusqu'à ce que le liquide soit homogène.
- Dans ce liquide, incorporer, peu à peu, les jaunes et, ceuiller par ceuiller, farine et blancs en remuant jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à madeleine.
- Mettre le rhum, eau de fleur d'oranger.
- Entourer la broche (et son cône) d'un papier huilé fixé par une ficelle.
Cuisson
- Mettre devant un feu assez vif, don la flamme est coupée par un récipient, la broche sur le tournebroche. Sous la broche, un récipient à recevoir la pâte qui coule.
- Mettre, ceuiller par ceuiller, la pâte sur la broche, recueillir celle qui tombe. Tourner jusqu'à ce que cette petite couche soit dorée. Remettre de la pâte et ainsi de suite, jusqu'à épuisement.
- Le gâteau est ainsi démonté de son cône et détaillé.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette traditionnelle : les tripous

Les tripous ( avec un s au pluriel s'il vous plaît et pas un x ! ) on les aime, certains en raffolent. C'est vrai qu'ils font partie de la gastronomie aveyronnaise !

Le tripou c'est quoi ?

Les tripous
C'est un plat traditionnel à base de panse de veau ou d'agneau farcie, originaire du nord aveyron et qui est petit à petit devenu le plat traditionnel du Ségala. Mais on les trouve dans tout l'Aveyron, parfois, ils se déguisent même sous un autre nom : ce sont les trénels que vous trouverez dans la région de Millau ou petites dans la région d' Espalion.

Autrefois, les tripous étaient servis aux agriculteurs avant d'aller à la messe. Aujourd'hui, on les retrouve souvent aux petit-déjeuners des fêtes de villages ( oui, oui, au petit-déjeuner ! ) et bien sûr comme plat principal des déjeuners ou diners.

La recette
Ingrédients
: panse de veau ( voir avec votre boucher )_ jambon de pays coupé en dés %u2013 couenne _ viande de veau _ sel _ poivre _ persil ail.

Préparation : Prendre tout d'abord les panses de veau, lavées et blanchies une heure et couper cette panse en morceaux d'environ 8 par 10 centimètres.

- Sur ces morceaux, mettre un bout de couenne, un dé de jambon de pays, de la viande de veau, une pincée de sel, poivre, de l'ail et du persil.
- Ensuite, rouler la panse et la ficeler solidement avec du boyau de porc (ou la fraise de veau, c'est meilleur) de façon à ce que rien ne dépasse, ni ne sorte.
- Dans une grande casserole, préparer un gros bouquet garni avec des carottes, des oignons, du céleri, des poireaux, des clous girofles, du thym, du laurier et des pieds de porc ( pour la gelée ). De façon facultative et selon les goûts, on peut ajouter du concentré de tomate et du vin blanc.
- Dans cette casserole, avec le bouquet garni, ajouter les tripous, couvrir d'eau, et laisser cuire à feu très doux sans bouillir durant 6 à 7 heures (selon leur grosseur).
Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur.

Cééé ......ti pas bo0O0oon....... Càààà .....? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette traditionnelle : RETORTILLAT de l'Aubrac
Vous avez froid ? Besoin d'un plat qui réchauffe et d'emmagasiner des calories ? Il faut se tourner vers les recettes de l'Aubrac pour trouver ce qu'il vous faut. Celles de l'aligot et de la truffade seront parfaites, ainsi que celle du rétortillat que je vous propose ici
Au vu des ingrédients, certains diront que c'est une truffade..... Oui, peut-être....... Là, pas de lardons ni de Cantal quand même !
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300g de tome fraîche de fromage de Laguiole
- 1kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- graisse de canard ou huile
- sel et poivre
- un peu de persil
Préparation
--- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les rissoler dans une poêle avec l'huile ou la graisse de canard.
--- Une fois bien dorées, assaisonnez avec le poivre et le sel et ajouter l'ail haché.
--- C'est le moment d'incorporer la tome fraîche. Comme pour l'aligot, il est mieux que la tome soit à température ambiante et préalablement coupée. Laissez fondre le fromage puis remuez jusqu'à ce que la tome file.
--- Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la poêle au four bien chaud pendant 5 ou 6 mn pour obtenir un plat un peu plus coloré. Mais le rétortillat est aussi bon sans cette phase là. A vous de voir.

Servez bien chaud avec une viande de l'Aveyron ou une salade.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Yareg

Coucou les zami e s mijoteurs, bainmarinasseuses et ragougnassesques !

@Michel, concernant ta recette du 24 décembre à 20h39, moi je ne lave jamais les cèpes ou autres champignons, ils contiennent déjà assez d'eau, tout au plus je les gratte !

Amitiés, bisoux toutes et tous et bonne nuit !

Réponse de Mich-idéfix 46

Ze Croix Zavoir bienbocé pour cette Noelle ze vé souffler unpeu hé voux laisser gouté tou Cààà....pour savoir si .....Cééééééé ....BoO00oo00ooOOoonn .....ou ......Pààààààà.......!!!!!!
Pourceux ki noeud me zorai pàà reconnu......( ? ) ze doigt voudir k'Idéfix etait Zaloux é ki mà zobligé a sanzer de pzzeud'eau ...!!!..Wouaffff.......Wouafffff.....Wouaffff....!!!

Réponse de Mich-idéfix 46

@Régis , tu as raison il suffit d' essuyer les champi .....!!
si c est toi qui les a cueillis tu t'empoisonneras quand même..lol

Réponse de Mich-idéfix 46

LOU BAJANAC, soupe de châtaignes de l'Aveyron

Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 litre de lait
- 1 litre d'eau
- 500g de châtaignes
- sel , poivre
Préparation
- Faire cuire les châtaignes séchées décortiquées dans l'eau mêlée au lait. Les châtaignes vont se démolir à la cuisson, ce qui est normal.
- La soupe sera prête au bout d'une heure, une heure trente environ de cuisson, vous aurez alors un potage semi liquide. ( passer au mixeur )
A déguster aussitôt !
- vous pouvez ajouter des croutons frits aillés

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Yareg

A Mossieur Idéfix, je pense m'y connaître aussi bien que toi en champis, mais peut-être un peu moins que Flavy ! Pas de danger d'empoisonnement chez moi, je ne ramasse que ce que je connais, mais 10 espèces au moins quand même, NON MAIS !

Réponse de LLou

VELOUTE DE COURGE (potiron, potimarron, bettenut, ..... )
Le plus dur c'est d'éplucher la coloquinte (comestique SVP) après place à l'imagination...

Éplucher et couper la courge en dés
cuire environ 45 mn dans un bouillon de volaille ou de légumes justes à fleur
(on peut ajouter selon son gout ou son humeur deux/trois pommes de terres, ou des oignons, poireaux, moi je laisse la courge seule)
Mixer la courge et lier avec de la crème fraiche (variante possible avec du lait de coco c'est super bon et ca peut devenir végan) si c'est trop liquide lier à la fécule
Assaisonner avec sel poivre et noix de muscade (le curie ou la cannelle vont bien aussi)
Préparer des croutons revenus à la graisse d'oie ou de canard et servir avec des copeaux ou petits dés de foie gras ou des croutons de pain d'épice ou des croutons tous bêtes (les pôvres) revenus à l'huile d'olive ou des noix et/ou noisettes rapées ou ou des pignons ou les champignons (cuits) de Tareg ou Idéfix en lamelle ...
Se mange chaud ou à température ambiante dans des verrines pour faire chic ou dans un bonne vieille assiette à soupe si on a faim
Bah !!! j'ai bien conscience que ma recette manque de précision mais une chose est sure, ce sera bon si c'est fait avec amour et imagination

Réponse de EMILIO

Bonjour les Amis ( ies )
- Superbe idée que voilà , Flavy !!
- Je suis nul en cuisine mais je vais apprendre et avec Hyza , qui est dans la restauration , je crois , nous allons nous lêcher les babines...
- c'est pas grave LLOUISE , ça donne une idée et après système D ou A kom Amour.
- il y a aussi , les " spécialités Régionales " voire " Villageoises " et j'espère bien dire une recette quand même car je ne veux pas que l'on me dise que je mange à l'oeil....
- Flavy , peut être des Trucs aussi en plus , EX ; comment éplucher les oignons sans pleurer ? je suis une vrai madeleine là...et je sais , qu'elle ne viendra plus !
Bisousssssssssssssss

Réponse de Mich-idéfix 46

Chou farci : la meilleure recette
Découvrez la recette de Chou farci, une façon originale de faire manger du chou à vos enfants (ou du moins d'essayer !).

ingrédients
/I pour 6 personnes
1 chou vert
500 g de chair à saucisse
2 oeufs
3 carottes
1 dl de bouillon
2 tomates
3 tranches de pain de mie
1/2 verre de lait
2 gousses d' ail
oignons

PRÉPARATION
1- Préparez la farce : Ajoutez à la chair à saucisse, les oeufs et la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les gousses d'ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2 - Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Lavez le chou. Lorsque l'eau bout, trempez le chou tête en bas dans l'eau frémissante, pendant 2 à 3 minutes.
3 - Découpez alors le coeur du chou (réservez-le pour une soupe). Répartissez la farce à l'intérieur des feuilles, rabattez-les l'une après l'autre en les serrant bien autour de la farce. Ficelez le chou.
Pour finir
Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincé s, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 1 dl de bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps le chou.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

Brouillade de truffes

Ingrédients
Nombre de personnes

-
6
+
1 truffe
gousse d'ail
12 oeufs
Crème fraîche
Beurre
Poivre
Sel

TEMPS TOTAL : 12 MIN
Préparation : 2 min
Cuisson : 10 min

- Etape 1
Mettre les oeufs avec la truffe, bien brossée et rapidement lavée, pendant quelques jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Etape 2
Couper la truffe en petits morceaux en mettant de côté les pelures (on peut les remettre dans la boîte plastique ou à mariner dans de l'huile).
- Etape 3
Mettre une casserole d'eau à chauffer pour faire un bain-marie.
- Etape 4
Dans une petite poêle faire cuire dans du beurre l'ail haché. Puis les truffes seulement quelques instants. Ajouter la crème fraîche, garder au chaud sans bouillir.
- Etape 5
Dans une casserole au bain-marie (si vous avez l'habitude des oeufs brouillés faites les directement à la poêle mais c'est risqué!) mettre du beure et 11 oeufs très légèrement battus, (bien moins que pour une omelette). Tourner avec une cuillère en bois en faisant attention que les oeufs ne *prennent* pas, mais cuisent doucement. Quand la cuisson s'accélère et que les oeufs sont prêts à prendre, ajouter l'oeuf supplémentaire et retirer la casserole du bain-marie.
- Etape 6
Mélanger avec la crème aux truffes. Saler et poivrer et sevir instantanément. Cela n'attend pas du tout!
Note d' Idéfix
- Délicat la première fois et très facile une fois le coup de patte pris. Ce plat se mérite ! A ne servir qu'à des amateurs qui ne chipoterons pas sur *les champignons noirs*.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

@EMILIO je T a l'oeuil laisses en pour lé zotre cil te plaie !!!!

Réponse de Mich-idéfix 46

La fougnarde aux pruneaux de ma maman
.......Fougnarde ou Flognarde suivant que vous êtes d'Auvergne ou du Limousin.

Lorsque vous habitez à la « frontière » de deux départements, il n'est pas rare de retrouver en cuisine les mêmes recettes sous des noms différents. Je suis née dans le Cantal, à 5 km de la Corrèze et si chez moi on mangeait des bouriols, dans l'autre département on mangeait des galetous ou des tourtous (sorte de grandes crêpes au sarrasin ...mais rien à voir avec les galettes bretonnes). Il en va de même pour le dessert dont je vous parle aujourd'hui, la fougnarde auvergnate est une flognarde dans le limousin.

Il s'agit d'une grosse crêpe cuite au four que l'on déguste quand elle est encore tiède, et pour un dessert très simple elle n'en n'est pas moins délicieuse. Un conseil, faites-la cuire pendant le repas, vous pourrez la servir tiède saupoudrée de sucre.

Ma maman faisait cuire ce gâteau dans un plat en tôle émaillée. Elle mettait une cuillère à soupe d'huile au fond du plat et le faisait chauffer sur la cuisinière. Elle versait la pâte dans le plat quand l'huile était bouillante et de ce fait la pâte était saisie. Voilà, d'après ma maman, le secret d'une fougnarde aux joues bien rebondies.

...Un vrai régal !


Il vous faut :
4 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
Du beurre
1 cuillère de rhum (facultative) ( obligatoire )
200g de pruneaux d'Agen mi-cuits

Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et délayer la pâte avec le lait puis ajouter le rhum pour parfumer.

Verser la pâte dans un moule à tarte en céramique beurré généreusement (ou un plat à gratin un peu épais). Disposer les pruneaux sur la pâte et parsemer de noisettes de beurre.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner pour environ 25 minutes.
La fougnarde va gonfler et même se boursoufler.

Saupoudrer de sucre en poudre à la sortie du four et servir tiède.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

Soupe à l'oignon gratinée au gruyère

4 PERSONNES
75 MIN.
20 MIN.
INGRÉDIENTS
.3 oignons d'espagne moyens pelés et émincés
.2 cuillère(s) à soupe de beurre
.1/4 tasse(s) de vin blanc sec
.2 cuillère(s) à soupe de farine
.6 tasses de bouillon de boeuf chaud
.1 feuille de laurier
.sel et poivre
.1 goutte de sauce tabasco
./2 tasse(s) de fromage gruyère râpé
.4 tranches de pain français grillées
PRÉPARATION
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et les faire mijoter 20 minutes à feu doux sans couvercle, remuer à l'occasion et ajouter un peu de beurredurant la cuisson, si nécessaire. Ajouter le vin aux oignons et faire réduire le liquide de deux tiers, à feu vif. Réduire à feu moyen et saupoudrer les oignons de farine. Incorporer le bouillon de boeuf graduellement aux oignons, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier. Porter le liquide au point d'ébullition. Faire mijoter la soupe 30 minutes à feu doux. Ajouter la sauce Tabasco et rectifier l'assaisonnement. Retirer la feuille de laurier. Faire griller au four. Placer 1 c. à soupe de fromage au fond de chaque bol. Verser la soupe dans les bols. Couvrir la soupe d'une tranche de pain grillée et saupoudrer de fromage. Faire griller la soupe, au milieu du four, 15 à 20 minutes. Servir.

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Mich-idéfix 46

Rien de tel que de préparer un délicieux dessert simple à faire et dont vous avez récolté les fruits.
L'Aveyron est propice à la cueillette et notamment en été, celle des myrtilles. Pour cela, l'endroit idéal est le plateau de l'Aubrac au nord de l'Aveyron. D'ailleurs, saviez-vous que la tarte aux myrtilles ou aux fruits rouges est une spécialité de nombreux restaurants de l'Aubrac ?
Si ces petits fruits noirs sont exquis tels quels, on peut aussi les préserver en confiture pour avoir les goûts de l'été les mois d'hiver, mais surtout, on ne peut résister à en faire une belle tarte pour s'en régaler tout de suite ! Voici donc la recette de la tarte aux myrtilles de l'Aubrac. Bien entendu, vous n'avez pas forcément besoin de cueillir vous-même les myrtilles ! Vous en trouverez facilement sur les marchés de l'Aveyron.

Tarte aux myrtilles de l'Aubrac

Ingrédients


Pour 8 personnes

- 1 pâte brisée ou sablée
- 500 g de myrtilles de l'Aubrac
- 20 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 50 g de sucre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.
Confectionnez la pâte de votre choix, étalez-la dans un plat à tarte et piquez-la avec une fourchette.
Mettez les myrtilles de l'Aubrac sur la pâte et enfournez pendant 15 mn.
Pendant ce temps mélangez les oeufs et le sucre, puis la crème.
Retirez la tarte du four et versez le mélange sur les myrtilles.
Enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 200°C.
Vous pouvez déguster la tarte tiède ou froide, en dessert ou au goûter. Agrémentez d'un peu de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille. Pourquoi ne pas l'essayer avec une glace au lait de brebis de l'Aveyron ?
Une chose est sûre, vous allez vous régaler !
Et vous ? Comment aimez-vous déguster votre tarte aux myrtilles ?

Cééé ....ti pas BoO0Ooon.....Càààààààà......? ? ?

Réponse de Flavynette

Coucou à tous,

J'espère que vous avez passé un bon et joyeux Noël, et que vous n'êtes pas malade !!!

Je viens de lire toutes ces délicieuses recettes.......Merci et Bravo à tous

Oui Nanon, ne pas laver les champignons, bien les gratter enfin d'enlever la terre, et ne ramasser que ceux qu'on connait bien !!

Bonne idée Emilio, des trucs et astuces........Pour les oignons passer le couteau sous l'eau, ou même l'oignon avant de le couper.

Je vais vous poster une recette de saison, que j'aime beaucoup

Réponse de Flavynette

Velouté de champignons

Ingrédients pour 3 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 Oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine (moi je mets de le Maïzena)
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (moi je n'en mets plus)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation de la recette

Faire fondre dans une casserole le beurre
Ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris coupés en petits morceaux
Saler, poivrer, saupoudrer le persil haché
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine (pour moi maïzena) en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) et 1/2 litre de lait
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus de citron puis les 2 cuillères de crème fraîche

Voilà, ça peut paraître compliqué, mais pas du tout

Bonne fin de journée

Réponse de Lilalou

Bonjour à tous

J'adooooooore les champignons, je vais faire ce velouté!!!! Merci pour vos recettes, elles donnent envie!

Les sablés aux amandes

Pour un nombre de sablés non défini...hiihihi

Ingrédients:
* 120g de beurre
* 80g de sucre
* 140g de farine
* 30g de poudre d'amandes (voire un peu plus)
* une pincée de gros sel de Guérandes ou autre bon gros sel

Préparation
* Préchauffer le four à 180°C
* Mettre le beurre et le sucre dans un saladier. Bien malaxer avec les mains (propres).
* Ajouter la farine et la poudre d'amandes et continuer de malaxer.
* Une fois les ingrédients transformés en pâte homogène, ajouter la pincée de gros sel et remalaxer pour mélanger.
* Modeler les sablés en prenant des boules à rouler entre les mains et aplaties pour former des petits sablés
* Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
* Faire cuire 15 minutes
* Laisser refroidir avant de disposer dans un plat

A déguster entre amis ou en famille....ou en cachette!! hihihi

Réponse de boscavert

Merci aux fabuleux posteurs de recettes, cuisinier de piètres talent, j'ai tester la recette des gougères, c'est un régal. Maintenant je sais pourquoi l'âne est devenu voleur, moi tel Saint Louis au pied du gros CHËNE je rétablis le bon droit:
La recette des gougères appartient à LILALOU
IDEFIX, je suis prêt au sacrifice pour toi, tu risques une surcharge pondérale, invites moi:):):)
I

Réponse de Yareg

Je ne l'ai point volée Mossieur Picpus, juste empruntée pour la faire partager comme elle l'eût fait elle-même si je ne l'avais devancée, ce qui n'est point très galant, je te l'accorde !

Réponse de jeannot80

merci pour ces tres bonnes recettes
je vais en essayer certaines
bonne soiree a tous

Réponse de Mich-idéfix 46

Fouace de l'aveyron
EN DETAILS

Recette pour 12 Portions
Temps total : 20 h 35 min
Cuisson : 20 min
Préparation : 15 min
Temps de repos : 20 h
Accessoire : Le Pétrin
INGREDIENTS
120 grammes de lait
500 grammes de farine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
150 grammes de sucre
1 paquet de sucre vanillé
125 grammes de beurre
1 Jaune d'oeufs - Pour dorer la fouace
1 gramme de levure de boulanger déshydraté - Se truve au rayon du sucre vanillé
2 cuillères à soupe de lait - Pour dorer la fouace
Mettre la levure dans un verre avec un peu d'eau tiède et du sucre. Mélanger avec une cuillère et attendre que la levure monte.

- Ajouter dans le bol du robot les ingrédients dans l'ordre ci-contre plus la levure qui a monté

- Installer le pétrin et pétrir pendant 10 mn vitesse 1.

- Couvrir le bol d'un linge et laisser lever la pâte. La pâte doit tripler de volume. ( Temps de repos de 10 heures environs)

- Dans un moule à tarte, mettre du papier sulfurisé ( moi je découpe un rond de papier sulfurisé de la taille du moule et je beurre les côté du moule). Pétrir la pâte et former un gros boudin que l'on dépose dans le moule. Disposer un centre une boite de conserve vide beurré avec à l'intérieur au gros cailloux à l'intérieur car à la cuisson la boite remonte.(j'utilise une boite de conserve de maïs. Couvrir d'un linge et laisser lever 10 heures à nouveau.

- Préchauffer le four à 170°.

- Dorer la fouace avec un jaune d'oeuf et du lait ( étaler au pinceau)

- Cuire au four chaud à 170° pendant 20 mn

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Envie de saveur locale, préparez une flaune !

Offrez-vous un avant goût du Larzac !

Sur le Larzac, aux beaux jours, il est de tradition de se procurer de la recuite pour fabriquer la flaune. Ce gâteau typique est préparé à base de lait de brebis et de fleur d'oranger. L'essayer, c'est l'adopter !

Ingrédients

500 g de recuite,
3 oeufs entiers,
2 cuillerées de farine fluide,
200 g de sucre en poudre
une pincée de sel.

Préparation

Quand le mélange des ingrédients ci-dessus est bien homogène, on le parfume selon les goûts soit avec de l'eau de fleur d'oranger, soit avec du zeste d'orange ou de citron.

On abaisse une pâte où l'on verse le mélange préparé, on pousse le tout au four à thermostat 5 ou 6. Après 45 minutes à une heure, la flaune apparaît magnifiquement dorée. Il ne reste plus qu'a la décorer en saupoudrant du sucre glace.

Et voilà ! Facile d'épater les copains !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Flavynette

Merci bien évidemment à ceux qui postent des recettes, pour le bonheur de tous

et à ceux qui viennent "potiner" avec nous ........

Bisous

Réponse de Bob69

encore des recettes faciles pour ceux qui ne savent pas cuisiner comme moi, merciiiiii

Réponse de Mich-idéfix 46

Des Recettes de Cuisine Lotoises.
La Mique.


C'est un plat de la Région qui est bien connu et apprécié surtout l'hiver dans le Lot mais aussi en Corrèze et en Dordogne.

Voici une présentation :

C'est moi qui l'ait réalisée.

Voici la recette:

C'est la Mique levée à la soupe et son petit salé.

Recette pour 6 personnes

Il faut 3 heures 30 pour faire lever la Mique; la cuisson est de 2 heures 15 mn.

Les ingrédients pour la Mique sont:

500g.de farine et 4 oeufs, 16g. de levure de boulanger, 2 cuillerées à soupe de lait, 1 grosse cuillerée à soupe de graisse de canard, 1 pincée de sel.

Les Ingrédients pour la soupe sont :

3 kg. de petit salé dans l'échine, 1 chou moyen coupé en 6, 3 grosse carottes coupées en 2, 6 petits navets et 6 blancs de poireaux, 6 petites pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofles, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation de la Mique:

Faire dissoudre la levure dans les cuillerées de lait.

Verser la farine dans une jatte, casser les oeufs au centre,

Ajouter la graisse de canard, la levure délayée et le sel,

Pétrir longuement en pâte souple et homogène (20mn),

Rouler la pâte en boule, la poudrer de farine, et la placer dans la jatte.

Couvrir d'un linge, laisser lever au chaud pendant 3 heures au minimum.

Il faut qu'elle double de volume, en se craquelant.

Pendant cette attente:

Rincer abondamment le petit salé sous l'eau froide,

Le sécher dans un linge afin de faire partir l'excédent de sel.

(cette opération peut être évitée avec du petit salé dit %u201Cdemi-sel%u201D).

Le placer ensuite dans un faitout et remplir d'eau au trois quart.

Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure.

Entre temps:

Laver et éplucher, puis couper les légumes,

Le chou en 6, les carottes en 2, ficeler les blancs de poireau en botte et mettre à cuire.

Une demi-heure plus tard, déposer la Mique sur le bouillon.

Faire cuire 1 heure à petits frissons,

Retourner la Mique après 30 minutes de cuisson à l'aide de 2 spatules.

SERVIR:

Dans un grand plat chaud, la Mique au centre, entourée du petit salé et de tous les légumes.

Si vous voulez respecter la tradition.... partager la Mique en morceau à l'aide de deux fourchettes et non pas avec un couteau.

La Mique peut se faire réchauffer le soir au micro-ondes et elle garde la même saveur que lorsque vous la sortez du faitout.

Elle peut être accompagné d'un bon Cahors, d'un Pécharmant mais en petite quantité car la Mique Gonflera votre estomac et si vous buvez beaucoup, vous serez vite "calé"

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Flavynette

Je tiens à remercier celles et ceux, qui donnent un peu de temps pour que cette rubrique fonctionne

MERCI

Réponse de Mich-idéfix 46

@Sa Majésté PIC-PUS1er et zo zotres
ze ne maitré d'otre recettes ke kan vouzaurez gouté mes farçous

Réponse de Mich-idéfix 46

Menu de bonne santé

Préparation


Mettre dans un grand bol de paix

- Un kg d'amour
- Deux litres de joie
- Une pincée d'espoir
- Cent grammes de bonté
- Une poignée d'humilité
- Un paquet de tolérance
- Quatre cuillerées de prudence
- Cent grammes de douceur
- Une grande mesure de foi
- Cent grammes de patience
- Quelques brins de sympatie
- Cent grammes de bienveillance
- Une grande mesure de charité
- 250 grammes de maîtrise de soi
- Une bonne mesure de volonté


Bien mélanger jusqu'a la joie parfaite
Verser dans un plat de bonne humeur
Faire cuire au four de la fraternité et servir sans tarder

Réponse de Mich-idéfix 46

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Le Chabrol.

Le_Chabrol



.Le Chabrol. Bien que cette coutume ancienne se perde, elle demeure encore dans les fermes de notre région. Dans ma jeunesse, nous ne connaissions pas les jus de fruits actuels avec leurs conservateurs industriels.

Le_Chabrol__suite

Nous mangions du vrai "BIO" et nous buvions du Vrai "BIO"!

J'avais 13 ans et à la fin juin, l'école était finie, j'allais aider certains exploitants agricoles, à rentrer les foins, à rentrer et pendre le tabac et, il y avait aussi les vendanges en septembre. A cette époque là, la rentrée à l'école se faisait fin septembre.

Donc, durant ces travaux, j'étais invité aux différents repas dans ces fermes.

A 10 heures, le matin il y avait une halte au travail;nous nous rendions à la ferme pour se reposer et faire "chabrol". Je me souviens de cette grosse marmite en fonte qui chauffait au cantou. Elle était remplie de soupe, d'un bon bouillon avec beaucoup de légumes (haricots en grains, carottes, navets, de la citrouille, des poireaux, du chou, des pommes de terre, de l'oignon, du céleri et du bon pain fait par le fermier).

Quand nous avions presque fini notre assiette de soupe, nous y versions , lorsque nous avions très chaud, de l'eau fraîche provenant d'un puis et une rasade de vin. Ce vin du propriétaire était peu alcoolisé et il était très fruité. En plein été, cette soupe chaude, puis le chabrol nous désaltéraient mieux et avec moins de mal que les bières ou les jus de fruits d'aujourd'hui. Après cette soupe, nous avions droit à diverses conserves de la ferme selon les jours ou les périodes, puis une salade qui poussait dans les champs; c'était du "chicon" qui était tendre et savoureux. Nous repartions au travail, ensuite jusqu'à midi et demi. A midi, il y avait à nouveau la soupe et le chabrol, à l'époque il ne se buvait pas d'apéritif ou très rarement. A 13 heures 30 environ, nous repartions au travail jusqu' à 17 heures 30, voir 18 heures. Les fermiers allaient traire leurs vaches et après nous soupions. Au souper il y avait toujours le chabrol et d'autres plats. Nous repartions à nouveau dans les champs jusqu'à la nuit. A l'époque, les tracteurs étaient très rares dans nos fermes. Les transports, les labours s"effectuaient avec les boeufs;certains possédaient un cheval mais beaucoup de petites fermes ne pouvaient financièrement pas se munir d'un tracteur, même d'un cheval.

Le chabrol, donc était un fortifiant, un réconfort, face aux travaux pénibles des exploitations . Le sarclage des betteraves que l'on donnait l'hiver aux vaches, se faisait à la main.

Je vous parle d'une commune où il n'y avait pas d'eau courante et cette dernière n'a été mise par la commune qu'en 1961.C'était une époque où l'on prenait le temps de vivre, de respirer le bon air, de manger de bons produits qui étaient sains.

Et c'est fromages de chèvres que l'on savourait en septembre avec des noix fraîches et du vin nouveau! C'était un régal. La fermière ,qui les faisait, allait garder ses chèvres sur les collines et ces dernières broutaient les pousses tendres des genièvres. Le lait en était parfumé, aussi les fromages avait une saveur à la fois sauvage et délicieuse au palais.

Réponse de boscavert

Suite du texte d'IDEFIX
A cette époque les jeunes femmes gardaient, moutons, chèvres, vaches. Parfois des lutins leurs rendaient visites aux bergères et, elles découvraient le dessous des feuilles.
1 crédit de jeu pour la définition; elle regarde le dessous des feuilles

Réponse de EMILIO

CC , je suis bien dans le sujet des recettes de Flavy ?
- Recette de mon village natal ( celle-ci a étè diffusée sur TF1 à 13H , par JPP )
- Le Talibur.
- 700 gr de pommes
- 90 gr de sucre cassonade
- 50 gr de beurre
- 50 gr d'oeuf ( dorure )
- 35 gr de lait ( dorure )
- 965 gr de pâte brisée au robot
- Cuisson : 60 minutes..
- Bon appétit !

Réponse de Mich-idéfix 46

@Bosca-vert
Voir la feuille à l'envers
Signification : Se livrer à des actes sexuels dans la verdure.

Origine : Expression française qui puise ses origines dans le milieu de la lutte et ne prend un sens érotique qu'au début du XVIIIème siècle. Pourtant la référence à la lutte dans un bois a existé au XVIIème siècle. Au milieu de ce même siècle, cette expression s'est définie comme étant une manière de parler qui signifie embrasser une femme charnellement. "Voir la feuille à l'envers" a vu son apogée au XIXème siècle mais dans un sens plus vague et loin de tout contexte sexuel pour décrire celui qui avait peur des conséquences d'une entreprise ne devant donc pas s'y risquer.

Exemple d'utilisation : ...Dans le ménage des autres, cela lui semblait garce et il se donnait un mal du diable pour guetter ces accidents-là, quand les dames des voisins allaient regarder la feuille à l'envers.

Réponse de Mich-idéfix 46

Mercixxx pour le crédit @Sa Majésté Majestueuse

Le Vin de Noix.

Les fermières savaient préparer aussi certains apéritifs.

Ses Ingrédients.

- 5 litres de bon vin rouge à 12° ou 13°,
- 36 noix vertes .
- 1 kg de sucre,
1 gousse de vanille,
-2 bâtons de cannelle,
- 1/2 litre d'eau de vie à 80°.

La Préparation :

- Mettre le sucre dans une casserole avec 1 litre de vin, la vanille fendue et la cannelle.

- Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour faire fondre le sucre. Concassez les noix en laissant le cerneau et le brou et mettez les dans un grand bocal avec le vin aromatisé et sucré et l'eau de vie. Ajoutez le reste de vin. Laissez le tout macérer minimum 40 jours , puis filtrez et mettez en bouteille.

A Ingurgitationner avé ** Modération **
Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Le Gâteau aux Noix.

Sa préparation demande 20 minutes et sa cuisson 45 minutes.

Les ingrédients pour 6 personnes sont les suivants :

200 grammes de cerneaux de noix;
100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre en poudre,
3 oeufs, 200 grammes de farine,
1/2 sachet de levure sèche, et une pincée de sel,
1 sachet de sucre vanillé.

La cuisson.

- Mettre dans un récipient le beurre fondu, le sucre et les oeufs entiers. Bien remuer et ajouter la farine, la levure et le sel. Broyer les cerneaux de noix et les incorporer au mélange.

- Verser dans un moule à manqué huilé et fariné, et faire cuire au four 5/6 pendant 45 mn. Laisser refroidir sur une grille et déguster froid.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de boscavert

Merci, mon ami, je t'ai roulé dans la farine, 1 crédit de jeu contre toutes ces recettes régalades,
c'est Dôôôônnééé!!!!!!

Réponse de Mich-idéfix 46

Lou "TRIMPIL"

Connaissez-vous le "Trimpil" qui se prononce "Trimpil " en patois

Autrefois, quand le Paysan cuisait son pain, avec la dernière pâte qui lui restait, il faisait une boule de pain qu'il mettait dans son four chauffé au bois, allumé avec des ronces, des buissons noirs, voire comme faisait un de mes oncles, qui avait un grand four dans lequel il engouffrait des genièvres entiers. Inutile de vous dire le parfum et le goût de ce pain.

Pour en revenir au "Trimpil", dès que cette boule de pain était cuite, il la retirait du four et si nous étions présents, nous étions invités à déguster ce pain chaud que nous coupions en morceaux dans un grand bol de vin récolté par le fermier et dans lequel on y ajoutait plusieurs morceaux de sucre. C'était délicieux et à l'époque nous rentrions à pied chez nous, nous n'avions pas de voiture car nous n'en avions pas les moyens et les crédits n'existaient pas pour ce genre d'achat.

Cette invitation au "trimpil" se faisait pour nous, une fois par an dans une ferme qui depuis n'existe plus.

Mon oncle avait une autre recette qui consistait à faire ses propres camemberts avec le lait de ses vaches.

Dès qu'il avait retirer tout son pain du four et que ce dernier descendait à une température adéquate pour lui, il y introduisait ses fromages qu'il laissait un certain temps puis après, il les mettait dans sa cave humide.

J'ai eu le plaisir de déguster ses camembert, c'était un délice;leur parfum vous embaumait le palais!!!.

La culture polyvalente à l'époque de ma jeunesse permettait aux petits paysans qui faisaient leur vin, leur pain, qui avaient leurs propres animaux, des moutons, une ou deux chèvres, des vaches, toute une variété de volailles, un ou plusieurs cochons, d'avoir une nourriture variée, avec un vrai jardin potager qui ne souffrait pas des maladies ni souvent de la sécheresse. Ils vivaient chichement; ils n'étaient pas envieux. Ils se contentaient de peu et surtout, ils prenaient le temps de vivre. Ils avaient une autre qualité de vie; ils n'étaient pas à la recherche du profit à outrance comme aujourd'hui.

La culture industrielle, les OGM, sont entrain de détruire non seulement la qualité de notre nourriture, non seulement notre qualité de vie, mais surtout, ils nous conduisent à la disparition de l'espèce humaine et le malheur, c'est qu'ils ne s'en soucient peu; ils sont toujours à la recherche de la rentabilité pour eux.

Une histoire retrouvée en Quercy!

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de lorraine54

bonjour à tous
coucou mich tu as des noix à me revendre !
voici ma recette dépannage ,vite fait,bien fait !
Quiche sans pate
_40g de farine
_2 oeufs
_250ml lait
_ingrédients aux choix ,ex;saumon,càpres,anchoix
ou:thon,1 cuillère a soupe de concentré de tomate,gruyère rapé
ou:jambon,olive,gruyere,ect...
20mn a 180 degrés

Réponse de Flavynette

Bonsoir,

Quel bonheur, tous ces partages................

Idéfix nous faite découvrir sa région, quel délice

Mon Amie Lora, nous donne une recette pour dépanner, très pratique

MonBeloiseau nous parle de poésie , un tantinet "grivoise"

Mimi nous fait voyager dans son pays natal

Merci à tous

Réponse de Flavynette

Sans oublier sur les précédents partages de Lou, Hyza et Llouise et bien sûr Tareg

Réponse de Flavynette

Blinis de Neufchâtel AOP, tomates et chorizo

Ingrédients / pour 4 personnes

. 1 Neufchâtel AOP Coeur de Bray (fromage normand en forme de coeur)
. 12 blinis (ou 24 mini blinis)
. 1 cuillère de crème double
. 1 botte de ciboulette
. 40 tranches fines de chorizo doux
. 4 + 12 tomates cerises (ou 80 g de tomates confites)
. 1 jus de citron
. Salade de roquette ou autres pousses desalade
. Poivre du moulin

PRÉPARATION
Coupez les 12 tomates cerise en deux.
Mélangez à la fourchette le Neufchâtel AOP avec la crème, ajoutez la ciboulette ciselée finement, le jus de citron, poivrez au moulin et mélangez à nouveau délicatement.
Garnissez 2 blinis de cette farce.
Mettez au centre du blinis 3 demi-tomates cerises et entourez-les de 5 tranches fines de chorizo réparties en rosace.
Remettez sur chaque blinis le reste de votre farce puis formez un sandwich avec les deux blinis.
Pour finir
Servez ces blinis de Neufchâtel AOP avec un bouquet de salade verte assaisonnée d'une huile de noisettes et d'un trait de vinaigre de cidre.

Entrée qui a beaucoup d'allure, sans cuisson et facile..............mon mari l'a réussie !!!

Réponse de Mich-idéfix 46

LE RATAFIA: UNE HISTOIRE VIEILLE EN QUERCY!

Plus on en boit, plus on va droit dit un proverbe régional. Nos pères et leurs aïeuls en fesaient leur boisson préférée avant qu'arrivent les vins cuits commercialisés.

En Quercy, quiconque y séjourne sans goûter ce délicieux nectar commétrait une grave erreur aux yeux de tout Quercynois qui se respecte. Avant de vous inciter à trinquer, un peu d'histoire s'impose en remontant dans le temps.

Le ratafia (appelé dans les fermes Quercynoises, le RIQUIQUI), car il est fait de raisin fraichement recueilli lors des vendanges dans ces vignes autrefois familiales, il est filtré, avec du sucre.

Il semblerait qu'il aurait été introduit en France par les légions romaines au cours de leur occupation dans notre région.

Le ratafia, par son goût extra, sa notoriété au fil des siècles, sont nombreux ceux qui savent l'apprécier. D'après des archives amusantes, aux environs des années 623 à 632, le bon Saint-Eloy, originaire de la Haute-Vienne, en connu l'existence d'une façon simple.

Un jour, il décida de se rendre en Quercy, n'ignorant pas qu'en pays quercynois, existait un lieu de pèlerinage célèbre de tout temps: Roche-Amadour.Il prolongea son voyage pour aller prier sur la tombe de Zachee, le publicain de Jéricho, qui avait reçu le nom d'Amadour à cause de son grand amour pour J.Ch.et sa sainte mère. Donc, Saint-Eloy s'est mis en route pour Roche-Amadour qui ensuite devint Roc-Amadour et allant vers ce lieu pieux il passa par Sérénus, aujourd'hui Saint-Céré.Mais fatigué par une route pénible, il éprouva le besoin de se reposer et de se réconforter. Il fût entouré de tous les soins des habitants qui mirent à sa disposition tout se dont ils disposaient et en particulier une belle jarre de ratafia.Il apprécia, non seulement le geste de nos ancêtres, mais aussi la qualité de ce délicieux breuvage.Aussitôt, il commanda quelques outres qui se trouvaient disponibles et on apprit par la suite que ces dernières avaient été destinées à la cour et à son roi.

Deux siècles plus tard, en 855, l'archevèque de Bourges, Saint-Rodolphe de Turenne, de la famille des Turenne qui régnait sur ce vicomté en souverain décida d'aller visiter ses nouveaux sujets et ses terres. C'est ainsi qu'en chevauchant sa mule, il se présenta aux portes de Saint-Céré, accompagné d'une longue escorte.Il fût reçu en grandes pompes par ses administrés qui flairant une bonne aubaine, se rendirent en foule au-devant de leur noble visiteur; les uns lui offrent les meilleurs produits de leur pêche, les autres les plus beaux fruits et l'un d'eux lui tendit sans aucun protocole, une coupe de ratafia.

Saint-Rodolphe qui, conquis, en demanda une nouvelle coupe, puis une autre et encore une autre et si bien que séduit par l'affabilité du Quercy, la douceur du climat, l'affabilité des indigènes, il décida de fonder immédiatement un monastère qu'il plaça sous la règle de Sain-Benois en donnant à des moines détachés de l'abbaye de Solignac, l'ordre de se livrer à la culture de la vigne et de soigner tout particulièrement la fabrication du délicieux ratafia.

Bien d'autres histoires pittoresques et riches en anecdotes pourraient être citées, mais un cahier complet n'y suffirait pas.

A tous ceux qui sont tentés de croire au dicton du début de cet écho, nous rappellerons simplement les problèmes que rencontra le pauvre Durand, un jour, comme meunier au moulin de Gary, tout proche de Saint-Céré. Ce meunier parcourait la campagne chaque samedi, pour échanger son blé contre la farine.

Un matin de juillet, notre Durand arrivait péniblement sur la place de l'église du petit village de Saint-Michel-Loubéjou et M le curé Gaillard qu'il connaît bien, lui dit: "eh bien! Durand, tu n'as pas soif?"."Oh si!, je boirais bien un peu de ce ratafia que vous consommez, monsieur le curé, quand vous êtes malade". Sitôt dit, sitôt fait. Mais après, lorsqu'il voulut défaire le noeud simple qui attachait la corde de sa mule à un arbre, curieusement celui-ci était devenu double, puis triple, en présentant un aspect terriblement compliqué, trop compliqué pour Durand...

J'ai pu moi-même déguster ce fameux ratafia comme suit :

C'était au mois de juillet 1957 où,une après-midi avec mon copain, Lucien, plus âgé que moi, qui n'avait que seize ans, nous décidâmes de nous rendre à pieds, à la pêche à la Dordogne.Partant donc du lieu-dit à Cieurac, "Les Granges", nous prenons la route qui conduit vers le Roc sur trois cents mètres quand un agriculteur, ami, nous interpelle pour nous demander si nous pouvions l'aider à d'ébourgeonner son champ de tabac.

Nous nous sommes regardés et je dis à Lucien: " Je ne l'ai jamais fait".

Il me répond:" Je te montrerai". "Il y en a pour longtemps lui demandai'je?" " Une heure me dit-il"et il ajouta:"On y va""? "Situ veux lui dits-je". Et nous voila lancés dans ce débourgeonnage. Au bout d'une bonne heure, nous avons fni. Le propriétaire du champ était content." -Pour moi tout seul j'en avais pour toute une après-midi, nous dit Philippe Barrière qu'on appelait "Philippou".

Puis il ajoute :"venez je vais vous offrir à boire!" Il nous amène dans sa grande cave où se trouvaient de grosses barriques de 200 litres.Il en débonda une pour y introduire un tuyau, comme un morceau de tuyau d'arrosage, prit un grand verre, aspira dans le tuyau où il sortit un liquide coloré par la futaille; c'était du "Riquiqui". Quand j'ai goûté ce ratafia donc, c'était un vrai délice.Je vous jure que jamais j'en ai but d'aussi bon. Philippe BARRIERE savait faire du bon ratafia.Il en avait au moins deux barriques de 200 litres chacune. Il avait plusieurs vignes; c'étaient des vieux plans qui donnaient des vins entre 7 et 9 degrés au maximum où l'on trouvait vraiment le goût du raisin d'ailleur, les nombreux perdreaux rouges, qu'il y avait en ce temps là , se régalaient avec ces raisins, ceux qui leur permettaient de chanter fort. Le pesticide, les sulfates à outrance n'existaient pas encore, du moins chez nous.

Ensuite nous partîmes tranquillement à la pêche avec ce bon souvenir de ce riquiqui à Philippou, qui nous a fait du bien et qui nous a pas rendu malade.

Un souvenir agréable!

Hélas toutes ces vignes ont disparu, maintenant on ne trouve que des vins cuits industriels, qui n'ont rien à voir avec notre ratafia du Quercy. Ces vignes de l'époque se composaient de trois plans en général, l'hotello, l'herbemont et le noah, trois plans que les gouvernements avaient décidé de supprimer; Maintenant vous n'avez plus de bons vins de table pour boire régulièrement avec modération, mais c'est nouveaux vins font au minimum 11 dégrès, 12 degrès, c'est trop fort pour accompagner nos plats à la maison et en plus, on ne trouve plus vraiment le goût prononcé du raisin, qui le parfumait.

Céééééé .......Téé..... Tiii...Pààà .....BoOO0ooO0oonn....Càà......????.....Sniiifffff.....§§§

Réponse de boscavert

Avant de vous inciter à trinquer, un peu d'histoire s'impose en remontant dans le temps. Le ratafia (appelé dans les fermes Quercynoises, le RIQUIQUI). Il semblerait qu'il aurait été introduit en France par les légions romaines au cours de leur occupation dans notre région.
Les légions romaines avec à leurs têtes le grand BISCORNUS

Réponse de Mich-idéfix 46

Le grand BISCORNUS battu en omelette a la bataille d artix par une poignée de gaulois commandés par leur mascotte IDEFIX

Réponse de Mich-idéfix 46

La CUISSON du POISSON De LA DORDOGNE

Le Poisson Blanc; c'est à dire la vandoise, le chevesne et surtout le barbillon (petits barbeaux).

Le_chevesne

J'ai eu rarement le plaisir de déguster ces poissons fricassés dans une grande poêle, avec de l'huile de noix, sur de la braise et au cantou chez une de mes tantes; ces poissons imprégnés à la fois du goût de la noix et du parfum de la fumé du cantou, fournissaient au palais une saveur sauvage et naturelle dont je garde encore un souvenir inoubliable.

Au printemps et l'été on peut aussi déguster ces poissons frits en y ajoutant du persil et de l'ail ; puis vous repérez une vigne sauvage qui possède des grappes de raisin encore vert; vous en prenez quelques unes. Ensuite vous écraser les grains qui vont vous donner un verjus que vous verserez dans votre poêle en mélangeant avec le jus du poisson, vous faites chauffer et quand c'est chaud, vous arrosez vos poissons avec; ces derniers que vous avez avant mis dans un plat peuvent être, pour ceux qui restent, mangés froids, le soir ou le lendemain, alors, ils seront d'avantage imprégnés par la sauce et n'en seront que meilleur. A la cuisson vous salez votre poisson de chaque côté quand vous le retournez, on peut y ajouter du poivre moulu.

Pour les gros barbeaux, d'autres vieilles recettes de cuissons des pêcheurs de la Dordogne s'imposent :

Un gros barbeau d'un kilo et plus se faisait à la sauce au vin et se dégustait surtout l'automne et l'hiver avec la mique; c'était pour nous qui étions jeunes, un vrai régal.

Il faut d'abord couper le poisson en morceau puis le faire revenir à la poêle, le saler et ensuite, mettre les morceaux dans une cocotte en fonte avec le jus de la friture, il faut y ajouter du vin ordinaire ou du corbière, une couenne de porc, un bouquet garni, du laurier, du thym, un oignon, une gousse d'ail

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Un barbeau.

Une autre recette, qui est également valable pour le brochet et même un poisson de mer, le colin, change du poisson au court-bouillon.

Il s'agit de faire cuire le poisson en papillote; pendant sa cuisson, vous préparez le plat de sauce suivant:

dans un bol, vous mettez du sel du poivre puis vous ajoutez du vinaigre de vin et de l'huile. Ensuite, vous vous procurez des fines herbes, quelques feuilles d'oseille que vous allez hacher menu, vous faites cuire un oeuf dur que vous ajouterez aux fines herbes et à l'oseille; faire le mélange pour hacher le tout. Mettre ce hachis dans le bol avec la sauce vinaigrette. Quant le poisson est cuit, mettre sa sauce de cuisson dans le bol de vinaigrette. Pour la cuisson du poisson mettre un peu d'huile sur le papier sulfurisé, y déposer le poisson entier après l'avoir salé et poivré à l'intérieur, puis bien l'envelopper et le mettre à cuire dans son papier sulfurisé que vous aurez déposé au fond d'un plat pour le mettre au four. Quand le papier change de couleur, qu'il devient marron, le poisson est cuit; la cuisson varie selon la grosseur du poisson et cela était un vieux repère pour les temps de cuisson qui imposent, bien entendu une surveillance certaine.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Un autre poisson de rivière: LA PERCHE.

La_perche

La perche, c'est la perdrix de la Dordogne ! elle se déguste frite à la poêle

Puisque nous parlons cuisine ou plats du terroir, nous pouvons également nous pencher sur des raretés de petits restaurants familiaux. Jadis, chaque petit village avait un petit restaurant familial dont les propriétaires font eux-mêmes leurs conserves. Certains, dont le mari, les enfants étaient des pêcheurs professionnels, offraient des plats de poissons ou de fritures tels que goujons, ablettes. D'autres, c'était du gibier avec des cèpes. En entrée, selon l'époque il pouvait y avoir des omelettes aux cèpes, aux champignon de Mars, dit le champignon de la Saint-Georges, aux girolles ou des pommes de terre sautées avec des champignons qui poussent au pied des peupliers, des sureaux, des noyers. Tout celà cuit dans une cheminée, "au cantou" sous la braise, parfumait la pièce et vous aviez à la fois le goût et le parfum du plat qui vous laissaient un souvenir inoubliable.

Malheureusement beaucoup de ces petits restaurants familiaux ont fermés à cause des normes européennes. Les cuisines n'étaient pas aux normes, mais c'étaient des cuisines de famille et il faut combien de millions pour avoir une cuisine aux normes et qui tous les deux ans doit encore suivre les normes? Dégouttés, les propriétaires ont préféré arrêter et fermer leurs petits restaurants.

Cependant, l'été, juillet et août, nous avons parmi des petits restaurants qui fonctionnent encore celui-ci :

a MASCLAT .

En pleine campagne, au fond d'un petit vallon vous trouverez ce petit restaurant au bord de cet étang rempli de carpes, ou nagent des canards. Les propriétaires ne vous servent qu'un repas unique. Voyez ..........!!!

Une vue sur une partie du restaurant. Le soir, au calme, c'est un régal de détente!

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de POMPON 10

Mais c est finit ce temps là. ..cher idefix ...et pour retrouver cette même qualité il faudra aller dans un palais un palace...un resto étoilé. ..alors eux c est pas compliqué tu coupes une rondelle de citron ça coûte 150 Euros oui mais le produit est exceptionnel. ..

Réponse de Mich-idéfix 46

Et sans compter que nous rentrions en tenue de peche ! J'ai essayé l an dernier ......je me suis fait* jetter *...!!!

Réponse de POMPON 10

Même vécu!

Réponse de LLou

Hello les gourmands zé gourmets
Qui veux bien donner une recette de caramel au beurre salé (pour mettre bientôt sur les crêpes) sans se bruler au 45ième ° lorsqu'on met la crème.
Pour l'instant la meilleure combine pour moi c'est de laisser faire les copines !!

Réponse de Mich-idéfix 46

@LLOUISE Sans te bruler

Crème caramel au beurre salé

La crème caramel au beurre salé, pour moi c'est le goût de la Bretagne à l'état pur ! Pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs.

Ingrédients
/ pour 4 personnes

160 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
Réalisation
PRÉPARATION
1Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
2Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillon s, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Pour finir
Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais

Réponse de Mich-idéfix 46

Caramel au beurre salé liquide

Ingrédients


20cl Crème liquide entière
200g Sucre en poudre (ou 40 morceaux n° 4)
100g Beurre demi-sel

Étapes de préparation
- Versez la crème dans une casserole. Portez-la à frémissement et éteignez.

- Mettez le sucre en poudre dans une casserole en l'aspergeant de 6 cuillerées à soupe d'eau. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à consistance d'un caramel couleur noisette.

- Versez aussitôt la crème par-dessus, en plusieurs fois, faites bouillir 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger.

- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en dés et continuez à mélanger jusqu'à consistance crémeuse.

- Versez en pots et laissez refroidir, puis fermez et conservez au réfrigérateur.

Astuces et conseils pour Caramel au beurre salé liquide
- On peut corser la saveur en ajoutant quelques pincées de fleur de sel au final, en brassant bien.

Réponse de LLou

Super merciiiii bocou
et vive la Bretagne !!!

Réponse de Flavynette

Bonsoir à tous,

Je constate que toujours des "dépôts" de recettes et même demande !!!

C'est parfait

Réponse de Flavynette

Coucou Pompon, et Llouise

Michou tu es parfait...........une recette de parfait ???

Réponse de Flavynette

Terrine aux deux saumons (frais et fumé) et à la ciboulette


Pour une terrine (26 x 11 cm) :
. 450 g de saumon frais (sans peau, sans arrête)
. 3 oeufs
. 25 cl crème fleurette entière
. 1 pincée de sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà),
. 1 pincée de piment d'Espelette
. 3 grosses cuillères à soupe de ciboulette + 1 cuillère à café pour la décoration
. 150 g de saumon fumé

Lavez la ciboulette et coupez-la en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.
Mixez mais pas trop. La texture doit être grumeleuse, pas mousse.

Faites chauffer dans une casserole environ 1,5 litre d'eau chaude jusqu'à ébullition. Préchauffez le four à 180°C.

Versez la moitié de la préparation à base de saumon dans le moule à cake.
Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé grossièrement découpés.

Versez la deuxième moitié.

Mettre le moule à cake dans un plat à gratin.

Remplissez-le d'eau que vous avez préalablement faites chauffer. Couvrez d'un papier aluminium (ne faites pas toucher le papier et la préparation) et enfournez pour 1h de cuisson. 10 minutes avant la fin, découvrez.

Démoulez (cela se démoule sans souci, il suffit d'avoir un bon moule), réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez d'un peu de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner cette terrine d'une mayonnaise maison ou d'une sauce cocktail par exemple.
Je l'avais accompagné d'un chutney de courgettes de notre ami Yvan............beaucoup d'effet

Réponse de Flavynette

Bonne soirée à tous

demain je mettrai un gâteau aux biscuits roses de Reims, ma ville natale

Une ville Royale

Réponse de Mich-idéfix 46

Parfait à la fraise

Vous pouvez le décliner de mille et une façons, que ce soit avec des fruits, du caramel ou encore du chocolat.... Un vrai délice. Découvrez la recette !

Ingrédients
- pour 4 personnes

Une dizaine de biscuits type Petit Beurre ou sablés de votre choix
250 g de fraises
200 g de mascarpone
100 g de yaourt nature
150 g de crème chantilly
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
100 g de sucre en poudre


PRÉPARATION
- Écrasez bien les biscuits à l'aide d'un rouleau, d'un pilon ou d'une machine prévue à cet effet.
- Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques fraises en les mettant de côté: elles serviront de touche finale !
- Dans une casserole de 5 cl d'eau à feu moyen, ajoutez les fraises et 50 g sucre, mélangez bien. Retirez votre casserole et laissez-la un peu refroidir.
- Mélangez le mascarpone, l'extrait de vanille et le yaourt nature avec le reste du sucre. Fouettez votre chantilly et ajoutez-la au reste.
- Disposez dans vos verres 1 à 2 cuillères (selon vos choix) de votre biscuit mixé.
- Ajoutez une couche du coulis de fraises et le mélange de mascarpone/chantilly. Recommencez une nouvelle fois l'opération et garnissez le tout de quelques fraises.
- Pour finir
Laissez reposer au frais avant de déguster.
Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Péché de gourmandise

Aujourd'hui je vais vous donner la recette de mon pâté de sanglier. Je vous ai déjà parlé de mon voisin Géraud qui me donne du gibier . Cette fois-ci c'était du sanglier. J'ai donc fait des conserves de pâtés


Conserves de pâtés de sanglier à ma façon

Les ingrédients

600g de sanglier dans l'épaule
600g de gorge ou de poitrine de porc
200g de couennes de porc finement dégraissées
600g de foie de porc
2 oignons
1 gousse d'ail
4 c à s de cognac
20 cl de vin rouge corsé
6 oeufs
1 litre de lait
250 gr de maizéna

La veille :

- Faire bouillir les couennes 20 mn laisser refroidir et passer au hachoir petits trous
- Faire mariner la viande le foie et le hachis de couennes ( sanglier et porc ) coupée en gros dés dans le vin rouge avec l'ail, 2 oignon coupé en fines tranches . Mélanger de temps en temps.

Le lendemain :

- Egoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous ainsi que l'ail.
- Mélanger bien et ajouter le cognac et un peu de la marinade., mélanger et assaisonner.( 17 gr de sel 17 gr de sucre et 4 gr de poivre par kg de mélange )
- Mélanger 6 oeufs et 1 litre de lait et 250 gr de maizéna , l incorporer et bien mélanger - Mettre le mélange en boites de 250 grammes faire sertir et stériliser 3 bonnes heures dans de l eau salée

Attendre au moins 2 mois avant de déguster.
Certains de mes zamis du site ( dont je tairais les noms ) l'ont gouté.........!!!

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Flavynette

Bonjour à tous,

Je vous l'avais promis, le voilà :

Gâteau moelleux aux biscuits roses de Reims
15 biscuits roses de Reims
4 oeufs
90 g de beurre
90 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
1 cuil. à c de vanille en poudre Quelques gouttes de colorant rose ou rouge (facultatif)

Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mixer les biscuits roses de Reims. En réserver 2 cuil. à s rase pour la décoration.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille et les biscuits mixés.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte (Au départ, c'est un peu difficile à mélanger, mais ajouter les blancs petit à petit). Puis ajouter le colorant alimentaire.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pendant 20 à 25 min.
Sortir le gâteau du four, laisser refroidir et saupoudrer de biscuits en poudre.

Rajouter des fraises dessus et des pralines dedans !!!!

Réponse de Flavynette

Pour ma part, je ne poste que des recettes que j'ai testées et surtout que je trouve très "abordables" à faire

Bisousssssssss

Réponse de Félititi

LE pâté de sanglier DE Michidéfix c'est un vrai régal! J'ai ripaillé et je redemande....bravo MICHEL et garde moi encore de coté je reviens bientôt.

Réponse de Mich-idéfix 46

Merci FELI tu diras a ton époux que s'il n'aime pas mon paté je ne lui en offrirais plus...... il se contentera de................ poisson en boite ....!!!

Réponse de Mich-idéfix 46

MA SOUPE A LA TOMATE.

- Prendre un plat assez grand y mettre un peu d'huile (huile de pépin de raisin), y couper un oïgnon en rondelle et laisser jusqu'à ce que les rondelles de l'oïgnon soient rissolées et couper en morceaux vos tomates.......

- Ceux sont bien entendu mes tomates du jardin ( variétés diverses: la merveille des marchés, la fournaise, la tomate russe, la montfavet). Lorsque le plat est rempli, mettre deux moyennes pincées de sel, du poivre, et j'y ajoute 4 à 5 feuilles de laurier sauce, du thym, 3 à 4 clous de girofle...
- Laisser cuire une demi-heure environ.
- Dès que la tomate est cuite la passer au presse légume.

Et voici votre soupe

- Une fois que celle-ci est froide, je la mets dans des bouteilles d'eau avec un entonnoir et j'ai ainsi ma soupe pour l'hiver que je mets au congélateur. Je sors la veille une bouteille que je laisse décongeler et le lendemain je prends juste la quantité qu'il me faut et je place le restant de la bouteille au frigo. Quand je veux prendre ma soupe, environ un tiers de la bouteille ou plus, cette quantité je la fais bouillir à nouveau et j'y ajoute soit du vermicelle, soit du pain dans une soupière avec du gruyère

Je vous assure que la tomate a bon goût et, bien entendu, une fois l'opération terminée le nettoyage du gaz et des ustensiles de cuisine utilisés sont nettoyés sans çà, la patronne n'est pas contente!

- Et c'est ainsi que depuis plusieurs années nous avons pour l'hiver, notre soupe à la tomate qui est plus saine que celle que l'on achète en sachet dans les grandes surfaces. Depuis une dizaine d'années j'ai du préparer ainsi dans les 50 bouteilles de tomates. Celles se conservent longtemps au congélateur et du fait que l'on fait rebouillir cette tomate, celle-ci conserve absolument sa saveur.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

ET MAINTENANT, UN DIGESTIF!

LA LIQUEUR de GENIEVRE!


Bien qu'avec le changement climatique ramasser des baies de genièvre ce n'est pas évident car elles se font de plus en plus rare avec cette forte sécheresse de l'été, qui demeure, en outre, sans eau chez nous, en juillet et août, où les plantes se brulent, par le soleil.

Ma préparation est la suivante:
Il faut :
- 60 grammes de baies de genièvre;
- 2 litres d'eau de vie;
- 500 grammes de sucre de canne en poudre.
- Faire infuser pendant un mois et demi les baies de genièvre en grains dans l'eau de vie ( les baies doivent être très mures);
- Après ce temps, filtrer la préparation et y ajouter 500 grammes de sucre déjà fondu avec un peu d'eau sur le feu et mêler à l'eau de vie;
- Ensuite, laisser refroidir et mettre en bouteille.

Après un repas assé lourd, c'est un bon digestif naturel.

- Au temps de mes grands-parents, il se faisait de la piquette de genièvre! (Lo djinibrète).

- Il se mettait une certaine quantité de baies de genièvre dans une barrique d'eau et ensuite après avoir laissé l'eau prendre le goût de ce genièvre, ce breuvage remplaçait le vin.

- A l'époque, le petits paysans avaient des vignes qui ne faisaient pas toujours la soudure entre la récolte présente et celle de l'année suivante alors, ils compensaient cette période manquante par cette piquette et le vin n'était bu que le dimanche.

Un passé où l'alimentation était réellement BIO!

Réponse de pimpon 38

a l attention de monsieur idefix
oui michel j adore tes pates de sanglier la preuve je vais te voir toutes les annees pour en manger chez toi,
de plus je te fournis les sanglier alors remet toi vite au fourneau on arrive debut juillet......

Réponse de boscavert

Tu es chanceux PIMPON connaître, fréquenter, super cordon bleu IDEFIX est un privilège.

Réponse de Mich-idéfix 46

Ils sont prèts mes Pâtés Mossieu PIMPON , ils seront pile-poil au mois de juillet , au plaisir de vous recevoir dans mon 4 fourchettes .
Et c est avec joie que j'accoeuillerais le centurion Biscornus aux baccanalles d Artix début juillet

Réponse de Flavynette

Bonsoir à tous,

Je passais juste pour vous souhaiter un Joyeux Réveillon

Réponse de Mich-idéfix 46

Bonne ....§§§§ .....Année .....§§§§§ .....A ...§§§..Tous .....§§§§ .......Wouaffff....Wouafffffff....§§§§§

Demain : Bouillon de légumes pour tout le monde lol

Réponse de boscavert

Joyeux Réveillon à tous, amusez vous sans modération
Pour ceux qui sont seuls; Sortez votre esprit du quotidien
Merci IDEFIX tu es généreux

Réponse de Mich-idéfix 46

Bouillon de légumes


Ingrédients
3 l d'eau
3 carottes
3 navets
1/2 céleri rave
1 céleri branche
3 poireaux
2 oignons
Clou de girofle
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
1 bouquet de persil
10 grains de poivre
Gros sel
Préparation
TEMPS TOTAL : 1H15Préparation : 15 minCuisson : 1 h

Etape 1
Laver les légumes, et les couper grossièrement (sans les éplucher!).
Etape 2
Tout porter à ébullition dans les 3 litres d'eau (sans trop saler en début de cuisson), pendant 1 h à couvert, ou plus pour un bouillon plus concentré.
Etape 3
Rectifier l'assaisonnement, puis filtrer sans trop presser les légumes, pour conserver un bouillon clair.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Le merveilleux bouillon de ma grand mère

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (8 personnes):
3 Poireaux 2 Oignons 3 Grosses carottes 2 Branches de céleri vert 2 Branches de livèche 125 Gr de riz 2 Cubes de bouillon de boeuf dégraissé Sel poivre 1 Gros jarret de boeuf avec sa moele +1 os à moele Un peu de muscade moulue 1 Oeuf De la chapelure.

Préparation:
- Laver et couper les légumes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sel et le poivre et recouvrir d'eau froide.
- Vider l'intérieur de l'os à moele dans une assiette creuse et faite de mémé avec l'autre os à moele, ajouter ensuite le jarret aux légumes, couvrir et laisser cuire +- 45 mn. Pendant ce temps, écraser la moele à la fourchette, saler et poivrer et ajouter un peu de muscade, puis l'oeuf entier et de nouveau bien mélanger le tout.
- Ajouter ensuite de la chapelure et mélange jusqu'a ce que vous obtener une pâte que vous pourrez rouler dans vos mains, lavez vos mains et faire des petite boules de la grosseur d'une grosse noix et réserver au frigo.
- Quand vos légumes sont presque cuits, ajouter les cubes et le riz et laisser encore cuire à feu moyen le temps de la cuisson du riz, rajouter un peu d'eau si votre bouillon vous semble trop épais cela est une histoire de goût.

- Quand le bouillon est terminé, ajouter vos petites quenelles à la moele et lorsque le bouillon cuit, baisser le feu et laisser tout doucement gonfler vos quenelles dans celui ci, en fin de cuisson, elles doivent être à peu près de la grosseur, d'un oeuf de poulette. Et flotter sur le potage.

Amateurs de bonne soupe et de cuisine de nos grands mère, bon appétit.

Déguster bien chaud, par exemple avec du pain grillé ou une bonne tartine de beurre salé, à votre goût.

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Quelle année merveilleuse vient de s'écouler !
Pour l'année à venir, je vous souhaite
Plein d'amour et de sourires,
Plein de rêves et de surprises,
et beaucoup de joie et réussite !

Réponse de Mich-idéfix 46

SALADE DE RESPOUNCHOUS

Ingrédients :

Des respounchous
4 oeufs
6 ou 7 pommes de terre
2 ou 3 oignons nouveaux
Un peu de lardons (facultatif)
Huile, vinaigre
Sel et poivre.

Préparation :

Tout d'abord, faites cuire les pommes de terre a l'eau bouillante salée
Ainsi que les oeufs. Laisser refroidir.
Faites bouillir une grande casserole avec du vinaigre un peu de sucre et du sel.
Couper les respounchous en morceaux et dès que l'eau bout, plongez-les et dès
L'ébullition, compter 3 ou 4 minutes.
Les égoutter et les rafraichir, laisser bien égoutter par la suite.
Faites revenir quelques lardons dans une poêle a sec.
Peler les pommes de terre, écaler les oeufs et peler les oignons.
Dans un grand saladier, mettre les pommes de terre coupées en gros morceaux, les oignons
En lamelles, les oeufs en quatre, les lardons, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Il ne reste plus qu'a les déguster !!

Bon appétit !!!

Réponse de Mich-idéfix 46

LES RESPOUNCHOUS ...KEZAKO ?

Ils ont l'amertume de l'endive multipliée par dix, la grosseur d'un spaghetti et la texture d'un élastique. Les Aveyronnais et les Tarnais en raffolent, les Lotois les leur laissent de moins en moins volontiers. Leur floraison a lieu entre avril et juin, suivant le climat. On les trouve au détour d'un chemin, émergeant des buissons ou serpentant dans les talus mais de quoi s'agit-il ? Des respounchous, bien sûr.

Les respounchous ressemblent à des asperges sauvages, mais ils n'en sont pas. Leur nom scientifique est le tamier commun, populairement appelé aussi «herbe aux femmes battues» car, dès le Moyen Age, sa décoction était utilisée pour soigner les bleus. On lui prête aussi des propriétés diurétiques et purgatives. Le respounchous était déjà connu comme plante alimentaire de cueillette par les Romains de l'Antiquité. On a d'ailleurs retrouvé une recette datant du Ier siècle de notre ère, selon laquelle les jeunes pousses de tamier commun, associées à des herbes des champs, à de la moutarde, à du concombre et à des pousses de chou, servaient à faire une pâte à tartiner la chair du poulet ou du poisson.

«En Aveyron, ils sont très recherchés»
«Je suis très friande de respounchous et je ne rate jamais une occasion d'en cueillir. Si je viens souvent les ramasser dans le Lot, c'est parce que chez nous, en Aveyron, ils sont très recherchés. Ici, je ne sais pas pourquoi, les gens ne les ramassent pas ou très peu», confie discrètement Nicole M., capdenacoise, rencontrée au hasard d'un petit chemin lissacois.

Cééé.....ti ....pàààà ......BiiiZZààR....Cààà....? ?...

Réponse de Mich-idéfix 46

La fameuse recette de l'omelette aux respounchous

Il est encore temps de cueillir quelques respounchous (nom occitan du tamier commun). En cette fin de saison, ils sont bien charnus et excellents pour l'Omelette de l'Ascension !

Un peu comme pour l'omelette aux pointes d'asperges de culture - inégalable quand les asperges sont vraiment bonnes, ce qui n'est pas toujours le cas - faire griller les bouts de respounchous dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, après les avoir fait blanchir 2 min au max (important).
Quand ce sont des asperges surtout ne pas faire blanchir et les poêler telles quelles...
Ensuite poursuivre comme pour toute omelette en ajoutant les oeufs battus...
Servir chaud parsemé d'un peu de fleur de sel (chaud c'est meilleur à mon avis - mais froid c'est possible) avec une salade douce style mâche - éviter roquette ou ce genre, les respounchous donnant déjà de l'amertume...
Remarque : Si c'est de la fleur de sel des salins de Gruissan c'est encore mieux !

Un rouge de Fronton pourra accompagner agréablement l'affaire. Seul petit problème , un seul verre risque de ne pas suffire ....

Réponse de Flavynette

Bonne Année 2020

Prenez du plaisir, soyez heureux...........

Réponse de Flavynette

FRAÎCHEUR DE SAUMON AU CHÈVRE

Ingrédients (6 personnes)

. 6 tranches de saumon fumé (ou truite fumée tout aussi bon!)
. 1 petit fromage de chèvre frais
. 1 c à s de jus de citron
. 4 c à s de fromage blanc (le 0% fonctionne pour une entrée encore plus light !)
. Concombre
. Ciboulette

Préparation

Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et le fromage de chèvre frais.
Saler très légèrement et poivrer à convenance.

Découper en petits carrés votre saumon, et les disposer dans un cercle à pâtisserie par exemple.

Déposer sur votre saumon la préparation au fromage blanc.

Bien laver le concombre, et découper de très fines lamelles que vous disposerez dessus au dernier moment.

Décorer avec un petit bout de saumon


Vous pouvez préparer cette entrée même la veille, elle tient parfaitement

C'est dommage que nous ne puissions mettre des photos, car c'est très joli à voir

Réponse de Yareg

Bonne année 2020 à la Patronne de ce sujet, et à tous les marmitons et tonnes, en friche, en herbe ou en excès !
Amitiés

Réponse de Flavynette

Galette des rois frangipane facile

Une recette facile et pas chère. Si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte feuilletée, achetez-en une chez le boulanger, elle sera meilleure que celle vendue au supermarché.

Ingrédients pour 8 personnes

. 2 pâtes feuilletées
. 125 g d'amandes en poudre
. 125 g de sucre en poudre
. 125 g de beurre mou
. 2 oeufs + 1 jaune
. 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
. 1 fève

RÉPARATION

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 oeufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Pour finir
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être biendorée au-dessus et en-dessous).

Et surtout prévoir une couronne, une Reine et un Roi

Réponse de Mich-idéfix 46

HISTOIRE DE LA GALETTE

La galette des rois tire son origine des Saturnales (fêtes romaines situées entre la fin du mois de décembre et le commencement de celui de janvier), durant lesquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d'un jour ». Ces fêtes Saturnales favorisaient en effet l'inversion des rôles afin de déjouer les jours néfastes de Saturne, divinité chthonienne. Au cours du banquet (au début ou à la fin des Saturnales, selon les différentes époques de la Rome antique) au sein de chaque grande familia, les Romains utilisaient la fève d'un gâteau comme pour tirer au sort le « Saturnalicius princeps » (Prince des Saturnales ou du désordre)5. Le « roi d'un jour » disposait du pouvoir d'exaucer tous ses désirs pendant la journée (comme donner des ordres à son maître) avant d'être mis à mort, ou plus probablement de retourner à sa vie servile. Cela permettait de resserrer les affections domestiques.

Pour assurer la distribution aléatoire des parts de galette, il était de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui était désignée par la personne chargée du service6.

Étienne Pasquier a décrit dans ses Recherches de la France les cérémonies qui s'observaient en cette occasion : « Le gâteau, coupé en autant de parts qu'il y a de conviés, on met un petit enfant sous la table, lequel le maître interroge sous le nom de Phébé (Phoebus ou Apollon), comme si ce fût un qui, en l'innocence de son âge, représentât un oracle d'Apollon. À cet interrogatoire, l'enfant répond d'un mot latin domine (seigneur, maître). Sur cela, le maître l'adjure de dire à qui il distribuera la portion du gâteau qu'il tient en sa main, l'enfant le nomme ainsi qu'il lui tombe en la pensée, sans acception de la dignité des personnes, jusqu'à ce que la part soit donnée où est la fève ; celui qui l'a est réputé roi de la compagnie encore qu'il soit moindre en autorité. Et, ce fait, chacun se déborde à boire, manger et danser. »

Réponse de Mich-idéfix 46

Potée auvergnate

1 kg de palette salée
1 kg de petit salé
Préparation : 2 h
(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)

Ingrédients
10 carottes
5 navets moyens
1 chou vert
1 oignon
20 clous de girofle
1 bouquet garni
8 pommes de terre
Poivre en grains ou 5 baies
30 g de graisse de canard
1 kg de palette salée
1 kg de petit salé
1 jambonneau
1 saucisse de morteau

Préparation
TEMPS TOTAL : 7 H 07 Préparation : 2 H 17 Cuisson : 4 H 50

Etape 1
(Dessaler la viande 5h si salée, 2h si demi sel.)
Etape 2
Retirer quelques feuilles autour du choux et retirer le trognon du dessous.
Etape 3
Couper le chou en 4, retirer le blanc au milieu et laver.
Etape 4
Éplucher les carottes et les navets.
Etape 5
Blanchir le choux : le plonger dans une grande cocotte et recouvrir d'eau. Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Etape 6
Piquer l' oignon avec les 10 clous de girofle.
Etape 7
Dans une cocotte, mettre la viande dans l'eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l'oignon piqué. Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l'écume au dessus.
Etape 8
Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1 h 30.
Etape 9
Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.
Etape 10
Prendre une autre cocotte, mettre de l'huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux. Faire chauffer encore 10 minutes à feu doux, en remuant bien.
Etape 11
Ajouter les navets et la graisse de canard, laisser cuire doucement encore 30 minutes.
Etape 12
Ajouter, la saucisse de Morteau par-dessus et laisser chauffer de nouveau pendant 1 h 15.
Etape 13
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Faire cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
Etape 14
Quand elle est cuite, on ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes et on laisse le tout à feu réduit encore une demi-heure.
Etape 15
Bon appétit !
Note d'Idéfix
La potée est encore meilleure le lendemain réchauffée, plus le choux est compoté meilleur c'est !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

Ma potée Auvergnate

Il est dans mon païs des histoires qui se lisent et se transmettent en famille, et notamment des histoires de cuisine qui peuvent nous réconcilier avec cet art.

- : "Une condition toutefois, il faut remettre la cuisine au milieu des choses naturelles. Un plat réussi, ce sont des saveurs qui se combinent bien, il y a une joie à faire la cuisine avec le souci d'être utile, à la faire pour les autres"..."Ce qui est difficile en cuisine, c'est de faire les plus simples plats avec raffinement".

Chez nous en Auvergne, la potée est un plat qui rassemble à lui seul toutes ces qualités. Des produits simples et bons, cuisinés avec amour, doucement et longtemps, pour qu'ils puissent donner le meilleur d'eux-mêmes.

Il vous faut , pour 4 personnes:

1 jambonneau demi-sel
1 pan de côtes demi-sel
1 saucisson à cuire
4 saucisses
1 chou vert
8 pommes de terre
4 carottes
1 poireau
2 navets
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni
4 gousses d'ail en chemise
Poivre du moulin

- Faire dessaler les morceaux de viande environ 1 h s'ils ne sont pas trop salés, puis les mettre dans une grande marmite haute et les recouvrir d'eau froide. Jeter dans la marmite le bouquet garni et l'oignon piqué d'un clou de girofle, sans oublier les gousses d'ail. Faire bouillir et maintenir une ébullition réduite environ 1 h 30 (écumer de temps en temps).

- Préparer tous les légumes en épluchant les carottes, les pommes de terre et les navets et en coupant la partie trop dure du poireau. Laver tous ces légumes et les plonger dans la marmite de la potée, sauf les pommes de terre qui cuiraient trop vite. Laisser cuire environ 30 minutes.

- Pendant ce temps fendre en quatre le chou après avoir enlevé les grosses feuilles, le laver puis le faire blanchir quelques minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante non salée. Le rincer sous l'eau froide et le laisser s'égoutter dans une passoire.

- Les dernières 30 minutes étant écoulées, verser le chou dans la marmite à potée ainsi que les pommes de terre, les saucisses et le saucisson. Laisser cuire encore une trentaine de minutes. Servir très chaud dans un grand plat réunissant les viandes, les saucisses et le saucisson sur un lit fait de tous les légumes.
- Bon appétit !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Yareg

Je fais remonter une recette plus de saison et accessible pour ce week end, RECETTE de Flavynette :

Galette des rois frangipane facile

Une recette facile et pas chère. Si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte feuilletée, achetez-en une chez le boulanger, elle sera meilleure que celle vendue au supermarché.

Ingrédients pour 8 personnes

. 2 pâtes feuilletées
. 125 g d'amandes en poudre
. 125 g de sucre en poudre
. 125 g de beurre mou
. 2 oeufs + 1 jaune
. 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
. 1 fève

RÉPARATION

Préchauffez votre four à thermostat 7/8 (220°C).
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 oeufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant. Marquez le bord avec les dents d'une fourchette.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Pour finir
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être biendorée au-dessus et en-dessous).

Et surtout prévoir une couronne, une Reine et un Roi

Réponse de boscavert

IDEFIX cabotix, canix auvernois,
Voleur, copieur, malfrat, gangster, je vais becqueter tes oreilles, tu es un gourmand piqueur de gourmandise, tu as livré la recette de la potion magique de mon enfance.
Heureusement tu es mon ami.

Réponse de Mich-idéfix 46

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

Si la cueillette des cèpes est un moment privilégié, surtout quand elle se révèle très fructueuse, il faut beaucoup de temps pour les trier, les nettoyer, les couper ou les émincer et ensuite les cuisiner.

Les recettes sont nombreuses ......miaaaamm ..!

Canelés aux cèpes
Bouchées aux cèpes
Carpaccio de cèpes
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre
Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes
Tourtes feuilletées aux cèpes et pied de veau
Daube de joues de boeuf aux cèpes
Pommes de terre et cèpes à la crème d'ail
Risotto aux cèpes
Sauce aux cèpes
Trofies à la sauce aux cèpes

Il manquait à cet éventail de recettes une soupe parfumée...je devrai même dire une crème...
C'est chose faite aujourd'hui et je vous assure que c'est extra !

Il vous faut :

1,5kg de cèpes
3 échalotes
1 gousse d'ail
Persil plat
2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de madère
2 litres de bouillon de volaille
200g de châtaignes cuites
50g de noisettes torréfiées
1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
50g de beurre doux
50g de crème fraiche

- Nettoyer les cèpes et conserver 2 ou 3 petits cèpes pour la décoration finale. Couper le reste en morceaux
- Faire revenir, sans les colorer, 3 échalotes moyennes et 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail, dans un peu de graisse de canard.
- Ajouter les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes.
- Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché.
- Singer (en cuisine cela signifie : saupoudrer une préparation de quelques cuillerées de farine que l'on mouille ensuite pour épaissir une sauce en la chauffant) la préparation avec 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer sur le feu. Ajouter le madère, le bouillon de volaille, les châtaignes, les noisettes grossièrement hachées, et laisser cuire 20 minutes. Saler et poivrer
- Ajouter la crème fraîche, le beurre doux et laisser cuire encore 5 minutes. Mixer la crème très finement et rectifier l'assaisonnement

- Servir très chaud avec des éclats de noisettes torréfiées ou des brisures de châtaignes

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

- Si, comme nous, vous avez beaucoup de cèpes à cuisiner, je vous conseille de préparer cette crème en doublant ou triplant les proportions et de la mettre dans des bouteilles , puis de procéder à sa stérilisation. Une bonne façon de déguster ce nectar de cèpes quand la saison sera passée !

- Bien évidemment vous pouvez également faire sécher les champignons car c'est top pour la conservation.

Une idée pour les fêtes...

- Servir cette crème avec des mouillettes de pain grillé, tartinées de foie gras et recouvertes de cèpes hachés et passés rapidement à la poêle

Réponse de Flavynette

Après avoir beaucoup "mangé" un velouté le soir, c'est bon !!!

Velouté poireaux-carottes-pomme de terre

Très facile - 15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson

Ingrédients (8personnes)

4 poireaux
5 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
1 L d'eau
50 cl de lait
2 cubes de bouillon de volaille
50 g de beurre
Poivre

Préparation

Emincer les poireaux et couper l'oignon

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l'oignon

Laver, éplucher er couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite

Ajouter l'eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille et le poivre

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 minutes dans une cocotte minute)

Mixer le tout............C'est prêt

Réponse de Flavynette

Merci Tareg, car elle était un peu perdue cette Galette........................

Réponse de Mich-idéfix 46

SAUCE DE CEPES

4 personnes

1 kg de cèpes
1 verre de bouillon de poule
1 verre de vin blanc sec
100 g de jambon de Bayonne
40 g de graisse de canard
5 gousses d'ail
Sel ou sel fin
Poivre

ÉTAPE 1 :
Nettoyer avec une éponge humide les cèpes sans les laver et séparer les queues des têtes.
- Découper les queues en petit morceaux.
- Découper les têtes en gros quartiers.
- Découper en fines lamelles le jambon.
- Eplucher et écraser les gousses d'ail.
ÉTAPE 2 :
Chauffer la graisse de canard dans une cocotte en fonte et ajouter le jambon et les queues de cèpes. Ajouter les têtes et cuire à feu doux 10 minutes environ.
- Ajouter l'ail et le vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement.
ÉTAPE 3 :
Cuire à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux.
- Servir bouillant !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Conseils de Chef Idéfix :
- Vous pouvez préparer cette recette la veille, c'est encore meilleur !
- Vous pouvez stériliser la sauce de cèpes pour la déguster toute l'année !
- Le secret de la réussite de cette recette : une cuisson très lente et très longue...

Réponse de Mich-idéfix 46

Les pâtes fraîches (pasta fatta in casa)
Aaaah la Pastaaaaa ! impossible pour moi de m'en passer, ne serait-ce qu'un jour ! (car oui, j'en mange au moins une fois par jour !). Aussi bonne soit-elle dans le commerce, la Pasta est encore bien meilleure quand elle est faite maison. Sans aucun doute parce qu'on tire une grande satisfaction d'avoir fait nos pâtes nous-mêmes, avec nos petites mains (bon ok, avec un robot et un laminoir, mais bon faut vivre avec son temps !). D'ailleurs, à chaque fois que je fais des pâtes fraîches avec mon matériel de cuisine moderne, j'ai toujours une pensée émue pour ma grand-mère qui, elle, faisait vraiment ses pâtes à la main. Elle les étalait avec une sorte de grand manche à balai et les plaçait ensuite sur de grandes nappes blanches qu'elle stockait dans un peu toutes les pièces de la maison pour les faire sécher. Ah nostalgie quand tu nous tiens ....

Bref, revenons-en à nos pâtes modernes. Aujourd'hui, plus besoin d'un manche à balai pour étaler les pâtes, vous pouvez utiliser un laminoir manuel, ça coûte entre 20 Euros et 30 Euros (j'en ai vu récemment chez Casa mais il y en a un peu partout maintenant). Si comme moi vous avez la chance d'avoir un laminoir adaptable sur un robot, c'est encore mieux ! (Merci encore à Maud et Laurent qui m'ont offert ce nouveau jouet pour mon anniversaire, je suis conquise

Ensuite, ce qu'il faut savoir concernant les pâtes, c'est qu'il est possible de les réaliser avec ou sans oeuf. Les pâtes aux oeufs doivent se consommer très rapidement (quelques heures maximum après les avoir réalisées) à cause de la présence d'oeufs crus qui pourraient entraîner des risques bactériologiques si les pâtes n'étaient pas consommées rapidement. A l'inverse, les pâtes « sans oeuf » peuvent se conserver plusieurs jours, ce qui vous permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les laisser sécher pour les consommer durant les jours suivants. Les pâtes vont s'assécher au fil du temps et deviendront plus dures, un peu comme les pâtes sèches industrielles.

Mais soyez rassuré, si vous préférez le goût des pâtes aux oeufs mais que vous voulez les préparer à l'avance, vous pourrez toujours les congeler, ça fonctionne très bien.

Pour ma part, habituellement je fais des pâtes sans oeuf (plus light et elles se conservent mieux). En tout cas, que ce soit avec ou sans oeuf, la recette est identique. Il suffira de remplacer tout simplement le poids des oeufs par le même poids en eau.

Concernant le dilemme, est-ce qu'il faut mettre plutôt de la farine ou de la semoule de blé dur, encore une fois, ça dépendra de ce que vous recherchez en terme de texture. Si vous êtes comme moi (à savoir intransigeant sur la fermeté des pâtes, maniaque de la pasta al dente !), je vous conseille de choisir ¾ de semoule de blé dur et seulement ¼ de farine. Je trouve que les pâtes faites uniquement avec de la farine sont trop molles après cuisson, ce qui n'est donc pas compatible avec mes attentes en terme de fermeté, mais cela dépend vraiment des goûts de chacun. Vous pouvez aussi choisir de faire un mélange 50/50 pour équilibrer tout ça

Je vous donne donc ma recette des pâtes (comme moi je les aime), mais vous pourrez la moduler et l'adapter comme bon vous semble. La seule chose à vraiment respecter c'est le poids des ingrédients. Que vous mettiez des oeufs ou non, de la farine ou de la semoule, il faudra respecter l'équilibre 600g de farine/semoule pour 310 g de liquide (oeufs ou eau) afin d'avoir une texture de pâte parfaite.

Ingrédients pour 6 personnes
450 g de semoule fine de blé dur (j'ai pris celle de la marque Panzani qu'on trouve partout et elle convient très bien)
150 g de farine type 00 ou 45
310 g d'eau (ou bien le même poids en oeufs entiers frais, soit environ 6 oeufs, mais pesez-les bien pour avoir le bon poids (poids des oeufs sans les coquilles bien sûr)
Préparation
Avec un robot : verser la semoule et la farine dans le bol du robot et les mélanger ensemble.
Ajouter l'eau (ou les oeufs battus) et commencer à pétrir avec le crochet, vitesse 2.
Pétrir environ 5 min, jusqu'à obtenir une belle boule lisse et homogène.
Si vous n'avez pas de robot, faire la même chose mais à la main.

Normalement, si vous avez tout pesé, vous devriez avoir la consistance parfaite. La texture finale ne doit pas coller aux parois du bol (sinon cela voudrait dire que vous avez mis trop d'eau ou d'oeufs). Si c'est le cas, vous pourrez rajouter un petit peu de farine pour corriger cela. Si au contraire, la farine/semoule a du mal à s'amalgamer pour former une boule, c'est peut-être qu'il manque un peu d'eau. Ajoutez-en petit à petit.


Filmer la pâte obtenue et la placer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
A l'issue du temps de repos, sortir la pâte et la couper en tronçons.
Prendre un tronçon de pâte (re-filmer les autres aussitôt pour que la pâte ne sèche pas), fleurer votre plan de travail et étaler le morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former une bande de pâte.
Passer la pâte dans le laminoir (réglé au cran le plus large).
Quand elle est ressortie une première fois, la plier en deux sur elle-même, puis renouveler l'opération 3 fois de suite.
Je précise qu'il est important de renouveler l'opération plusieurs fois de suite pour permettre au gluten de bien se libérer afin d'avoir une belle texture élastique. Vous verrez qu'à force de la passer, votre pâte va devenir de plus en plus lisse et souple. Plus vous la travaillerez, mieux ce sera.

A l'issue des 3 tours, diminuer d'un cran le laminoir et renouveler l'opération comme je viens de vous l'indiquer (3 tours de pâte à chaque nouveau cran de laminoir).
A chaque changement de cran, l'espace entre la pâte et le laminoir diminue, c'est ce qui va permettre à la pâte de devenir de plus en plus fine. Avec le laminoir que j'utilise, le passage dans 3 crans différents a suffit à obtenir la texture idéale, mais cela peut éventuellement être différent d'un laminoir à un autre.

Bien fariner les bandes de pâte obtenues avant de les déposer sur un linge propre (en attendant de les découper en spaghetti/tagliatelle ou bien de les façonner (ravioles ou raviolis %u2026). Il est très important de bien les fariner pour qu'elles ne se collent pas entre elles et qu'elles se détachent bien quand vous les couperez.
A ce stade, vous avez réalisé toutes les bandes de pâtes. Vous pouvez vous arrêter là si vous souhaitez faire des lasagnes ou bien aller plus loin et les découper pour faire des tagliatelle ou des spaghetti.
Pour la découpe, choisir l'accessoire que vous souhaitez (tagliatelle ou spaghetti), puis passer chaque bande de pâte dans le laminoir pour les découper.
Placer les tagliatelle ou spaghetti obtenus sur un séchoir à pâte (ou à défaut, faites comme moi, j'ai placé un torchon propre sur le dossier de mes chaises et j'ai déposé les tagliatelle dessus).
Laisser reposer les tagliatelle 30 à 45 minutes, puis vous pouvez les rouler pour former un nid de tagliatelle (en les farinant encore un peu). Elles auront légèrement séché et colleront un peu moins que si vous les aviez roulées immédiatement après les avoir coupées.
Vous pouvez les cuire immédiatement, les congeler ou bien les laisser sécher plusieurs heures/jours (si vous utilisez une pâte sans oeuf).
Pour la cuisson, elle se cuisent dans de l'eau bouillante salée (la règle officielle c'est 1 litre d'eau pour 10 g de sel et 100 g de pâte). Si vous les cuisez fraîches, il faut compter environ 3 minutes. Si vous les faites sécher, il faudra les laisser un peu plus (tout dépendra de leur texture une fois séchées). Le mieux c'est de goûter et d'arrêter la cuisson quand vous jugez qu'elles sont parfaites pour vous !
Pour la dégustation, point besoin de trop de chichi, vous connaissez les plaisirs simples ? un filet d'huile d'olive aromatisée au basilic a suffit à me faire chanter la Marseillaise en patois auvergnat !

Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Mich-idéfix 46

La pasta al forno (gratin de pâtes)
La pasta al forno (ou gratin de pâtes) c'est LE plat familial populaire par excellence dans le sud de l'Italie. Je crois que jamais Ô grand jamais je ne pourrais m'en lasser ! Il accompagne les grandes tablées du dimanche et fait le bonheur de tous.

Ma grand-mère ajoutait toujours dans sa pasta al forno quelques oeufs durs coupés en morceaux et des cubes de mortadelle (de jambon ou de saucisson en fonction de ce qu'elle avait sous la main) et bien évidemment, il y avait toujours des petits pois, . Au fil des années, je me suis donc tout naturellement appropriée sa façon de faire et c'est devenu un de mes classiques.

On obtient un plat complet, bien riche, qui tient au corps, comme le voulait la tradition dans les campagnes Auvergnates. C'est tellement bon de se laisser chouchouter de temps en temps par ces plats rustiques sur lesquels repose toute une culture culinaire familiale.

Ingrédients (pour 4/6 personnes)
500 g de pâtes fraiches
2 bouteilles de 750 ml coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
Sel, poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive vierge extra
1 cuillère à café de sucre
400 g de mozzarella
1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
2 oeufs durs
150 g de mortadelle en cubes (ou jambon, ou saucisson)
Préparation
Préparer la sauce :

Éplucher et émincer les oignons très finement puis les faire rissoler avec de l'huile d'olive dans une grande casserole.
Quand ils sont bien translucides et qu'ils commencent à colorer légèrement, ajouter l'ail émincé (en ayant pris soin d'enlever le germe central) et le faire colorer très légèrement (j'ajoute l'ail plus tard car il est plus rapide à cuire que les oignons et s'il cuit trop longtemps il devient amer)
Verser ensuite le coulis de tomate.
Ajouter le sucre, la branche de thym, le clou de girofle et le laurier.
Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Ajouter les petits pois 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau de cuisson pour les pâtes, ajouter le sel (la règle c'est 10g de sel pour 100 g de pâtes et 1 litre d'eau) et plonger les pâtes dans l'eau bouillante.
Laisser cuire en enlevant 2 minutes de cuisson par rapport au temps indiqué par la marque sur le paquet de pâtes (les pâtes vont terminer leur cuisson dans le four), puis les égoutter.
Verser une ou deux louches de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis mélanger le restant de sauce tomate avec les pâtes.
Verser la moitié des pâtes dans le plat à gratin et ajouter la garniture : 1/3 de la mozzarella coupée en lamelles + les oeufs durs coupés en morceaux et la mortadelle taillée en cubes.
Verser le restant de pâtes par-dessus et terminer en répartissant les lamelles de mozzarella restantes.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement gratinée (cela prendra environ 15-20 minutes).
Servir aussitôt !
Remarques:

Pour la mortadelle, je demande à la charcuterie qu'on me serve des talons, ce qui me permet de pouvoir découper des cubes.
Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..

Réponse de Flavynette

Douillons ou Bourdelots aux pommes


Ingrédients (pour 2 personnes)

1 pâte brisée
2 pommes
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de Calvados ou autre eau de vie
2 cuillères à soupe de miel
1 jaune d'oeuf

Préparation

Préchauffer le four thermostat 180°.
Peler les pommes. Les évider.
Étaler la pâte brisée et découper deux carrés suffisamment larges pour envelopper les fruits et mettre une pomme au centre de chacun de ces carrés.
Garnir le centre de chaque pomme avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 de Calvados et 1 de miel. Refermer la pâte pour envelopper totalement la pomme.
Dans les chutes de pâtes, découper des petites formes : feuilles par exemple.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau et en badigeonner la pâte.
Enfourner pendant 45 minutes.

Guy de Maupassant en parlé dans une de ses nouvelles............et lui parlait de poires !!!
Dessert Normand par excellence, facile et rapide,
On peut varier les plaisirs, en mettant tout autre ingrédients à l'intérieur de la pomme

Réponse de mimie.

Réponse de Mich-idéfix 46

Spaghetti au chou-fleur rôti (spaghetti con cavolfiore)
Comment est-ce possible ? J'ai pourtant vérifié 3 fois en recherchant dans mes archives de recettes car j'ai eu un doute, mais non, cette recette n'y était pas encore ! Pourtant, c'est toute mon enfance ! Ce plat et c'est aujourd'hui devenu un grand classique dans ma cuisine. Ma grand-mère Auvergnate m'a bercée avec sa pastaciutta, et je crois bien que les pâtes au chou-fleur sont sans doute le plat de pâtes qui m'a le plus cajolé. Parfois, elle remplaçait le chou-fleur par du brocoli et c'était tout aussi délicieux.
Quand je sens l'odeur du chou-fleur, de l'ail et de l'huile d'olive dans une pièce, j'ai des étoiles dans les yeux et les papilles qui se mettent à frétiller.

Simple et rustique, profondément Auvergnat. Un plat qui, quand on l'évoque, n'a vraiment pas vocation à vendre du rêve mais qui pourtant a réconforté de nombreux de petits enfants d'immigrés, j'en suis sûre.

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de spaghetti (ou autres pâtes de votre choix)
1 chou-fleur
2 gousses d'ail
de l'huile d'olive vierge extra
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver et détailler le chou-fleur par bouquets en éliminant la base.
- Déposer les morceaux de chou-fleur dans un large plat à gratin.
- Ajouter deux gousses d'ail dégermées.
- Verser un beau filet d'huile d'olive et malaxer les morceaux avec vos doigts pour bien les enrober. Parsemer la fleur de sel et enfourner pendant environ 30 minutes.
- Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée (quelques conseils dans cet article pour la cuisson des pâtes). Pour les temps de cuisson, se reporter aux indications sur l'emballage.
- Égoutter les spaghetti et les verser dans le plat à gratin.
- Rajouter un beau filet d'huile d'olives et mélanger les pâtes avec le chou-fleur rôti.
Remarque : optez pour une huile vierge extra de qualité. J'ai utilisé une huile d'olive de Nyons (AOP) qui est une huile réalisée avec des olives noires appelées « Tanches ». C'est une des variétés les plus goûteuses du sud de la France. J'utilise généralement cette huile soit en fin de cuisson, soit pour assaisonner les salades ou des légumes vapeur afin d'en conserver tous les arômes (qui rappellent un léger gout de coeur d'artichaut).

- Dresser dans les assiettes, ajouter un tour de poivre du moulin et du parmesan (parmigiano reggiano) ou de pecorino râpé.
- Servir aussitôt.
>>>>>>>>>>>>>Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..<<<<<<<<<<<<<

Réponse de Flavynette

Merci Mimie d'être passée,

Réponse de Flavynette

Bonjour à tous,

Une recette ultra facile, et délicieuse

Pain de poisson

pour 4/5 personnes

500 à 600 g de Lotte ou Cabillaud

Cuire au court-bouillon

Éplucher et mettre en morceaux de la grosseur d'une noix

Battre en omelette 5/6 oeufs

Y ajouter une petite boite de concentré de tomates (moi j'en mets 2)

puis le poisson

Sel, poivre mais attention car le court bouillon est déjà salé !!!

Mettre la préparation dans un moule à cake bien beurré et chemisé (fariné)

Faire cuire au bain marie 50/60 minutes , à four moyen

le servir accompagné d'une mayonnaise, ou d'une sauce que vous aimez "bien"

Réponse de Flavynette

Sauce verte aux herbes

Ingrédients

. 1 grosse poignée de ciboulette (ou basilic en saison)
. 1 grosse poignée de menthe
. 1 grosse poignée de persil plat
. 1 cc de moutarde
. 1 CS de câpres au sel, rincés
. 1 ou 3 filets d'anchois rincés
. 1 jus de citron
. 12 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un mixer, mélangez les herbes, les anchois, les câpres, la moutarde, le jus de citron, et l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Rajoutez de l'huile d'olive si la sauce semble trop épaisse.

2. Conservez au frais dans un bocal hermétique


Pour changer du ketchup, de la mayonnaise et de toutes les sauces traditionnelles, il y a la sauce aux herbes ! La sauce aux herbes accompagne à merveille les viandes ou poisson, qu'ils soient cuits au four, court bouillon ou au barbecue. Mais elle est aussi délicieuse en dips pour y tremper des bâtonnets de légumes.

Réponse de Flavynette

Choux (vert) braisé


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 gros choux vert
- 1 ou 2 oignons
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petit verre de vin blanc
- Rajouter de la crème fraiche

Préparation de la recette :

Trancher le chou en gros quartiers et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais ferme.

Faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre et ajouter les lardons.

Ajouter le chou (bien égoutté) et faire dorer le tout. Saler, poivrer.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu à feu vif.

C'est prêt!!

C'est vraiment un plat d'hiver, et moi qui n'aimait pas le chou..........celui là j'aime bien

Réponse de Flavynette

Flan pâtissier aux Carambars

Ingrédients (8 personnes)

1 pâte brisée
4 oeufs
40 cl de lait
70 g de maïzena
115 g de sucre en poudre
11 carambars

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette, réserver.

Verser dans une casserole le lait, ajouter les carambars et mettre à feu doux, laisser fondre les carambars, puis porter à ébullition

Dans un saladier, mélanger au fouet, les oeufs et le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger, toujours au fouet. Ajouter le lait chaud et mélanger

Verser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer

Préchauffer le four à 180°

Verser la crème dans le moule à tartre et mettre au four chaud, pendant 30 minutes

Laisser refroidir et démouler

Réponse de Mich-idéfix 46

Spaghetti alla puttanesca
Les spaghetti alla puttanesca, en voilà un bien vilain nom pour un si joli plat. Pour ceux qui ne pratiquent pas l'italien, « alla puttanesca » signifie « à la manière des putains » (oups le vilain gros mot !). Comme je suis curieux, j'ai cherché à comprendre pourquoi ce plat avait été nommé ainsi et il semblerait que cette recette fasse référence aux prostituées qui, dans les années 60, préparaient ce plat pour attirer les clients dans les maisons closes napolitaines. Voilà voilà, bon, bref ... peu importe au final, pour moi ça reste une recette de pâtes aux ingrédients de caractère, typiques du sud de l'Italie, qui nous régale à chaque fois.

Elle a l'avantage de se préparer rapidement et d'être très goûteuse, si tant est qu'on aime les plats qui ont du « goût » car une sauce faite à base d'ail, d'anchois, de câpres et d'olives ne laisse pas les papilles indifférentes. Cependant, si on dose avec justesse tous les ingrédients, on arrive à avoir un équilibre et on ne retient que les saveurs de chacun d'eux. Il est donc essentiel d'utiliser de bons produits, je pense notamment aux anchois qui, s'ils sont de mauvaises qualités, seront secs et trop salés, ce qui nuira à la sauce.

Je vous ai proposé ma version de cette recette, mais comme les goûts de chacun sont différents, il vous est bien sûr possible de l'adapter en augmentant ou en diminuant les quantités d'ingrédients. A vous de jouer maintenant !

Ingrédients (pour 4 personnes)
400 g de spaghetti
sauce tomate
6 filets d'anchois
4 cuillères à café de câpres
60 g d'olives noires dénoyautées
3 gousses d'ail
piment en poudre (à doser en fonction de vos goûts)
huile d'olive vierge extra
quelques feuilles de basilic frais ciselées
Préparation
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail puis les émincer.
- Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les gousses d'ail avec les anchois et le piment en poudre.
- Ajouter la sauce tomate et écraser les anchois pour qu'ils fondent dans la sauce.
- Ajouter les câpres et les olives coupées en rondelles puis laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
- Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée . (je vous rappelle la règle de base pour la cuisson des pâtes : 1/10/100 = 1 l d'eau, 10 g de gros sel pour 100 g de pâtes).
- Quand les pâtes sont al dente, les égoutter puis les mélanger à la sauce.
- Parsemer des feuilles de basilic fraîches sur les pâtes.
- Et comme les pâtes n'attendent jamais, à déguster immédiatement !
>>>>>>>>>>>>>>>>Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Réponse de Mich-idéfix 46

Oeufs farcis aux anchois et aux câpres


Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, rapide à faire et bon marché.

Je trouve que l'anchois et les câpres se marient particulièrement bien avec les oeufs, ils donnent un petit coup de peps au blanc d'oeuf qui est plutôt fade en goût.

C'est selon moi une façon simple et originale de revisiter les classiques oeufs mimosa.

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 oeufs frais
Une dizaine de filets d'anchois
3 c à soupe de câpres
Quleques brins de ciboulette
huile d'olive vierge extra
Préparation
- Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les laisser refroidir puis les écaler.
- Les couper en deux dans la longueur et retirer les jaunes d'oeuf. Réserver.
- Dans un mortier, piler les câpres et les anchois.
- Ajouter les jaunes d'oeufs puis monter à consistance d'une pommade à l'huile d'olive.
- Ciseler la ciboulette et mélanger à la préparation.
- Remplir les blancs d'oeufs avec cette préparation.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Remarques :
Vous pouvez utiliser des anchois à l'huile ou conservés dans le sel. Si vous optez pour cette dernière version, je vous conseille de faire dessaler les anchois avant. Pour cela, il faut les faire tremper au moins 1 heure dans du lait avant de les utiliser.

>>>>>>>>>>>>>>>>Céé..ti.....pàààààà...bo0O0oon...Càààààà...?..<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Réponse de Mich-idéfix 46

Mimie me dira ce quelle en pense ?

Réponse de mimie.

Bonjour Michel

Mon premier aime câpres et anchois
Mon premier n'aime pas les oeufs
Mon deuxième n'aime ni les câpres, ni les anchois.


Nous voici donc face à une équation.

Au secourssssssssssssssssss, y'a un matheux dans la salle?

Réponse de Flavynette

Coucou Mimie,

merci d'être passée, mais je ne suis point matheuse.......mais moi je changerai de recette
car je crains que tu ne puisses changer tes proches !!!

Bisous

Réponse de Flavynette

Cheesecake au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de fromage frais type St Môret
110 g de crackers
70 g de beurre
200 g de saumon fumé + 2 tranches
2 oeufs
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 botte de ciboulette ciselée
jus de citron
sel, poivre (attention car le saumon est déjà bien salé)

Préparation

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6)

Faire fondre le beurre et écraser les crackers. Mélanger le beurre fondu et les crackers, mettre cette pâte dans des disques individuels (cela peut se faire aussi dans un moule à manquer). Bien tasser cette pâte.

Mélanger le fromage frais, le fromage blanc avec les oeufs battus , le jus de citron, le saumon coupé en petits morceaux (on réserve les 2 tranches pour le montage) et la ciboulette.

Mettre cette préparation au dessus de la pâte et enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pour mettre au frigo au minimum 4 heures.

Avant de servir décorer les parts avec des lanières de saumon fumé pris sur les 2 tranches réservées. A déguster avec une bonne salade................

Réponse de Flavynette

Filet mignon de porc au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignons de porc
10 cl de vin blanc
1 oignon
50 cl de crème fraiche
250 g de Maroilles
sel, poivre

Préparation de la recette

Faire blondir l'oignon haché dans une cocotte, ou une sauteuse avec couvercle

Ajouter les filets mignons, une fois qu'ils sont dorés sur tous les cotés, ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Dans un bol, couper le Maroilles en petits morceaux. Ajouter la crème et mélanger

Vérifier la cuisson. Une fois les filets cuits, ajouter la crème et le Maroilles. Il va fondre progressivement.

Le plat est prêt une fois que la sauce est bien onctueuse

Ce plat est très bon accompagné de tagliatelles fraîches.

Je l'ai servi à des amis du Ch'nord qui ont beaucoup aimé..........

Réponse de LLou

Petit accompagnement musical

https://youtu.be/iy7BubpxzQc

Réponse de Flavynette

Coucou Llouise,

merci, super Nougaro...............et très à propos

Réponse de Flavynette

Tarte aux brocolis et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
600 g de brocolis
chèvre frais (type Chavroux)
une bûche de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel, poivre (selon goût)

Préparation

Faire préchauffer le four Th 7 (210° C)

Cuire en même temps les brocolis à l'eau (une dizaine de minutes)

Une fois les brocolis cuits, les écraser et les mélanger au chèvre frais. Ajouter la crème fraîche à ce mélange. Saler et poivrer selon votre goût

Disposer la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond, et y verser le mélange.
Ajouter des rondelles de chèvre à la surface de la tarte

Enfourner 30 minutes environ

Réponse de Flavynette

Terrine de légumes

Les ingrédients :

250 g de purée de petits pois
250 g de purée de carottes
250 g de purée de céleri
Crème fraiche
3 oeufs
Sel, poivre

Les étapes pour réaliser une terrine à base de légumes :

1. Cassez un oeuf dans chaque purée.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche dans chaque purée.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélangez.
4. Dans un récipient mettez une couche de chaque mélange les uns sur les autres.
5. Déposer la terrine dans un plat avec un peu d'eau pour faire comme un bain marie.
6. Enfournez dans un four à 180-200°C, pendant 20 min pour les petites terrines et 35 à 40 min pour les grandes.

C'est très joli , en plus d'être fameux...........

Réponse de Mich-idéfix 46

Je réalise cette recette pour les concours amicaux de tarot !
Servi a la fin du concours ( vers 1 heure 30 )

Garbure des Pyrénées
Ingrédients
Pour 6 personnes


- 600 gr de fonds de jambon
- 6 cuisses de canard confits
- 1 gros chou vert
- 6 carottes
- 6 petits navets
- 6 petites pommes de terre
- 300 g de haricot blancs secs de grosse taille de type tarbais ou de Soissons
- 1 branche de persil
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- Gros sel
- Poivre
- Croûtons
- gousse d'ail pelées
- Fromage râpé

Préparation
TEMPS TOTAL : 3 H 15 Préparation : 45 min Cuisson : 2 h 30

- A CUIRE ABSOLUMENT LA VEILLE !


- Etape 1
Retrousser les manches

- Etape 2
La garbure n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.
- Etape 3
Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier (couenne comprise).
- Etape 4
Peler l'oignon
- Etape 5
Mettre l'ensemble dans une cocotte, recouvrir d'eau froide avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.
- Etape 6
Porter à ébullition et laisser cuire 30 min en écumant régulièrement.
- Etape 7
Pendant ce temps, éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières de 2 cm de largeur.
- Etape 8
Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil et les gousses d'ail pelées.
- Etape 9
Dégraisser au maximum les manchons de canard confits, les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.
- Etape 10
Laisser cuire 1h30 à petits bouillons à partir de la reprise du bouillonnement puis laisser reposer dans la marmite sans rien toucher.
- Etape 11
Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon avant de le remettre à cuire une demi-heure à petits bouillons, goûter le bouillon et ajouter du gros sel si nécessaire.
- Etape 12
Servir l'ensemble dans une soupière (laisser dépasser les manchons).
- Etape 13
Les croûtons, les gousses d'ail pelées pour que chacun frotte ses croûtons suivant l'envie et le fromage râpé sont présentés à part.
- Etape 14
C'est un plat complet qui tient chaud au corps, surtout après une bonne journée de ski ou de randonnée dans nos chères Pyrénées.

- Etape 15
Bonne dégustation

>>>>>>>>>>>>>>>>>>Cééé....T'y...Pas ......BoO0oon.....Càààà...? ?...<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Réponse de Flavynette

Saumon à la mandarine

Ingrédients pour 4 personnes
. 4 pavés de saumon assez épais sans la peau
. 4 mandarines
. 1/2 pamplemousse
. 6 carottes
. 1 à 2 cuillères à soupe de câpres
. persil ciselé (congelé)
. cerfeuil ciselé (congelé)
. 2 branches de thym
. sel, poivre

PRÉPARATION

Hacher les câpres et mélanger avec les herbes. Éplucher les mandarines, détacher les quartiers et ôter la fine peau. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les pavés de saumon en deux dans l'épaisseur. Poser les parties inférieures dans un plat allant au four, les recouvrir de quartiers de mandarines, puis poser les parties supérieures des pavés de saumon. Parsemer du mélange d'herbes et de câpres, saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Peler et râper les carottes et les faire blanchir 2 minutes (eau bouillante salée). Presser le pamplemousse.

Pour finir

Servir les pavés de saumon avec les carottes arrosées d'un filet de jus de pamplemousse.

Réponse de Flavynette

Cannelés de Philippe Etchebest


Préparation

Pour des moules de grande taille (environ 50g)

Pour bien réussir ses cannelés, il est préférable d'utiliser des moules en cuivre, à l'ancienne.
Bien les beurrer et de les entreposer au frais, au congélateur même, pendant la réalisation de la recette. (fondre le beurre et l'étaler dans les moules avec un pinceau)

Mélanger 8 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 300g de sucre, 300g de farine et 300ml de lait froid.

Dans une casserole, faire bouillir 1L de lait, 50g de beurre et 1 gousse de vanille.

Laisser refroidir et bien mélanger avec la première préparation.

Ajouter 100ml de rhum et 80ml de fleur d'oranger avant de verser dans les moules.

Enfourner à four bien chaud : 15 minutes à 210° puis 30 minutes à 180°.

Réponse de Mich-idéfix 46

Le 15 Février 2020 le Comité des Fêtes de mon village organise son REPAS FRITONS annuel
Vous pouvez vous inscrire avant le 10 Février ( lol )
je vous posterai la recette des fritons ( miam )

Réponse de Flavynette

Eclairs aux deux saumons

Ingrédients pour 10 personnes

40 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
12.5 cl d'eau
200 g de saumon frais
3 tranche(s)de saumon fumé
100 g de fromage frais
60 g de crème liquide

Préparation des éclairs :

mélanger le beurre et l'eau et porter à ébullition. Ajouter la farine en mélangeant vivement pour que la pâte soit lisse et se décolle des parois.

Incorporez les oeufs un à un pour que la pâte soit brillante. Sur une plaque de cuisson, former des éclairs de 5 cm avec une poche à douille. Faire cuire 15 min à 200° puis 10 min à 180 °.

Préparation de la garniture

Cuire le saumon frais pendant 10 min au court bouillon. Mixer la moitié de celui-ci avec la crème liquide, le fromage frais et une tranche de saumon fumé. Saler poivrer. Ajouter le reste de saumon frais émietté.

Garnir les éclairs et disposer au dessus une lamelle de saumon fumé pour la présentation. Garder au frais

Réponse de Flavynette

Lasagnes au thon faciles

Ingrédients pour 4 personnes

. 12 pâtes à lasagnes
. 2 grosses boîtes de thon
. 1 pot de sauce tomates cuisinée à la provençale ou aux petits légumes
. 1 pot de crème fraîche
. gruyère râpé

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, émiettez le thon, mélangez la sauce tomate

Dans un plat à gratin, étalez 4 feuilles de lasagnes côte à côte, recouvrez de crème fraîche complétement et mettez une couche du mélange thon/sauce tomates, remettez une couche de lasagne, recommencez la même opération avec la crème puis la préparation au thon.

Remettez 4 feuilles de lasagne, recouvrez de crème fraiche en couche un peu plus épaisses, recouvrez de gruyère râpé et enfournez 30 min.

Servez avec une salade et régalez-vous !

Réponse de Flavynette

Céleri rémoulade super léger

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 sachet de 250 g de céleri haché (le mieux est de le faire soi même)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (allégée)
- 1 cuillère à café de moutarde
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature allégé
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre)
- 5 gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Verser le vinaigre dans un saladier.

Ajouter mayonnaise, yaourt, sucre, vinaigre, sel, poivre, tabasco.

Mélanger.

Ajouter le céleri, mélanger.

Si possible, mettre le saladier au frigo 2 h avant de servir.

Réponse de Flavynette

Magret de canard aux pommes et au cidre


Ingrédients pour 4 personnes

. 2 magrets de canard
. 2 pommes golden
. 15g de cassonade
. 20g de beurre
. 10g de farine
. Un verre de cidre

Préparation

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.

Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.


Conseils de Chef Christophe

Prenez bien le temps de faire fondre le côté peau à feu très doux, cela vous assurera une fine couche de gras très croustillant, et non pas un centimètre mou et blanc ... Assaisonnez la viande après cuisson, un peu de sel, de poivre du moulin et de fleur de sel, pour le croustillant !

Réponse de Yareg

Je vous fais suivre le repas préféré de mon garnement de fis qui ne voulait rien manger quand il était petit :

Nouilles au beurre
Pour 4 ou 5 personnes

- un paquet de nouilles 500g,
- une pincée de sel
- un litre d'eau,
- une noix de beurre
- 50 à 100 g d'emmental râpé (facultatif)

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec la pincée de sel.
Ajouter les nouilles et laisser 10 minutes après reprise de l'ébullition.
Égoutter, ajoutez la noix de beurre et l'emmental ( s'il y en a au frigo ) et mélanger.
Servir avec une tranche de jambon ou quelques tranches de saucisson.

Si le garnement a encore faim, servir une banane (seul fruit accepté) en dessert !

( Son surnom donné par ses copains était"Jambon", heureusement, ses goûts culinaires ont évolué ! )

Réponse de Flavynette

Wow...............Merci Nanon, tu sais mettre les enfants dans ta "poche"

Mais n'était-ce pas ton métier.............Bisous

Réponse de LLou

Le Tiramisu hou hou hou !!!

https://youtu.be/0e4DzGRTbDY

Réponse de LLou

TIRAMISU
pour 6 env

6 oeufs
200 g de sucre
500 g de mascarpone
2 paquets de boudoir
du café froid très fort café soluble possible
1 cuillère à café de cacao en poude

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre réserver les blancs, faire légèrement blanchir la préparation. Y ajouter la mascarpone et réserver.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Dans le plat, placer les boudoirs préalablement très peu imprégné dans le café

Recouvrir de préparation et recommencer une deuxième couche de boudoir pour finir par couvrir le plat d'une dernière couche de préparation.

Saupoudrer de cacao

Réserver au frais dans le réfrigérateur quelques heures
plus le plat reste longtemps au frais, meilleur c'est

Réponse de Flavynette

Merci Llouise, je vais l'essayer dès que possible

car là j'ai fait un "pudding" avec le pain rassis que j'avais

Je vous mettrais la recette aujourd'hui, rien ne se perd

Le pain rassis n'est pas bon pour les chevaux, ni même les oiseaux........alors pour nous ça va

Réponse de Flavynette

Pudding de quand j'étais p'tite

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 150 g de pain rassis (environ)
- 3 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- rhum
- cassonade (vergeoise) (ou confiture au choix, ou les deux)
- 2 cuillères à soupe de raisins secs (ou morceaux de fruits)

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé et la cassonade (si vous avez choisi l'option cassonade !).

Dans un saladier, battre les 3 oeufs. Verser par-dessus le lait chaud.

Ajouter le pain émietté, et le rhum

Bien mélanger.

Ajouter ensuite, au choix, de la confiture, des morceaux de fruits, des raisins secs... enfin un peu tout ce qu'on veut !

Verser la préparation dans un moule et faire cuire au four pendant environ 45 min à 180-200°C.

Remarques :
Ce pudding de quand j'étais p'tite est un peu un gâteau "fourre-tout", typique du Nord car il permet de ne pas jeter le pain rassis. L'art d'accommoder les restes ! En plus c'est bon !

Réponse de LLou

humm!! ca me rappelle le pain perdu. Et maintenant j'ai faim, encore !!

Réponse de Flavynette

Pain perdu brioché

Ingrédients pour 4 personnes

. 8 tranches de pain brioché
. 10 cl de lait
. 80 g de sucre en poudre
. 3 oeufs
. 100 grammes de beurre


Préparation

Faites chauffer le lait tout doucement dans une casserole, puis versez-le dans une assiette creuse. Ajoutez alors le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Battez les oeufs en omelette dans un bol, puis versez-les dans une assiette également.

Commencez à préparer les tranches de brioche : trempez-les d'abord dans le lait sucré puis dans les oeufs battus.

Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites-y dorer les tranches de brioche quelques minutes de chaque côté.

Servez aussitôt.

Réponse de Mich-idéfix 46

CH'PAIN D'CHIEN

Recette familiale que je détiens de Mick 70

Ingrédients (4 personnes)
200g de pain rassis ( ou plus ) , croissants , brioche , pain au raisin ect ....
3 oeufs
100g de cassonade ou de sucre
80g de raisins secs macérés dans 10 cl de rhum
75g de beurre
50 cl de lait

Préparation
- Macérer les raisins dans le rhum une bonne demi heure avant.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire tiédir le lait avec le beurre
- Dans un grand saladier, mettre le pain émietté
- Ajouter les raisins et le rhum, le lait et amalgamer le tout.
- Battre les oeufs avec le sucre l'ajouter au mélange précédent et amalgamer encore.
- Verser dans un moule de votre choix beurré.
- Mettre au four à 160°C pendant 45 minutes.
- Piquer à l'aide de la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit.

>>>>>>>>>Cééééé.....cht'y....Pàààà ...BoO00oon ...Ch'ààà...?...<<<<<<

Réponse de Mich-idéfix 46

......Wouafff....Wouaffff ......Mer'chi...§§§§§§§....*** MICK***....Cht'y .....un Déééééé....liiiiii....Ceuhh...ton..***.CH'PAIN D'CHIEN ***....Wouaffff....Wouafff.......§§§§§§§§§§...

Réponse de LLou

Pour mon prochain rhume ou semblant de rhume !!!! Les bienfaits d'un bon grog

Portez 25 ou 30 cl d'eau à ébullition.
Versez l'eau bouillante dans une grande tasse ou dans un bol.
Ajoutez entre 2,5 et 5 cl de rhum, un peu de miel et du jus de citron.
Selon les goûts, vous pouvez améliorer avec une pincée de cannelle ou quelques clous de girofle.
A boire très chaud.

Réponse de Flavynette

Merci Llouise...............ça donne envie d'avoir un rhume hihihihiihih

Réponse de LLou

c la faute de Mich avec les raisins macérés dans le rhum !!!

Réponse de Mich-idéfix 46

Le CH'PAIN D'CHIEN est une recette du Nord que m'a donné MICK 70 mercixxxx a lui

Réponse de Flavynette

Merci Mick 70, tu viens quand tu veux.............avec d'autres recettes

Réponse de Flavynette

Soupe de lentilles vertes, carottes et cumin

Ingrédients :

. 120 gr de lentilles vertes du Puy
. 4 grosses carottes
. 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
. 1, 5 litre de bouillon de légumes
. 1 grosse poignée de persil
. En option 4 cuillères à café d'huile d'olive

Recette de la Soupe de lentilles vertes, carottes et cumin:

. Laver et peler les carottes, puis les couper en gros tronçons.
. Verser les lentilles dans une cocotte ou une grande casserole, puis ajouter l'eau, le bouillon-cube de légumes et les gros tronçons de carottes. Couvrir.
. Laisser cuire à feu moyen pendant une grosse trentaine de minutes.
. Pendant ce temps, rincer délicatement le persil, et le hacher grossièrement.
. Une fois les légumes cuits, ajouter le cumin en poudre, mélanger, et retirer et mettre de côté 1/2 litre de liquide de cuisson.
. Mixer jusqu'à l'obtention d'une belle soupe homogène, et ajuster avec le bouillon de cuisson mis de côté en fonction de la consistance souhaiter, entre soupe liquide et velouté épais.
. Pour le service, parsemer le persil plat sur le dessus et ajouter une cuillère à café d'huile d'olive.

. C'est prêt !

Réponse de Flavynette

PARMENTIER DE CANARD FACILE

Ingrédients (4 personnes)

. Beurre au sel de Guérande
. Huile d'olive
. Crème liquide
. Une tasse de lait
. Poivre
. Persil
. 6 pommes de terre
. 3 échalotes
. Basilic
. 4 cuisses de canard

Préparation

Mettre les 4 cuisses de canard au four (200° pendant 40 min environ)

Pendant ce temps préparer une délicieuse purée. Éplucher les pommes de terre et les plonger dans l'eau. Lorsqu'elles sont cuites, les écraser avec un écrase purée (selon les goûts...en laissant quelques morceaux ou plus finement), en ajoutant : quelques noisettes de beurre au sel de Guérande, un filet d'huile d'Olive, un filet de crème fraîche liquide, et une petite tasse de lait. Poivrer. J'imagine que l'on peut faire une purée moins riche ... moi, c'est comme ça que je l'aime, onctueuse et riche ! J'ai ajouté un peu de persil et du basilic (surgelés...toujours prêts).
Couper finement les 3 échalotes, et les faire fondre doucement dans une petite casserole, avec du beurre salé de Guérande

Sortir le canard du four et le laisser refroidir un peu. On n'est pas là pour se brûler ! J'ai lu sur des sites ... qu'il fallait alors l'effilocher ! En ce qui me concerne, je parlerais plutôt de « déchiqueter » ... même si c'est moins joli, cela correspond davantage à ce que j'ai fait et cela n'altère en rien le goût. Il s'agit donc de récupérer la chaire. Avec un couteau, hacher grossièrement, si les morceaux sont trop gros.

Ajouter les morceaux de canard aux échalotes et laisser cuire ensemble 3 minutes à feu très doux.

Disposer enfin une couche de purée dans un plat, ensuite une couche de hachis de Canard et de nouveau une couche de purée. Parsemer de 4 noisettes de beurre salé sur le dessus et de parmesan. Mettre au four, environ 20 minutes (il faut que ce soit légèrement dorée)
Déguster avec salade verte

Pour ma part, je le sers "en assiette" en l'ayant mis dans des cercles de cuisson

Réponse de Flavynette

Bonsoir à tous

Cake au roquefort et raisins secs

Ingrédients pour 6 parts

150 g de farine
1 sachet levure
200 g de crème fraîche
4 oeufs
150 g de Roquefort
70 g de raisins secs

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans une tasse d'eau chaude
Préchauffez le four à 210° (Th7) avec une plaque vide à l'intérieur
Mélangez la farine, la levure et les oeufs entiers dans une terrine puis ajoutez le Roquefort en petits morceaux et la crème fraîche
Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte
Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation, puis mettez au four en baissant le thermostat à 180° (Th6)
Laissez cuire 35 minutes, laissez tiédir avant démoulage

Je le sers en petits carrés à l'apéritif..............

Réponse de Flavynette

Fondant à l'orange glaçage à l'orange


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 125 g de farine + 1 cuillère à café de levure
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 2 oranges

Pour le glaçage :

- 1 orange
- 100 g de sucre glace
Préparation de la recette :

Travailler le beurre avec le sucre puis les oeufs. Ajouter le jus d'une orange puis la farine et les deux zestes.

Cuire dans un moule beurré et fariné pendant 30 minutes.

Mêler le sucre glace et le jus d'orange, puis imprégner la moitié du mélange au gâteau dès la fin de cuisson.

Couvrir à la spatule le reste dès qu'il est bien froid.

Réponse de Yareg

Hi hi han, merci les zami e s ! Merci pour vos recettes savoureuses qui me donnent l'eau à la bouche chaque fois que je passe.
Malheureusement, je ne trouve pas le temps de les tester (je ne suis qu'un homme et ne peux faire 2 choses à la fois) !
Bisoux et bonne soirée

Réponse de Flavynette

Merci Tareg, de ton passage

J'essaie de poster des recettes accessibles.

Réponse de LLou

Un peu de réconfort peut-être ?? un bon chocolat chaud

75 g de chocolat noir - 1 gousse de vanille - 20 cl de lait entier - 15 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 guimauves coupées en morceaux

Faire fondre le chocolat, ajouter le lait et la crème puis la vanille, tout en chauffant à feu moyen.

Ajouter le sucre et la guimauve. Chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Ensuite, plus longtemps vous chaufferez et plus épais sera le chocolat chaud.

Réponse de Mich-idéfix 46

------------------ Le Samedi 15 Février 2020 : SOIREE CHOLESTEROL LDL
_ Tous les produits sont bio et locaux
_ Frais de participation adultes : 18 Euros
_ Inscriptions auprès de : Mich-idéfix avant le 10 Février 2020
_ 100 couverts MAXIMUM


Apéritif : A partir de 19 heures
- Mini-pizzas , Mini-Bouchées , Assortiments divers , Tartelettes-foie-gras et Magrets, Etc ...
- Vins cuits , De Pêche , Jus de fruits , Etc...


Repas

-§§§§§- MENU -§§§§§-

...Potage de Légumes-vermicelle
...Fritons ( voir recette ci-dessous ) Pommes-de-terre

____________________________

Trou de Cuzals
Musique , danses et chansons

____________________________
...Manchons de canard confits
...Salade , cresson ( de source )
...Pâtisserie , Glaces
...Café

_____________________________

Tarot , Belote
________________________________________________________________________________

FRITONS
Cuisson dans chaudron en cuivre

- Mettre a cuire 30 kg de pelure de canard découpé finement au couteau
- Rajouter 10 kg de rouleaux de couennes bien dégraissées
- Rajouter doucement 50 kg de porc haché au couteau ( épaule , échine , ventre )
- Retirer , hacher et remettre les couennes
- Laisser cuire a petit bouillon pendant 2 heures 30 .
- Saler et poivrer ( 17 gr / kg de sel ; 4 gr / kg de poivre )
- Laisser reprendre a petit bouillon 30 minutes

Égoutter et servir chaud avec les pommes de terre

Le reste pourra être vendu en barquettes de 350 ou 500 grammes ou stérilisé en boites de 500 grammes

Réponse de Flavynette

J'aime quand vous postez des "recettes"................Merci

Réponse de Flavynette

Clafoutis salé au chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 oeufs
- 150 g de farine
- 25 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 1 buche de fromage de chèvre
- quelques branches de ciboulette
- 1 noisette de beurre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs et la farine.
Ajouter le lait et la crème puis mélanger à nouveau.
Saler et poivrer.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la pâte (en garder un peu de côté pour la fin de la recette).
Ensuite, découper le chèvre en rondelles.
Beurrer le plat, y déposer les rondelles de chèvre puis ajouter la ciboulette restante.
Mettre au four 45 minutes.

Très facile à faire et bien pratique pour cuisiner "peu"

Réponse de Félititi

trop bon les fritons Michel

Réponse de Flavynette

Coucou Féli....................

C'est gentil d'être passée

Réponse de Mich-idéfix 46

Dommage pour mes Fritons ...

Réponse de LLou

Brandade de morue parmentière

pour 6 personnes
850 g de morue
650 g de pommes de terre
4 gousses d'ail
150 ml d'huile d'olive
150 ml de crème liquide entière
sel, poivre
thym, laurier

1 Mettre la morue dessalée dans de l'eau froide la veille en renouvelant l'eau 2 à 3 fois dans la dernière eau rajouter le thym et le laurier .

2 Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Écumer et arrêter la cuisson dès que l'eau bout sinon la morue sera sèche. Égoutter le poisson. L'écraser à la fourchette pour obtenir des miettes de poisson. (retirer les arêtes)

3 Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur. Une fois cuites, les écraser avec un presse purée.

4 Préchauffer le four à 210°C.

5 Mettre les 150 ml d'huile dans une grande casserole. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu'à sentir le parfum de l'ail. Ajouter le poisson émietté. Ajouter les pommes de terre écrasées en purée. Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. Ajouter la crème fraîche liquide entière. Bien fouetter, saler (si nécessaire) et poivrer.

Pour finir
Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d'huile d'olive dans les rainures obtenues. Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface.

Réponse de Flavynette

Merci Beaucoup Louise, c'est délicieux

Réponse de Flavynette

Macarons d'Amiens


Recette pour 6 personnes

. 2 blancs d'oeufs
. 250 g de poudre d'amande
. 200 g de sucre
. 1 c. à soupe de gelée d'abricot
. 1 c. à soupe de miel
. 1 c. à café de vanille liquide
. 2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation

Mélangez dans une grande jatte la poudre d'amande, le sucre, la vanille et les blancs d'oeufs. Ajoutez la gelée d'abricot, le miel et l'extrait d'amande amère.

Malaxez puis formez une boule. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.

Roulez ensuite la pâte en un boudin de 4 cm de diamètre. Découpez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Disposez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une

feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.

Réponse de Flavynette

Risotto aux champignons facile


Ingrédients (4 personnes)

. 200 g de champignons
. 20 g de parmesan
. 3 c à soupe de crème
. 10 cl de vin blanc
. 75 cl de bouillon
. 1 oignon
. Thym, romarin
. 250 g de riz

Préparation

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le fondre dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et laissez-le quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux, puis les herbes.

Poursuivez la cuisson en ajoutant peu à peule bouillon chaud. Laissez le riz l'absorber avant d'en rajouter. Remuez souvent.

Lorsque que le riz est cuit, ajoutez le parmesan et la crème, remuez bien

Réponse de Flavynette

Soupe de courgettes au bleu d'Auvergne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse courgette
- 125 g de bleu d'Auvergne
- 1 litre 1/2 d'eau
- 2 bouillons cube
- sel et poivre (attention car le bleu est salé)

Préparation de la recette :

Laver et éplucher (ou non, selon les goûts) la courgette et la couper en dés.

Mettre tous les ingrédients dans la marmite .Laisser cuire le tout pendant 30 mn minimum.

Passer la soupe à la moulinette ou au robot.

Plus facile.............pas possible

Réponse de Flavynette

Bonjour à tous,

Aujourd'hui une recette de dessert original et parfait pour une invitation

Réponse de Flavynette

Cheesecake à la Rose

Pour 10 personnes

Pour la base :

200 g de biscuits de Reims
80 g de beurre

Pour le cheesecake :

3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière
300 g de fromage frais Philadelphia
300 g de fromage blanc (40 % de matière grasse)
100 g de sucre
3 cuil à soupe d'essence de rose

Préparation

Réduisez les biscuits en poudre avec un robot mixeur. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le aux biscuits. Mélangez puis versez le tout dans un moule à charnière de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Tassez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Placez au frais 30 minutes.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Montez la crème liquide très froide en chantilly puis réservez-la au frais.

Fouettez le Philadelphia avec le fromage blanc et le sucre. Essorez les feuilles de gélatine et mettez les à fondre 10 secondes au micro-ondes dans l'eau de rose. Ajoutez le tout au premier appareil. Mélangez bien puis incorporez délicatement la chantilly. Versez la crème à la rose sur le fond de biscuit puis lissez la surface et laissez reposer 24 heures. Vous pouvez décorer de boutons de roses séchés.

Réponse de Flavynette

Pommes rôties au chèvre


Pour 6 personnes

80g de fromage frais
2 cuil à café d'huile d'olive
20 g de raisins secs
3 cuil à café de pignons de pin
3 pommes
1 bûchette de fromage au chèvre
Romarin en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° (th 6)

Travaillez le fromage frais avec l'huile d'olive, ajoutez les raisins secs et les pignons

Coupez les pommes en deux, retirez le centre et creusez un peu les demi-pommes. Coupez une fine rondelle sur l'arrondi afin de les stabiliser.

Garnissez les pommes du mélange de fromage et de fruits secs. Déposez une roue de fromage de chèvre, saupoudrez de romarin et mettre au four 20 minutes.

Attention à ne pas trop les cuire : les pommes s'écrouleraient et le fromage grillerait. Servez accompagné d'une salade.

Réponse de LLou

SOS ... Riz trop cuit !!!
Les recettes de notre amie la "toile" sont peu convaincantes

Réponse de Mich-idéfix 46

Cuisiner le cresson
Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde.
Histoire et caractéristiques du cresson
Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales. Peu à peu, on l'introduisit dans l'alimentation. Il n'était alors pas cultivé mais cueilli.
Ce n'est que vers le début du 19ème siècle que la culture en cressonnière est apparue. Il y pousse baigné dans de l'eau de source, soigneusement contrôlée plusieurs fois par an. Encore aujourd'hui, on récolte ses feuilles émergentes de couleur vert foncé entièrement à la main. Produit essentiellement dans les départements de l'Essonne et de la Seine-Maritime, il en existe plusieurs variétés. Elles se succèdent tout au long de l'année, le rendant disponible sur les étals à toutes les saisons :

le cresson alénois : jeune, il possède des feuilles très petites à la saveur très piquante. Il est vendu en botte toute l'année.
le cresson de fontaine : tendre et juteux, il pousse dans l'eau. Ses feuilles bien relevées sont très goûteuses crues. Le plus commun sur les étals, il y est disponible d'avril à octobre.
le cresson de jardin : ses feuilles sont luisantes et sa saveur est plutôt poivrée. Il est récolté entre juillet et mars.
le cresson des prés (cressonnette) : ses feuilles sont plus fermes. Il pousse de manière spontanée dans des endroits humides.
A quelle saison manger le cresson
Le cresson, se déguste pendant les mois d'avril à septembre. En primeur il est disponible en février et mars.

Les calories et les infos nutritionnelles du cresson
Très léger, le cresson ne fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Un légume feuille parfait pour accompagner de façon diététique viandes et poissons ou pour mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination. En outre, le cresson peut se targuer d'être le champion des légumes frais de l'apport en calcium (160 mg/100 g). Si ce minéral renforce le métabolisme osseux, il contribue aussi à la prévention de l'hypertension, au même titre que le magnésium, également très bien représenté dans ce feuillage .

Par ailleurs, il renferme de hautes teneurs en vitamines à commencer par la vitamine C. Une portion de 75 g seulement suffit à fournir la moitié des apports quotidiens recommandés. Cette même portion couvre aussi la totalité des besoins en provitamine A, précieux antioxydant. Ces deux vitamines s'opposent de manière très efficace à l'action néfaste des radicaux libres sur les cellules autrement dit à leur vieillissement prématuré.

Enfin, des études ont démontré l'action protectrice du cresson contre les maladies cardio-vasculaires, grâce aux acides gras poly-insaturés qu'il renferme, ainsi que contre le développement de certains cancers de par sa teneur en substances soufrées anti-cancérigènes. Alors, mettez ce légume au menu plus souvent, c'est un vrai trésor de bienfaits.

Valeur nutritionnelle du cresson pour 100 g
Protides 1,5 g
Glucides 2 g
Lipides 0,3 g
Calories 17 kcal
> Plus d'infos sur les calories du cresson
Comment choisir le cresson
Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides. Flétries ou jaunies, laissez-les de côté.

Comment conserver le cresson
Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également, comme un bouquet, plonger ses tiges dans un verre d'eau. Mais quoi qu'il en soit vous ne le garderez guère plus de deux ou trois jours.
Consommez-le cru ou cuit selon votre goût.

Avant de le cuisiner, il faut toutefois soigneusement le laver et l'égoutter. Légèrement amer, le cresson est délicieux en salade, pourquoi pas agrémenté de fromage de chèvre. Il se marie également très bien à l'endive, l'oignon, l'échalote et le céleri.
Haché, il peut aussi remplacer le persil et servir ainsi de condiment, sur des pommes de terre sautées par exemple.
Pour le déguster cuit, faites tomber ses feuilles dans une sauteuse avec un peu de beurre comme vous le feriez avec des pousses d'épinard. Par ailleurs, le cresson reste le légume idéal des soupes veloutés, mixé avec des pommes de terre et de la crème fraîche.
Il permet enfin de réaliser des préparations dites "à la cressonnière". Il s'agit d'une purée de cresson et de pommes de terre liée aux jaunes d'oeufs et à la crème. Elle agrémente notamment les plats d'oeufs (sur le plat, pochés, brouillés...). La sauce cressonnière, quant à elle, est composée de cresson mélangé à des oeufs durs, du vinaigre et de l'huile.

Réponse de Flavynette

Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes

Ingrédients / pour 6 personnes

. 500 g de noix de Saint-Jacques
. 1 orange
. 1 pamplemousse
. 150 g de beurre
. 10 cl de fumet de poisson en poudre
. 5 cl de vin blanc
. 25 cl de crème liquide
. 1 échalote
. fleur de sel
. poivre

Préparation

Faire mariner les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre en grains moulu.

Préparer le beurre d'agrumes : Emincer une échalote et la faire réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l'orange et du pamplemousse.

Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumet de poisson, la crème liquide et le jus pressé des fruits. Faire réduire le tout de moitié (30 à 40 minutes à petite ébullition), rectifier l'assaisonnement et incorporer le beurre coupé en morceaux.
Réduire encore l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème et émulsionner avec un bras à soupe pour aérer la sauce. Verser le contenu dans un récipient étroit et haut pour éviter les projections.

Pour finir
Saisir les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive (1 à 2 minutes maximum : il faut que les Saint-Jacques soient quasiment crues à l'intérieur). Les dresser et les entourer de plusieurs traits de beurre aux agrumes.

Réponse de Flavynette

Louise c'est qui ton amie la toile ???

Réponse de LLou

Flavynette, mon ami c'est le net et les moteurs de recherche qui viennent à mon secours lorsque mon imagination est en panne et que les copines de mon entourage n'ont pas la solution.
A noter qu'elles ne ratent pas le riz, elles !!! ... dont une en particulier possédant des poules.....ben elles zon mangé le fruit de ma balourdise.

Réponse de Flavynette

Coucou Louise,

C'est super tout le monde est content !!! vive les poules
Bisoussssssss

Réponse de Flavynette

Fraîcheur de saumon au chèvre

Ingrédients (6 personnes)

. 6 tranches de saumon fumé (ou truite fumée tout aussi bon!)
. 1 petit fromage de chèvre frais
. 1 c à s de jus de citron
. 4 c à s de fromage blanc (le 0% fonctionne pour une entrée encore plus light !)
. Concombre
. Ciboulette

Préparation

Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et le fromage de chèvre frais.
Saler très légèrement et poivrer à convenance.

Découper en petits carrés votre saumon, et les disposer dans un cercle à pâtisserie par exemple.

Déposer sur votre saumon la préparation au fromage blanc.

Bien laver le concombre, et découper de très fines lamelles que vous disposerez dessus au dernier moment.

Décorer avec un petit bout de saumon


Vous pouvez préparer cette entrée même la veille, elle tient parfaitement

Réponse de Flavynette

Mini muffins au saumon fumé

Ingrédients

Pour les muffins :

. 75 g de farine
. 3 oeufs
. 375 g de yaourt (soit 3 pots)
. 1 sachet de levure
. 112 ml d'huile
. Sel

La garniture :

. 2 tranches de saumon fumé
. 1 cuillère à café d'aneth séchée ou fraîche
. 1 bocal de féta aux olives
. 1 à 2 tranches de jambon (selon votre goût)
. 1 cuillère à soupe de 1/2 gruyère coupé en petit cube

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez la farine et la levure. Battez les oeufs, le yaourt, le sel et l'huile.

Ajoutez la farine et remuez brièvement. Divisez la pâte en 3. Dans la 1ère, mettez-y à peu près une dizaine de cube de feta coupée en morceau ainsi que les olives.

Dans la 2ème, le saumon coupé en petit morceau et l'aneth.

Dans le dernier, le jambon coupé aussi en petit morceau et le gruyère.

Versez dans les petits moules en silicone et enfournez pendant 15 minutes.

Réponse de Flavynette

Soupe aux lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

. 1 gros oignon émincé
. 110 g de lentilles
. 1 carotte
. 60 cl de jus de tomate
. 1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
. 1 c. à soupe d'huile
. Sel, poivre
. des feuilles de laurier
. 1 branche de thym

Préparation

Couvrir les lentilles d'eau bouillante Laisser tremper 2 heures .Égoutter

Dans une cocotte minute, mettre les lentilles, le jus de tomates, l'oignon, la carotte, le laurier, le thym et 1 litre d'eau

Assaisonner

Cuire 15 minutes à partir de la rotation de la soupape

Attendre 5 minutes avant d'ouvrir

Retirer les feuilles de laurier et le thym. Passer au tamis/mixer.

Réponse de Mich-idéfix 46

Cassoulet toulousain
Cette recette me rappelle les quelques années passées à Toulouse, ou plus exactement , un petit village de la banlieue. J'en garde un très bon souvenir. Des lieux, des visages, des petits moments...... Que du bonheur !

Très facile Préparation : 20 min Cuisson : 3 h

Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
- 350 g de coco ou mojette de vendée (haricots blancs)
- 2 gousses d'ail
- 500 g de saucisses au couteau ou saucisses de Toulouse
- 8 tranches de saucisson à l'ail
- 4 tranches de lard fumé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- chapelure
- sel, poivre
Préparation
POUR CASSOULET TOULOUSAIN
1. Faites tremper les haricots blancs la veille dans un grand saladier d'eau froide.
2. Déposez les haricots blancs dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 45 min. Egouttez.
3. Dans une cocotte, faites revenir les gousses d'ail avec la saucisse, les tranches de saucisson et le lard coupé en tranches. Salez. Retirez le surplus de graisse.
4. Ajoutez les haricots blancs, le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Couvrez d'eau et laissez mijoter 1h30 à couvert, en remuant de temps en temps.
5. Répartissez la préparation dans un grand plat à gratin en terre cuite. Saupoudrez de chapelure et faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 120°C.

Mes conseils :
- frottez le plat à gratin à l'ail avant d'y mettre la préparation
- ajoutez des cuisses de canard confit pour avoir un cassoulet encore plus gourmand.

Réponse de Flavynette

Wow..............merci Michix

J'aime beaucoup le cassoulet

Réponse de Flavynette

Confiture d'échalote

Ingrédients pour 6 personnes

. 15 échalotes roses
. 15 cl de vinaigre de vin
. 100 g de sucre en poudre
. 1 c à café rase de graines de coriandre

Préparation

Pelez et émincez les échalotes. Versez le vinaigre et le sucre en poudre dans une casserole. Portez à ébullition.

Aux premiers bouillons, baissez le feu, ajoutez les échalotes et les noix. Mélangez bien et laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les graines de coriandre concassées.

Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement pendant 45 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Conservez dans des pots fermés hermétiquement, à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. Servez sur des tartines de pain, accompagné de fromage type Brie de Meaux.

Je l'utilise souvent, c'est bon et étonnant

Réponse de Flavynette

Petits chaussons au poisson

Ingrédients

Pour la pâte
. 200 g de farine
. 100 g de beurre
. 8cl d'eau ou de lait
. 1 pincée de sel
. Lait

Pour la farce
. 1 poireau
. 1 oignon
. 2 pommes de terres
. 400 g de filets de poisson (cabillaud, flétan etc.)
. 30 g de beurre
. Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la pâte en mélangeant rapidement tous les ingrédients.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Couper le poireau, l'oignon, les pommes de terre et le poisson en petits dés puis mélanger tous les ingrédients.
4. Abaisser la pâte sur 5 mm et former de petits disques de 6 cm de diamètre. Déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce.
5. Badigeonner les bords des disques avec du lait. Rabattre les disques pour former des chaussons en écrasant les bords à l'aide d'une fourchette.
6. Enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Pour un apéritif qui change

Réponse de Yareg

Tarte aux brocolis et camembert

- un beau brocoli
- un beau camembert
- une pâte feuilletée

Faites cuire le brocoli 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée mais pas trop,
Etalez la pâte dans un moule à tarte et la piquer quelque peu de quelques coups de fourchette,
Ecrasez le brocoli cuit par-dessus,
Recouvrir de tranches de camembert,
Faites cuire au four 25 à 30 minutes,
Régalez vous !
Bisoux !

Réponse de Flavynette

Wow.............Nanon se lance, j'aime beaucoup
Une recette simple et goûtue .

Merci et bravo

Réponse de Flavynette

Poêlée d'écrevisses au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

32 écrevisses
5 cl d'huile d'olive
75 cl de cidre brut
2 blancs de poireau
60 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Décortiquez les écrevisses et réservez les queues. Dans une sauteuse, faites saisir les carapaces des écrevisses avec la moitié de l'huile d'olive. Versez le cidre, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes.

Filtrez ensuite le jus dans un chinois. Taillez les poireaux en fine julienne. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faites cuire les poireaux20 minutes à couvert après les avoir salés et poivrés. Arrosez de jus au cidre à mi-cuisson.

Dans une autre poêle, versez le reste d'huile d'olive et faites cuire 2-3 minutes les queues d'écrevisses. Réservez-les au chaud. Versez alors le jus au cidre avec le reste de beurre. Faites bouillir l'ensemble 5 minute sans cesser de remuer pour rendre la sauce onctueuse. Dressez la fondue de poireaux sur des assiettes, déposez les queues d'écrevisses sur le dessus et nappez de sauce au cidre. Servez aussitôt.

Un petit plus : Vous pouvez réaliser une compotée de pommes et la placer sous la fondue de poireaux

Réponse de LLou

PANCAKES

INGRÉDIENTS
250 g de farine
30 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure
65 g de beurre
3 dl de lait

PRÉPARATION
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier.
Cassez les oeufs.
Creusez un puits puis incorporer-y les oeufset une pincée de sel.
Ajoutez la levure, le beurre fondu et le lait et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit homogène
Dans une poêle huilée, versez la pâte de façon à former une galette épaisse.
Faites cuire de chaque côté.
Servir avec de la marmelade d'oranges ou une sauce caramel tiédie au micro ondes

Réponse de Mich-idéfix 46

Mais c'est quoi au juste, cet « arôme de fumée » ?


Si, si, de la fumée sans feu, ça existe !


Au lieu de tirer les rois comme tout le monde hier, j'ai commencé mon année en traînant dans les rayons du supermarché. On y trouve des chips goût barbecue qui n'ont jamais vu le moindre grill et du foie de morue en conserve « goût fumé » qui comportait simplement « arôme de fumée » dans la liste des ingrédients. Qu'un aliment ait un goût fumé ne signifie donc pas pour autant qu'il ait été fumé !

Mais c'est quoi au juste, cet « arôme de fumée » ?
Alors, qu'est-ce qu'utilise Idéfix pour le feu de sa cuisine?

Tout plein d'épices et des condiments naturellement fumés !

Des piments fumés : du chipotle mexicain, du merken du Chili, mais aussi du pimenton de la vera, celui qui donne son goût au chorizo
Des sels fumés : du sel d'Anglesey ou d'Halen Mon, gallois, fumé au hêtre, du sel de Maldon , du sel de Salish (à l'aulne rouge) qui vient des Amérindiens,
Du thé, comme le Lapsang Souchong, qui est fumé avec du bois de résineux,
Ou bien de l'ail, comme celui d'Arleux dans le Nord
Ces ingrédients, j'en utilise pas mal pour bricoler ma sauce barbecue, histoire qu'elle ait un bon goût fumé totalement naturel.

Ça fait un peu mixture de sorcière mais le résultat est là, pour faire mariner des travers de porc ou badigeonner des bouquets de chou-fleur avant de les faire rôtir !

SAUCE BARBECUE
Pour 1 pot

- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à soupe d' huile (olive ou tournesol)
- 150 g de concentré de tomate
- 50 g de ketchup
- 50 g de sirop d'érable
- 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin rouge (selon votre goût)
- 5 cl de vin rouge
- 5 cl de whisky 2 cl
- 1 c. à soupe de moutarde en grains
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Si possible : 2 c. à café de mélasse
- Piment fumé selon votre goût : pimenton, paprika, merken..
- Sel fumé

Peler et hacher finement l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu moyen 5 mn dans une casserole bien haute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le concentré de tomate, le ketchup, le sirop d'érable, le vinaigre, le vin, 5 cl de whisky, la moutarde, la sauce Worcestershire, piment et sel fumé.

Porter à ébullition. Faire réduire à feu très doux en remuant régulièrement (ça accroche !) pendant 30 mn. Goûter et ajouter hors du feu la mélasse et le whisky restant. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment. Verser dans un bocal stérilisé. Se conserve 10 jours au réfrigérateur, sinon congeler (conservation : 3 mois).

Càààà ....sent'y pà....la grillad'au...... feud'bois Càààà .....???

Réponse de Flavynette

Merci Louise et Michel...................ça sent rudement bon

Réponse de Flavynette

Tarte fine au magret de canard fumé

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de purée de céleri surgelée
2 pommes
1 pâte feuilletée
150g de magrets de canard fumé
1 c à soupe d'huile d'olive
Poivre

Préparation

Décongelez la purée de céleri. Épluchez et coupez les pommes en lamelles.

Étalez la pâte feuilletée dans une tourtière de 24 cm de diamètre, en conservant le papier de cuisson, et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Étalez la purée de céleri. Répartissez en rosace les quartiers de pommes alternés avec les filets de magret de canard, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Mettez eu four 40 minutes à 180 ° (th6)

Du tout simple, beau et bon

Réponse de Flavynette

Gâteau magique aux spéculoos

Pour 6 à 8 personnes

Les ingrédients

Spéculoos ...............................................100 g
Beurre ...................................................125 g
OEufs ............................................................ 4
Sucre semoule ........................................150 g
Farine ....................................................115 g
Eau ...........................................1 cuil. à soupe
Lait ......................................................... 50 cl
Sel .....................................................1 pincée

La recette

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule à l'aide du batteur.

Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, la poudre de spéculoos, la farine, l'eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur.

Salez et montez les blancs en neige ferme à l'aide du batteur.

À l'aide d'un fouet, ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu'il reste encore des morceaux.

Tapissez le fond du moule de papier cuisson puis versez la préparation. Enfournez pour 50 min à 1 h (selon votre four à chaleur tournante ou traditionnelle).

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3 h. Coupez en carrés puis servez.

Suggestion

Ajoutez 2 pommes coupées en dés au fond du moule avant de verser la préparation aux spéculoos.

Réponse de Flavynette

Velouté poireaux-carottes-pomme de terre


Ingrédients (8personnes)

4 poireaux
5 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
1 L d'eau
50 cl de lait
2 cubes de bouillon de volaille
50 g de beurre
Poivre

Préparation

Émincer les poireaux et couper l'oignon

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l'oignon

Laver, éplucher er couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite

Ajouter l'eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille et le poivre

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 minutes dans une cocotte minute)

Mixer le tout...................C'est prêt

Réponse de Flavynette

Verrines de spaghettis aux carottes

Ingrédients

. 5 carottes
. 250 g de fromage blanc
. 2 cuillères à soupe de sauce soja
. 1 cuillères à soupe de moutarde
. 10 noisettes concassées

Préparation

1. Pelez et râpez les carottes.

2. Mélangez le fromage blanc battu avec la sauce soja, la moutarde et mettez-le dans 4 verres.

3. Déposez les spaghettis de carottes dessus et parsemez des noisettes concassées.

Très "joli" à l'apéritif..........

Réponse de Flavynette

Aiguillettes de canard sauce à l'orange et au miel


Ingrédients pour 4 personnes

. 8 aiguillettes de canard
. 2 cuillerées à café bombées de fonds de veau
. 2 oranges non traitées
. 1 c à soupe d' huile
. 1 c à soupe de miel
. 100 ml d' eau
. 1 pincée de poivre
. 1 pincée de sel


Préparation

1. Râpez le zeste d'une orange. Pressez le jus des 2 oranges. Diluez le Fond de veau dans l'eau.

2. Dans une poêle, faites dorer les aiguillettes de canard dans l'huile. Ajoutez le zeste, le jus des oranges et versez le Fond de Veau dilué.

3. Ajoutez le miel et laissez réduire à feu moyen 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.

Très simple et bon

Réponse de Flavynette

Mousse de saumon express


Ingrédients

. 200 g de saumon fumé
. 15 cl de crème liquide fluide
. 1 cuillère à soupe de cognac
. poivre

Préparation

Mixez le saumon et la crème fraîche. Ajoutez le poivre et le cognac.

Garnissez à l'aide d'une poche à douille sur des cuillères apéritives ou sur des crackers.

Vous pouvez décorer avec une câpre ou tout autre herbe aromatique fraîche.

Réponse de Flavynette

La Teurgoule

Ingrédients pour 10 personnes

2 l de lait entier
180 g de riz rond (riz à dessert)
200 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation

Dans une jarre en terre émaillée (saladier en grès) verser le riz, le sucre, le sel. Mettre la gousse de vanille.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la noix de beurre. Ne pas faire bouillir.

Verser doucement le lait dans la jarre. Saupoudrer avec la cannelle.

Mettre au four à 120°C pendant environ 7 à 7 h 30. Vérifier régulièrement sur la fin de cuisson en piquant la teurgoule avec un couteau. Lorsque sur le couteau, le lait n'est plus liquide mais crémeux ... c'est fini.

Véritable recette Normande

Réponse de Flavynette

Sauce verte aux herbes


Ingrédients

. 1 grosse poignée de ciboulette (ou basilic en saison)
. 1 grosse poignée de menthe
. 1 grosse poignée de persil plat
. 1 cc de moutarde
. 1 CS de câpres au sel, rincés
. 1 ou 3 filets d'anchois rincés
. 1 jus de citron
. 12 cl d'huile d'olive

Instructions


1. Dans un mixer, mélangez les herbes, les anchois, les câpres, la moutarde, le jus de citron, et l'huile d'olive pour obtenir une pâte. Rajoutez de l'huile d'olive si la sauce semble trop épaisse.


2. Conservez au frais dans un bocal hermétique



Pour changer du ketchup, de la mayonnaise et de toutes les sauces traditionnelles, il y a la sauce aux herbes ! La sauce aux herbes accompagne à merveille les viandes ou poisson, qu'ils soient cuits au four, court bouillon ou au barbecue. Mais elle est aussi délicieuse en dips pour y tremper des bâtonnets de légumes

Réponse de Flavynette

Gelée de pommes


Ingrédients pour 6 pots environ

. 2,5 kg de pommes (de préférence bio)
. 1 citron bio
. 1,5 kg de sucre

Préparation

Rincer les pommes puis les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins.
Couper également le citron en morceaux.
Dans une grande casserole ou bassine à confiture mettre les morceaux de pommes et de citron.
Ajouter 4 litres d'eau.
Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes ramollissent (environ ¾ à 1h).
Égoutter les fruits sur un tamis pour recueillir tout le jus (environ 3 litres normalement).
Conserver les fruits essorés pour réaliser de la pâte de pommes si vous le souhaitez.
Peser le jus obtenu puis le reverser dans la grande casserole ou bassine à confiture.
Ajouter 1,5 kg de sucre pour 3l de jus (750 g pour 1,5 l de jus).
Porter à ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 à 2 h.
Stériliser les pots et les couvercle en les tremblant dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
Les égoutter puis les déposer à l'envers sur un linge propre et laisser sécher complètement.
Tester la cuisson en déposant un peu de jus dans une assiette froide placée au congélateur : si la goutte se fige sans couler, la gelée est prête.
Remplir les pots jusqu'à 1 cm du bord.
Fermer les pots aussitôt puis les retourner, couvercles vers le bas (pour faire échapper l'air) et les laisser totalement refroidir.

Astuce :
Avec la pulpe restante on peut réaliser des pâtes de fruits à la pomme !

Réponse de Flavynette

Verrines de crevettes et pomme verte

Préparation : 20 minutes /12 verrines

Ingrédients

. 250 g de crevettes nordiques fraîches ou surgelées (et décongelées), égouttées
. 3 c. à soupe de yogourt nature 2 % (grec ou ordinaire)
. 1 c. à soupe de jus de citron
. 1 c. à thé d'estragon frais, haché
. sel et poivre du moulin
. 2 branches de céleri émincées
. 1/2 pomme verte, épépinée, coupée en quartiers et émincée
. 1 oignon vert, haché finement
. 1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
. piment d'Espelette
. oignon vert, émincé (garniture) (facultatif)

Instructions

1. Dans un bol, mélanger les crevettes, le yogourt, le jus de citron et l'estragon. Saler et poivrer.
2. Dans un autre bol, mélanger le céleri, la pomme, l'oignon vert et l'huile. Saler et poivrer.
3. Répartir la moitié de la salade de céleri dans 12 verres ou coupes d'une contenance d'environ 60 ml (1/4 tasse), y déposer la moitié des crevettes et répéter les opérations une autre fois de manière à former quatre étages dans chaque verrine. Réfrigérer au besoin. Au moment de servir, parsemer de piment d'Espelette et d'oignon vert.
Préparation à l'avance

Les verrines peuvent être préparées de 4 à 5 heures à l'avance et conservées au réfrigérateur. On peut aussi conserver les deux mélanges et assembler les verrines à la dernière minute. Les laisser à température ambiante une trentaine de minutes avant de servir.
On peut utiliser une mandoline pour émincer le céleri et la pomme verte

Réponse de Flavynette

SAUMON EN CROÛTE FEUILLETÉE, SAUCE À L'ANETH

Pour 6 personnes en plat principal

Préparation

- 1 beau pavé de saumon de 800g environ
- 1 blanc de poireaux
- 3 carottes
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 300g d'épinards en branches congelés non assaisonnés (pensez à les décongeler avant)
- 250g de ricotta
- 3 cs de jus de citron
- 1 bouquet d'aneth
- 1 oeuf
- 10g de beurre
- 1 échalote
- 2,5 dl de vin blanc
- 2,5 dl de crème entière
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires déjà abaissées

1) Peler les carottes et les couper en julienne avec un économe. Laver le blanc de poireau, le couper en deux la longueur, puis en deux dans la largeur et couper de très fines lamelles. Réserver ces deux légumes dans un récipient.

2) Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir oignon et ail 1 minute à feu moyen puis ajouter les épinards. Poivrer et saler. Faire cuire ainsi en mélangeant souvent jusqu'à ce que les épinards aient rendus toute leur eau (quand ils commencent à attacher le fond, c'est que c'est bon). Les laisser tiédir dans une passoire.

3) Parallèlement, faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive la julienne de poireau et de carottes 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.

4) Dans un récipient, détendre la ricotta avec un fouet. Ciseler l'aneth finement. En mettre la moitié dans la ricotta, soit l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe (garder l'autre moitié pour la sauce à la fin de la recette). Saler, poivrer et ajouter 2 càs de jus de citron. Bien mélanger.

5) Prendre la première abaisse de pâte et la disposer sur une grande planche recouverte de papier sulfurisé. Je l'avais fait directement dans la plaque, mais comme une nouille, je n'avais pas pensé qu'elle ne rentrerait pas dans mon réfrigérateur. Donc j'ai dû transférer le feuilleté sur une planche, puis à nouveau sur la plaque. Bref. Couper une bande d'environ 3cm sur la longueur. Car cette abaisse-là doit être plus petite que la deuxième. Vous utiliserez cette bande de pâte pour faire des décos :-). Disposer la julienne de légumes sur une surface correspondant à la taille du pavé de saumon. Puis assaisonnez de sel et poivre le saumon des deux côtés et le poser dessus.


6) Recouvrir le saumon avec le mélange à la ricotta puis par les épinards. Casser l'oeuf dans une tasse et délayer avec une fourchette. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner 2cm environ tout autour du saumon.


7) Recouvrir le tout avec la deuxième abaisse de pâte. Appuyer bien pour souder les deux pâtes. Puis découper une forme de poisson. Ou de sanglier. Ou de gnome. Ou pas. Peu importe. Moi, j'ai utilisé une petite roulette à pâtisseries. Retirer les excédents de pâtes et découper dans ceux-ci des petites décorations (yeux, bouche, orteil...). Placer les décos. Pour les écailles, j'ai appuyé en ligne sur le feuilleté avec le bout d'un couteau rond. Mais la prochaine fois j'appuierai plus, on ne les voyait pas assez. Badigeonner avec un pinceau tout le feuilleté à l'oeuf. Mettre au réfrigérateur entre 30 et 60 minutes.

8) Pendant ce temps, préparer la sauce. Hacher l'échalote finement. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l'échalote 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et le demi bouillon de volaille. Poivrer. Faire complètement réduire (environ 15 à 20 minutes). Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de liquide, ajouter la crème, 1 càs de jus de citron et l'aneth restant (la moitié du bouquet que vous avez déjà ciselé). Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen-doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Stopper le feu et couvrir. Vous la réchaufferez juste avant de servir.


9) Préchauffer le four à 200°C. Glisser le feuilleté avec la feuille de papier sulfurisé sur une plaque et enfourner dans la partie inférieure du four pendant 30 à 35 minutes.
10) Sortir le saumon en croûte du four et laisser reposer 5 minutes. Réchauffer la sauce. Servir de jolies tranches avec un peu de sauce à l'aneth et une salade verte.

ça peut paraitre compliqué, mais il faut juste suivre les indications au fur et à mesure, c'est simple

ça fait beaucoup d'effet à vos invités et c'est très très bon

Réponse de Mich-idéfix 46

On a tous une recette chouchou
On a tous dans le coeur une recette chouchou à laquelle on repense avec nostalgie. Pour certains, ce sera un plat chaleureux et convivial comme cette blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes
1,5kg Tendron
Flanchet de veau
300g Petits champignons de Paris
3Carottes
3Blancs de poireaux
1Oignon piqué
1Clou de girofle
8Oignons grelots
60g Beurre
150g Crème fraîche
2Jaunes d'oeufs
40g Farine
1Bouquet garni
Sel
Poivre

Étapes de préparation
- Plongez la viande dans une cocotte d'eau froide salée avec l'oignon pelé et piqué de clous de girofle. Laissez-la bouillir 15 min en écumant régulièrement pus laissez frémir.
- Nettoyez les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte. Avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 1 h 15 min.
- Nettoyez les champignons. Faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. - - Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
- Pendant ce temps, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez la farine, puis mélangez et laissez cuire 2 min à feu doux. Laissez tiédir le roux obtenu.
- Déposez la viande et les légumes dans un plat et réservez au chaud. Filtrez le bouillon, versez sur le roux et fouettez jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Laissez cuire 5 min à feu doux. Battez la crème avec les jaunes d'oeufs, ajoutez peu à peu à la sauce, en fouettant sur feu doux. Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.

- Côté accompagnement, sachez que la recette de la blanquette de veau traditionnelle est généralement servie avec du riz

Réponse de boscavert

Merci, bravo, aux 2 moteurs de ce sujet, MERCI FLAVY, MERCI IDEFIX. Merci aussi à tous ceux qui postent sur ce sujet gourmandise,TOUS VOUS RÉGALEZ

Réponse de LLou

Inspirante rubrique !!! merci Flavi
Spaghetti Bolo

https://youtu.be/jmFAGrY25B4

Réponse de Mich-idéfix 46

On a tous une recette chouchou
On a tous dans le coeur une recette chouchou à laquelle on repense avec nostalgie. Pour certains, ce sera un plat chaleureux et convivial comme cette cette purée de pommes de terre maison.


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg Pommes de terre ( bintje )
30 cl Lait
40 g Beurre
1 pincée Noix de muscade
Sel
Poivre

Étapes de préparation

- Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau salée sans les peler.
- Faites-les cuire 30 min environ. Vérifiez la cuisson en les piquant avec une lame de couteau.
- Egouttez et pelez les pommes de terre.
- Ecrasez-les au moulin à légumes. Ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux.
- Mélangez.
- Faites tiédir le lait et incorporez-le dans la purée en fouettant.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
- Remplissez de purée un cercle à pâtisserie posé sur les assiettes en tassant bien.
- Démoulez et servez aussitôt parsemé d'une lamelle de beurre

Réponse de Mich-idéfix 46

Cette fois, ça y est, on attaque le gros du gourmet, le graal de grand-mère : le plat gourmand au parfum de mémoire, indémodable et inratable ! C'est qu'elle le cuisinait si bien, Mamie.... Les souvenirs d'enfance sentent bon le plat en sauce, le mijoté ou la friture ? Il est temps de transmettre la légende, et d'embaumer la cuisine d'arômes de passé.... pour mieux savourer l'avenir. Autrement dit ? On cuisine les légendes sans complexes, mais toujours avec tendresse !

D'ailleurs, Mamie sera, ou serait, si fière de nous voir en tablier, répéter amoureusement ses gestes pour une daube de boeuf aux carottes, olives et vin blanc... Hommage, partage et plaisir, la tradition n'a que du bon quand elle conjugue la blanquette de veau traditionnelle, un pot au feu léger façon grand-mère ou un petit salé d'autrefois. Quant au ragoût de pommes de terre au poulet, haricots blancs et chorizo, il ne fait que confirmer le triomphe de la favorite des grand-mères : la patate !

Difficile de faire plus simple, plus terrien... et plus gourmand. Le légume préféré du potager d'antan livre enfin ses secrets, de la purée de pommes de terre de grand-mère aux pommes de terre frites à l'ancienne, avec la peau, s'il vous plait ! D'ailleurs tant qu'à se lancer dans la patate, autant décliner le mythique gratin dauphinois, avant d'en entourer un rôti de veau tout tendre...

En parlant lardons, d'ailleurs, et si on misait sur les carnassiers de la tablée ? Le repas du dimanche accueillait volontiers la viande, preuve en sont la dinde à la moutarde à l'ancienne, le poulet au citron ou le cassoulet maison aux haricots blancs. Et s'il n'y avait qu'eux... Filet mignon en croûte, poule au pot truffée ou spaghetti bolognaise façon grand-mère, le petit plat de mamie n'a que l'embarras du choix face à la pièce du boucher.... et c'est tant mieux pour les gourmets !

Réponse de Mich-idéfix 46

DAUBE DE BOEUF AUX CAROTTES, OLIVES ET VIN BLANC

INGRÉDIENTS


1,2 kg de boeuf à braiser
1 kg de carottes
20 olives noires
250 g de couenne de porc
200 g de lard de poitrine demi-sel
4 tomates
3 gros oignons
6 gousses d'ail
1 orange
2 bouteilles de vin blanc demi-sec
cognac
1 bouquet garni
huile
sel, poivre

PRÉPARATION

- La veille, découpez la viande en gros cubes, puis placez-les dans un saladier.
- Pelez les oignons et hachez-les, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
- Versez les légumes émincés sur la viande, ajoutez le vin rouge et 2 c. à soupe de cognac, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais.
- Le lendemain, égouttez et réservez la marinade
- Détaillez la couenne en lamelles, puis coupez le lard frais en lardons. Lavez, épépinez et émincez les tomates.
- Versez de l'eau froide sur les lardons dans une casserole, et portez à ébullition. Égouttez et rincez-les sous l'eau froide, puis faites-les frire 5 min dans une poêle enduite de 3 c. à soupe d'huile.
- Ajoutez la viande et les légumes marinés, laissez revenir 10 min sur feu moyen.
- Ajoutez les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux, puis les olives noires, le zeste de l'orange et le bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez la marinade à hauteur de la viande et portez le tout à ébullition.
- Laissez mijoter 2 h à feu très doux.


Servez.

Réponse de Flavynette

Gâteau à l'ananas façon tatin


Ingrédients pour 8 personnes

. 1 boîte d'ananas au sirop léger
. 125 g de farine
. 100 g de sucre semoule
. 10 g de beurre
. 100 g de fromage blanc 0%
. 2 oeufs
. 1/2 paquet de levure
. 1 pincée de sel
. Du sirop de caramel ou du miel

Préparation

Tapisser le moule du sirop de caramel ou de miel puis disposer les tranches d'ananas, réserver le sirop.
Préparer la pâte. Mélanger le sucre, le beurre fondu et le fromage blanc.
Ajouter les oeufs, la levure mêlée à la farine et le sel.
Verser cette préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four moyen (180 à 200°c).
Démouler tout de suite à la sortie du four, arroser avec le sirop d'ananas.
Laisser refroidir.

Réponse de Flavynette

Merci à vous de venir jeter un oeil

J'en suis "flattée"

Réponse de Mich-idéfix 46

SPAGHETTIS À LA SAUCE BOLOGNAISE DE MA GRAND-MÈRE

INGRÉDIENTS

400 g de spaghetti
400 g de boeuf haché
450 g de concassé de tomates pelées
2 carottes
10 cl de vin rouge
30 g de beurre
2 oignons
concentré de tomate
huile d'olive
herbe de Provence
persil frisée frais
sauce pimentée
sel, poivre

PRÉPARATION

- Rincez les carottes. Épluchez-les et faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillant
- Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Faites-les sauter avec du beurre et une pincée d'herbes de Provence dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Montez le feu, puis ajoutez le vin rouge et la viande. Salez, poivrez et ajoutez 2 gouttes de sauce pimentée.
- Laissez mijoter
- Durant la cuisson, épluchez et émincez les carottes en petits dés, puis ajoutez-les à la viande avec 3 c. à soupe de concentré de tomate.
- Laissez mijoter, puis arroser avec le concassé de tomates. Faites cuire sur feu doux pendant 20 min.
- Écrasez légèrement la sauce, et ajoutez une poignée de persil ciselé.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Vous pouvez remplacer le sel par un bouillon culinaire et de l'huile d'olive dans l'eau, afin de les parfumer.
- Dès qu'elles sont al dente, servez avec la sauce.

Réponse de Yareg

Voui bravo à Flavy et Michel qui animent ce sujet !
Concernant ton message de 11 h 11, Michel, attention quand-même au régime trop carné, qui fut cause d'ennuis de santé de bien de nos rois passés, dont Louis XIV, et plus trop écolo-responsable !
Belle soirée les zami e s et régalez vous avec modération !

Réponse de boscavert

Regal de l'onagre:
1 botte de chardons
1 kg de carottes
2 kg de grain d'avoine
Réservez les fleurs de chardons. Hachez les carottes et tiges de chardon, pilez les grains d'avoine, mélangez, malaxez dans 1 litre d'eau. Versez le mélange dans une terrine bonnet d'âne, mettre 2 heures au frais. Avant de servir décorer avec les fleurs de chardon en chantant HI !!HAN^^HI^^ HAN^^ Picpus est grand^^ HI^^ HAN!!!!!

Réponse de Flavynette

Terrine au thon et tomates cerises


Ingrédients pour 4/6 personnes

3 boites de thon au naturel de 180 g
5 oeufs battus en omelette
4 tranches de pain de mie à tremper dans une tasse de lait chaud demi-écrémé
3 oignons hachés fin
Sel / poivre
1cas de persil haché
1 petite boîte de concentré de tomate
50 g de beurre
Décor..............tomates cerises

Préparation

Égouttez bien le thon et émiettez-le finement.

Faites revenir les oignons à la poêle dans 25 g de beurre

Dans un saladier, malaxez le thon, les oeufs battus, le pain de mie bien essoré, les oignons, le persil, le concentré de tomate, salez et poivrez (selon vos goûts)

Beurrez avec le reste de beurre un moule à cake à revêtement antiadhésif et versez-y le contenu du saladier

Faites cuire la terrine au bain marie 45 minutes au four th 5 (150°)

Laissez refroidir le plat et démoulez-le, et décorer avec les tomates cerises .

Vous pouvez remplacer le thon par du saumon, et le pain de mie par des biscottes, et également le préparer la veille. Simple et bon.

Réponse de Flavynette

Soupe aux lentilles


Ingrédients

. 2 tasses de lentilles
. 250 g d'oignons
. 2 l d'eau
. 4 c. à soupe de sauce soja
. 3 c. à soupe de persil
. 1 c. à soupe d'huile d'olive
. croûtons (ou tranches de pain grillées)
. poivre du moulin

Préparation

Pelez les oignons, émincez-les finement, puis faites-les revenir dans une cocotte ou une grande casserole avec l'huile d'olive.

Rincez bien les lentilles sous l'eau claire, égouttez-les puis ajoutez-les dans la cocotte. Contrairement aux pois chiches, les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées dans l'eau avant cuisson. Recouvrez d'eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.

Lorsque les lentilles sont fondantes, passez votre soupe au mixeur ou au presse-légumes avec un grille fine pour en obtenir un beau velouté. Puis ajoutez la sauce soja. Poivrez à votre convenance (la sauce soja étant déjà bien salée, inutile d'ajouter du sel supplémentaire).

Parsemez votre soupe de persil haché et servez bien chaud avec quelques croûtons.

Réponse de Flavynette

wow....................Super merci Dolce

moi aussi je suis fan des lentilles, sous toutes ses formes : soupe, vinaigrette, chaudes..........

Réponse de Flavynette

Je vais tester avec plaisir cet "ajout" de ta grand mère.

Merci beaucoup

Réponse de Flavynette

Terrine Tricolore

Ingrédients pour 2 personnes

2 oeufs
100 g de crème épaisse 3%
100 g de carottes cuites
100 g de brocolis cuits
1 filet de cabillaud frais
Sel, poivre

Préparation

Mixer les carottes cuites avec 50 g de crème et 1 oeuf, saler et poivre.
Deuxièmement, mixer le brocolis avec le reste de crème et 1 oeuf, saler et poivrer.
Dans une moule à terrine, couvrir de film alimentaire.
Verser la crème de brocolis, déposer soigneusement le filet de poisson et ensuite verser la crème de carotte dessus.
Cuire à la bain marie au four pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Démouler et couper en tranches.

Servir avec un colis de tomates

Réponse de Flavynette

Minis feuilletés au thon et au boursin

Ingrédients

. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 140 g de thon
. 2 cuillères à soupe de boursin
. 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
. 1 cuillère à café d'huile d'olive
. Des pignons
. Du sel
. Du poivre noir du moulin
. 1 jaune d'oeuf
. Eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, coupez des petits cercles dans la pâte.
3. Dans un bol, écrasez le thon, ajoutez le boursin, la ciboulette et l'huile. Salez, poivrez et mélangez le tout.
4. Déposez la préparation au centre des cercles en laissant une petite marge tout autour. Ajoutez trois pignons sur le dessus et badigeonnez le contour à l'oeuf.
5. Faites cuire pendant 15 minutes.

Et hop pour l'apéritif, vive fait

Réponse de Flavynette

Verrines crabe-avocat


Ingrédients pour 6 pers

. 2 avocats bien mûrs
. Du tabasco
. 1 citron vert
. 1 boîte 120 g de crabe 100 % morceaux et sans cartilage
. 1 clémentine

Préparation

Mixez la chair des avocats avec le jus d'un-demi citron, du tabasco et toutes autres épices qu'il vous plaira.

Versez dans les verrines, à l'aide d'une poche à douille.

Émiettez et disposez le crabe dessus. Laissez nature.

Déposez un quartier de clémentine, sans la peau, par dessus et une rondelle de citron sur la verrine.

Réponse de Flavynette

Boudin noir poêlé aux pommes


Ingrédients (pour 2 personnes)

250 g de boudin noir à l'oignon (ou nature)
- 3 pommes reinettes ou golden
- 1/2 citron
- 20 g de beurre

Préparation de la recette


Pelez les pommes et coupez-les en 4
Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre.
Coupez les quartiers encore en 2 .
Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent).
Laissez dorer et retournez assez souvent.
Lorsque les quartiers commencent vraiment à se dessécher, verser petit à petit le jus de citron sucré (les pommes vont achever leur cuisson en caramélisant!).
Retournez les pommes pour obtenir une couche des 2 côtés et laisser cuire encore quelques minutes.
Réservez au chaud.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin.
Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau.
Faites cuire le boudin de tous les côtés.
Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.

Pour ma part je tasse les pommes puis le boudin dessus dans des cercles de cuisson, pour leur donner une jolie forme

Réponse de Flavynette

Carrés au citron faciles


Ingrédients (pour 9 carrés)

- 100 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine (150 + 35)
- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 1 citron bio pour le zeste
- 12,5 cl de jus de citron (environ 3 petits citrons)

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Tapisser un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson.

Dans un bol, fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 g de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation.

Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs ,le sucre en poudre, le reste de farine (35 gr), le zeste du citron râpé et le jus de citron.

Quand le mélange est homogène, le verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, la crème au citron doit être ferme sous le doigt.

Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en 9 carrés.

Saupoudrer de sucre glace ( facultatif)


On peut ajouter un glaçage au chocolat fondu ou des zestes de citron confit

Réponse de Flavynette

Crème au thé vert


Ingrédients pour 2 personnes

. 40 cl de lait 1/2 écrémé
. 2 oeufs entiers et 1 jaune
. 2 c. à s. de sucre roux
. 2 c. à c. de thé vert

Préparation

Préchauffez le four à 180º
Fouettez les oeufs. Incorporez le sucre et fouettez à nouveau. Le mélange doit blanchir. Incorporez le thé et fouettez
Faites bouillir le lait. Rajoutez-le à la préparation
Versez dans des ramequins individuels
Faites cuire au bain marie 20 minutes.

Réponse de Flavynette

Tartelettes Tatin au chèvre et à la pomme de terre


Ingrédients

. 1 pâte feuilletée
. 800 %u2009g de pommes de terre
. 200 %u2009g de fromage de chèvre
. 20 %u2009g de beurre
. Persil
. Sel et poivre

Préparation
1 Préchauffez le four à th 6 -180 °. Lavez les pommes de terre, cuisez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Détaillez le fromage en lamelles. Rincez le persil.

2 Beurrez 4 moules à tartelette. Répartissez-y la moitié des pommes de terre, couvrez de lamelles de fromage, puis du reste de pomme de terre. Salez et poivrez.

3 Découpez dans la pâte feuilletée 4 disques de la taille des moules. Recouvrez-en ceux-ci en rentrant les bords à l'intérieur. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour 20 minutes. Pour démouler, posez une assiette sur le moule et retournez l'ensemble. Servez chaud décoré de persil.

Conseil cuisine%u2009: Pour varier les saveurs, remplacez le chèvre par du roquefort

Réponse de CAMPHIN 83

non flavy pas la chèvre

Réponse de Flavynette

Oui pardon, je me suis un peu "mal relu"

J'ai fait vite, c'est ballot

Réponse de Flavynette

Je vais direct au piquet, avec le bonnet d'âne

Réponse de Flavynette

Bisous Cam, souris musicienne

Réponse de CAMPHIN 83

T,inquiète la chèvre c'est fade et le Roquefort BEURK Plein de moisi au fait si t'avait du Marwal ça m'aurait intéressé

Réponse de Flavynette

Bouchées feuilletées au poireau, poire à la fourme

Ingrédients
. 1 rouleau de feuilletée
. 1 blanc de poireau
. 15 g de beurre
. 1/2 poire
. 1/2 citron
. 30 g de fourme d'ambert
. 1 oeuf
. sel
. poivre du moulin

Préparation
1. Découper dans la pâte feuilletée 12 petits cercles de 6 centimètres de diamètre environ. Les déposer sur une plaque antiadhésive. Réserver au frais.
2. Retirer les premières feuilles du blanc de poireau, le laver. Le tailler en fines lamelles. Le faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Assaisonner.
3. Eplucher, tailler en deux et épépiner la poire. La citronner. La couper en petits dés.
4. Tailler le fromage en morceaux.
5. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
6. Casser l'oeuf, déposer le jaune dans un bol. Le battre.
7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque cercle de pâte feuilletée de jaune d'oeuf, y répartir le blanc de poireau égoutté, les dés de poires. Couvrir de fourme.
8. Enfourner 10 à 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde). Servir !

Réponse de Flavynette

Pour Camphin

J'ai déjà posté un filet mignon au Maroilles,
j'avais fait ce plat à des amis Ch'ti qui ont beaucoup aimé

Bisousssssssssssss

Réponse de Flavynette

Choux (vert) braisé


Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 gros choux vert
- 1 oignon ou 2
- 1 barquette de lardons fumés
- un petit verre de vin blanc
- Rajouter de la crème fraiche

Préparation de la recette

Trancher le chou en gros quartiers et le blanchir jusqu'à ce qu'il soit cuit mais ferme.

Faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre et ajouter les lardons.

Ajouter le chou (bien égoutté) et faire dorer le tout. Saler, poivrer.

Déglacer au vin blanc et laisser évaporer un peu à feu vif.

C'est prêt!!

Très facile et rapide, bon plat d'hiver

Réponse de LLou

Gâteau au Chocolat au rice cooker
100 g de chocolat pâtissier (plaquette)
50 g de beurre
50 g de sucre
2 oeufs
75 g de farine
1/2 paquet de levure
Sucre glace

1) Faire chauffer le chocolat et le beurre au micro onde (ou au bain marie)
2) Pendant ce temps mettre la farine et la levure au fond de la cuve et mélanger
3) Ajouter le sucre dans la cuve, mélanger
4) Ajouter les oeufs dans la cuve, mélanger
5) Ajouter le mélange chocolat-beurre qui doit maintenant être tiède
6) Bien mélanger
7) Mettre la cuve dans le rice cooker et lancer la cuisson
8) Au bout de 5 minute il est fort possible que votre cuiseur passe automatiquement sur "maintien au chaud". Laissez comme ça 20 minute.
9) Remettre sur la position "cuisson"
10) Attendre 10 minutes
11) C'est prêt !
12) (optionnel) Verser le sucre glace

Réponse de Flavynette

Merci Louise de m'accompagner sur ce post

Je vais l'essayer

Bisousssssssssss

Réponse de Mich-idéfix 46

Menu de bonne santé

Préparation

Mettre dans un grand bol de paix
> - Un kg d'amour
> - Deux litres de joie
> - Une pincée d'espoir
> - Cent grammes de bonté
> - Une poignée d'humilité
> - Un paquet de tolérance
> - Quatre cuillerées de prudence
> - Cent grammes de douceur
> - Une grande mesure de foi
> - Cent grammes de patience
> - Quelques brins de sympatie
> - Cent grammes de bienveillance
> - Une grande mesure de charité
> - 250 grammes de maîtrise de soi
> - Une bonne mesure de volonté

- Bien mélanger jusqu'a la joie parfaite
- Verser dans un plat de bonne humeur
- Faire cuire au four de la fraternité et servir sans tarder

Réponse de Flavynette

Wow..................super recette Michix

pourvu qu'elle soit "adoptée" par tous !!!

bonne journée et bisous

Réponse de boscavert

Nous pouvons vivre sans poésie, musique et art ; Nous pouvons vivre sans conscience et vivre sans coeur ; Nous pouvons vivre sans amis ; nous pouvons vivre sans livres ; Mais l'homme civilisé ne peut pas vivre sans cuisiniers.
Bravo FLAVINETTE, pour ce sujet gourmand.
Merci à tous ceux qui partagent, postent; le plaisir de la cuisine régalade.

Réponse de Flavynette

Merci MonBeloiseau, de regarder par ici
Je suis contente que ce post soit lu,
et soit complété par des joueuses et joueurs

merci à tous

Réponse de Mich-idéfix 46

Que dirais tu de quelques recettes gauloises que j'ai ramené avec moi de la cour de Vercingétorix ...?

Réponse de Flavynette

Avec plaisir Michix

Réponse de Mich-idéfix 46

Le GARUM était le principal condiment a cette époque bénie des dieux ........!

Les gaulois, tout comme les romains, utilisaient une espèce de liquide appelée garum fabriqué en faisant macérer dans du sel des intestins de poissons et d'autres parties qu'il aurait fallu jeter, si bien que le fameux garum est la sanie de matières en putréfaction.
On le fabriquait autrefois avec le poisson appelé garos par les Grecs, lesquels signalaient que les fumigations faites avec sa tête brûlée faisaient sortir l'arrière-faix.
Le plus raffiné se fait aujourd'hui à partir du scombre dans les cuves de Carthago Sparteria (= Carthagène), on l'appelle le garum de la Compagnie ; mille sesterces permettent d'en obtenir environ deux conges ; et il n'y a pour ainsi dire pas de liquide, excepté les parfums, qui ait pris tant de valeur. ......

On peut comparer le pissalat au garum des Romains. C'était une sauce obtenue par macération dans le sel de têtes et d'intestins de maquereaux, sardines, anchois et plantes aromatiques. La sauce ainsi obtenue, passée au tamis fin, était récupérée à la louche et vendue au prix du parfum. Au temps de César, le litre pouvait atteindre l'équivalent de 1 500 euros actuels

L' ALLEX

L'allex, rebut du garum, n'est qu'une lie grossière et mal filtrée. Cependant on s'est mis à en préparer aussi spécialement avec un poisson tout petit et sans valeur : nous l'appelons apua, les Grecs aphyé, parce que ce petit poisson est engendré par la pluie. Les gens de Fréjus le font avec un poisson qu'ils appellent loup.
L'allex est devenu ensuite un objet de luxe, les espèces s'en sont multipliées à l'infini.
Ainsi l'allex a étendu son domaine aux huîtres, aux oursins, aux orties de mer, aux foies de surmulet, et l'on s'est mis à faire putréfier le sel de mille façons pour les plaisirs de bouche.

Cependant cette substance n'est pas sans usage en médecine. On guérit, en effet, la gale des moutons avec de l'allex, que l'on fait couler par une incision de la peau, il est bon contre les morsures du chien et du dragon marin ; mais en ce cas on l'applique sur de la charpie. Le garum, de son côté, guérit les brûlures récentes si on le verse sans prononcer le mot *garum*. Il est utile aussi contre les morsures de chien et surtout contre celles du crocodile et dans les ulcères et les douleurs de la bouche et des oreilles.

Réponse de Mich-idéfix 46

RECETTES de CUISINE GAULOISE
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MINUTAL A LA MATIUS

Ou Sauté de porc aux pommes.
Ajouter dans une casserole de l'huile, du garum, du bouillon ; émincer du poireau, de la coriandre, des petites quenelles.
Couper en dés la palette de porc cuite avec sa couenne.
Faire en sorte que tout cuise en même temps.

A mi-cuisson, mettre des pommes de Matius dont on aura ôté le coeur et que l'aura coupées en morceaux.
Pendant que cela cuit, piler le poivre, le cumin, la coriandre verte ou en graines, la menthe, la racine de laser ; verser le vinaigre, le miel, le garum, le defritum en petite quantité, et le jus de cuisson ; travailler, avec un peu de vinaigre.
Faire bouillir. Après avoir bouilli, briser la pâte, lier avec elle, saupoudrer de poivre et servir.

Lardement
Ingrédients :
250 g de prunes séchées
200 g de pommes et poires séchées
2 c. de miel
100 g de farine
¼ l de cidre
lard fumé
2 oeufs
¼ l de lait

Cuisson : 45 mn

Dénoyauter des prunes séchées, hacher grossièrement quelques pommes et poires séchées et réhydrater le tout dans un fond de cidre.
Préparer un appareil avec de la farine, des oeufs, un peu de lait, une pincée de sel, du miel ; aromatiser avec un peu de tanin de chêne, mélanger.
Tapisser une terrine avec de fines tranches de lard fumé, verser l'appareil avec les fruits égouttés, recouvrir de fines tranches de lard fumé, couvrir et faire cuire doucement au bain-marie.
Servir chaud, la graisse aura fondu et se sera mélangée au jus des fruits.

Réponse de Mich-idéfix 46

LENTILLES au LAIT et aux PISSENLITS

Une recette gauloise, une vraie .....
Les pots gaulois ont assez souvent des traces de caséine à l'intérieur ; on peut en déduire que les Gaulois avaient beaucoup de pots à lait ..... ou qu'ils cuisinaient avec du lait !
Ces pots sont poreux, ils étaient cuits à moins de 1100 °C, ce qui ne permet pas aux grains de sable de fondre comme dans les grès actuels, et de les rendre étanches.
Alors, lors de la première utilisation était-il conseillé d'y faire bouillir du lait, afin que les molécules de caséine pénètrent dans la céramique afin de la rendre étanche.

Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de lentilles par personne
1 belle tranche de poitrine fumée, ½ sel ou fumée
½ carotte
½ oignon
2 grosses poignées de pissenlits, de préférence en bouton
sel, herbes, lait et raifort
Recette
Faites bouiller le lait.
Le refroidir en le coupant avec autant d'eau fraîche
Mettre les lentilles dans un pot avec l'oignon grossièrement coupé, les carottes en rondelles et la poitrine en morceaux
Couvrir à hauteur avec le lait coupé tiède
Saler, ajouter 2 rondelles de raifort et quelques herbes
Couvrir avec un bouchon de pissenlit, les pissenlits cuiront à la vapeur. C'est délicieux ! Les pissenlits seraient les ancêtres des endives. Ils éviteront aussi que les lentilles ne sèchent.
Dans une certaine mesure, le bouchon évitera au lait bouillant de déborder.
Mettez le pot avec son couvercle au coin du feu et laissez cuire une heure

Réponse de Flavynette

Terrine de truite saumonée à la faisselle


Ingrédients

. 4 tranches de truite saumonée
. 200 g de fromage de chèvre en faisselle
. 200 g de feta
. 1 bouquet d'aneth
. 5 feuilles de gélatine
. 50 g de crème fraîche
. Sel, poivre
. 1 fumet de poisson


Préparation

1. Faites cuire 10 minutes les tranches de truite dans le fumet de poisson. Egouttez et réservez.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-la entre vos mains.
3. Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.
4. Dans un saladier, mettez le fromage en faisselle, la feta, l'aneth ciselé, la crème et la gélatine. Mélangez bien. Salez et poivrez.
5. Huilez une terrine. Tapissez de la moitié de la couche de préparation au fromage. Emiettez le poisson par dessus. Recouvrez du reste de préparation au fromage.
6. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Décollez la terrine délicatement à l'aide d'une lame de couteau fine. Retournez sur un plat de service.


Conseils
Vous pouvez servir cette terrine accompagnée d'une mayonnaise légère, ou même de ma sauce verte

Réponse de Flavynette

Cake magique roquefort, poire et noix

Ingrédients

. 2 oeufs
. 60 g de beurre fondu
. 70 g de farine
. 25 cl de lait
. 40 g de noix concassées
. 60 g de roquefort
. 1 poire
. 3 cuillère à café de ciboulette
. 1 cuillère à café de sel
. 0,5 cuillère à café de poivre

Préparation

Première préparation

1. Préchauffer le four thermotat 6, soit 180 °C. Après voir séparé les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le beurre fondu, le sel, le poivre et la ciboulette.
2. Ajouter la farine et mélanger, la pâte est assez consistante, c'est normal. Ajouter le lait peu à peu pour délayer. On obtient alors une pâte très liquide.

Garniture et mélange

1. A part, battre les blancs en neige très ferme. incorporer la préparation aux jaunes d'oeufs aux blancs en neige en fouettant. On obtient un mélange très mousseux.
2. Concasser les noix, la torréfier (c'est à dire la passer à la poêle 5 minutes pour qu'elle ait un petit goût de grillé) et couper la poire en petits morceaux ainsi que le roquefort.

Montage et cuisson

1. Mettre la garniture au fond du moule : petits dés de poire, roquefort et noix. Puis ajouter l'appareil à cake magique et lisser avec une spatule si besoin. Cuire au four à 80°C thermostat 6 pendant 25 minutes.
2. Laisser refroidir puis placer au moins 1 h (ou plus) pour que le cake "fige". Ce cake se déguste froid. Le cake magique fera comme le gâteau magique : plusieurs "étages" : un aspect flan tout en bas, puis la garniture et un aspect "gâteau" sur le haut.

Conseils

A servir en dés à l'apéritif ou en entrée ou plat accompagné d'une salade assaisonnée d'un trait d'huile de noix. On peut également varier la garniture de ce cake magique.

Réponse de Flavynette

Terrine glacée au citron


Ingrédients

. 10 cl de jus de citron
. 3 blancs d'oeufs
. 15 cl de crème liquide
. 150 g de nougat blanc
. 40 g de sucre en poudre
. 75 g d'écorce de citron confite
. 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

1. Émincez finement l'écorce de citron confite. Versez le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et 5 cl d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.

2. Fouettez les blancs en neige très fermes. Tout en continuant à fouetter, versez le sirop au citron en mince filet. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réservez.

3. Faites fondre le nougat et mélangez-le délicatement à la préparation précédente.

4. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la meringue au nougat puis ajoutez les zestes de citron confits. Mélangez délicatement.

5. Chemisez une terrine de papier sulfurisé puis remplissez-la de préparation. Placez au congélateur pendant 2 heures.

6. Sortez la terrine du congélateur 10 minutes avant de servir, et démoulez-la dans un plat. Servez en tranches épaisses

Astuce : au moment de servir, parsemez d'amandes grillées

Réponse de Flavynette

Pesto à l'Ail des ours


Ingrédients

. 1 pincée de sel
. 4 cl d'huile d'olives
. 1 tour du moulin de poivre
. 30g de parmesan râpé
. 30g de poudre d'amandes
. 60g de feuilles d'ail des ours

Préparation

Dans votre robot, mettre les feuilles d'ours et les mixer grossièrement. Ajouter le sel, le poivre et le parmesan et mixer de nouveau.

Incorporer l'huile d'olives délicatement et battre jusqu'à un mélange onctueux.

C'est actuellement la cueillette de l'ail des ours

Réponse de Flavynette

Cocotte de blancs de poulet au lard et aux olives

Ingrédients

. 6 filets de poulet fermier de 150 g environ
. 6 fines tranches de poitrine fumée
. 1 branche de céleri
. 30 g d'olives noires
. 25 cl de bouillon de volaille
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe de piment d'Espelette
. sel et poivre

Préparation

1. Lavez, séchez la branche de céleri, puis coupez-la en petits morceaux.

2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites colorer les filets de poulet sur les deux faces. Salez et poivrez.

3. Recouvrez chaque filet d'une tranche de poitrine fumée. Ajoutez les olives, le céleri et versez le bouillon de volaille. Saupoudrez de piment d'Espelette. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Servez sans attendre.

Réponse de Flavynette

Sirop de menthe fraîche


Ingrédients

. 270 g de feuilles de menthe
. 500g de sucre
. 50 cl d'eau
. Colorant alimentaire vert (facultatif)

Préparation pour 1 litre

Équeuter et rincer soigneusement les feuilles de menthe.
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
Porter à ébullition et cuire pendant plusieurs minutes à frémissement.
Ajouter les feuilles de menthe (feu éteint) et couvrir
Laisser refroidir et placer au frais pendant 24 heures.
Faites tiédir le mélange (facultatif) puis filtrer 1 à 2 fois à l'aide d'une passoire très fine.
Transvaser dans une bouteille.
Ajouter du colorant vert (facultatif).
Le sirop de menthe se conserve 1 mois au réfrigérateur

Je vous le poste car ma menthe est assez grande pour en faire

Réponse de Flavynette

Tarte Tatin pomme et kiwi

Ingrédients

. 1 rouleau de pâte brisée
. 500 g de pommes
. 4 kiwis
. 50 g de beurre
. 100 g de sucre en poudre
. 1 c. à soupe de zestes d'orange râpés

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 7 - 210 °C. Pelez les pommes et les kiwis, puis coupez-les en quartiers.

2. Versez le sucre dans un moule à manqué à bords hauts pouvant aller sur le feu. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et les zestes d'orange. Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel blond.

3. Posez alors les quartiers de pomme dans le caramel et faites-les cuire en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et entièrement enrobées de caramel (faites attention de ne pas vous brûler durant cette délicate opération. Si vous devez tenir le moule, utilisez un torchon). Quand les pommes sont prêtes, ajoutez les quartiers de kiwis dans le moule.

4. Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes. Posez la pâte sur les fruits et, à l'aide du manche d'une cuillère à soupe, rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée.

6. Sortez le moule du four, posez un plat dessus, laissez refroidir 5 minutes et démoulez dans le plat. Laissez tiédir et servez avec de la crème épaisse.

Réponse de Flavynette

Velouté de châtaignes aux St Jacques

Ingrédients

. 12 belles St Jacques
. 3 échalotes
. 1 blanc de poireau
. Une vingtaine de marrons
. 150 g de lardons fumés
. 30 cl de crème fraîche
. 10 cl de lait
. armagnac
. sel
. poivre
. muscade

Préparation

1. Émincez finement le blanc de poireau et les échalotes.
2. Faites précuire les marrons quelques minutes dans de l'eau bouillante.
3. Faites revenir les lardons, le blanc de poireau et les échalotes, ainsi que les marrons. Mixez la préparation précédente, en ajoutant la crème et la lait.
4. Laissez cuire les coraux une minute dans la poêle, puis écrasez-les finement à la fourchette avant de les ajouter à la préparation. Assaisonnez.
5. Au moment de servir, faites revenir les St Jacques dans un peu de beurre et flambez-les à l'armagnac.
6. Versez le velouté dans les assiettes, puis décorez avec les St Jacques.
7. Dégustez très chaud.

Réponse de POMPON 10

Moelleux au chocolat. ..hum....200g chocolat. 150g beurre.4 oeufs.2 cuillères a soupe de poudre d amande. 125g sucre semoule. Chauffer a baln marie le chocolat et beurre jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Ensuite incorporer poudre d amande..SEPARER les blancs des jaunes. ..Blanchir les jaunes :mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre..le résultat doit être onctueux. .Monter les blancs en neige les affermir avec une cuillère à café de sucre glace. Il faut qu'ils soient fermes. INCORPORER les jaunes blanchis au chocolat avec spatule en douceur Attention cela ne veut pas dire mélanger! !!Ensuite vous incorporez le plus lentement possible les blancs. SURTOUT NE MÉLANGER PAS! beurrer votre plat au beurre ...préchauffé four moyen...Et si vous n avez pas cassé les blancs en les incorporant votre moelleux va monter comme si vous aviez mis de la levure..STOP C EST CUIT...A déguster tiède accompagné crème anglaise coulis de fruits rouges. ..vous verrez c est bon...SURTOUT PAS DE FARINE.

Réponse de Flavynette

Wow.............merci Pompon

Je vais m'empresser de le faire

Réponse de Flavynette

Poète, cuisinier............serais-tu un homme "remarquable" ??

Réponse de Flavynette

Aiguillettes de canard au miel et Polenta

Ingrédients

. 6 aiguillettes de canard
. 1 échalote
. 150 ml de lait entier
. 30 ml de crème liquide entière
. 10 ml de vinaigre balsamique
. 10 ml d'huile d'olive
. 50 g de polenta précuite
. 20 g de beurre doux
. 1 cuillère à soupe de miel
. 3 g de baie rose
. Piment d'Espelette
. sel, poivre


Préparation

1. . Dans une grande casserole, faites bouillir le lait puis ajoutez le sel et le poivre.
2. . Ajoutez la Polenta et remuez durant 3 minutes.
3. . Versez la crème liquide et ajoutez la moitié du beurre dans la préparation. Continuez à remuer pour bien mélanger les ingrédients.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis faites griller les aiguillettes 1 minute de chaque côté.
5. Mettez de côté les aiguillettes et préparez les échalotes. Coupez-les en dés très fins ou en fines lamelles puis faites-les suer dans la même poêle durant 1 minute.
6. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette et les baies roses.
7. Laissez la sauce épaissir avant d'y réchauffer les aiguillettes.
8. Avant de servir, dressez la Polenta sur des assiettes et disposez à côté les aiguillettes. Arrosez généreusement le tout avec la sauce.

Réponse de Mich-idéfix 46

Suite de mes recettes gauloises
Aujourd'hui une entrée

Asperges à la semoule

800 gr d'asperges
1 livre de poireaux
50 gr d'olives vertes
80 gr de semoule cuite à l'eau
1 poignée de pignons
1 poignée de raisins secs
Une pincée de poivre

Cuire les asperges avec les poireaux et les olives vertes dénoyautées.
Mélanger ensuite la semoule, les pignons et les raisins.
Saupoudrer de poivre avant de servir.

Réponse de Mich-idéfix 46

Vous aimez le lapin ? ....ou le lièvre
on y va alors !!


Lièvre (ou lapin) aux épices

Prenez une cocotte, versez-y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d'eau.
Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d'aneth. %u2013 Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l'ensemble.
Ajouter ensuite le lièvre (ou lapin) coupé en morceaux et laissez cuire à feux doux et couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et pénétrée des saveurs du bouillon.
Ajouter quatre dattes, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
Récupérer ensuite le jus de la cuisson dans une casserole et ajouter poivre, une pincée de sarriette sèche, deux cuillères d'huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
Laissez cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le nappage.
Placez-le sur la viande laissée au chaud et servez !


.........................................................................................y mangé t'y pas bien nos ancêtres.....?

Réponse de Flavynette

Merci Michix.......ta recette aux asperges est très étonnante

C'est gentil de participer

Réponse de boscavert

Je participerais bien mais seulement en tant que gourmand

Réponse de Flavynette

Coucou Monbeloiseau, pas de problème

Tu passes aussi souvent que tu veux, comme gourmand, gourmet etc..............

Réponse de Flavynette

Crumble de poisson aux amandes

Ingrédients

. 4 pavés de cabillaud de 200 g pièce
. 3 poireaux
. 4 brins de ciboulette
. 100 g de beurre salé à température
. 2 c. à soupe d'amandes effilées
. 1 c. à soupe de farine
. *huile*
. sel et poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les. Disposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur et posez les pavés de cabillaud par-dessus. Faites cuire 20 minutes.

2. Préchauffez le four à th. 7 - 210 °C. Préparez la pâte à crumble : mélangez le beurre avec la farine et les amandes. Poivrez. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte. Enfournez pour 5 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

3. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Déposez un lit de poireaux dans 4 assiettes, ajoutez un pavé de cabillaud et recouvrez de crumble aux amandes. Parsemez de ciboulette. Servez sans attendre.

Réponse de Flavynette

Attention, à juste titre un de mes lecteurs et Ami

m'a fait remarqué qu'il ne fallait pas mettre d'huile,

juste du beurre et la poudre d'amande

Réponse de boscavert

Je suis heureux de vous présenter la recette de la salade de fruit
https://www.youtube.com/watch?v=NSXFvECdNj4

Réponse de Flavynette

J'adore................merci Monbeloiseau !!!

Réponse de Flavynette

Carpaccio de saumon fumé au radis noir


Ingrédients pour 1 personne

. 40 g de saumon fumé
. Le jus d'1/2 citron vert
. 85 g de radis noir
. 3 baies roses concassées
. 1 CàS d'aneth
. Poivre en grains

Préparation

Couper la tranche de saumon en petits ronds réguliers. Les disposer sur une petite assiette

Arroser de jus de citron vert

Laver, éplucher et râper finement le radis noir à la mandoline, puis le répartir sur le saumon

Saupoudrer de baies roses concassées, de poivre et répartir l'aneth

Réserver au frais jusqu'au service

Pour se faire un petit plaisir......

Réponse de Flavynette

Clafoutis brocolis/gruyère

Ingrédients

. 400 g de brocolis
. 150 de fromage blanc en faisselle 0 %
. 1,5 dl de petit lait de faisselle
. 4 oeufs
. 20 g de maïzéna
. 60 g de parmesan râpé
. sel
. poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).

Divisez les fleurs de brocolis. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée) en les gardant un peu croquantes. Laissez-les tiédir puis répartissez-les dans 4 plats individuels bien beurrés.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la faisselle. Ajoutez la maïzéna delayée dans le lait, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Versez la préparation sur les brocolis et parsemez de parmesan râpé. Enfournez puis laissez cuire environ 45 minutes. Servez bien chaud.

Prenez bien soin de vous

Réponse de Flavynette

CHEESECAKE SALÉ : CRACKERS, THON ET MOUSSE D'AVOCAT


Ingrédients pour 4 personnes

120 g de crackers simples (pour moi des « ritz ») + de hauteur de crackers
60 g de beurre pommade
paprika
1 grosse boîte de thon naturel - de thon dans les cheesecakes
vinaigre balsamique
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
1 avocat
1 cs de jus de citron
12 cl de crème fraîche liquide (mini 15% matières grasses) - de crème car trop écoeurant

Préparation

Mixer les crackers, le beurre pommade et le paprika.
Placer dans des cercles de présentation (ou moule, ou verrines) et bien tasser.
Réserver au frais
Émietter le thon avec une fourchette.
Ajouter la cs d'huile et le vinaigre balsamique (Gouttez pour doser selon vos goûts).
Mélanger.
Répartir dans les cercles, sur la base biscuitée et bien tasser.
Réserver au frais.
Mixer la chair de l'avocat avec le jus de citron et la crème.
Ajouter sel, poivre et un peu de paprika (quelques pincées, il faut goutter!).
Mixer de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer dans une poche à douille (ou un siphon) et réserver au frais.
Au moment de servir, retirer les cercles de présentation et dresser la mousse d'avocat sur les « cheesecakes ».
Servir immédiatement.

Réponse de Flavynette

Clafoutis du jardinier

Ingrédients

. 5 oeufs
. 250 g de ricotta
. 50 cl de lait
. 300 g de pommes de terre
. 2 courgettes
. 1 gousses d'ail
. 1 poivron rouge
. 1/2 bouquet de ciboulette
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café pour le moule
. sel
. poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez et faites cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Huilez un moule à cake.
2. Découpez les courgettes en fines rondelles et faites cuire revenir pour 5 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Ajoutez l'ail et la ciboulette hachés. Coupez les pommes de terre en dés et émincez les poivrons rouges.
4. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Fouettez les oeufs avec la ricotta et versez le lait. Salez et poivrez. Incorporez tous les légumes, faites glisser la préparation dans le moule à cake puis enfournez pendant 50 minutes.
6. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau plantée au milieu.
7. Laissez refroidir un peu, démoulez, découpez en tranches et servez.

Réponse de Flavynette

Cuisses de canard au four et ses pommes de terre fondantes

Ingrédients pour 2 personnes

2 belles cuisses de canard
6 pommes de terre
2 oignons rouges
½ cube de bouillon de légumes
Huile d'olive
Sel, poivre
Thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les oignons et les découper en rondelles. Dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olives, déposer les rondelles d'oignons puis les cuisses de canard (côté peau en bas)

Éplucher et laver les pommes de terre, les découper en morceaux et les disposer dans le plat.

Poivrer les cuisses de canard et parsemer de thym.

Préparer 250 ml de bouillon avec le ½ cube et en verser la moitié dans le plat.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant environ 1h30 - 1h45. Baisser la température si nécessaire.

Pendant la cuisson, arroser les cuisses et les pommes de terre avec le jus de cuisson, ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Retourner les cuisses à mi-cuisson. Servir avec une salade, des endives braisées ou des haricots verts.

Réponse de Flavynette

Carpaccio d'oranges


Ingrédients pour 4 personnes

. 6 oranges
. 60 g de fromage blanc
. 4 cuillères à soupe de pistaches vertes
. 4 cuillères à soupe de miel liquide
. feuilles de menthe

Préparation

Pelez les oranges à vif, au dessus d'un plat.

Concassez les pistaches et parsemez-les sur les oranges.

Mélangez le miel avec un peu du jus d'orange et versez sur les oranges.

Placez au frais pendant 4 heures, servez avec quelques cuillères de fromage blanc et décorez avec quelques feuilles de menthe

Réponse de Flavynette

Pavés de saumon en croûte de moutarde


Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 pavés de saumon (environ 200 g)
- 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil,...)
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation de la recette

Nettoyer et essuyer le poisson si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre (en frottant).

Le déposer dans un plat allant au four préalablement huilé (1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive suffisent).

Préparer la croûte de moutarde

Dans un saladier, mélanger la mie de pain, les herbes et la moutarde (ou de la crème de raifort) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étaler cette croûte avec les doigts sur les morceaux de poisson.

Cuisson

environ 20 min au four préchauffé à 180-200°C (thermostat 6-7).

Réponse de Mich-idéfix 46

- UNE RECETTE ROMAINE TRÈS APPRÉCIÉE PAR OBELIX

Porcellum hortulanum

Désosser le cochon de lait à partir du gosier, à la façon d'une outre.

Le garnir de poulet réduit en quenelles, de grives, de becfigues, de ses abats hachés, de saucisses de Lucanie, de dattes dénoyautées, de bulbes séchés, d'escargots, de mauves, de poireaux, de céleri, de brocolis bouillis, de coriandre, de poivre, d'amandes.

Ajouter quinze oeufs, du garum et du poivre.

Recoudre le cochon le faire rissoler puis rôtir au four.


Recette établie d'après Apicius.

OBELIX remplaçait le cochon de lait par un Marcassin

Réponse de Mich-idéfix 46

Carré de porc au chou rouge

Ingrédients
. 1 Kg de grillades de porc (ou du carré, moins gras)
. 2 oignons
. 1/2 chou rouge
. bière
. miel au romarin
. sel, poivre


1. Émincez les oignons et les faire revenir à la poêle.
2. Coupez le chou en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
3. Faites bouillir de l'eau, puis plongez le chou émincé dedans pendant 3 minutes pour le blanchir.
4. Mélangez le chou blanchi à l'oignon revenu, salez, poivrez, et disposez le tout dans un plat allant au four.
5. Faire revenir la viande dans un mélange d'huile et de beurre. Mouillez avec de la bière. Conservez le jus pour en arroser le chou.
6. Disposez le morceau de porc sur les légumes, badigeonnez-le de miel, puis enfournez à four chaud, 180°C pendant 45 minutes à 1 heure.

C'est vraiment délicieux.......

Réponse de Flavynette

Wow...........merci Michix

Je vais essayer ta recette au chou rouge, elle m'a l'air fameuse.................

Réponse de Mich-idéfix 46

Elle est ....*fameuse*.... je m' en pourlèche encore les babines et j'ai la truffe qui frétille

Réponse de Flavynette

Flan aux poireaux et au thon


Ingrédients pour 6 personnes

. sel
. poivre
. 120 g de thon (en boîte)
. 2 poireaux
. 3 oeufs
. 50 g de fromage râpé
. 50 cl de crème fraîche

Préparation

Préparer vos deux poireaux de telle façon à ce qu'il soit prêt à consommer. (20 minutes à l'autocuiseur).

Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre.

Quand vos poireaux sont cuits, les trancher en lamelle.

Incorporez les lamelles de poireaux et le thon dans le saladier.
Mélanger le tout.

Préchauffer votre four thermostat 7.

Mettre un peu d'huile dans un moule à manqué, versez le saladier dans le moule et faire cuire pendant 7 minutes.

Réponse de mimie.

Un grand merci à tous les contributeurs de ce sujet. Nombre de recettes ont été imprimées et certaines déjà réalisées. Un régal.

Merci Flavy pour cette excellente idée

Réponse de boscavert

Je dirais Merci, quand, autour de la table de Flavy, je me serais frisé le bec, en attendant je dis à tous ceux qui ont posté une recette: BRAVOOO

Réponse de Flavynette

Hooooooooo que je suis contente

Merci Mes Ami(e)s ça me fait chaud au coeur, parfois je me demande si je fais bien de continuer

et là vos messages m'y encouragent

Bonne soirée à vous et

Surtout Prenez soin de vous...........la santé est le bien le plus précieux que nous ayons !!!

Réponse de Yareg

Voui, un grand Bravo particulier à nos 2 TOP chefs, Flavy et Michix !

Réponse de Mich-idéfix 46

Pour mon ami BISCORNUS que je n'ai pas vu depuis les ides de mars

La cuisine romaine : des recettes simples

Après cette introduction sur les goûts et habitudes culinaires de nos ancêtres les romains, il est temps de passer à la pratique pour ceux que la curiosité pousse à saisir vos casseroles. Parmi les nombreuses recettes disponibles aujourd'hui, nous en avons sélectionné cinq plus ou moins simple à réaliser selon le talent de chacun et qui se répartissent entre entrée, plat de résistance et désert :

ENTREE
Patina de concombre


· Epluchez la moitié d'un concombre et mettez le dans de l'eau bouillante salée pour qu'il blanchisse.
· Ecrasez le ensuite, jetez l'eau pour ne garder que la pulpe.
· Coupez le demi concombre restant en cubes mais sans l'éplucher.
· Mélanger le cru et le cuit dans une terrine et ajoutez y un oignon blanc râpé 1 branchette de livèche, 6 brins de coriandre et 1 pincée de sarriette sèche.
· Ajouter un demi verre de vin sec, trois cuillères de garum et poivrez l'ensemble.
· Liez le tout avec six oeufs et enfournez.
· Il existe plusieurs variantes de la recette dans sa composition (herbe des champs, moutarde verte ou brocolis) et le plat peut-être servi en accompagnement d'un poulet ou de poisson.

PLAT DE VIANDE
Lièvre (ou lapin) aux épices


· Prenez une cocotte, versez y 30 cl de chianti ou autre vin rouge fort, autant d'eau et un mélange de 5 cl de garum avec 5 cl d'eau.
· Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde de Meaux, un poireau avec ses feuilles et racines, un bouquet d'aneth.
· Faire bouillir le tout afin de bien mélanger l'ensemble.
· Ajouter ensuite le lièvre (ou lapin) coupé en morceaux et laissez cuire à feux doux et couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et pénétrée des saveurs du bouillon.
· Ajouter quatre datte, deux pruneaux hachés et un oignon quelques minutes avant de couper le feu.
· Récupérer ensuite le jus de la cuisson dans une casserole et ajouter poivre, une pincée de sarriette sèche, deux cuillères d'huile, un demi verre de vin cuit et lier le tout avec une cuillère de fécule.
· Laissez cuire un instant et passer la sauce dans une passoire fine en pressant le résidu pour ne garder que le nappage.
· Placé le sur la viande laissé au chaud et servez!

Poulet au miel :

· Faire cuire dans une cocotte pendant une heure (à feu fort d'abord puis moyen ensuite) un poulet avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois autres de nuoc-mam et un oignon haché.
· Découper de branches de céleri en petits cubes
· A côté, mélanger 3/4 de litre de lait avec deux verres d'eau, une cuillère à soupe d'origan, trois de miel, le tout saupoudré de sel et de poivre.
· Mettre à chauffer pendant vingt minutes environ tout en rajoutant progressivement 80 grammes de farine.
· Quand le poulet est cuit, versez la sauce et ajoutez les morceaux de céleri.
· Remettre sur le feu pendant environ 30 minutes à feu doux.

DESERT
Patina de poires
(simple)
· Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés.
· Placer les poires dans une casserole avec un demi verre de vin doux comme du muscat.
· Rajouter quatre cuillères à soupe de miel, une de garum (Nuoc Mam ou au pire du sel) et deux de cumin en poudre.
· Poivrer le tout et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendre. Ensuite, laisser tiédir un instant et mélanger le tout avec six oeufs.Verser l'ensemble dans un plat beurré et mettre au four à 220 degrés environ pendant 40 minutes.
· Laisser refroidir complètement, c'est prêt.
· Ce plat existe aussi sous différentes formes en remplaçant les poires par des pommes ou des prunes.


Fruits au miel (simple) :

· Mélanger du jus de raisin pur avec quatre cuillères à soupe de miel
· Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le miel soit dilué
· Casser des noix (quantité à évaluer personnellement), éplucher les pommes et détacher un par un les grains de raisin (un ajout de datte ou de figue est possible)
· Mettre l'ensemble des fruits dans un saladier et versez le mélange réchauffé.


Sel aux épices :

"Le Sel aux épices à de nombreux usages : Sel aux épices bon pour la digestion, pour faire aller le ventre, et qui empêche toutes les maladies, la peste et les refroidissements; mais il est aussi bien plus agréable qu'on ne l'attendrait.
Une livre de sel ordinaire grillé,
3 onces de poivre blanc, 2 de gingembre,
1 ½ d'ajouan, 1 ½ de thym,
1 ½ de graine de céleri (si l'on ne veut pas de la graine de céleri, on met 3 onces de graine de persil),
3 d'origan, 1 ½ de graines de roquette,
3 de poivre noir, 1 de safran,
2 d'hysope de Crète, 2 de feuille de Nard,
2 de persil et 2 d'aneth."

Selon un auteur italien qui s'est penché de nos jours sur la valeur des recettes d'Apicius, cette recette était "A la fois médicament et aromate, cette formule, tirée du codex de l'époque, met en évidence la double propriété des épices : rendre la cuisine digeste et en même temps donner un fumet particulier, un goût sapide et original."

Réponse de Mich-idéfix 46

Bonjour a tous Bisouxxxx les filles
J ai besoin de vous tous pour faire vivre
Blagues Drôles et gentilles

https://www.jeu-tarot-en-ligne.com/forum-sujet/4208/%2A+Blagues+Droles+et+Gentilles+03+%2F+2020+%2A

Je compte sur votre solidarité,Mercixxxx

Réponse de Mich-idéfix 46

Désolé mon lien ne fonctionne pas

Réponse de Flavynette

Terrine de truite saumonée à la faisselle


Ingrédients

. 4 tranches de truite saumonée
. 200 g de fromage de chèvre en faisselle
. 200 g de feta
. 1 bouquet d'aneth
. 5 feuilles de gélatine
. 50 g de crème fraîche
. Sel, poivre
. 1 fumet de poisson


Préparation

1. Faites cuire 10 minutes les tranches de truite dans le fumet de poisson. Egouttez et réservez.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez-la entre vos mains.
3. Faites chauffer doucement la crème fraîche dans une casserole, ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées.
4. Dans un saladier, mettez le fromage en faisselle, la feta, l'aneth ciselé, la crème et la gélatine. Mélangez bien. Salez et poivrez.
5. Huilez une terrine. Tapissez de la moitié de la couche de préparation au fromage. Emiettez le poisson par dessus. Recouvrez du reste de préparation au fromage.
6. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Décollez la terrine délicatement à l'aide d'une lame de couteau fine. Retournez sur un plat de service.

Conseils

Vous pouvez servir cette terrine accompagnée d'une mayonnaise légère

Réponse de Mich-idéfix 46

Réponse de Flavynette

Asperges sauce aux oeufs


Pour une entrée de 4 personnes

500g d'asperges
4 oeufs durs
20 cl de crème de soja
1 bouquet de persil et ciboulette
1 échalote
1 noix de beurre
huile d'olive


Préparez les asperges, on les épluche en tenant la pointe en partant du milieu juste en dessous de la pointe vers le bas. Les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, égouttez et stoppez la cuisson à l'eau glacée.

Faire cuire l'échalote émincée avec le beurre et un filet d'huile d'olive.

Mixez ensemble les oeufs durs et les herbes, ajoutez les aux échalotes dans la casserole, mélangez et ajoutez la crème soja.

Mixez l'ensemble, assaisonnez, ajoutez du poivre de Sechuan au goût si vous en avez. Servez chaud ou froid selon vos envies avec les asperges bien égouttés que vous pouvez aussi faire revenir à la poêle.

Vous pourrez aussi l'apprécier en tartines !

A manger sans modération, c'est la saison

Réponse de Flavynette

Velouté de carottes


Ingrédients

- 1 kg de carottes
- 2 échalotes
- 1 litre d'eau
- 2 bouillon-cubes de volaille dégraissés
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel poivre
- huile


Préparation de la recette


Éplucher les carottes et les couper en grosses lamelles.

Éplucher les échalotes et les émincer.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile sans les faire colorer.

Ajouter les carottes, puis le bouillon de volaille chaud (que l'on aura réalisé avec le litre d'eau et les bouillon-cubes)

Saler poivrer à ébullition, laisser cuire 20 mn.

Mixer ajouter la crème fraîche.

Et voilà c'est prêt et c'est tout bon !

Réponse de Flavynette

Flan aux asperges et au parmesan


Ingrédients pour 6 personnes

. 600 g d'asperges vertes
. 2 échalotes
. 2 cuillères à café de jus de citron
. 4 oeufs entiers + 2 jaunes
. 150 g de beurre + 20 g pour les moules
. 25 cl de crème liquide
. 10 cl de lait
. 75 g de parmesan
. 5 cl de vinaigre de vin blanc
. persil
. sel et poivre


Préparation

Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Réserver 6 pointes d'asperges pour la décoration.

Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.

Préchauffer le four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain-marie.

Préparer la sauce

Mélanger le vinaigre, le jus de citron et une échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.

Mettre dans un bain-marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirer du bain-marie, laisser tiédir et ajouter le reste de crème liquide.

Réponse de Mich-idéfix 46

NOS ANCÊTRES LES GAULOIS

CONFITURE D'OIGNONS

Ingrédients :
oignons
ail
benoîte
pomme verte
cidre
miel

La confiture d'oignons est un condiment pour accompagner jambons et gigots froids, comme base de sauce ou de marinade ou sur une tartine de pain grillé avec un poisson.

Peler le contenu d'un petit panier d'oignons, détailler. Dans le fond d'un chaudron, râper un peu de lard gras salé, laisser fondre, ajouter les oignons, deux à trois pincées de sel, laisser fondre sans roussir à feu doux. Ajouter trois éclats d'ail écrasé, un peu de benoîte grillée râpée, le jus d'une pomme verte et, selon le goût, des graines de coriandre. Mouiller avec un gobelet de cidre. Laisser mijoter en remuant.

La confiture doit garder une couleur ambrée sans trace brunâtre. Ajouter deux grosses cuillerées de miel, remuer encore. Mettre en pot, conserver quelques semaines ou quelques années.

Réponse de Mich-idéfix 46

LE PLAT PREFERE D'ASSURANCETOURIX


TOURTE DE VEAU

Ingrédients :

- 300 g de blanquette de veau
- 1 pâte à tourte
- 1 bol de cidre
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 2 c. de lait
- champignons

Préparer une pâte à tourte. Dans un chaudron,

faire blanchir les morceaux de veau dans un fond de cidre coupé d'eau de source.

Egoutter.
Dans une jatte, mélanger deux oeufs, un oignon émincé, un peu de lait, ajouter un peu de farine.

La consistance : un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes

(une référence interdite aux Gauloises, qui n'avaient pas de crêpière, ni même de poêle)

Ajouter champignons et benoîte rapée, tout cela dosé légèrement, les goûts doivent se fondre.
Mettre les morceaux de veau (blanquette sans os). Verser la préparation dans une terrine,

fermer avec le couvercle de pâte.

Dorer à l'oeuf, faire une petite cheminée au centre, cuire au coin du feu une demi-journée.

Réponse de Mich-idéfix 46

** QUAND IDEFIX INVITE BISCORNUS **

MELI-MELO

Ingrédients :
- 4 morceaux de chacune de ces viandes : travers de porc, poitrine d'agneau, tendron de veau, aileron de poulet
- 1 litre de cervoise
- 1 oignon
- légumes : carottes, raves, céleri en branche

L'unité gustative de ce plat est assurée par la cervoise, les saveurs finales variant en fonction de celle utilisée
(blanche, ambrée, brune ou aromatisée).

Graisser largement le fond du chaudron et faire dorer les viandes :

travers de porc, tendron de veau, poitrine de mouton et ailerons de poulet.
Ajouter un oignon.
Mouiller avec la cervoise et un bol de jus de veau.
Laisser cuire un peu avant d'ajouter les légumes : carottes, raves et céleri en branche.
Abandonner quelque temps, surveiller la cuisson,

les viandes ne doivent pas finir en bouillie dans le fond du chaudron,

elles doivent se maintenir sur l'os. Il doit rester juste un peu de jus pour le service.

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PAIN PLAT à la GAULOISE

une vielle recette gauloise.

Farine*, eau, huile d'olive, épice de votre choix:

-mélangez la farine, l'eau et un filet d'huile d'olive pour obtenir une pâte homogène.
-aplatissez la et faite la griller sur une poil avec de l'huile d'olive pour remplacer la margarine

Voila vous avez des petits toast sur lesquelles vous pouvez mettre n'importe quoi.

ET INVITER N'IMPORTE-QUI même une MAJESTÉ

Réponse de boscavert

Oh, merci IDEFIX, mais quels sont ces fumets qui flattent mes narines, me font baver, je prends place sur le trône de l'empereur Picpus 1er, PROMIS CANIX tu ne dis rien?

Réponse de Mich-idéfix 46

Assieds toi et mange .......!! ....lave toi les mains avant ........!!

Réponse de Mich-idéfix 46

BISCORNUS , mon ami tu prendra bien un peu de dessert ?


GÂTEAU à L' ORGE et aux POMMES

Une belle recette gauloise délicieuse en plat comme en dessert !

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de drèches ( * ) ou d'orge
4 pommes
1 cuillérée de sirop de fleurs de sureau
2 cuillerées de farine
2 cuillerées de miel
¼ l de lait
3 oeufs
cidre
drèches : graines concassées ayant servi au brassage de la cervoise.
Si vous ne disposez pas de drèches, remplacez-les par de l'orge mondée, pré-cuite dans du lait.

Recette

Dans une jatte, coupez les pommes en quartiers
Mouillez d'un filet de cidre afin qu'elles de s'oxydent pas
Ajoutez trois oeufs battus entiers, une cuillerée de sirop de fleurs de sureau, les drèches, les 2 cuillerées de farine et le miel fondu dans le lait.
Versez chaud, mélangez
Graissez et farinez une terrine
Versez-y la préparation et faites cuire à feu très doux au coin du feu.
C'est cuit quand les bords légèrement brûlés se détachent des bords de la terrine

Héééé ......Hooo.....doucement .laisses m'en un peu quand-même...!!!

Réponse de Flavynette

Escalopes de canard cuites au Pineau des Charentes

Ingrédients pour 2 personnes

. 2 escalopes de canard
. 30 cl de pineau des charentes
. sauce de soja
. sel
. poivre

Préparation

1. Ramenez vos escalopes dans une poêle. Laissez-les sur le feu le temps de bien dorer et de relâcher leur gras. Ensuite, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
2. Jetez le plus gros du gras de la poêle. Ramenez-la sur le feu et faites déglacer le fond avec le pineau des Charentes. Laissez réduire le pineau quelques minutes avant de remettre les escalopes dans la poêle.
3. Salez et poivrez. Laissez-cuire encore quelques minutes les escalopes, sans les laisser brûler, le temps que la sauce s'épaississe.

Conseils
Accompagnez ce plat d'un verre de Chinon rouge.

Réponse de Mich-idéfix 46

ET la : . sauce de soja..........?

Réponse de Flavynette

Bé ouiiiiiiiiii où qu'elle est !!!

Je vais porter une réclamation, merci Michix

Réponse de Flavynette

Risotto au safran et à la poudre de réglisse


Ingrédients pour 4 personnes

Pour la réduction de safran :
. 190 g d'eau chaud
. 4 g de safran en poudre

Pour le risotto

. 320 g de riz Carnaroli
. 12 g d'huile d'olive extra vierge
. 70 g de vin blanc sec
. 1 pincée de sel
. 1 g de pistils de safran
. 1,2 l de bouillon de poule
. 50 g de réduction de safran
. 60 g de beurre
. 80 g de parmesan râpé
. 5 g de jus de citron
. 2 g de réglisse noire en poudre

Préparation de la recette

Nacrer le riz dans l'huile, mouiller avec le vin blanc, ajouter le sel et les pistils de safran. Cuire en versant progressivement le bouillon de poule chaud et 30 g de réduction de safran, tout en remuant régulièrement.

Hors du feu, incorporer le beurre, le parmesan et le jus de citron en mélangeant énergiquement.

Émulsionner avec quelques gouttes de bouillon bien chaud. Étaler le risotto sur une assiette plate et le saupoudrer de poudre de réglisse. Pour finir, ajouter quelques éclaboussures et un trait de pinceau de réduction de safran

Réponse de Flavynette

Tartelette ricotta basilic asperges, citron vert


Ingrédients

Pâte feuilletée
6 asperges fraîches
kub
20 feuilles de basilic
200 g de ricotta
1citron vert
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Découpez 6 cercles dans la pâte feuilletée en conservant dessous sa feuille de cuisson. Couvrez de papier sulfurisé et faites-la cuire entre 2 plaques de four 12 minutes.

2. Mixez la ricotta, 1 kub, 1 cuillerée à soupe d'eau et le basilic.

3. Pelez sans trop retirer le vert les asperges. Coupez-les en fines rondelles et laissez 5 cm de pointe. Faites cuire les pointes d'asperges 5 minutes dans l'eau bouillante puis ajoutez les rondelles 3 à 4 minutes selon si vous les souhaitez croquantes ou non. Puis placez-les sous l'eau glacée

4. Mélangez le Kub or restant écrasé avec le dos d'une fourchette avec 2 cuillerées d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert.

5. Étalez la ricotta sur chaque tartelette et déposez dessus les asperges en plaçant une pointe au centre, ajoutez un filet de vinaigrette.

Réponse de Flavynette

Terrine de cabillaud à la provençale

Ingrédients

. 1 kg de filet de cabillaud frais ou surgelé
. 1 courgette
. 10 olives noires dénoyautées
. ½ bouquet de basilic
. 6 oeufs
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 10 cl de sauce tomate
. Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four 150°C (th. 5) et préparez un bain-marie.

2. Coupez le cabillaud en gros cubes et réservez quelques morceaux. Mixez le reste avec les oeufs, les feuilles de basilic et la crème fraîche.

3. Ajoutez la sauce tomate, la courgette lavée et râpée. Salez et poivrez.

4. Tapissez une terrine de papier sulfurisé. Versez la moitié de la farce mixée. Disposez les cubes de cabillaud réservés, les olives puis étalez le reste de farce.

5. Enfournez la terrine dans le bain-marie pour 1 h 30. À la sortie du four, laissez refroidir et réservez au frais avant de servir accompagné d'un coulis de tomate.

Réponse de Mich-idéfix 46

J ai été invité a la table de CLÉOPÂTRE au meilleur restaurant d'Alexandrie , le *FLAVYNETTE *avec l'ami de mon choix .
BISCORNUS , est tu libre ?......Oui ? alors on y va !

Introduction
La cuisine égyptienne est inspirée de la cuisine orientale, le plat national est le foul, qui se constitue de grosses fèves rouges marinées dans l'huile et arrosées de citron.

Feuilles de vignes farcies
4 Pers.
Temps de préparation : 0 h 20 min
Temps de cuisson : 0 h 40 min

Ingredients pour Feuilles de vigne farcies


500 g de feuilles de vigne
500 g de viande boeuf hachée
2 gros oignons très finement hachés
1 botte de persil finement hachée
1 verre de riz
le jus de 2 citrons
5/6 cuillères à soupe d'huile
sel - poivre

Préparation de Feuilles de vigne farcies
Rincer et faire tremper les feuilles de vigne pendant 1 à 2 heures, bien les égoutter.
Verser l'huile dans le fond d'une cocotte. Si certaines feuilles de vigne ont un gros pétiole, l'ôter et les disposer tous dans le fond de la cocotte pour empêcher la préparation de coller.
Mélanger la viande, les oignons et le persil hachés et le riz ; saler poivrer.
Sur une planche, poser chaque feuille de vigne à plat, la pointe du " triangle " vers le haut. Poser un peu de farce (environ 5/6 cm de long sur 1 cm d'épaisseur) au bord de la partie large de la feuille, au milieu environ ; commencer à rouler, rabattre les deux côtés et continuer à rouler : la farce doit être bien " enfermée ".
Disposer au fur et à mesure dans un faitout. Recouvrir d'une assiette renversée et d'un poids pour comprimer pendant la cuisson.
Mettre de l'eau jusqu'à affleurement et le jus des citrons.
Faire cuire comme du riz, environ ½ heure à feu très doux à partir du moment ou le liquide bout.
Pour servir, " renverser " le faitout sur un plat de service (comme on démoule un gâteau).
Accompagner les Feuilles de vigne farcies de yaourts en guise de sauce.

Réponse de Mich-idéfix 46

Hamam Mahchi- Pigeons farcis

Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation : 2 h 00 min
Temps de cuisson : 0 h 45 min

Ingredients pour Hamam Mahchi- Pigeons farcis

8 pigeons, prêts à cuire
200 g de viande hachée finement
1/2 verre de riz rond lavé et égoutté
1/4 verre de graines de pin frites
1/3 verre d'amandes mondées et frites
1/3 verre de pistaches décortiquées et frites
1 gros oignon, pelé et coupé en anneaux
1 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
1/4 cuit. à café de poivre noir en poudre (selon votre goût)
1/4 cuit. à café de canelle en poudre
2 feuilles de laurier
4 cosses de cardamome

Préparation de Hamam Mahchi- Pigeons farcis

- Débridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat de service préchauffé. Servez avec des pommes de terre frites.
- Parsemez les pigeons de feuilles de persil ciselées.
- Assaisonnez les pigeons de l'intérieur et de l'extérieur par la moitié du sel et des condiments en poudre.
- Faites chauffez la samneh dans une cocotte. Ajoutez-y la viande, 1/4 cuit. à café de sel et le reste des condiments. Faites sauter 5 min.
- Ajoutez-y le riz et '/2 verre d'eau. Remuez et laissez mi-cuire le riz à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
- Retirez le mélange de riz et de viande, mélangez-le avec les graines de pin, les amandes et les pistaches. Emplissez les pigeons par cette préparation, puis bridez-les.
- Posez-les dans une marmite. Ajoutez-y l'oignon, la cardamome, les feuilles de laurier et 2 verres d'eau. Salez, couvrez, puis portez à ébullition (en écumant au fur et à mesure) et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.
- Retirez les pigeons du bouillon et égouttez-les.
- Badigeonnez-les de beurre en vous servant d'un pinceau. Rangez-les sur un plateau et faites-les cuire au four à une température assez chaude (240°C) pour 15 min.
- Débridez les pigeons, puis rangez-les sur un plat de
service préchauffé.
- Servez avec des pommes de terre frites.

Réponse de Yareg

Heu comment on fait pour débrider les pigeons ? On leur met un V8 ? Oups je sors !..

Réponse de Mich-idéfix 46

Compote de pommes aux fleurs d'hibiscus

Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation : 0 h 15 min
Temps de cuisson : 0 h 00 min

Ingrédients pour Compote de pommes aux fleurs d'hibiscus

4 pommes
2 cuillères à café de fleurs d'hibiscus séchées
25 cl d'eau chaude

Préparation de Compote de pommes aux fleurs d'hibiscus

1 - Lavez et épluchez les pommes et coupez les en morceaux.
2 - Faites chauffer l'eau, dès qu'elle frémit ajoutez les fleurs d'hibiscus et laissez infuser quelques instant.
3 - Puis retirez les fleurs d'hibiscus et mettez les morceaux de pommes dans cette infusion.
4 - Lorsque l'infusion est froide mettez la au réfrigérateur pendant au mois 5 heures.
5 - Sortez du réfrigérateur, filtrez et otez les pommes qui sont désormais colorées en rose, et mettez les dans un plat allant au micro-ondes et faites cuire pendant 2 fois 5 mn.
6 - Et mixez la compote.

Réponse de Mich-idéfix 46

TAREG ......!!!! ...Bon ....Je t'invite pour le dessert ....

Réponse de Mich-idéfix 46

La Belila

Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 3 minutes.
Difficulté : Très facile.
Coût : Bon marché

En Egypte on préparait la Belila quand la première dent des bébés perçait, et on invitait toute la famille pour fêter l'événement.

INGREDIENTS
PREPARATION

1/2 kg de blé épluché
4 litres d'eau
noix de coco râpé
amandes, noisettes et pistaches grillées et concassées,
raisins secs

Dans une cocotte a vapeur, faire bouillir l'eau et tremper le blé rincé a l'eau auparavant.

Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 3/4 d'heure.

Préparer à volonté un mélange de noix de coco râpé, amandes, noisettes et pistaches grillées et concassées, raisins secs.

Quand le blé est cuit, verser l'eau restée en surplus et ajouter du lait et du sucre à volonté, remettre sur le feu jusqu'a ébullition en mélangeant de temps a autre.

Servir chaud dans des petites coupes, et ajouter le mélange de fruits secs.

On peut ajouter un peu de cannelle si on veut.

Réponse de Flavynette

Flan d'asperges et sa Chantilly à l'orange


Ingrédients pour 12 flans

. fleur de sel et poivre
. 60 gr de parmesan râpé
. 3 oeufs
. 20 cl de crème fleurette (légère)
. 600 gr d'asperges vertes

Pour la chantilly
. 1 syphon Isi

. du poivre
. 1 orange pressée
. 25 cl de crème fleurette


Préparation flans

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et, dès que l'eau bout, plonger les asperges et laissez cuire 4 minutes à feu moyen.

Égouttez les asperges et passez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur jolie couleur.

Préchauffez votre four à th 180°.

Coupez les asperges en deux, réservez les pointes. Mettez les "tronçons" d'asperges dans le bol de votre robot. Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le parmesan et mixez.

Posez le moule à muffins sur la plaque de votre four et répartissez la pâte dans les empreintes.

Enfournez pour environ 25 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir.


Préparation de la Chantilly

Mélangez le jus de l'orange avec la crème fleurette dans un saladier, poivrez. Tamisez le mélange et versez dans votre syphon. Mettez la cartouche de gaz dès que le syphon est fermé , remuez 3 ou 4 fois et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Si vous ne possédez pas de syphon, vous pouvez réaliser une chantilly classique à l'aide d'un batteur en prenant soin d'utiliser de la crème bien froide.

Au moment de servir, déposez un flan sur chaque assiette et disposez quelques pointes d'asperges que vous aurez assaisonné avec une petite sauce réalisée comme suit: 1CS d'orange pressée, 2CS d'huile d'olive, sel et poivre.... Décorez avec de tout petits dés de betterave rouge.

Réponse de Flavynette

Escalope de dinde aux poires

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 escalopes de dinde
. 4 poires à chair ferme
. 2 c. à soupe de miel
. 2 c. à soupe rases d'huile d'arachide
. 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
. Sel, poivre

Préparation

Battre ensemble le miel et le vinaigre.

Nettoyer et éplucher les poires, puis les couper en demi-quartiers.

Verser l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les escalopes de dinde.

Saler et poivrer sur chaque face.

Ramener à feu doux.

Ajouter les morceaux de poires dans la poêle.

Napper l'ensemble avec le mélange de miel et de vinaigre.

Laisser mijoter 15 à 20 minutes avant de servir.

Réponse de Mich-idéfix 46

BISCORNUS , on m'a indiqué un super resto a Olympie **Le FLAVYNATOS **...!
On y va ? OK Céééé.... Pàààrtiiiii...

Dans la cuisine du FLAVYNATOS : Recettes de l'antiquité grecque
Publié par Gellius

L'alimentation des grecs antique est plutôt frugale , reflets d'une agriculture peu productive ; cette frugalité est élevée à l'époque archaïque en vertu, notamment chez les Lacédémoniens (spartiates), la recherche culinaire et la gastronomie étant synonyme de mollesse. Au fil du temps, la cuisine, les fins gourmets et le banquet apparaissent dans les classes les plus aisées.

Les céréales constituent la base de l'alimentation grecque. Il s'agit principalement de blé dur, d'épeautre, et d'orge. Le blé est réduit en gruau et employé en bouillie ou moulu en farine pour fabriquer du pain ou des galettes. L'orge sert le plus souvent à fabriquer la maza, le plat de base grec. Les céréales sont souvent servies avec des légumes (choux, lentilles pois chiches, oignons...). Les Grecs consomment beaucoup de produits laitiers, et surtout du fromage.

Les recettes décrites ci-après sont des adaptations modernes de la cuisine grecque antique telle que l'on peut l'imaginer à partir de ces rares sources parvenues jusqu'à nous.

LA MAZA

Il s'agit d'une galette à base de farine d'orge, constituant le plat de base dans la Grèce classique .

Ingrédients

farine d'orge grillée : 200g
eau : 70ml
lait 30 ml
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
une pincée de sel
La farine d'orge est assez bourrative, et les grecs utilisaient de la farine d'orge grillée (alphita) pour la rendre plus digeste. La farine d'orge grillée est aujourd'hui le plat de base de la cuisine tibétaine ( Tsampa), et il est possible de la commander en ligne sur le site suivant : cliquez ici.

Préparation

Verser la farine dans un bol, ajouter le miel et l'huile d'olive et mélanger. Verser l'eau petit à petit et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Laisser reposer au frais pendant environ 10 minutes, puis sur une surface farinée étaler la pâte le plus finement possible.

Découper la pâte sous la forme de disques de 10 cm de diamètre et placer les disques sur une plaque de cuisson graissée. Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 15 minutes.

La maza peut être consommée agrémentée de miel, de fromage de chèvre ou de brebis.

Les mises en bouche

Crevettes dans un glaçage au miel

Préparation : 5 mn
Cuisson : 2-3 mn
Ingrédients (pour 2 personnes)

- 225 gr de crevettes roses
-1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillérées à café de Garon (équivalent moderne = nuoc mam)
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillère à café d'origan frais
- poivre noir au moulin

Préparation

1- Mettre l'huile d'olive, le Garon et le miel et les crevettes dans une poele
2- Faire sauter les crevettes dans ce jus durant 2-3 mn
3- Retirer les crevettes et les mettre au chaud
4- Faire réduire le reste de jus à moitié
5- Ajouter l'origan et verser la sauce sur les crevettes
6- Poivrer et servir

Soupe de fèves - Phasolada

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 tasses de fèves
- 1/2 litre d'eau
- 200 gr de saindoux
- 3 oignons finement hachés

- 2 gousses d'ail
- 2 cuillérée à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillere à café de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre
- un bouillon de boeuf

Préparation



1- Faire tremper les fèves pendant une nuit
2- Les faire bouillir dans un peu d'eau l'eau pendant 5 mn dans une cocotte
3- Retirer la cocotte et couvrir pendant une heure
4- Remettre 1/2 litre d'eau, le bouillon de boeuf et la feuille de laurier et laisser cuire à feu doux pendant 2 h
5- Vers la fin de la cuisson des fèves, faire sauter l'oignon dans le saindoux, puis ajouter persil, coriandre, sel et poivre.
6- Ajouter ce mélange aux fèves et laisser cuire quelques minutes supplémentaires
7- Avant de servir, ajouter les gousses d'ail préalablement passées au travers d'un presse ail

LES PLATS


Le brouet noir (%u03BC%u03B5%u03BB%u03AC%u03C2 %u03B6%u03BF%u03BC%u03BF%u03C2 - Melas Zomos) des Spartiates

Préparation :

Hacher un morceau maigre de sanglier
Faire bouillir dans du vin

Additionner du sang vinaigré
Saler, ajouter origan, sarriette, sauge, thym
Réduire jusqu' à la consistance d'une soupe épaisse
Arroser d'huile d'olive

LES DOUCEURS

Gâteau aux amandes et miel

Ingrédients :

- 200 gr de farine
- 50 gr d'amandes décortiquées
- 50 gr de noix décortiquées
-50 gr de sesame
150 gr de miel (miel de thym si possible)
-3 oeufs

Préparation :

1- Concasser les amandes et les noix . Moudre le sésame.
2 Préchauffer le four à 200oC.
3- Battre les oeufs avec le miel et ajouter lentement la farine et tous les autres ingrédients, en battant constamment.
4- Graisser un moule à gâteau et saupoudrer avec le sésame moulues et ajoutez la pâte.
5- Cuire au four pendant 45 minutes, laissant la porte du four entrouverte pendant les 10 premières minutes.

Quand cela est cuit retirer du four et prendre le gâteau du moule. Couvrir avec une serviette jusqu'à refroidissement.

Réponse de Flavynette

Flans de lentilles


Ingrédients pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy
1 courgette
20 cl de crème fraîche sauce soja
1 oignon
3 gros oeufs
Huile d'olive, sel, poivre
50 g de gruyère râpé chèvre râpé (facultatif)
Magret de canard fumé (facultatif)




Préparation

Faites cuire les lentilles 20 à 25 min. Égouttez bien en fin de cuisson.

Pendant ce temps, émincez l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez la courgette râpée et faites cuire une dizaine de minutes. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°

Battez les oeufs en omelette avec la crème, ajoutez les lentilles cuites, le mélange de légumes (oignons/courgettes). Assaisonnez.

Posez vos empreintes sur une plaque perforée. Garnissez-les de la préparation.

Faites cuire 20 mn à 200°.

Vous pouvez décorer de "chips" de magret de canard.

Déposez vos tranches de magret sur un tapis de cuisson.

Enfournez 10 mn environ. Réservez sur du papier absorbant.

Réponse de Flavynette

Merci Camphin pour ta dédicace

Réponse de Mich-idéfix 46

Nous avons très bien mangé au * FLAVYNATOS *, surtout que j ai laissé BISCORNUS avec la note.......looooooollll......

Réponse de Mich-idéfix 46

Si vous souhaitez que je poste certaines recettes * Régionales * ou * autres * n'hésitez pas a me le demander par MP, je me ferais le plaisir d'exaucer vos désirs

Réponse de boscavert

Acquitter la note présenté suite à un repas régalade est un immense honneur, l'honneur de remercié un talentueux chef, est revenu au Centurion, le Gaulois, omettant d'applaudir l'artiste, s'est enfui.

Réponse de Flavynette

Velouté poireaux-carottes-pomme de terre

Ingrédients (8personnes)

4 poireaux
5 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
1 L d'eau
50 cl de lait
2 cubes de bouillon de volaille
50 g de beurre
Poivre

Préparation

Emincer les poireaux et couper l'oignon

Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire revenir les poireaux et l'oignon

Laver, éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes puis les rajouter dans la marmite

Ajouter l'eau, le lait, les 2 cubes de bouillons de volaille et le poivre

Faire cuire 30 min dans la marmite (ou 15 minutes dans une cocotte minute)

Mixer le tout..........C'est prêt

Réponse de Flavynette

Gratin de mandarines


Ingrédients pour 4 personnes

. 8 mandarines
. 3 cl de liqueur de mandarine impériale
. 65 g de beurre mou
. 125 g de poudre d'amandes
. 1 pincée de sel fin
. 100 g de sucre glace
. 1 oeuf entier
. 10 cl de crème liquide
. 2 cuillères à soupe de sucre roux


Préparation

Peler les mandarines à vif. Les couper en quartiers au-dessus d'un petit bol de façon à récupérer le jus (pour une utilisation ultérieure, smoothie par exemple). Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une terrine, travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amandes, la pincée de sel. Incorporer l'oeuf entier, la crème liquide et la liqueur. Mélanger.

Beurrer très légèrement quatre petits plats individuels. Y répartir la crème d'amandes puis disposer les quartiers de mandarine dessus. Saupoudrer de sucre roux.

Glisser à four moyen pendant 15 à 20 minutes environ.

Pour finir savourer les gratins tièdes.

Réponse de Flavynette

Coquilles Saint-Jacques au cidre

Recette de Haute Normandie


Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de St-Jacques
250 g de crème fraîche épaisse
½ bouteille de cidre sec
50 g de beurre demi-sel
4 échalotes
1 branchette de thym
sel et poivre

Préparation

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud; ajouter les noix de St-Jacques et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment la poêle.

Mouiller avec le cidre, ajouter le thym effeuillé, assaisonner et laisser cuire 3 minutes.

Retirer les noix, réserver et réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.

Ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Réponse de Flavynette

Filet de sole farcis au Bresse Bleu


Ingrédients pour 4 personnes

. 500 g de filet de sole surgelés (8 filets) - frais c'est encore mieux
. 1 Bresse Bleu 250g
. 20 g de beurre
. 10 cl de crème liquide
. 2 oignons
. 10 cl de bouillon de volaille (ou ¼ de cube)
. 5 cl de madère ou porto
. Quelques pics en bois

Préparation

1. Décongeler les filets de sole dans l'eau froide (si frais pas besoin) et préchauffer le four th 7 ou 210 °C

2. Éponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse Bleu en 2, puis couper une moitié du Bresse Bleu en 8 quartiers.

3. Enrouler chaque « quartier » de Bresse Bleu avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois

4. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire dorer les oignons finement hachés et ajouter le madère.

5. Porter à ébullition puis ajouter le demi Bresse Bleu restant, coupé en morceaux et débarrassé de sa croûte.

6. Verser le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

7. Déposer les filets de sole farcis dans un plat et verser la sauce et cuire au four 15 min jusqu'à coloration.

Réponse de boscavert

RÉPONSE DE FLAVYNETTE
Le 09 janvier à 17h46 Terrine de légumes

J'ai tenté, réussi la terrine de légumes, Apres avoir déguster cette légère régalade, avec aisance, j'ai volé..

Réponse de Flavynette

Merci de ton passage et de ton message dans ma rubrique "cuisine"

Ta photo d'avatar est....................superbe

Réponse de Flavynette

Clafoutis salé aux poires et fromages

Ingrédients

. 2 poires
. 60 g de farine
. 50 g de comté râpé
. 50 g de lerdammer râpé
. 30 cl de lait
. 20 g de beurre
. 3 oeufs
. sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th6 (180°C).

Beurrez un plat à gratin.

Dans une jatte, délayez au fouet la farine avec les oeufs mis un à un. Versez progressivement le lait et mélangez.

Filtrez la préparation. Incorporez les fromages. Salez et poivrez.

Épluchez les poires et coupez-les en lamelles. Disposez les lamelles dans le plat. Recouvrez avec la pâte au fromage.

Enfournez 35 min.

Servez tiède ou chaud selon votre goût.

Réponse de Flavynette

La tarte normande

Ingrédients

. 250 g de pâte brisée
. 6 pommes
. 1 oeuf
. 100 g de crème fraîche
. 80 g de sucre roux
. 1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation

1. Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez les coeurs et les pépins. Coupez les quartiers en tranches épaisses.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez de pâte un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Saupoudrez 1 cuillerée à soupe de sucre roux, puis disposez les lamelles de pomme. Enfournez pour 30 minutes.

3. Fouettez à la fourchette la crème fraîche avec le reste de sucre, la cannelle et l'oeuf entier. Versez la préparation sur les pommes et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez tiède.

Réponse de Yareg

Biscottes beurrées à la confiture


Ingrédients
- 2 biscottes
- un pot de confiture de groseilles ou autre
- une plaquette de beurre demi-sel

Préparation
1. Posez les 2 biscottes l'une sur l'autre, ça évite de les briser en les beurrrant disait ma grand-mère.

2. Beurrez les 2 biscottes l'une sur l'autre.

3. Vous avez réussi sans les casser, bravo !
Etalez une couche de confiture sur la biscotte du dessus puis réservez la.

4. Vous avez fait tomber la biscotte par terre du côté confiture ? ( Loi de Newton oblige ! )
Recommencez à l'étape n°2 et sautez la 4...

5. Trempez la biscotte réussie dans votre café ou votre thé et régalez vous.

6. Recommencez à l'étape n°3 en resautant la 4 pour la 2ème biscotte.

Réponse de Flavynette

Merci pour cette recette...............primordiale , Nanon

Réponse de Flavynette

Merci Monbeloiseau................pour ce clin d'oeil aux frères Jacques

Réponse de Flavynette

Avec vos passages , je me sens moins seule

Bisous

Réponse de Flavynette

Feuilleté au Roquefort, noix et miel

Ingrédients

. 1 pâte feuilletée
. 200 g de roquefort
. 2 c. à café de crème fraîche épaisse
. 1 c. à café de miel liquide
. 100 g de cerneaux de noix
. 1 oeuf
. sel, poivre


Préparation

Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la crème, le roquefort, le miel. Ajoutez les noix concassées, poivrez légèrement et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Déroulez la pâte feuilletée. Disposez la préparation au roquefort sur une moitié de pâte en laissant toutefois 2 cm de libres au bord. Rabattez la partie non garnie de façon à couvrir la crème de roquefort. Soudez bien les bords.

Fouettez légèrement l'oeuf. À l'aide d'un pinceau, couvrez tout le feuilletée d'oeuf. Enfournez pendant 15 min (four préchauffé à 200°C). Quand le feuilleté est bien doré, sortez-le du four. Dégustez chaud ou tiède.

Réponse de Bee..

Flavy as tu des recettes légères pour le régime en vu du deconfinement. Je prends. Merci

Réponse de Flavynette

je vais en mettre..............que du léger

Réponse de boscavert

Recette confinement:
Coté jardin, ouvrir une fenêtre,
Aspirez 10 bols d'air.
Entonnez la truite de Schubert
Respirez, admirez le lever du soleil
A votre oreille, arrive la 5eme de BEETHOVEN,
Remerciez Picpus pour cette interprétation, du sommet du bois.
Parsemez le tout de 50 pompes

Réponse de Bee..

Merci Boscavert
Je prends tout sauf les pompes ..... bises

Réponse de Flavynette

Merci MonBeloiseau,

Super recette,

d'ailleurs aujourd'hui je l'ai un peu suivie
1 h 30 en forêt avec ma chienne,
je n'ai croisé qu'un héron
qui s'est envolé à notre approche
et un chevreuil qui lui est resté
pour me laisser le temps de le prendre en photo

Des petits instants de pur bonheur

Réponse de Flavynette

Roulades d'asperges vertes au chèvre et jambon de Parme, chips de courgettes


Ingrédients

. des asperges vertes assez fines
. de fines tranches de jambon de Parme
. 1 bout de courgette
. 1 bûchette de fromage de chèvre (style Chavroux)
. poivre noir
. crème de balsamique


Préparation

. Rincez les asperges et faites-les cuire à l'eau salée pendant 3 ou 4 minutes.
. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau.
. Rincez la courgette et découpez-la en fines tranches de 2 mm maximum.
. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
. Faites-les cuire doucement au four à +/- 100°C pendant 20 ou 30 minutes, elles doivent se dessécher sans brunir... à surveiller !
. Roulez 2 ou 3 asperges dans une tranche de jambon de Parme avec un bout de fromage de chèvre.
. Passez sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde.
. Servez en parsemant d'un peu de poivre noir moulu, ajoutez une touche de crème balsamique et les chips de courgettes...

Réponse de Flavynette

Gaspacho au chou-fleur


Ingrédients

1/2 chou-fleur
7 échalotes
50 cl d'eau
2 cubes de bouillon de poule
25 cl de crème semi-épaisse
Poivre
Sel

Préparation

1. Détacher les bouquets de chou-fleur et éplucher les échalotes.
2. Plonger le tout dans l'eau bouillante salée avec le bouillon et laisser cuire au moins 20 min.
3. Mixer le bouillon (avec chou et échalotes) et ajouter la crème fraîche, sel et poivre.
4. Servir tiède ou froid décoré de feuilles de persil plat ou ciboulette...

Réponse de Mich-idéfix 46

@ FLAVYNETTE ,
J'ai besoin d'une page de pub pour développer mon concours de bonnes blagues qui vont avec tes excellentes recettes
Je t'envoie un exemplaire
mercixxxxx , bisouxxxxx

Réponse de Mich-idéfix 46

CONCOURS DE BLAGUES ==> FORUM ==>Tout et rien ==>
* Blagues Drôles et Gentilles 04 / 2020 *

60 CRÉDITS a partager grâce a la générosité de TAREG , BOSCAVERT , PEPETTE , FROG , SCARAN et EMILIO qui offrent chacun 10 CRÉDITS ......Merci a eux !


Et une...... **SURPRISE** ......! ! ! ( mais chuuuuutttt )

Réponse de Flavynette

Flans de carottes aux épices

Ingrédients pour 4 personnes

. 500 g de carottes
. 2 oeufs
. 25 cl de crème de soja (rayon bio)
. 50 g de parmesan fraîchement râpé
. 1 cuillère à café rase de cumin moulu
. ½ cuillère à café rase de coriandre moulu
. ½ cuillère à café rase de gingembre moulu
. beurre fondu pour les ramequins
. sel et poivre du moulin

Préparation

1. Beurrez 4 petits ramequins puis mettez-les au frais.
2. Pelez les carottes, lavez-les puis coupez-les en rondelles très fines.
3. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée puis faites-les cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Préchauffez votre four à 180 °C.
5. Egouttez les carottes, puis mixez-les en purée.
6. Ajoutez le reste des ingrédients pour mixer à nouveau.
7. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
8. Déposez les ramequins beurrés dans un plat à gratin puis remplissez-les avec le mélange.
9. Ajoutez de l'eau bouillante dans le plat, afin que les ramequins soient plongés au 3/4 dans l'eau.
10. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient pris.

Réponse de Flavynette

Escalopes de dinde farcies au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 escalopes de dinde
. 200 g de fromage de chèvre
. 30 g de beurre
. 1 oignon
. 4 feuilles de laurier
. 4 brins de thym
. sel
. poivre

Préparation

Pelez et hachez l'oignon. Effeuillez le thym. Écrasez le chèvre à la fourchette. Mélangez le tout et poivrez.

Versez sur une moitié des escalopes avec une feuille de laurier et refermez-les en les maintenant avec une pique en bois.

Dans une poêle, chauffez le beurre et dorez les escalopes salées et poivrées pendant 5 minutes par face. Servez bien chaud

Réponse de Flavynette

Coquilles Saint-Jacques, sauce corail à la clémentine

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Ingrédients pour 4

12 coquilles Saint-Jacques
2 clémentines non traitées
1 échalotte
5 cl de vin blanc sec
Un peu de beurre pour la cuisson + 10g pour la sauce

Pour la déco : quelques brins d'aneth, quelques graines de tournesol.

Préparation

Zester les clémentines, puis les presser pour récupérer le jus.

Émincer l'échalote et la faire revenir dans une petite casserole à fond épais avec du beurre.

Séparer le corail des coquilles Saint-Jacques, l'ajouter dans la casserole. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter le jus des clémentines et faire réduire de nouveau.

Mixez puis passer la sauce au chinois (passoire) pour avoir une sauce bien lisse.

Juste avant de servir, réchauffer la sauce et ajouter le beurre bien froid en remuant de façon à avoir une sauce épaisse et homogène.

Faire revenir les coquilles dans du beurre 1 minute à 1 minute 30 de chaque côté selon leur épaisseur. Saler.

Dresser les assiettes : un peu de sauce, 3 coquilles, et en déco des zestes d'orange, de l'aneth et des graines de tournesol.
________________________________________________________
Si les clémentines sont traitées, vous pouvez remplacer les zestes par des quartiers de clémentines pelées à vif.

Réponse de Mich-idéfix 46

"la parrillada" un plat généreux !


Cette recette consiste à proposer une grande diversité de poissons et de crustacés cuits à la plancha.
La liste proposée n'est ni limitative ni exhaustive, elle dépend des goûts et du marché.
C'est un plat unique et copieux

Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 10 min

6 sardines
6 tranches de merlu
6 morceaux de lotte
6 tranches de saumon ou 6 rougets
6 gambas
12 grosses moules
huile d'olive
sel, poivre

Mettre les poissons et les crustacés à cuire à la plancha en commençant toujours pas ceux dont la cuisson est plus longue. Dans notre cas, tous les ingrédients ont à peu près le même temps de cuisson, environ 10 minutes.
A mi cuisson, arroser les poissons d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Quand les poissons sont cuits et les coquillages ouverts, dresser dans un grand plat et servir.
Proposer à vos convives un aïoli ou une mayonnaise bien relevée.

Réponse de boscavert

Tarte Auvergnate, tarte d'Ambert
Je propose 1 recette que je réussis parfois. Pour les proportions, je fais au pif, FLAVY peut intervenir pour ajuster.
Ingrédients:
1 Pate feuilletée d'environ 250 grammes
Poires Williams ou Conférences
Environ 250 grammes Fourmes d'Ambert
Pignons de pin
Cuisson 10 minutes 200°, 10 minutes 160°
Préchauffez le four 200°
Pelez, coupez les poires en tranches, si elles sont trop juteuses, caramélisez à la poêle.
Etalez la pates dans un moule, piquez là
Recouvrir le fond de la pate avec les tranches de poires
Recouvrir de Fourme d'Ambert, la fourme assaisonne.
Enfournez 10 minutes à 200°, puis baisser la température 160° pendant 10 minutes
Pendant la cuisson faites griller dans une poêle avec un peu d'huile les pignons. Remuez constamment pour obtenir une belle couleur uniforme.
Versez les sur un papier absorbant, afin d'éponger l'huile. Selon vos gouts vous pouvez saler les pignons.
Défournez répartir les pignons sur la tarte.
A déguster tiède ou froide, je préfère tiède.
La tarte doit refroidir en lien sûr, le canix gaulois, rode

Réponse de Flavynette

wow............ça doit être fameux

Merci Monbeloiseau, je vais de ce pas l'essayer

Réponse de Flavynette

Terrine de carottes à la sauce cerfeuil

Ingrédients

. 1 kg de carottes
. 3 tiges de cerfeuil
. 4 oeufs
. 25 cl de crème liquide
. 20 g de beurre
. 1 pincée de cumin en poudre
. sel et poivre

. Pour la sauce cerfeuil :

. 3 tiges de cerfeuil
. 2 c. à soupe de fromage blanc
. sel et poivre

Préparation

1. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Réservez un tiers des carottes et mettez le reste dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs entiers, la crème liquide, le cerfeuil et cumin en poudre. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.

3. Versez la purée obtenue dans un saladier et ajoutez les carottes réservées. Salez, poivrez et mélangez. Beurrez une terrine et versez-y la préparation.

4. Posez la terrine dans un bain-marie. Enfournez pour 50 minutes.

5. Préparez la sauce : lavez, séchez et ciselez le cerfeuil. Mélangez le fromage blanc avec le cerfeuil, salez et poivrez. Servez chaud ou tiède avec la sauce au cerfeuil.

Réponse de Mich-idéfix 46

huumm miaaaamm miiiam wouafff wouafff !!

Réponse de cameleon54

J' ai piqué le livre de cuisine de dame Caméléone :) et ne dîtes jamais à un caméléon qu' il est gourmand

Mousse de bananes, confit de rhubarbe et fraises

pour 8 personnes:
.Pour le confit de rhubarbe :
.50O g de rhubarbe fraîche
.100 g de sucre
.4 cuillères à soupe d'eau
.4 cuillères à soupe de miel

Pour la mousse :
4 bananes mûres
150 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
1/2 fève tonka
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche épaisse
quelques gouttes de jus de citron vert


Pour la finition :
quelques fraises bien goûteuses
8 petites feuilles de menthe

PRÉPARATION
1/Préparer le confit de rhubarbe : peler la rhubarbe et la découper en dés. Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel. Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir. Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.

2/Préparer la mousse de bananes : éplucher les bananes, les couper en rondelles et ajouter les gouttes de de citron vert. Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la fève tonka râpée très finement. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30 secondes. Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane. Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.

Pour finir
Au moment de servir : ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse. Recouvrir d'un lit de fraises lavées, essuyées et coupées. Décorer d'une feuille de menthe.

Réponse de Flavynette

Wow............merci à Dame Cam&léone, car ça m'a tout l'air succulent

Je prends avec grand plaisir

Merci

Réponse de Flavynette

Salade d'olives aux tagliatelles de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes

400 g d'olives noires (1 boîte)
1 courgette
150 g de parmesan non râpé
1 bouquet de coriandre
1 citron jaune
Huile d'olive, sel, poivre du moulin, vinaigre de vin


Préparation

Ciseler la coriandre dans un récipient adapté. Ajouter le jus du citron jaune en prenant soin d'ôter les pépins, les olives égouttées, l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de vin. Laisser infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, couper à l'aide d'une mandoline la courgette crue pour garder son croquant. Disposer les tagliatelles de courgettes obtenues dans un saladier en ajoutant la mixture d'olives infusée, du sel et du poivre. Ajouter dessus des copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'une râpe ou d'un couteau économe.

Réponse de Flavynette

Cuisses de canard rôties à la marmelade d'oranges

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 cuisses de canard
. 1/2 pot de marmelade d'oranges
. 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
. 2 cuil. à soupe d'huile
. sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un bol, mélangez la marmelade, l'huile et le vinaigre, salez et poivrez. Enduisez les cuisses de canard avec la moitié de cette préparation et posez-les dans un plat à four. Enfournez pour 10 min

2. Sortez le plat du four, badigeonnez encore les cuisses de canard avec la préparation à la marmelade, remettez au four. Recommencez 1 ou 2 fois l'opération selon la quantité de préparation qui reste. Les cuisses de canard doivent cuire 30 min. Servez-les très chaudes

Le bon accord vin rouge
Appellation : un saint-chinian
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils : Accompagnez éventuellement de pommes de terre sautées

Réponse de Mich-idéfix 46

Avez vous lu Astérix en Patagonie ? oui .....bien sur ..!!!
La gastronomie fuégienne correspond à la gastronomie relative à la grande île de la Terre de Feu en particulier et au sud de la Patagonie en général.

FLAVY ,je t'ai ramené une ou deux recettes dont tu me dira des nouvelles ( fait gaffe a BISCORNUS ; ce Romain est sans foi ni loi

L'ASADO, LE BARBECUE À LA SAUCE ARGENTINE

On va vous parler d'une des plus célèbres spécialités argentines : l'Asado. Le barbecue version Argentine ! Ce n'est pas le barbecue que nous connaissons tous, on vous explique en quoi il est si différent. Il a mis notre patience et notre appétit à l'épreuve, mais c'est toujours un grand plaisir de le partager

L'Argentine est un pays qui a été colonisé relativement récemment. Les premiers colons ont débarqué avec des vaches et des taureaux qui, abandonnés dans la pampa, se sont très rapidement reproduits à travers les millions d'hectares disponibles. Les bovins sont vite devenus l'une des premières ressources de nourriture du pays. Pour les gauchos se déplaçant durant de longues journées à cheval à travers le pays, la viande grillée était ce qu'il y avait de plus simple à se procurer. Ainsi est née la tradition de l'asado. Aujourd'hui, c'est pratiquement le plat national, les Argentins sont parmi les plus gros consommateurs de viandes au monde avec l'Uruguay et le Chili (où l'on pratique également l'asado). Cependant, la consommation de viande à tendance à diminuer. D'autant plus que depuis le changement de gouvernement récent, le prix de la viande a considérablement augmenté. Aujourd'hui, l'asado c'est surtout le plat du week-end ou des vacances. Il se partage entre amis, en famille, avec des inconnus, c'est un réel lien social.

QU'EST-CE QU'UN ASADO ?
Quelle est la différence entre une grillade comme on peut le faire en France me direz-vous ? Eh bien, premièrement la taille des morceaux de viande. Sur la grille, on y voit des pièces entières ou presque de viande. Certes, on peut y voir quelques saucisses (en accompagnement bien sûr !) mais généralement se sont des pièces de plusieurs kilos. De ce fait, le temps de cuisson est « légèrement » différent. On patiente plusieurs heures avant que la viande soit cuite. Ça peut aller de 2 heures à 4 heures et plus si besoin ! Rien à voir avec notre petit barbecue où la viande est cuite en une demi-heure :). Deuxièmement, la quantité de viande par personne. En Argentine, on compte entre 500g et 1kg de viande par personne. On ne fait pas que manger de la viande, on mange énormément de viande. Troisièmement, l'Asado c'est le moment où on partage la viande. Les légumes et les accompagnements en tout genre peuvent aller se coucher. Ah oui, j'allais oublier. Quatrièmement, qu'il vente, qu'il pleuve, qu'il fasse 40°, les Argentins ne reculent devant rien et sont prêts à tout pour que l'asado ait lieu.

asado argentin barbecue preparation viande crue sur parilla
On parle de « asar » la viande = griller la viande. Au sein d'un groupe, il y a le plus souvent un « asador » en chef. On l'appelle d'ailleurs asador ou parillero, c'est le boss de l'asado, celui qui va gérer de A à Z l'asado. C'est lui qui va allumer le feu à sa manière, préparer la viande à sa façon, gérer la cuisson des viandes selon son envie et jusqu'à servir les invités. Inutile de proposer son aide, en général, cette personne est le responsable en personne de l'asado alors, pas touche ! Vous l'aurez bien compris, un asado peut-être très différent d'un asador à un autre. On ne vous cache pas que nous n'avons rencontré que des Asadores et non pas d'Asadoras.

La parilla est la grille sur laquelle va cuire la viande. Elle diffère du barbecue dont on a l'habitude. La grille est plus haute que sur les barbecues qu'on trouve en France, par exemple, cela pour une cuisson plus lente. Elle est aussi plus large et plus solide pour supporter plus de poids. Elle se compose souvent de sortes de gouttières pour évacuer la graisse afin de limiter son écoulement sur les braises.

asado argentin barbecue preparation cordero patagonico al palo demi agneau a la broche
LES DIFFÉRENTS TYPES DE VIANDES POUR L'ASADO
El Vacuno, c'est le boeuf. C'est la viande la plus consommée en Argentine. Ensuite, il y a le cordero (agneau), le meilleur selon les Argentins étant le cordero patagonico. Il serait à chaque fois différent selon sa zone de provenance. El Chivito (le chevreau) est consommé globalement de la province de Cordoba à celle de Neuquen. Cette viande est cuite à la broche et est surtout consommée pendant l'été. Malheureusement, nous n'avons pas encore testé ! Le porc (el cerdo) est le plus souvent consommé en saucisse. Ce n'est pas la viande la plus répandue, par exemple dans le Nord argentin, elle n'est pas produite et donc très peu consommée. La volaille (aves), n'est pas la star de l'asado. Et enfin, los Pescados (les poissons) sont très peu consommés en Argentine. On a vu qu'on pouvait en déguster surtout autour des rivières et des lacs (de la truite généralement) comme à San Carlos de Bariloche et la zone autour de la route des 7 lacs.

LES VARIANTES DE L'ASADO
Il existe également l'asador vertical qui ressemble à une grosse brochette inclinable. Il s'agit d'une variante permettant de cuisiner de plus grosses pièces de viande. Généralement, cette technique s'utilise pour cuisiner l'agneau, le chevreau ou le porcelet entier. On fait un gros feu de bois ou de charbon, on place la viande sur la broche légèrement inclinée vers le feu et on l'approche jusqu'à ce que la chaleur soit modérée. La cuisson de ces viandes dure entre 4h et 8h selon l'épaisseur. On tourne la broche de 180° lorsque la viande est dorée d'un côté.

Lorsque le temps n'est pas vraiment de la partie, pour les moins courageux, l'asado peut aussi se faire au four ! Eh oui, l'asado ne se fait pas uniquement sur les braises. Qu'il pleuve ou qu'il vente, il est toujours possible de manger un asado même si ce n'est pas aussi convivial.

PRÉPARER SON ASADO COMME UN PRO
1. Choisir son morceau de viande
Un petit aperçu des morceaux de viande que l'on peut retrouver en Argentine

Morceaux de viande en Argentine Équivalent en France
Bife ancho Entrecôte
Bife angosto Faux filet
Costillar Côtes, côtelettes
Entraña Onglet
Ojo de bife Coeur de faux-filet
Matambre Flanc
Lomo Filet
Vacio Bavette
Dans cette liste, notre préférence va clairement l'ojo de bife. C'est la viande la plus tendre et la plus savoureuse qu'on puisse déguster lors d'un asado argentin. Le matambre est aussi l'un de nos coups de coeur. C'est un morceau qui n'est pas spécialement apprécié en France et pourtant très commun en Argentine. On a même déjà goûté des « matambre » a la pizza. C'est un morceau de viande cuit sur lequel on a ajouté de la sauce tomate et du fromage. Cécilia n'est pas vraiment fan et le préfère nature.

2. La cuisson
En général, chacun prépare son asado un peu à sa sauce. Les techniques d'allumages diffèrent selon chacun et la cuisson des viandes également. Ce qui est sûr par contre, c'est que ça va durer des heures. Il n'est pas rare de manger à 16h pour un asado de midi et à 23h ou minuit pour un asado en soirée. Mais le temps passe vite quand on papote autour d'un maté ou d'une bière %uD83D%uDE42

Pour faire un asado, vous avez besoin d'une parilla (la grille). Elle peut être fixe ou portable. L'intérêt d'une parilla portable est que vous pourrez l'emmener en pique-nique. Il faut savoir que beaucoup de parcs ou de zones de loisirs en Argentine disposent d'asado (parfois appelés « fogones »), mais la grille n'est pas toujours présente. Lors des week-ends, les Argentins profitent de ces asados en libre-service, pour se réunir et manger ensemble.

Lorsque vous avez tout le matériel nécessaire, du charbon ou encore du petit bois, de la viande et éventuellement de la boisson (vin ou/et bière), vous pouvez commencer.

Pour cela, il faut d'abord allumer le charbon et attendre que les braises soient bien rouges. En attendant, vous pouvez disposer la parilla sur les flammes et en profiter pour la nettoyer si ce n'est pas déjà fait. La viande se dispose lorsque toutes les flammes sont éteintes.

Concernant la cuisson de la viande rouge à la parilla, il y a 2 façons traditionnelles de faire :

Si la viande est recouverte d'une membrane ou de graisse, on frotte la viande avec du sel avant la cuisson et on la fait cuire longuement à température modérée.
Si la viande n'est protégée par aucune membrane ou graisse, il faut alors la « cautériser » la viande 5 minutes à température élevée de chaque côté avant de la saler puis de la faire cuire plus lentement. Cette « cautérisation » permet d'obtenir une viande plus juteuse.
asado argentin barbecue feu medio cordero al palo tim
3. Les sauces qui accompagnent l'asado
Il y a autant de sauces que de goûts. On va simplement vous parler de la plus classique des sauces pour asado : le Chimichurri ! On vous donne même la recette.

Recette de la sauce Chimichurri pour accompagner l'Asado :

5 quartiers d'ail coupés finement
4 feuilles de laurier émiettées
3 cuillères à soupe d'origan
1 cuillère à café de poivre noir moulu (pas en poudre)
4 cuillères à café de piment (plus ou moins fort selon votre préférence)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de vinaigre de vin
Mettre le tout dans une bouteille, bien mélanger et laisser reposer une semaine dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Sinon, il existe une grande variété de sauces à base de piments doux, oignons, ail, persil, coriandre, tomates, huiles, poivre et sel. Tout ça à mélanger selon votre humeur :). Bien sûr, on peut aussi trouver les classiques : mayonnaise, ketchup, moutarde et barbecue. Bon pour la moutarde, on est loin de celle de Dijon, mais on fait avec.

4. Les accompagnements
En ce qui concerne les accompagnements de l'asado (garnicion en espagnol), vous avez le choix entre :

Rien ! (c'est l'accompagnement le plus répandu)
Des pommes de terre
De la purée
Une salade de pommes de terre. La plus classique et basique s'accompagne seulement de mayonnaise.
Et pourquoi pas des légumes ? Cela ne semble pas faire partie de la tradition%u2026 Cela dit, c'est arrivé une fois que l'asador jette quelques poivrons et oignons dans les braises pour ensuite les éplucher et les déguster en fines lamelles arrosées d'huile, c'est simple et très bon.

Réponse de Flavynette

wow...........Michix, tu es un Chef !!!

Merci et bisous

Réponse de Flavynette

et en parlant de Chef...........chose promise / chose due

Réponse de Flavynette

Darioles au chocolat mollet de Michel Troisgros

Le plus dur dans la recette, c'est d'attendre le lendemain pour faire cuire et manger ces petites merveilles. Le reste est facile.


Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 min . Cuisson : 8 + 7 min. Attente : 12 h

- 100 g de chocolat noir de bonne qualité (ou Nestlé dessert et Lindt noir)
- 4 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre
- 50 g de farine

Pour les ramequins : 20 g de beurre . 1 cuil. à soupe de farine . 1 cuil. à soupe de sucre

La veille, cassez le chocolat en morceaux dans une jatte et faites fondre au bain-marie. Mélangez pour obtenir une crème lisse.

A l'aide d'une cuillère en bois, travaillez le beurre. Quand vous obtenez la consistance d'une pommade, ajoutez au chocolat tiède.

Dans une deuxième jatte, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et coule comme un ruban lorsqu'on soulève le fouet. Incorporez progressivement la farine, puis la crème au chocolat.

Beurrez 4 ramequins, saupoudrez le fond et les parois d'1 cuil. à café de farine et de sucre mélangés. Retournez-les pour faire tomber l'excédent.

Remplissez-les de pâte aux trois quarts de leur hauteur.

Couvrez de papier film et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, et à la presque dernière minute : préchauffez le four sur th. 5/6 (200 °C).

Enfournez et laissez cuire 7 minutes (l'extérieur doit former une croûte et l'intérieur rester coulant, je pique avec une aiguille à tricoter......) Démoulez délicatement sur assiette et servez aussitôt ou mangez à même le ramequin en évitant de vous bruler.

Réponse de boscavert

Autour de l'ASADO Circulent des blagues, histoires, légendes.
Une légende Rugby; point de départ réel après, c'est une broderie, humoristique, sarcastique fantastique.. selon l'humeur, le moment
Dans les années 70 ECOSSE-FRANCE ou inverse. Pour les besoins de la télé les Ecossais revêtissent un maillot blanc. Le match est équilibré. L'arrière Ecossais est un très bon joueur, élégant, doté d' une longue chevelure. En deuxième mi-temps à 80 mètres du camp Français, il reçoit une passe d'un de ses coéquipier. Commentaire de Roger Couderc:
Bien joué!!!! le chevalier blanc part à l'assaut du camp tricolore, sur son cheval blanc, cheveux au vent, c'est Ivanhoé, Ivanhoé dépose le Graal dans l'en-but Français.
Dans le milieu du XXème siècle, l'équipe de France est en tournée en Argentine pays ou le cheval est roi. Les joueurs sont conviés à une ballade équestre. Parmi l'équipe un joueur, éternel bavardeur, parfois jugé pénible par ses coéquipier. La randonnée se déroule dans la bonne humeur, tous rentrent, sauf un, le bavardeur. Après 2 heures d'attente le bavardeur arrive: le cheval sur les épaules, ses coéquipiers éclatent de rires et disent, il à fatigué le cheval. Le bavardeur sera surnommé DADA

Réponse de Yareg

Heu Bosca, tu ne te serais pas trompé de sujet ???

Réponse de Mich-idéfix 46

Tu parles ........!!! y c pa trompé de rien du tout !! y m'a piqué l'entrecôte...AU VOLEUUURRR.... !!!!!!!!

Réponse de Flavynette

Une petite histoire ne peut pas nuire

Bisous

Réponse de Flavynette

Merlan et « quinori » aux agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 filets de merlan (ou de lieu jaune)
. 200 g de quinori (mélange de quinoa rouge et blanc, riz long complet, pois chiches et sésame, en magasin bio)
. 1 cube de bouillon de légumes
. 2 échalotes
. sel
. poivre
Pour la sauce :
. 1 orange bio
. 1 citron bio
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 2 cuil. à soupe de tartare d'algues (au rayon frais en magasin bio)
. 1 petit bouquet d'aneth
. fleur de sel

Préparation

1. Versez 30 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon puis portez à ébullition. Pelez et émincez les échalotes.

2. Faites chauffer une sauteuse avec 1 cuillerée d'huile, puis ajoutez les échalotes avec une pincée de sel. Faites revenir 2 min, puis versez le quinori cru et remuez à l'aide d'une spatule en bois. Versez une louche du bouillon chaud, couvrez, laissez absorber le bouillon.

3. Versez alors le reste de bouillon, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps (environ 15 min). Poivrez en fin de cuisson.

4. Pendant ce temps, faites cuire 7 à 10 min (selon épaisseur) à la vapeur les filets de merlan avec un brin d'aneth frais sur chacun.

5. Préparez la sauce : râpez les zestes du citron et de l'orange, puis pressez l'orange au-dessus d'un bol. Détaillez la chair du citron en petits dés et versez dans le bol. Mélangez avec le tartare d'algues, le reste d'aneth ciselé, 1 pincée de fleur de sel, poivre et huile d'olive.

6. Au moment de servir, répartissez le quinori dans les assiettes, déposez dessus un filet de merlan et 1 cuillerée de sauce aux agrumes.

Conseils
Côté diététique, cette recette est idéale pour changer du riz. Le quinori est un mélange plus complet, lui aussi à base de quinoa, pas plus calorique mais d'une densité nutritive (sels minéraux, vitamines, fibres) plus intéressante encore ! Accompagnez-le d'un poisson maigre rehaussé d'une sauce riche en vitamine C, pour bénéficier d'une belle vitalité.

Réponse de Flavynette

Asperges grillées au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 bottes d'asperges vertes
. 1 petit morceau de parmesan
. 4 cs de huile d'olive
. Sel
. Poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparation des asperges (pour ma part........à la vapeur)

Faire chauffer un grand volume d'eau salée. Éplucher rapidement les asperges, puis les faire cuire dans l'eau pendant 10 minutes.

Les égoutter, puis les faire griller à la poêle avec 1 cuillerée d'huile d'olive.

Finitions et dressage

À l'aide d'un économe, détailler des copeaux de parmesan.

Au moment de servir, déposer les asperges dans un plat, les parsemer généreusement de copeaux de parmesan, les arroser avec l'huile d'olive restante, et poivrer selon votre goût.

Conseils : On peut relever cette recette avec un filet d'huile de noisette et une pincée de sel fumé

Réponse de mimie.

Coucou Flavy

Et hop, notre entrée de demain midi est trouvée. Merci beaucoup. Bisous

Réponse de Flavynette

Super Mimi, je suis contente

D'autant que ça change un peu !!!

Réponse de Flavynette

Clafoutis amandes citron

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 oeufs
. 200 g de sucre
. 60 g de poudre d'amandes
. 20 cl de crème liquide
. 60 g de beurre + 10 g pour les moules
. 1 citron bio

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement des ramequins. Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs et le beurre fondu.

2. Lavez et séchez le citron. Râpez son zeste et pressez son jus dans la pâte. Mélangez bien. Enfournez 15 min jusqu'à ce que les clafoutis soient bien dorés. Laissez tiédir avant de servir.

Conseils : Accompagnez ces clafoutis d'une touche de chantilly à la vanille

Réponse de Flavynette

Pilons de poulet à l'indienne

Ingrédients pour 6 personnes

. 12 pilons de poulet fermier
. 2 petits oignons blancs
. le jus de 2 citrons
. 3 gousses d'ail
. 3 pots de yaourt au lait entier
. 1 cuil. à café de cumin en poudre
. 1 cuil. à café de garam massala ou de curry
. 1/2 cuil. à café de curcuma
. 1 bouquet de coriandre
. quelques gouttes de Tabasco
. sel

Préparation

1. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail, ciselez la coriandre.
Mettez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les yaourts, le jus de citron, les épices, du sel et du Tabasco.
Mélangez et mettez les pilons à mariner dans cette préparation 6 h au frais.

2. Passé ce temps, prélevez les morceaux de poulet sans trop les égoutter et placez-les sur la plancha ou sur la grille d'un barbecue.
Laissez cuire 15 min de chaque côté sur un feu pas trop fort.

Servez avec du riz blanc ou des courgettes sautées.

Le bon accord vin Appellation : un collioure rosé (vin du Roussillon)

Réponse de Flavynette

Risotto d'orge aux asperges vertes et à la roquette

Ingrédients pour 6 personnes

. 270 g d'orge perlé
. 3 poignées de roquette
. 1 botte d'asperges vertes
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 1 oignon
. 30 g de beurre
. 1 bonne pincée de curcuma en poudre
. 1 louche de vin blanc
. 3 cuillères à soupe de mascarpone
. 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation de la recette

Préparation des légumes

Rincez et égouttez l'orge. Rincez et ciselez finement les feuilles de roquette. Lavez et coupez les asperges en tronçons.

Cuisson du risotto

Faites chauffer 1 l d'eau dans une casserole avec les cubes de bouillon de volaille. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le dorer ainsi que l'orge dans une sauteuse avec le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez la roquette ciselée. Saupoudrez de curcuma. Versez la louche de vin blanc. Laissez-le s'évaporer puis ajoutez le bouillon peu à peu. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 mn, à couvert, sur feu doux. Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire 10 m, à découvert. Incorporez le mascarpone. Mélangez et retirez du feu.

Dressage : Saupoudrez le risotto de parmesan râpé et servez aussitôt

Réponse de Flavynette

Rouleaux de concombre au crabe

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 concombres
. 300 g de chair de crabe (en boîte ou décongelée)
. 1 botte de ciboulette
. 2 échalotes
. 10 g de beurre
. le jus de 1 orange
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 pincée de gingembre
. 1 pincée de paprika
. sel et poivre

Pour la sauce :

. 2 cuil. à soupe de miel liquide
. 1 cuil. à soupe de graines de sésame
. 4 cuil. à soupe de sauce soja douce Kikkoman

Préparation

Lavez les concombres. A l'aide d'une râpe à légumes ou d'un couteau-économe, détaillez-les en 8 longues lamelles régulières (éliminez les premières et les dernières ainsi que celles du milieu à cause des pépins). Posez-les sur du papier absorbant, poudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger.

Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir les échalotes 6 à 8 min sur feu doux. Laissez refroidir. Dans une jatte, mélangez les échalotes, la ciboulette ciselée et le crabe égoutté.

Salez peu, poivrez, parfumez de gingembre et de paprika. Versez le jus d'orange et l'huile. Mélangez. Epongez les bandes de concombre, posez-les sur le plan de travail 2 par 2 en les faisant un peu se chevaucher.

Répartissez la farce au crabe au bout des bandes et roulez-les, couvrez de film étirable et mettez au réfrigérateur.

AU DERNIER MOMENT, réchauffez rapidement le miel avec la sauce soja, versez sur les rouleaux et parsemez de sésame.

Réponse de Flavynette

Velouté de carottes et panais au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 g de carottes
. 1 panais
. 1 grosse pomme de terre
. 100 g de pulpe de tomates
. 1 oignon
. 1 cube de bouillon de légumes bio (Jardin bio)
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1/2 cuil. à café de curcuma
. 4 brins de cerfeuil
. poivre
. gros sel gris

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez, lavez et coupez en dés la pomme de terre, le panais et les carottes (sauf une).
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et saupoudrez de curcuma. Faites revenir 3 min sans coloration.
3. Mettez alors les légumes en dés, la pulpe de tomates puis couvrez d'eau à hauteur.
4. Ajoutez le cube de bouillon et salez (au gros sel). Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 30 min.
5. Poivrez en fin de cuisson puis mixez au mixeur-plongeant. Répartissez le potage dans les assiettes.
6. Râpez la dernière carotte et parsemez-en la soupe. Décorez d'un brin de cerfeuil.
Conseils
Il est important de toujours associer le poivre au curcuma pour activer ses propriétés.

Réponse de Mich-idéfix 46

On a retrouvé les plus vieilles recettes de l'humanité !
Les archéologues ont fait la découverte de l'ancêtre des sites de recettes.

Pour la petite histoire :
A l'époque, pas de livres, pas de restaurants, pas de Marmiton et autres cuisineAZ, et pourtant il y avait déjà des recettes. Les chercheurs en archéologie de l'université de Yale on découvert, parmi leurs nombreuses tablettes préhistoriques, 3 tablettes d'argile akkadiennes qui datent de 1750 avant JC, contenant des recettes de l'époque.

Ce n'est donc pas vraiment la plus ancienne recette du monde (il fallait bien un titre accrocheur !), mais un recueil de recettes contant toutes des épices !

Alors vous devinerez qu'on est dans la simplicité et l'efficacité, pas de chichi à l'époque, tant que ça nourrit et que ça tient bien au corps, ça fait l'affaire. Ce sont donc des sortes de ragoûts préhistoriques que vous allez découvrir.

Ce n'est pas une traduction exacte que vous allez découvrir, mais une approche du sens un peu revisité afin que vous puissiez comprendre.

Je me suis permis quelques adaptations à notre modernité si jamais vous souhaitez vraiment préparer une de ces recettes.

Ne soyez quand même pas trop exigeants car les dosages, la précision du mode de préparation, tout ce qui fait la réussite d'une recette n'était pas vraiment au rendez-vous à ce moment de l'humanité, mais au moins on était débrouillard !

Ce qui est intéressant, ce sont les associations qui risquent de vous surprendre, mais je n'en dis pas plus et vous laisse les découvrir.

Réponse de Mich-idéfix 46

Les plus vieilles recettes de l'histoire :
La viande à la réglisse :
Ingrédients :

- réglisse
- carvi ou cumin des prés
- cresson
- cumin
- quelques zestes de citron
- de la viande

Préparation de la recette :

- Mélangez les herbes et condiments dans une marmite et ajoutez 6 l d'eau. Mettez sur le feu, faites bouillir et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un litre d'eau parfumée des épices.

- Ajoutez ensuite la viande dans l'eau parfumée et faites-la cuire le temps nécessaire.

Réponse de Mich-idéfix 46

Ingrédients :

- oiseau sauvage
- lait
- matière grasse- cannelle de Ceylan
- feuilles de moutarde
- échalotes
- poireaux
- semoule
- ail
- farine de seigle
- saumure
- graines d'aneth grillées
- menthe
- bulbes de tulipes sauvages

Préparation de la recette :

- Écrasez l'échalote et l'ail.

Mélangez de l'eau et du lait puis faites bouillir. Ajoutez ensuite la volaille. Quand le mélange eau et lait recommence à bouillir, ajoutez l'échalote, la semoule, les poireaux, l'ail et un peu d'eau.

- Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit suffisamment cuite pour être désossée facilement. Une fois la viande totalement désossée, ajoutez quelques graines d'aneth.

- Mélangez du lait et de la farine pour préparer la pâte de la tourte. Mettez la préparation de volaille dans la pâte et faites cuire le tout.

Voilà ! Alors, ce voyage dans le passé ? Bon, je vous l'accorde, c'est un peu brut (et encore vous n'avez pas vu le texte original), mais cela n'a pas l'air si mal, je dirais même que j'ai eu l'eau à la bouche en écrivant ces lignes ! Allez, je pars chercher deux silex, j'allume le feu et on s'y met !

Réponse de Mich-idéfix 46

Pour la dernière recette un pic-vert ferai très bien l'affaire

Réponse de Flavynette

Merci Michix, pour cette histoire culinaire

Réponse de Flavynette

Lasagnes aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 g de feuilles de lasagnes
. 3 courgettes
. 3 aubergines
. 250 g de mozzarella
. 30 cl de coulis de tomates (en bocal)
. 1 oignon
. 2 gousses d'ail
. 1 cuil. à soupe d'origan séché
. 10 cl d'huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation

1. Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur (éliminez les extrémités). Badigeonnez d'huile les 2 faces (au pinceau) et posez-les sur un gril en fonte.

2. Faites-les griller 1 min de chaque côté, salez et poivrez (procédez en plusieurs fois). Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une casserole, faites-les fondre avec 2 cuillerées à soupe d'huile.

3. Ajoutez le coulis de tomates et l'origan, salez, poivrez, laissez réduire sur feu doux 10 min. Préchauffez le four à 180° (th 6). Huilez un plat à four.

4. Alternez les couches de lasagnes, de légumes grillés et de coulis de tomates, en terminant par des lasagnes. Détaillez la mozzarella en fines tranches, couvrez-en les lasagnes et enfournez pour 30 min. Servez très chaud.

Le bon accord vin Couleur du vin : rosé Appellation : fronton Région : Sud-Ouest

Conseils: Servez ce plat de lasagnes avec une salade de mâche ou de jeunes pousses

Réponse de boscavert

De taille moyenne, et l'un des plus colorés de nos oiseaux familiers, le Pic vert (Picus viridis), souvent nommé aussi Pivert, s'observe en toutes saisons au sol sur des prairies rases, voire sur les pelouses de nos vergers et jardins. En effet, ce Picidé se nourrit principalement de fourmis et de leurs larves, qu'il va extraire du sol à l'aide d'un bec puissant et d'une grande langue effilée et visqueuse. Néanmoins, on peut être attirés par son "picassement" ricanant lorsqu'il passe à basse altitude, pour se moquer du pôvre canix Gaulois cloué au sol

Réponse de Flavynette

Coucou Monbeloiseau

J'ai la chance d'avoir un Pic Vert sur ma pelouse, tous les matins. Et depuis quelques jours une Grive Musicienne, c'est magnifique.

La nature est la plus belle, dommage que l'être humain soit si destructeur

Bonne soirée à tous

Réponse de Flavynette

Mille-feuilles de betteraves au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 betteraves cuites (moyennes)
. 400 g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
. 4 cuil. à soupe de miel liquide
. 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
. sel et poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les betteraves et coupez-les en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur. Retaillez les rondelles pour en avoir 16 du même diamètre. Dans un saladier, travaillez le fromage à la fourchette avec du poivre moulu gros.

2. Tartinez-en 4 rondelles de betterave et posez-les dans 4 assiettes. Tartinez encore 4 rondelles, posez-les par-dessus. Recommencez l'opération et terminez par 1 tranche de betterave nature (vous pouvez préparer les millefeuilles un peu à l'avance).

3. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le miel avec le vinaigre, salez et poivrez. Versez un filet de cette sauce sur les mille-feuilles juste au moment de servir.

Le bon accord vin Couleur du vin : blanc Appellation : un cheverny Région : Vallée de la Loire

Réponse de Flavynette

Papillotes de truite, crème de cresson

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 truites de rivière en filets (pelés et désarêtés)
. 3 carottes
. 2 navets
. 1 échalote
. 1 cuil. à soupe d'huile
. 1/2 bouquet de coriandre
. sel et poivre

Pour la sauce :
. 50 g de cresson
. 10 cl de crème de soja liquide
. 1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Ciselez la coriandre. Triez, lavez et essorez le cresson, réservez. Pelez et émincez l'échalote. Pelez les navets et les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez les dés de légumes et l'échalote. Salez et faites suer 5 min. Versez 10 cl d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux encore 5 min. Ajoutez la coriandre, poivrez et mélangez. Réservez hors du feu.
3. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (ou utilisez 4 moules souples en silicone pour papillotes), et répartissez-y les légumes de la poêle (réservez-en 2 bonnes cuillerées à soupe dans un bol).
4. Déposez un filet de truite dessus et assaisonnez. Fermez les papillotes et enfournez pour 10 min environ. Faites chauffer 10 cl d'eau dans une casserole avec le cube de volaille, la crème et les légumes réservés.
5. Ajoutez le cresson et mixez. Sortez les papillotes du four, présentez-les ouvertes avec la sauce à part.

Conseils : Vous pouvez aussi ajouter un mélange de riz sauvage pour accompagner

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette la plus difficile (et surtout la plus longue) du monde
On commencera à y penser environ 25 ans avant

On aura un ou plusieurs enfants. (Avec l'option plusieurs, les chances de réussites seront plus importantes).
On laissera le temps passer.

Cette partie de la recette est la plus difficile
Dans l'intervalle, on nourrira le ou les enfants de bonnes soupes aux légumes variés.
De purée aux vraies pommes de terre et au lait entier.
On leur fera goûter dès leur plus jeune âge, sans écouter les diseurs de mauvaise aventure, des fromages au lait cru et aux goûts prononcés.
On leur donnera de la viande cuite comme il faut, ainsi que des poissons, des charcuteries de nos pays et des plats venus d'ailleurs.
On leur offrira des fruits, et des gâteaux de farine blanche, de beurre et d'oeufs qu'on leur fera casser dans un vieux bol en faïence fêlé.
On leur fera sentir le parfum des fraises, de la vanille, de la cannelle, des champignons et celui du thym qui pousse dans le jardin.
On leur mettra sur les lèvres la crème épaisse et satinée de la couleur de l'ivoire. On aura un peu de mal à leur faire goûter les endives ou les asperges, mais on ne se découragera pas.
On leur parlera du goût du beurre salé qui fond sur la langue, et de celui du chocolat qui se mêle aux parfums de la mer, quand on le croque sur la plage.
On les emmènera au Mac Donalds autant que dans des grands restaurants.
Ils goûteront toutes les sortes de nourritures, les conserves et les nourritures industrielles et même ces croquettes que certains prennent au petit déjeuner.
On ne craindra pas l'échec, même s'ils prétendent un moment n'aimer que les pizzas et les hamburger, car si l'on a bien fait les choses ils garderont enfoui en eux le souvenir de la brioche sortant du four et celui de la pâte à tarte où ils mettaient les doigts.

A ce moment cela deviendra moins compliqué
Un jour, après avoir fait des études au lycée ou à l'université, ils nous diront qu'ils veulent entrer en apprentissage ou aller dans une école hôtelière.
Là, on saura qu'on est sur le bon chemin.
On se gardera bien de les dissuader.
Sans céder à la lassitude ni au découragement on attendra encore quelques années.
Ils iront travailler là où brillent les étoiles.
On les verra moins souvent. Mais on sera là pour les encourager.
On attendra l'heure où ils rencontreront Celui qui leur enseignera les parfums, la générosité, l'effort et le désir de bien faire

Un jour l'enfant aura 25 ans, et la brigade avec laquelle il travaillera aura obtenu 2 étoiles au guide Michelin.

C'est ce jour là précisément que l'on choisira pour faire la recette.
Un beau matin d'hiver, il nous enverra chez le boucher acheter un carré d'agneau ni paré, ni désossé.
On mettra notre cuisine à sa disposition et on le regardera travailler.

On admirera la force et la dextérité avec laquelle il va désosser le carré. Et sa minutie pour enlever toutes les membranes, les nerfs et les parties grasses. Mais cela fait 25 ans qu'on attendait, alors ces minutes ne seront rien.

Il se peut qu'il nous demande notre sécateur du jardin, pour couper les os des côtelettes. Il ne faudra pas s'effrayer de cette demande et bien entendu, il faudra aller le chercher dans le bric à brac, le nettoyer et lui prêter.

Si le petit chien de la maison se montre vivement intéressé par l'activité qui règne dans cette cuisine, ce sera bon signe

L'enfant devenu chef préparera une pâte, avec des cristaux de sel et de la farine. On en profitera pour apprécier l'habileté avec laquelle il étalera cette pâte, bien régulièrement. (Pas du tout comme nous le faisons, alors que la pâte se met à partir dans tous les sens.) On écoutera attentivement les conseils qu'il ne manquera pas de nous donner, en pensant au temps où nous lui apprenions à mélanger la farine et le beurre pour faire une tarte. On sourira intérieurement en mesurant le chemin parcouru

On ira sous la rosée du matin cueillir des herbes aromatiques bien précises, selon les instructions qu'il nous donnera. On remarquera les mystérieuses préparations : une huile à l'ail confit mijotée au coin du fourneau, une farce fine de viande et de crème, et une autre avec de la chapelure, du beurre et les herbes du jardin.

On le regardera enrober la viande de ses mixtures et la rouler sur elle-même comme roulent les heures dans le jour.

On guettera ensuite comment il emballera la viande dans la pâte de sel.

On prendra des leçons de minutie et de précision et le voyant fermer hermétiquement la pâte, l'ourler, la couper puis la festonner et la dorer. On lui ouvrira le four pour qu'il y glisse la merveille. Et le temps passera encore. On essaiera de comprendre comment il teste la cuisson à la sonde du thermomètre, selon une échelle connue de lui.

Lorsque deux lingots d'or sortiront du four, on patientera encore durant le temps de repos prescrit.

Puis il découpera doucement la carapace, bien proprement, sans précipitation, avec mesure et le

Il ouvrira le couvercle du coffre au trésor. Et là, tous les parfums des garrigues s'échapperont dans l'air.

Il ne restera plus qu'à dresser la merveille dans le plat de service et à la présenter aux convives ébahis.

La grande table de la cuisine sera dressée sans façon. La cocotte noire sera remplie de purée de vraies pommes de terre au lait et au beurre %u2014 recette Joël Robuchon%u2014. On ouvrira un bordeaux à la saveur de beurre frais. Le temps s'arrêtera de couler. On sera bien ensemble.

Réponse de Flavynette

wow............Michix quel récit

Réponse de Flavynette

Soupe carotte et orange

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 kg de carottes
. 3 oranges à jus
. 1 cuillerée à soupe de chèvre très frais (Petit Billy).
. 25 cl de bouillon de volaille
. sel, poivre du moulin.

Préparation

Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles.

Les verser dans une casserole, presser les oranges, ajouter le jus et le bouillon.

Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes à couvert.

Hors du feu, ajouter le fromage frais et mixer avant de rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Réponse de Mich-idéfix 46

Souvenir de mes voyages en Gaule Romaine

Oublis au cerfeuil
Pour
6 personnes

Ingrédients
- ¾ de litre de pâte à crêpe
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 40 g de beurre ramolli
- 2 cl d'huile de pépin de raisin

Préparation
- Laver le bouquet de cerfeuil. Le ciseler finement au ciseau ou au couteau éminceur après l'avoir bien égoutté.
- Cuire la crêpe à la poêle légèrement huilée au pinceau, des deux côtés. Sortir la crêpe du feu.
- La pommader d'un peu de beurre ramolli et saupoudrer de cerfeuil en bonne quantité. On peut également attendre que la crêpe refroidisse. Doux ou froid, l'ensemble sera délicieux et inattendu.
- Présenter la crêpe en rouleau, que l'on peut couper en tronçons, ou repliée en triangle. Certaines recettes ajoutent du sucre à cerfeuil, mais nous trouvons ce geste inutile du fait du goût anisé et sucré du cerfeuil qui domine le sujet.

Réponse de Flavynette

Effilochée de raie au chou vert, sauce sésame

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 petites ailes de raie (700 g environ)
. 500 g de chou vert frisé
. 1 demi-tranche de jambon cru (type Bayonne) légèrement épaisse
. 2 tomates
. 1 petit bouquet de menthe
. 1 petit bouquet de coriandre
. le jus de 1 citron vert
. 30 g de gingembre frais
. 1 cuil. à café de miel d'acacia
. 2 cuil à soupe d'huile de sésame grillé bio (Vigean)
. 1 cuil. à soupe d'huile de colza bio
. 1 cuil. à café de Gomasio (mélange sel + sésame grillé, au rayon bio)

Préparation

1. Pelez et râpez le gingembre. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Effeuillez la menthe et la coriandre, ciselez les feuilles. Emincez le chou, lavez-le dans une passoire à pied, déposez-le dans le panier d'un cuit-vapeur.

2. Faites cuire 5 min puis disposez dessus les ailes de raie préalablement rincées à l'eau claire, pour encore 10 min de cuisson. Détaillez le jambon en fines lanières, faites-les revenir dans une poêle à sec et réservez. Mélangez dans un bol le miel, les herbes, le gingembre, le jus de citron, le gomasio et l'huile de colza, ajoutez les dés de tomates.

3. Débarrassez la raie de sa pellicule gélatineuse et du cartilage. Répartissez le chou dans chaque assiette, déposez dessus de la raie effilochée, arrosez de sauce, parsemez de jambon. Versez quelques gouttes d'huile de sésame et servez chaud.

Réponse de Flavynette

Salade d'hiver croquante à la clémentine

Ingrédients pour 4 personnes

. 1/4 de chou rouge
. 2 carottes
. 1 avocat
. 50 g de mâche
. 3 clémentines
. 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
. 1 cuil. à soupe de "yaourt" nature au bifidus
. 1 cuil. à soupe d'huile de colza
. 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
. sel et poivre

Préparation

1. Pelez les carottes et râpez-les. Emincez le chou, lavez-le, essorez-le dans un torchon. Pelez l'avocat, détaillez la chair en dés. Pelez 2 clémentines, séparez les quartiers. Lavez et essorez la mâche. Mélangez le tout dans un saladier.

2. Dans un bol, mettez la moutarde, salez et poivrez. Pressez la clémentine restante au-dessus du bol. Délayez, ajoutez le bifidus, la coriandre puis les huiles tout en mélangeant.

3. Versez cette sauce sur la salade, mélangez, laissez reposer 10 min (pour que les saveurs se mêlent bien) avant de servir. (Si vous préférez présenter la sauce à part, n'oubliez pas de citronner les dés d'avocat).

Conseils :Côté diététique : Cette salade sucrée-salée offre un cocktail de végétaux colorés, vitaminé à souhait pour donner un coup de fouet à l'organisme. Chaque couleur signe la présence d'une famille d'antioxydants (carotène pour les jaunes orangés, lycopène pour le rouge, anthocyanes pour le bleu-violet...). Rien de plus simple pour régénérer vos cellules

Réponse de Flavynette

Magrets de canard aux échalotes

Ingrédients pour 6 personnes

. 3 magrets de canard
. 12 échalotes
. 6 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Pour la garniture :
. 1 kg de pommes de terre bintje
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 6 brins de ciboulette
. sel poivre

Préparation

1. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
2. Faites chauffer une grande poêle à fond épais. Faites des entailles en croisillons sur les magrets. Salez, poivrez, déposez-les côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 10 min à feu vif.
3. Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans la longueur. Sortez la viande de la poêle, videz l'excès de graisse, reposez les magrets côté chair, ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 10 min.
4. Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette avec l'huile et la ciboulette ciselée, réservez cette écrasée au chaud.
5. Retirez les magrets et réservez-les dans un plat préchauffé, couverts d'une double feuille de papier-alu. Versez 3 cuillerées à soupe d'eau et le vinaigre sur les échalotes et grattez les sucs de cuisson dans le fond de la poêle avec une spatule en bois. Faites réduire 5 min.
6. Découpez les magrets de canard en tranches, répartissez-les dans des assiettes de service et nappez-les de sauce aux échalotes. Accompagnez de l'écrasée de pomme de terre chaude, façonnée en quenelles.

Type de vin : Vin moelleux Couleur du vin : rouge Appellation : bordeaux supérieur Région : Bordeaux

Conseils : Pour gagner du temps, vous pouvez également servir les magrets accompagnés de riz

Réponse de Mich-idéfix 46

Souvenir du Moyen-Age

Scorsonères en oeuf coque


Pour
6 personnes

Ingrédients
- 6 oeufs ou plus
- 3 scorsonères ou salsifis
- 6 tranches de pain
- 6 petites pincées de sel
- 3 petites pincées de poivre long

Préparation
- Peler les scorsonères ou les salsifis, les détailler en fins bâtonnets pour réaliser des mouillettes.
- Les immerger dans l'eau immédiatement pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
- Cuire les scorsonères 10 minutes à l'eau bouillante salée et citronnée.
- Cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Décolleter le chapeau, déposer une pincée de sel et servir rapidement, accompagné d'un petit fagot de scorsonères et des mouillettes de pain également.
Les plus curieux d'entre vous, pour ne pas dire les plus « furieux », se mettront en quête de Campanule réponse lors de leur balade dominicale.
Les racines se cuisent comme les scorsonères et méritent la même attention pour qu'elles ne s'oxydent pas.

Réponse de Flavynette

Clafoutis poire-cacao

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 g de poires (soit 2 belles poires)
. 40 g de farine
. 1 cuil. à soupe de cacao non sucré dégraissé
. 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
. 2 oeufs
. 35 cl de lait demi-écrémé
. 30 g de sucre blond de canne en poudre
. 1 cuil. à café d'huile
. 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincez les poires et essuyez-les avant de les peler. Coupez-les en quatre, épépinez-les et émincez chaque quartier en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur environ.

2. Huilez légèrement à l'aide d'un pinceau 4 moules individuels (type crème brûlée) de 10cm de diamètre environ. Répartissez les lamelles de poire dans les moules.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, réunissez la farine, le cacao, la cannelle, la pincée de sel et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Creusez un trou au milieu et cassez-y les oeufs puis incorporez-les délicatement à l'ensemble des ingrédients. Ajoutez alors le sucre. Délayez avec le lait.

4. Versez délicatement la préparation sur les poires en évitant de déplacer les lamelles de fruits. Enfournez pour 25 min. Sortez les clafoutis du four, servez-les tièdes ou froids.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits, selon la saison. Aux prunes, par exemple, le clafoutis au chocolat est savoureux !

Réponse de Flavynette

Boulettes de boeuf à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 g de steak haché
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 1 concombre
. 4 yaourts à la grecque
. 1 oeuf
. 50 g de farine
. 50 g de chapelure
. 10 cl d'huile d'olive
. 1 bouquet de menthe
. sel
. poivre

Préparation

1. Pelez le concombre, coupez-le en longues lanières avec un économe. Salez-les un peu, laissez-les dégorger dans une passoire. Effeuillez et ciselez la menthe. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Mettez-les dans une jatte avec la viande, la moitié de la menthe et l'oeuf. Salez, poivrez. Mélangez et formez des boulettes de la taille d'une noix.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez la farine dans 1 assiette et la chapelure dans une autre.
4. Roulez les boulettes dans la farine puis dans la chapelure, faites-les dorer 3 min à la poêle en les faisant rouler. Égouttez-les sur du papier absorbant et piquez-les sur des piques en bois.
5. Rincez et épongez les lamelles de concombre. Fouettez les yaourts avec le reste de menthe, sel et poivre. Versez-les dans des coupes, couvrez de concombre et surmontez d'une brochette. Servez à température ambiante.

Le bon accord vin Type de vin : Vin tranquille Couleur du vin : rosé Appellation : Un bandol
Région : Provence et Corse

Conseils : Vous pouvez remplacer la menthe par une autre herbe aromatique pour réaliser la recette, coriandre ou persil

Réponse de Yareg

GALETTE D'ENDIVES RENVERSÉES au fromage de chèvre

Pour 4 personnes :

- 6 endives
- 1 fromage de chèvre mi-frais, ou une bûchette coupée en tronçons
- 4 oranges ou mandarines ( mais au vu du résultat chez moi, ça baignait un peu ! )
- 100g de beurre ( l'argent du beurre ne fonctionne pas aussi bien )
- 200g de pâte feuilletée ( j'ai pas pesé ma pâte pur beurre et sans huile de palme achetée )
- 1/2 cuillère de coriandre haché ( à défaut j'ai mis de la poudre de graines râpées )
- 1 cuillère de miel d'acacia (m'en restait dans mon placard )
- sel, poivre du moulin ( ça va, le meunier ne dormait pas... )


1) Lavez les endives et fendez les en 2 dans le sens de la longueur.
2) Beurrez un moule un peu profond et circulaire.
3) Disposez les endives en étoile dans le moule.
4) Pressez les agrumes et mettez le jus à feu tiède.
5) Ajoutez le miel, la coriandre et le reste du beurre, salez poivrez.
6) Une fois le beurre fondu, versez le liquide sur les endives.
7) Disposez les tranches de fromage de chèvre par dessus.
8) Disposez la pâte feuilletée par-dessus façon "tatin" et ôtez une ouverture circulaire d'un rayon de 1,1 cm environ de pâte au milieu.
9) Enfournez 1/2 heure à 200° ds le four (180 à chaleur tournante)
10) Découvrez le résultat et la présentation catastrophique en vous disant : " Qu'est-ce-que j'ai loupé ?"
11) Régalez vous quand-même, pas présentable mais délicieux !

Expérience vécue un 10 mai 2020 à 20 h 00 en retrouvant une vieille recette que je vous fais partager.
Merci de m'aider à l'améliorer !

Réponse de Flavynette

Wow...............merci Nanon, je vais tester ta recette

L'important c'est le goût !!!

Réponse de Flavynette

Mini-omelettes aux courgettes et chèvre frais

Ingrédients pour 6 personnes

. 8 oeufs extra-frais
. 150 g de chèvre frais
. 2 petites courgettes
. 10 cl de lait demi-écrémé
. 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 petit bouquet de coriandre
. sel
. poivre

Préparation

1. Rincez et essorez la coriandre, ciselez-la pour en obtenir 2 cuillerées à soupe. Lavez, essuyez puis râpez les courgettes avec leur peau.

2. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les courgettes à l'huile à feu moyen pendant 3 min. Salez puis parsemez de la moitié de la coriandre ciselée. Dans une jatte, battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel et du poivre, puis les courgettes. Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée au pinceau et versez un peu d'omelette dans les alvéoles. Parsemez de fromage émietté.

3. Parfumez les mini-omelettes cuites du reste de coriandre, glissez-les sur une grande assiette, couvrez d'alu. Renouvelez l'opération avec le reste des oeufs battus. Servez chaud.

Conseils : Si vous adorez les omelettes aux légumes, testez cette recette d'omelette aux oignons, poireaux et champignons !

Réponse de Flavynette

Fraîcheur de poire à la verveine

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 poires (type conférence)
. 4 grosses cuil. à soupe de compote pomme-poire (au rayon frais ou maison)
. 1 bouquet de menthe
. 2 cuil. à soupe de verveine séchée
. 50 g de sucre blond de canne
. 2 g d'agar-agar (1 cuil. à café) ou 2 feuilles de gélatine

Préparation

1. Déposez 1 cuillerée à soupe de compote dans 4 verrines. Pelez et épépinez les poires. Coupez-les en dés.
2. Dans une casserole, portez 30 cl d'eau et le sucre à frémissement avec les dés de poire, la verveine et la moitié de la menthe, 5 min. Retirez du feu et laissez infuser à couvert encore 5 min.
3. Filtrez le sirop et versez l'agar-agar. Portez à ébullition et mélangez pendant 1 min.
4. Remettez les dés de poires et ajoutez le reste de menthe ciselée, puis versez dans les verrines sur la compote. Laissez prendre au réfrigérateur environ 2 heures. Servez frais.

Conseils :Pour le sirop, vous pouvez remplacer la menthe fraîche et la verveine par 2 sachets d'infusion verveine-menthe

Réponse de Flavynette

Saumon mi-cuit au jus de carotte, fèves et gingembre

Ingrédients pour 6 personnes

. 750 g de filet de saumon épais sans peau ni arêtes
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 pincée de piment d'Espelette
. fleur de sel

Pour la sauce :
. 30 cl de jus de carotte (frais ou en bouteille)
. 10 cl de jus d'orange
. 1 morceau de gingembre de 5 cm
. le jus de 1/2 citron
. 60 g de beurre

Pour accompagner :
. 2,5 kg de fèves à écosser
. 15 cl de crème liquide
. sel et poivre blanc du moulin

Préparation

1. Ecossez les fèves, faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis dérobez-les (retirez la fine peau qui les recouvre).

2. Pelez le gingembre. Coupez-en la moitié en fines rondelles, râpez le reste et réservez-le. Versez le jus de carotte dans une casserole et faites-le réduire de moitié avec les rondelles de gingembre, sur feu vif, puis ajoutez le jus d'orange et faites encore réduire de moitié, toujours sur feu vif.

3. Filtrez la préparation, ajoutez le jus du 1/2 citron et incorporez en fouettant le beurre coupé en dés. Réservez au chaud. Coupez le filet de saumon en gros cubes.

4. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive et saisissez les cubes de saumon pendant 1 à 2 min de chaque côté. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d'huile et faites revenir le gingembre râpé.

5. Réchauffez les fèves et la crème dans une sauteuse sur feu moyen jusqu'à ce que la crème soit absorbée, salez, poivrez.

6. Pour servir, disposez les dés de saumon sur des assiettes de service chaudes, saupoudrez-les de fleur de sel et d'un peu de piment, entourez de sauce, répartissez les fèves et parsemez de gingembre frit.

Le bon accord vin Appellation : Un picpoul-de-pinet (Vin blanc, AOC Coteaux du Languedoc)

Conseils : Vous pouvez servir cette recette avec un mélange riz sauvage ou un riz thaï

Réponse de Flavynette

Panna cotta au tartare de fraise

Ingrédients pour 4 personnes

. 60 cl de crème liquide entière
. 3 feuilles de gélatine (6 g)
. 70 g de sucre
. quelques gouttes d'extrait de vanille

Pour le tartare :

. 400 g de fraises gariguette ou mara des bois
. le jus de 1 citron
. quelques feuilles de menthe
. 40 g de sucre

Préparation

1. Au moins 4 h à l'avance, préparez les panna cotta : faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

2. Versez la crème, l'extrait de vanille et le sucre dans une casserole et laissez frémir 10 min. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Remuez pour la faire fondre.

3. Répartissez la préparation dans 4 verrines, laissez-les refroidir puis laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h.

4. 30 min avant de servir, lavez les fraises, coupez-les en petits dés. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la menthe ciselée. Laissez macérer au frais.

5. Pour servir, garnissez les panna cotta de tartare de fraises.

Le bon accord vin Type de vin : Vin doux naturel Appellation : Un muscat-de-saint-jean-de-minervois
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits selon la saison. Testez par exemple la panna cotta aux framboises !

Réponse de Flavynette

Tartare d'avocat et pomme verte au curry

Ingrédients pour 6 personnes

. 3 avocats bien mûrs
. 2 pommes vertes
. 2 citrons verts
. 1 échalote rose
. 1 poivron rouge
. 1 c. à soupe d'huile d'arachide
. 1 c. à soupe rase de curry en poudre
. *Tabasco*
. huile de sésame
. *sel*

Préparation

1. Pelez et émincez l'échalote. Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins. Pelez et dénoyautez les avocats, puis coupez-les en quatre. Coupez-le tout en petits cubes et mettez-les dans un saladier avec l'échalote.

2. Pressez les citrons. Arrosez les cubes de jus de citron, d'huile d'arachide et de quelques gouttes de sésame et de Tabasco. Salez, saupoudrez de curry et mélangez. Placez au frais.

3. Après en avoir retiré le pédoncule, ébouillantez le poivron 1 minute. Égouttez le et pelez-le. Ôtez les pépins puis émincez sa chair.

4. Remplissez un ramequin de salade d'avocat et de pomme. Démoulez-le dans une assiette. Recommencez l'opération pour chaque assiette. Décorez de lanières de poivron. Servez aussitôt.

Réponse de Flavynette

Rougets à la rhubarbe

Ingrédients pour 4 personnes

. 8 filets de rougets barbets (frais ou surgelés)
. 500 g de tiges de rhubarbe
. 12 tomates cerises
. 100 g de beurre
. 60 g de miel
. 2 pincées de cinq-épices
. 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 10 g de sucre
. 2 cuil. à soupe de farine
. sel poivre

Préparation

1. Effilez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en petits tronçons. Jetez-les 2 min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les.

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Mettez les tronçons de rhubarbe à rissoler pendant 5 min en mélangeant.

3. Au bout de ce temps, ajoutez le cinq-épices et le miel et laissez compoter encore 3 à 4 min sur feu doux. Réservez.

4. Dans une petite casserole, mélangez la moitié de l'huile d'olive et le sucre. Faites-y cuire les tomates cerises à feu doux pendant 5 min.

5. Salez et poivrez les filets de rougets, passez-les dans la farine et faites-les cuire à la poêle avec le reste d'huile 1 min sur chaque face.

6. Pour servir, disposez la rhubarbe en dôme dans des assiettes, posez dessus les rougets et garnissez avec les tomates.

Le bon accord vin Couleur du vin : rouge Appellation : un côtes-de-provence rosé Région : Provence et Corse

Réponse de Flavynette

Gâteau de brocolis aux câpres et aux olives

Ingrédients pour 6 personnes

. 450 g de purée nature de brocolis (ou Picard surgelés)
. 20 g de câpres au vinaigre égouttées
. 60 g d'olives noires dénoyautées
. 2 oeufs + 2 jaunes
. 4 cuil. à soupe de crème liquide UHT huile pour graisser le moule
. sel et poivre

Préparation

1. Faites décongeler la purée de brocolis au micro-ondes (sauf si fraîche). Préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

2. Dans un saladier, mélangez la purée avec la crème et les 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez les câpres et les olives coupées en rondelles. Salez légèrement et poivrez. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.

3. Huilez un moule à cake.Versez-y le contenu du saladier, enfournez à mi-hauteur dans la lèche-frite contenant de l'eau chaude pour faire un bain-marie. Faites cuire au four 40 à 50 min.

4. (Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir sèche). Sortez le gâteau du four, laissez tiédir puis démoulez. Servez tiède ou froid, accompagné d'un coulis de poivrons ou tomates.

Le bon accord vin Appellation : un menetou-salon Région : Vallée de la Loire

Conseils : Accompagnez ce flan d'un coulis de tomates maison.

Réponse de boscavert

La curiosité de l'homme gourmet n'a pas seulement raison d'avoir pour objet l'étude du rapport entre sa bouche et son ventre, ou celle saisissante entre les forces de la nature et celles d'un fourneau ; elle est plus excitée encore par le spectacle de l'assiette laissé au sens le plus perfide qui soit, la vue, par le désir d'en connaître le résultat gustatif à travers la vision de la structure présentée. Mais quel curieux est capable de donner du lien entre l'art culinaire contemporain, les révolutions gastronomiquement culturelles passées et, s'il se peut, les destinées futures. Ce peu de mots peut suffire pour déjà faire sentir en quoi l'idée de gastronomie diffère de l'idée de la culture gastronomique, et pourquoi l'on pourrait envisager de laisser entrer la gastronomie dans le monde des arts et de la culture. Mais la cuisine pourrait-elle également entrer dans la série des sciences. La physique proprement dite, dans sa branche chimie, est une science auxquelles s'applique en toute rigueur ce que nos anciens disaient de la science en général. Elle a pour objet l'objet, en lui-même, particulier ou individuel, dans tous ses états. Mais la gastronomie pourrait-elle également entrer dans une science sociologique ou démographique ? Une culture historique moderne ou passée ? Une science géographique ? Une science entrant dans le champ des cultures et langues régionales ? A toutes ces questions, la réponse est oui. Alors pourquoi la gastronomie reste figée à son image de plaisir pratique, marchand ou ménager, et a tant de mal à entrer dans le monde du savoir, des sciences et de la culture ? Qu'en est il donc du discours gastronomique. .. Pourrait il être un jour adopté en qualité de littérature ?.
QG500 (ed. Menu Fretin) - Kilien Stengel

Réponse de Lilalou

Bonjour les amis

Une recette "so british" que j'ai envie de partager avec vous, c'est la belle saison des cerises....Pour ceux qui n'aiment pas les clafoutis ou les tartes..... ou qui aiment tout!! Hihihi

Cherry Pie

* 2 pâtes sablées
* 600g de cerises dénoyautées
* 200g de sucre
* 30g de tapioca
* 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère



- Mettre le four à préchauffer à 200°C

- Abaisser une pâte sablée dans un moule à tarte

- Mélanger les cerises, le sucre, le tapioca, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande amère dans un saladier

- Laisser reposer ce mélange pendant 15 mn

- Déposer le mélange sur la pâte à tarte et le recouvrir avec la deuxième pâte sablée

- Mettre à cuire au four pendant 30 mn

C'est un régal!!!! J'espère que vous aimerez....

Bonne dégustation à tous

Réponse de Flavynette

@ Monbeloiseau, tu élèves le débat, quoiqu'il n'y ait matière à aucun débat, juste du plaisir

@ Lou merci pour ta recette, que je copie de suite, ayant la chance d'avoir un cerisier

Réponse de Flavynette

Tzatziki aux crevettes et à la feta

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 concombre
. 200 g de crevettes roses cuites décortiquées (fraîches ou décongelées)
. 50 g de feta
. 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé (frais ou surgelé)
. 2 yaourts à la grecque
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation

1. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le en petits dés.

2. Mettez-les dans une passoire à pieds, poudrez d'un peu de sel, mélangez, laissez dégorger.

3. Pendant ce temps, émiettez la feta à la fourchette dans un saladier, ajoutez l'aneth, poivrez, versez les yaourts et l'huile, mélangez.

4. Coupez les crevettes en tronçons. Égouttez les dés de concombre, rincez-les rapidement et épongez-les soigneusement.

5. Mettez-les dans le saladier de feta ainsi que les crevettes, mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez éventuellement le tzatziki de gressins.

Le bon accord vin Couleur du vin : blanc Appellation : un saint joseph Région : Vallée du Rhône

Conseils : Vous pouvez remplacer les yaourts à la grecque par des yaourts au lait de brebis si vous le souhaitez dans cette recette.

Réponse de Lilalou

Avec plaisir Flavy

Réponse de Flavynette

Smoothie pommes-céleri au miel : une boisson 100% detox

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 pommes
. 3 branches du coeur de céleri branche
. 1 jus de citron
. 2 c. à soupe de miel liquide

Préparation

1. Pelez les pommes, retirez le coeur avec les pépins et coupez-les en tout petits dés.

2. Lavez et tronçonnez les branches de céleri.

3. Placez les pommes et le céleri dans un blender, versez le jus de citron et ajoutez le miel. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

4. Répartissez le smoothie dans 6 verres. Servez aussitôt.

Réponse de katko

100% detox.....tu as trop abusée Flavy ?? :))
je regarde les recettes qui me donnent souvent envie.........
mais étant nul en cuisine ..........qui m'invite???lol
bonne continuation a toussssss

Réponse de Flavynette

Hey coucou le pirate, c'est gentil d'être passé dans la rubrique culinaire

Tu ne peux pas être bon partout

Bisous

Réponse de Flavynette

Salade de courgettes au poulet et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 petites courgettes
. 2 filets de poulet
. 1 morceau de parmesan (50 g)
. 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
. sel
. poivre

Préparation

1. Coupez les filets de poulet en aiguillettes (lanières). Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une cocotte, saisissez-y le poulet 5 min à feu vif, en remuant souvent. Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, détaillez le parmesan en copeaux avec un économe. Lavez et essuyez les courgettes, râpez-les dans la longueur (grosse grille) pour former des "spaghettis".

3. Dans un saladier, émulsionnez à la fourchette du sel, du poivre, le vinaigre et le reste d'huile. Ajoutez les courgettes râpées, le poulet et la coriandre. Mélangez, parsemez la salade de parmesan et servez.

Le bon accord vin : rouge Appellation : un coteaux- varois-en-provence Région : Provence et Corse

Conseils : Vous pouvez ajouter un peu de croustillant à cette recette avec des croûtons

Réponse de Flavynette

Tiramisù à la pomme et aux speculos

Ingrédients pour 6 personnes

. 250 g de mascarpone
. 3 oeufs
. 120 g de sucre
. 12 spéculoos
. 2 pommes
. 1 sachet de sucre vanillé
. 10 g de beurre
. 1 cuil à soupe de cacao amer en poudre

Préparation

1. Epluchez, triez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les caraméliser avec le beurre et le sucre vanillé. Préparez la crème. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

2. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème. Ecrasez les speculoos en poudre grossière.

3. Disposez la moitié dans le fond de 6 verrines. Déposez une couche de crème puis de pommes (en conservant quelques morceaux de pommes pour le décor).

4. Terminez avec le reste de spéculoos puis de crème. Disposez au moins 4h au frais. Au moment de servir, saupoudrez les tiramisù de cacao. Décorez avec les pommes réservées et servez.

Conseils : Vous pouvez utiliser un pochoir pour réaliser de jolies formes lorsque vous saupoudrez le cacao sur les tiramisù.

Réponse de Flavynette

Crumble de carottes confites au parmesan

Ingrédients pour 5 personnes

. 1,5 kg de carottes
. 1 bouquet de ciboulette
. 1 oignon rouge
. 2 branches de thym
. 30 g de parmesan
. sel, poivre
. 1 c. à soupe de coriandre en poudre
. 2 c. à soupe rases de Fleur de Maïs Maïzena
. 50 g de beurre
. 25 cl de lait

Pour la pâte au parmesan :
. 80 gr de Fleur de Maïs Maïzena
. 90 gr de beurre mou
. 160 gr de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° (th. 6) Pour la pâte au parmesan, mélanger le beurre coupé en morceaux, la Fleur de Maïs Maïzena et le parmesan. Malaxer avec les doigts afin d'obtenir une pâte émiettée. Réserver au frais.

2. Laver puis peler les carottes. Les tailler en fines rondelles et les mélanger avec la ciboulette ciselée, le thym effeuillé, l'oignon émincé, le sel, le poivre et la coriandre. Réserver.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Délayer la Fleur de Maïs Maïzena avec le lait froid et verser le mélange dans la casserole. Laisser épaissir doucement la béchamel en remuant.

4. Répartir les carottes dans un plat à gratin beurré. Napper de béchamel, puis recouvrir de pâte au parmesan émiettée. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1h15 à 180° (th. 6). Servir chaud.

Conseils : Vous pouvez servir ce crumble en plat complet avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Réponse de Flavynette

Mousse glacée au citron pour un dessert frais et léger

Ingrédients pour 6 personnes

. 3 citrons
. 2 blancs d'oeufs
. 25 cl de crème liquide entière très froide
. 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
. sel

Préparation

1. Brossez 1 citron sous l'eau chaude, séchez-le et prélevez des zestes fins.
2. Recueillez le jus des citrons.
3. Versez le lait concentré sucré dans un saladier.
4. Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la avec le jus de citron en mince filet au lait concentré sucré, en soulevant la masse.
5. Répartissez la mousse dans 6 verres. Placez au réfrigérateur pour 3 heures. Au moment de servir, décorez de zestes de citron. Servez aussitôt.

Réponse de Flavynette

Carpaccio de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 petit chou-fleur
. 4 très fines tranches de poitrine fumée
. 1 poignée de roquette
. 1 morceau de parmesan (50 g)
. 2 petits oignons blancs avec leur tige verte
. 8 olives noires dénoyautées
. 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Placez les tranches de poitrine entre 2 plaques à four pour qu'elles restent plates. Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir sur du papier absorbant.

2. Séparez les bouquets du chou-fleur, découpez-les en fines tranches en éliminant les tiges. Rangez-les sur des assiettes. Coupez les olives en 2. Détaillez le parmesan en copeaux.

3. Pelez les oignons, éliminez 2/3 du vert et émincez-les finement. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l'huile avec sel et poivre. Versez cette sauce sur le chou-fleur.

4. Décorez des feuilles de roquette, du parmesan et de lard brisé avec les doigts. Servez aussitôt.

Le bon accord vin Appellation : un chardonnay camas Région : Bourgogne

Conseils :Vous pouvez remplacer les tranches de lard par quelques filets d'anchois.

Réponse de Mich-idéfix 46

La soupe a l'oignon dans Midi- Pyrénées https://www.youtube.com/watch?v=YBNHSbqVrj4

Réponse de Flavynette

Merci Michix,

J'aime beaucoup la soupe à l'oignon gratinée

Réponse de Flavynette

Chutney aux tomates

Ingrédients

. 500 g de tomates
. 500 g de tomates jaunes
. 200 g de céleri
. 3 pommes acidulées
. 1 piment
. 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
. 6 graines de piment
. 10 clous de girofle
. 50 g de raisins secs
. 1 cuillère à café de thym séché
. 1 cuillère à café de sel
. 80 ml de vinaigre de vin
. 100 g de sucre

Préparation

1. Ébouillantez les tomates quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Ensuite coupez en quartiers, enlevez les pépins et concassez la chair. Lavez le céleri et coupez en rondelles.

2. Epluchez les pommes, ôtez les pépins et coupez en petits cubes. Lavez le piment, coupez en deux, ôtez les pépins et coupez en rondelles.

3. Mettez les clous de girofle, les graines de moutarde et de piment dans un filtre à thé et nouez le filtre avec de la ficelle de cuisine. Mettez tous les ingrédients ainsi que le filtre dans une casserole et portez à ébullition.

4. Ensuite baissez le feu et laissez cuire pendant 1 heure environ en remuant régulièrement. Otez le filtre au bout de ce temps et versez dans des bocaux à confiture. Fermez immédiatement et laissez refroidir.

Réponse de Yareg

Je voudrais que tous les lecteurs et suiveurs de cette rubrique fassent un ban bourguignon et la Ola pour Flavy !!!
oooooooOOOOO00000OOOOOooooooollllllaaaaaa !

Je peux rester un peu dans ta cuisine ? Ça sent si bon !
CLAUDE NOUGARO les mains d'une femme dans la farine (live)
https://www.youtube.com/watch?v=iy7BubpxzQc

Réponse de Lilalou

LA LA LA LA LALALALAEEEERE LALALA LALALA LA LA LALA LALALA
LA LA LA LA LALALALALEEEERE LALALA LALALA LA LA LA LA LA LA


Hummmmmm.....j'ai noté le chutney ....je va me régaler......Merci Flavy

Réponse de boscavert

Saveurs, aromates, ne sont pas réservée aux aristocrates, nous on a les recettes FLAVYNETTE, dans nos assiettes, permanente est la fête.

Réponse de katko

Cc pour honorer la rubrique de Flavy
(Même si je suis nul en cuisine. ...)
https://youtu.be/vUes9-tFWm4
Pour l ambiance :)

Réponse de Flavynette

Wow..................que c'est agréable d'être SI bien entourée

Je vous remercie, ça me fait chaud au coeur

Bonne journée à tous
et surtout Bisousssssssssssss

Réponse de Flavynette

Recette de saumon et légumes verts à la vapeur avec sauce yaourt aux herbes

Ingrédients pour 6 personnes

. 600 g de coeur de filet de saumon
. 300 g de tête de brocolis
. 300 g de haricots verts
. 6 tiges de basilic
. 6 tiges de ciboulettes
. 6 tiges de persil plat
. 3 yaourts nature
. 1 c à soupe d'huile d'olive
. 1 c à café de mélange 5 baies concassé
. 1 c à café de fleur de sel aux 3 poivres

Préparation

1. Lavez, essorez, effeuillez et ciselez les herbes. Mettez de côté quelques petites feuilles de basilic pour les assiettes.

2. Mélangez les herbes avec les yaourts, la moitié du mélange 5 baies et la moitié de la fleur de sel. Réservez au réfrigérateur.

3. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons. Coupez le saumon en tranches d'1 cm d'épaisseur. Passez les tranches à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Faites cuire simultanément les légumes à la vapeur et les tranches de saumon également à la vapeur pendant 6 minutes environ.

4. Servez les légumes avec les tranches de saumon, la sauce yaourt et saupoudrez les assiettes du reste de mélange 5 baies et du reste de fleur de sel. Parsemez de quelques feuilles de basilic. Dégustez.

Réponse de Flavynette

Clafoutis olives-chorizo

Ingrédients Pour 4 personnes

. 75 g d'olives vertes dénoyautées
. 75 g d'olives noires dénoyautées
. 100 g de chorizo fort
. 2 oeufs entiers + 2 jaunes
. 20 g de chapelure
. 15 cl de lait (entier de préférence)
. 20 cl de crème liquide
. 20 g de Maïzena
. 20 g de beurre
. Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et saupoudrez-le de chapelure, y compris sur les bords.

2. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en très fines rondelles. Coupez également les olives en rondelles.

3. Au fond du moule, rangez d'abord les rondelles de chorizo puis les rondelles d'olives. Dans un bol, diluez la Maïzena dans le lait froid.

4. Dans une jatte, fouettez (au fouet à main) les oeufs et les jaunes avec la crème liquide. Ajoutez le lait à la Maïzena et fouettez encore pour obtenir une préparation homogène.

5. Salez et poivrez cette pâte, versez dans le moule sur le chorizo et les olives, enfournez pour 35 min environ. Sortez le clafoutis du four.

6. Laissez-le refroidir puis découpez-le en gros cubes. Plantez dedans des piques en bois et servez à l'apéritif.

Le bon accord vin Couleur du vin : blanc Appellation : un côtes-de-provence Région : Provence et Corse

Conseils : Pour proposer plusieurs saveurs à vos convives, vous pouvez réaliser également un clafoutis aux lardons et aux oignons.

Réponse de Flavynette

Ananas poêlé et glace à la noix de coco

Ingrédients

. Pour la glace

. 45 cl de lait de coco
. 100 g de noix de coco râpée
. 1 blanc d'oeuf
. 2 feuilles de gélatine
. 100 g de sucre en poudre

. Pour l'ananas

. 1 ananas bien mûr
. 1 sachet de sucre vanillé
. 3 cuillères à soupe de rhum
. 3 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

1. Mélangez la noix de coco râpée avec 50 g de sucre.
2. Versez le lait de coco et réservez pendant 2 heures.
3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
4. Faites chauffer le reste du sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau.
5. Essorez la gélatine et la faites fondre dans le sirop.
6. Laissez refroidir.
7. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez délicatement au sirop.
8. Ajoutez progressivement la noix de coco imbibée de lait.
9. Versez ce mélange dans un saladier en métal et réservez 4 h au congélateur.
10. Pour l'ananas
11. Peler l'ananas et le coupez en petits morceaux.
12. Dans une grande poêle, faites caraméliser le sucre avec un peu d'eau, faites dorer l'ananas puis déglacez avec le rhum.

Conseils : Servez avec la glace à la noix de coco.

Réponse de Mich-idéfix 46

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Venez participer et voter ( vous pouvez voter même si vous n'êtes que lecteur )

Réponse de Flavynette

Brochettes de sole aux champignons

Ingrédients pour 6 personnes

. 9 petites soles portion en filets
. 24 champignons de couche
. 1 petit bouquet de feuilles de coriandre
. 200 g de mélange cuit de riz sauvage rouge et blanc
. 2 c à soupe d'huile d'olive
. 1 c à café de fleur de thym
. jus de citron
. sauce soja
. fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincez et séchez les filets de sole puis coupez-les en deux. Retirez les pieds durs et terreux des champignons. Rincez ces derniers rapidement, séchez-les, coupez-les en deux et citronnez-les.

2. Montez 4 brochettes par personne en alternant les demi-filets de sole enroulés sur eux-mêmes et les champignons. Poivrez légèrement, poudrez de thym et badigeonnez les brochettes d'huile d'olive au pinceau.

3. Faites-les cuire 1 minute de chaque côté, sur une plaque en fonte chauffée à feu vif (ou une poêle à revêtement antiadhésif).

4. Présentez les brochettes sur un lit de mélange de riz sauvage cuit à la créole. Décorez de feuilles de coriandre et servez avec, en assaisonnement, de la fleur de sel et du jus de citron, ou de la sauce soja.

Réponse de Flavynette

Mousse de pommes

Ingrédients pour 4 personnes

. 6 pommes granny-smith
. 3 c. à soupe de jus de citron
. 3 oeufs
. 3 c. à soupe de crème fraîche à 15 %
. 50 g de sucre
. 3 c. à soupe de Maizena

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 6/7 - 190 °C. Pelez et râpez finement les pommes.

2. Diluez la Maïzena dans le jus de citron. Versez le mélange dans un saladier, ajoutez les pommes râpées et la crème fraîche. Battez les oeufs avec le sucre et incorporez-les à la préparation.

3. Répartissez la préparation dans 4 ramequins et placez-les dans un bain-marie. Enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.

Réponse de Flavynette

La salade de poulet, chou blanc, lentilles et raisin noir, une recette diététique

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 filets de poulet
. 300 g de chou blanc
. 16 grains de raisin noir
. 4 brins de coriandre
. 150 g de lentilles
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
. sel et poivre

Préparation

1. Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez, portez à ébullition et cuisez 30 minutes à petits bouillons.

2. Coupez le poulet en lanières et faites cuire celles-ci 10 minutes au cuit-vapeur.

3. Lavez et émincez le chou. Rincez, séchez et coupez les grains de raisin en deux. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir.

4. Dans un bol, versez l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez et émulsionnez. Répartissez harmonieusement l'émincé de poulet dans les assiettes avec les lentilles, le chou et le raisin. Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée.

Réponse de Flavynette

Compote de rhubarbe aux fraises et à la chantilly

Ingrédients pour 6 personnes

. 500 g de rhubarbe
. 250 g de fraises
. 300 g de sucre
. 30 cl de crème fleurette
. 3 sachets de sucre vanillé
. 2 cosses de cardamome
. 1 g de vanille

Préparation

1. Lavez délicatement les fraises puis équeutez-les et coupez-les en deux si elles sont un peu grosses. Placez les fouets du batteur et une jatte au réfrigérateur ou mieux, au congélateur.
2. Pelez les tiges de rhubarbe puis passez-les sous l'eau fraîche et coupez les tronçons. Mettez cette rhubarbe dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, les deux cosses de cardamome écrasées et portez à ébullition.
3. Ensuite, prolongez la cuisson à petit feu jusqu'à ce que la rhubarbe soit compotée. Laissez la alors refroidir 10 mn puis ajoutez les fraises et laissez refroidir complètement.
4. Versez la crème fleurette dans la jatte froide puis fouettez-la en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre vanillé.
5. Servez la compote de rhubarbe aux fraises surmontée généreusement de chantilly vanillée.

Conseils : Vous pouvez accompagner ces verrines de biscuits (sablés, cookies...).

Réponse de Flavynette

Flans carottes et parmesan

Ingrédients pour 6 personnes

. 7 carottes
. 15 cl de crème liquide
. 50 g de beurre fondu
. 1 cuillère à café de moutarde
. 2 oeufs
. 40 g de parmesan
. sel et poivre
.
Préparation

Faites bouillir deux litres d'eau salée. Épluchez vos carottes et découpez-les en tranches assez épaisses, mettez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 20 minutes.

Une fois cuites, égouttez vos carottes et versez-les dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide et le beurre fondu. Mixez bien. Ajoutez ensuite la moutarde, les oeufs, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Mixez à nouveau.

Versez la préparation dans des ramequins, vous pouvez saupoudrez un peu de parmesan sur le dessus pour que la préparation gratine.

Pour finir Faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez tiédir, puis dégustez

Réponse de Flavynette

Carpaccio d'orange épicé

Ingrédients pour 4 personnes

. 8 oranges
. 125 g de sucre en poudre
. 1 gousse de vanille
. ¼ de petit piment rouge

Préparation

Pelez ls oranges à vif, coupez-les en fines lamelles, ôtez les pépins et posez-les dans un plat creux.

Récupérez le jus rendu par les oranges et versez-le dans une casserole avec 20 cl d'eau, le sucre, la vanille préalablement fendue en deux et le piment épépiné et haché.

Portez à ébullition pendant 5 minutes. Laissez tiédir et versez le jus sur les oranges. Placez deux heures au frais. Décorez avec la gousse de vanille coupée en lanières.

Réponse de Flavynette

Pavés de lieu aux échalotes

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 pavés de lieu
. 2 échalotes
. 1 citron non traité
. 40 g de beurre
. ½ bouquet de coriandre
. sel
. poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez le citron en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre puis ciselez les trois-quarts. Pelez et ciselez les échalotes.

Beurrez un plat à four et disposez-y les échalotes ainsi que la coriandre ciselée. Posez le poisson dessus, salez et poivrez.

Disposez les rondelles de citron dessus et parsemez de beurre. Enfournez pendant 15 minutes. Servez décoré avec les feuilles de coriandre restantes

Réponse de Flavynette

Velouté de champignons

Ingrédients pour 3 personnes

- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 Oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine (moi je mets de le Maïzena)
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (moi je n'en mets plus)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation de la recette

Faire fondre dans une casserole le beurre
Ajouter l'oignon haché et les champignons de Paris coupés en petits morceaux
Saler, poivrer, saupoudrer le persil haché
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine (pour moi maïzena) en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) et 1/2 litre de lait
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus de citron puis les 2 cuillères de crème fraîche

Recette déjà publiée, mais "redite" pour un Ami qui se reconnaîtra

Bonne fin de journée

Réponse de Yareg

Poulet rôti au citron et à l'ail

1 poulet fermier
1 citron non traité
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Thym et laurier

Faire préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) 200 °C si chaleur tournante, ça suffit.
Eplucher l'ail, couper la gousse en 2 et frotter le poulet avec celle-ci.
Saler et poivrer l'intérieur du poulet.
Couper le citron en 2, mettre le jus du citron à l'intérieur du poulet ainsi que le thym, le laurier, l'ail et le citron dont on a extrait le jus.
Passer de l'huile d'olive au pinceau sur le poulet, mettre dans un plat puis enfourner.
Baisser un peu la température du four une fois qu'il commence à bien dorer et laisser cuire en fonction du poids du poulet.
Si besoin, ajouter un peu d'eau pour déglacer le suc 10 minutes avant la fin de cuisson pour plus de jus.

( J'ai testé cette recette de poulet au citron ultra facile hier avec Môman et Fifille. Elles se sont régalées !
Merci Flavy pour le rappel du velouté aux champignons.)

Réponse de Yareg

Tian courgettes-tomates

- 3 ou 4 courgettes
- 4 ou 5 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- une botte de persil
- quelques croûtons de pain rassis
- huile d'olive

1) Lavez les courgettes et les tomates.
2) Emincez les 2 oignons, et en garnir le fond d'un plat allant au four.
3) Pelez partiellement les courgettes en laissant une bande de peau entre 2 bandes pelées ( pour la présentation ).
4) Coupez les courgettes et les tomates en rondelles de 3,3 mm d'épaisseur environ.
5) Disposez ces rondelles verticalement par-dessus les oignons en les serrant en rangées et en alternant une rondelle de tomate avec 3 rondelles de courgettes.
6) Salez et poivrez.
7) Hachez ensemble les croûtons de pain, le persil et l'ail, et parsemez le mélange par-dessus.
8) Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
9) Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

( Ce tian accompagnera idéalement la recette de poulet ci-dessus, ou toute viande grillée au barbecue ).

Réponse de Flavynette

Hooooooooo Merci Nanon de passer dans cette rubrique

Réponse de Flavynette

Cocktail kiwi banane

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 kiwis
. 3 bananes
. 2 citrons
. 2 %u2009c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

1. Épluchez les kiwis et les bananes. Pressez les citrons.

2. Coupez les fruits en petits morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtention d'un jus épais.

3. Répartissez dans des verres et réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez quelques petits dés de fruits frais dans les cocktails.

Réponse de Flavynette

Clafoutis de tomates cerises et Emmental

Ingrédients pour 4 personnes

. 350 g de tomates cerises
. 200 g d'emmental
. 15 g de Maïzena
. 25 cl de lait entier
. 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. 5 oeufs
. 1 pincée de muscade
. sel
. poivre

Préparation

1. Râper l'emmental.
2. Laver, équeuter et égoutter les tomates.
3. Répartir l'emmental râpé et les tomates dans un plat allant au four.
4. Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
5. Casser les oeufs, les battre en omelette.
6. Dans un saladier, mélanger la maïzena et le lait. Verser la crème, les oeufs battus, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
7. Verser délicatement sur l'emmental et les tomates.
8. Faire cuire 20 à 25 minutes au four.
9.
10. Déguster froid ou chaud.

Conseils : Pour vérifier la bonne cuisson du clafoutis : y enfoncer la lame d'un couteau, elle doit en ressortir propre.

Réponse de Flavynette

Pesto maison facile

Ingrédients pour 4 personnes

. 60 g de pignons
. Les feuilles d'1 petit bouquet de basilic
. 1 gousse d'ail pelée
. 50 g de parmesan coupé en dés
. Huile d'olive
. Quelques gouttes de jus de citron
. Sel et poivre

Préparation

1. Dans le bol d'un mixeur, réunissez les pignons, les feuilles du bouquet de basilic, la gousse d'ail, le parmesan coupé en dés, du sel et du poivre.

2. Mixez en ajoutant de l'huile d'olive en mince filet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte, ajoutez quelques gouttes de jus de citron, c'est prêt.

Conseils : Vous pouvez utiliser cette sauce au basilic dans des pâtes au pesto, pour confectionner une tarte au pesto et aux aubergines ou encore pour farcir une épaule d'agneau.

Réponse de Flavynette

Crème à la banane

Ingrédients

. 1 banane
. 1 carambole
. 3 oeufs
. 250 g de lait concentré nature
. 60 g de sucre
. 30 g de cassonade
. 1 sachet de sucre vanillé
. 30 cl de lait

Préparation

1. Préchauffez votre four à 100 °C.

2. Dans une casserole, mélangez le lait concentré et le lait. Faites bouillir les deux laits.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez progressivement le lait. Ajoutez la banane coupée en morceaux et mixez le tout.

4. Répartissez la préparation dans 6 ramequins et laissez cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes.

6. Décorez avec une tranche de carambole.

Réponse de Flavynette

Clafoutis courgettes et chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 courgettes
. 2 oeufs
. 50 g de chèvre frais
. 20 cl de lait concentré non sucré
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. poivre
. sel

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir pour 10 minutes dans l'huile d'olive.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le fromage de chèvre, le lait concentré, le poivre et le sel. Mélangez le tout avec une fourchette

Dans des ramequins individuels ou dans un plat allant au four, disposez les rondelles de courgettes en rosaces et versez le mélange liquide dessus.

Faites cuire pendant 30 minutes.

Réponse de Flavynette

Petits choux farcis à la mousse de fraise façon Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes

. 4 oeufs
. 100 g de beurre
. 150 g de farine
. 1 c à soupe de sucre
. sel
. 300 g de fraises
. 3 blancs d'oeufs
. 25 cl de crème liquide bien froide
. 4 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à T 7/8 - 220 °. Versez 25 cl d'eau dans une casserole. Incorporez 80 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et 1 pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Incorporez les oeufs un par un, en mélangeant vivement, jusqu'à obtention d'une boule.

2. Répartissez la pâte en petits tas sur la plaque du four préalablement beurrée. Enfournez pour 20 minutes. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.

3. Préparez la mousse. Lavez les fraises, réservez-en un peu pour la décoration et mixez le reste avec le sucre. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la préparation aux fraises. Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige. Placez la mousse 1 heure au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, coupez les choux en deux. Garnissez-les de mousse et décorez-les avec les fruits entiers réservés.


Astuce de Cyril Lignac : Si vous n'avez pas le temps de faire vous-même vos petits choux, achetez des chouquettes chez votre boulanger, ce sera presque aussi bon. Concernant la mousse de fraise, vous pouvez la remplacer par une chantilly au miel sur laquelle vous allez poser une belle fraise, les enfants vont adorer%u2009!

Réponse de Flavynette

Fleurs de concombre au fromage frais

Ingrédients pour 6 personnes

. 3 concombres
. 150 g de fromage frais
. Oeufs de poissons
. Aneth

Préparation

Coupez des tronçons de concombres.

Faites de jolies découpes pour leurs donner l'aspect d'une fleur.

Mélangez le fromage frais avec de l'aneth ciselée.

Placez le fromage dans une poche à douille et déposez-en sur les tronçons.

Décorez de quelques oeufs de poissons et d'un brin d'aneth.

Réponse de Flavynette

Lieu au citron confit et safran

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 pavés de lieu (d'environ 180 g)
. 2 petits citrons confits
. 3 oignons
. 6 brins de persil plat
. 20 cl de vin blanc
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe de miel
. ½ c. à café de filaments de safran
. 1 pointe de piment de Cayenne
. sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à Th 5 - 150°. Coupez les citrons en tous petits morceaux. Lavez le persil. Pelez et émincez les oignons.

2. Dans une poêle, faites blondir ces derniers à feu vif dans l'huile. Incorporez le miel en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les citrons confits, les filaments de safran et le piment. Laissez cuire 5 minutes.

3. Dans 6 petits plats allant au four, répartissez cette préparation et disposez les pièces de lieu dessus. Enfournez pour 15 minutes environ (selon l'épaisseur des pavés) en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson. Décorez avec un brin de persil. Servez aussitôt avec des pâtes fraîches.

Réponse de Flavynette

Risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

. 360 g de coquillettes
. 4 tranches de jambon blanc
. 1 cube de bouillon de volaille
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 2 cuil. à soupe de crème fraîche
. 50 g de parmesan râpé
. 1 botte de ciboulette
. Huile d'olive
. Sel et poivre

Préparation

1. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole et mettez à dissoudre le cube de bouillon.
2. Épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les coquillettes et laissez-les cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
3. Versez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélangez jusqu'à absorption, remuez, recommencez l'opération pendant 12 minutes jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites.
4. Roulez les tranches de jambon et coupez-les en lamelles de 0,5 cm. Ciselez la ciboulette.
5. Une fois que les coquillettes sont cuites, incorporez la crème et mélangez bien pour que la cuisson soit fondante. Ajoutez, hors du feu, le parmesan râpé. Mélangez. Poivrez et salez si besoin. Intégrez le jambon. Mélangez délicatement.
6. Répartissez ce risotto de coquillettes dans les assiettes, parsemez de ciboulette ciselée.

Réponse de Flavynette

Sabayon aux fruits rouges : dessert signé Cyril Lignac

Ingrédients pour 6 personnes

. 250 g de cerises
. 250 g de fraises
. 125 g de framboises
. 125 g de cassis
. ½ citron
. 6 jaunes d'oeufs
. 120 g de sucre semoule
. 20 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Lavez et équeutez les cerises. Rincez les fraises sous un filet d'eau froide. Séchez-les dans du papier absorbant, équeutez-les, puis coupez-les en quatre. Rincez rapidement les cassis sous un filet d'eau froide, puis séchez-les délicatement dans du papier absorbant. Ne rincez pas les framboises (elles sont trop fragiles). Mélangez tous les fruits rouges dans une jatte.

2. Préchauffez le four en position gril. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur. Quand le mélange est bien mousseux, posez-le sur une casserole d'eau bouillante. Versez le vin blanc et le jus de citron en filet, tout en battant au fouet électrique, jusqu'à ce que la préparation épaississe et double de volume.

3. Répartissez les fruits rouges dans 6 petits plats à gratin. Versez délicatement le sabayon par-dessus. Enfournez les plats très haut et faites gratiner, en laissant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt.

Astuce de Cyril Lignac : C 'est une recette délicieuse. Pour la rendre plus gourmande, vous pouvez servir ce sabayon accompagné d'un sorbet à la réglisse, ou encore au thé vert, qui se mariera très bien avec les fruits rouges.

Réponse de Flavynette

Granité à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

. 100 g de fruits rouges congelés
. 60 g de sucre
. 50 g de miel liquide
. 3 cuillères à soupe de jus de citron
. 10 brins de menthe

Préparation


1. Dans une casserole, faites bouillir un ½ litre d'eau, le sucre et le miel pendant une minute. Hors du feu, ajoutez la menthe pilée et le jus de citron.

2. Versez dans un récipient et placez au congélateur pendant deux heures et taillez des paillettes avec une fourchette.

3. Replacez au congélateur si nécessaire et renouvelez l'opération.

4. Répartissez les granités dans 4 coupes et ajoutez les fruits rouges.

Réponse de Flavynette

Muffins aux courgettes

Ingrédients

. 250 g de farine
. 200 g de courgettes
. 100 g de parmesan râpé
. 2 oeufs
. 1 gousse d'ail
. 30 cl de lait
. 1 sachet de levure chimique
. 1 bouquet de basilic
. 1 bouquet de persil
. 4 cuillères à soupe de pignons de pin
. huile d'olive
. sel
. poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.

Râpez les courgettes et faites-les cuire à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 4 minutes. Mixez le persil, le basilic, l'ail et 4 cuillères à soupe d'huile. Mélangez ces deux préparations et ajoutez les oeufs préalablement battus et le lait.

Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, la levure et la moitié des pignons. Salez et poivrez. Ajoutez la première préparation et mélangez.

Répartissez dans 12 moules à muffins et parsemez du reste de pignons. Enfournez pendant 30 minutes. Laissez tiédir pendant 5 minutes et démoulez.

Yareg, 24/06/2020 00:18 :
Merci Flavynette, j'espère que tu ne te sens pas trop seule dans cette rubrique. Je n'aurai jamais assez du reste de ma vie pour tester toutes tes recettes, mais je me délecte à les lire. Bisous

Réponse de Mich-idéfix 46

La soupe au chou de Grand-Mère

https://www.youtube.com/watch?v=azADHsUy0yw

Réponse de Flavynette

Légumes verts à la vapeur aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 6 personnes

. 24 petites noix de Saint-Jacques sans corail
. 480 g de petits pois écossés
. 400 g de pois gourmands
. 480 g de brocolis
. 1 botte d'asperges vertes
. 1 bouquet de thym
. 1 gousse d'ail pelée et émincée
. 6 feuilles de persil plat
. 2 c. à soupe de pesto
. huile d'olive
. gros sel, fleur de sel et poivre

Préparation

1. Rincez les petits pois. Lavez et équeutez les pois gourmands. Lavez et séparez le brocolis en petits bouquets. Lavez les asperges vertes.

2. Dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur, mettez de l'eau à bouillir avec une poignée de gros sel et un bouquet de thym.

3. Déposez les petits pois et les pois gourmands dans le panier vapeur et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les brocolis et les asperges vertes. Prolongez la cuisson de 10 minutes. Les légumes doivent être croquants.

4. Dans un bol, mélangez le pesto avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et l'ail émincé.

5. Faites dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, pendant 1 minute environ de chaque côté.

6. Répartissez les légumes verts vapeur directement dans 6 assiettes. Arrosez d'un peu de pesto. Salez et poivrez. Ajoutez les noix de Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et décorez avec une feuille de persil. Servez aussitôt.

Réponse de Flavynette

Petits flans jambon fromage

Ingrédients pour 4 personne

. 4 tranches de Jambon mixées
. 30 g de gruyère rapé
. 3 oeufs
. 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
. 1 pincée de poivre

Préparation

Beurrez 4 ramequins.

Dans un saladier cassez les oeufs, battez-les à la fourchette puis ajoutez la crème fraîche, le jambon, le fromage râpé . Poivrez et mélangez bien.

Remplissez chaque ramequin avec la préparation.

Faites cuire au four micro-ondes 4 minutes puissance maximum et servez immédiatement.

Réponse de Mich-idéfix 46

Mon ami CAMELEON m'ayant battu au tournoi de la convivialité je me devais de l'inviter *Chez Flavy ****en compagnie de l'organisateur BISCORNUS

Plat du jour signé IDEFIX

Cette recette de ragoût d'igname au Caméléon a été préparée par ma nièce, qui la tient de la mère d'une de ses amie togolaise.
Elle a donc suivi très attentivement le déroulement de la recette afin de nous en faire profiter. Juste une petite remarque, elle a ajouté des carottes, des poivrons et des tomates parce qu'elle aime les légumes et sait que son oncle doit en manger régulièrement. N'est-elle pas gentille ma petite Hosti ?

Pelez et hachez 1 oignon et les gousses d'ail. Grattez et râpez le morceau de gingembre. Coupez la viande (le caméléon ) en cubes. Mettez-la dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le gingembre. Versez 2 litres d'eau froide, salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez et laissez bouillir à feu doux pendant 30 mn.
Pendant ce temps, épluchez l'igname. Coupez-le en cubes dans une bassine d'eau froide pour éviter l'oxydation. Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Coupez les tomates, et les poivrons en dés. Pelez et émincez les 2 derniers oignons.

Après 30 mn de cuisson, retirez la viande du bouillon. Mettez les dés d'igname dans le bouillon et faites-les cuire pendant 25 mn à feu doux.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, versez l'huile et faites-y fondre les oignons jusqu'à coloration. Ajoutez les poivrons, les carottes et les tomates. Versez cette préparation dans la cocotte avec les dés d'igname. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson pendant encore 25 mn. La sauce doit avoir réduit et être épaisse.

Qu'en penses tu BISCORNUS .....?..( en dehors du fait que nous ayons perdu le 3eme convive )

Mich-idéfix 46, 24/06/2020 00:11 :
Vous pouvez remplacer le caméléon par du boeuf
Yareg, 24/06/2020 00:14 :
Ou du chien gaulois ?

Réponse de Flavynette

Panna cotta à la confiture de lait

Ingrédients pour 4 personnes

. 60 cl de crème liquide
. 1/2 pot de confiture de lait (type Bonne Maman)
. 3 feuilles de gélatine (6 g au total)

Préparation

1. Versez la crème dans une casserole, portez-la à ébullition, puis laissez-la frémir 5 min.
2. Laissez la gélatine ramollir dans un bol d'eau froide.
3. Hors du feu, versez 4 cuillerées à café de confiture de lait dans la crème. Ajoutez ensuite la gélatine égouttée à fond (pour cela, pressez-la entre vos mains) et mélangez longuement afin d'obtenir une préparation homogène.
4. Déposez 1 cuillerée à café de confiture de lait au fond de 4 verres, puis versez dessus la panna ¬cotta. Laissez refroidir avant de réserver les verres au frais au moins 12 h.
5. Au moment de servir (bien frais), posez une noisette de confiture de lait sur chaque panna cotta.

Le bon accord vin

Type de vin : Vin effervescent
Appellation : Un montlouis-sur-loire

Conseils : A l'origine, ce dessert typiquement italien se prépare nature, avec de la crème et du sucre. Très à la mode aujourd'hui, il se décline ¬avec fantaisie (aux fraises ou encore aux groseilles). La confiture de lait est une version ¬particulièrement savoureuse, ne nécessitant pas de sucre.

Réponse de Flavynette

Coquetier de Chérie au tartare de saumon

8 pommes de terre Chérie,
250 gr. de saumon,
2 échalotes,
1 cuillère à café d'aneth hachée,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 jus de citron vert.

Préparation

Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les sous l'eau froide, coupez-les en deux puis creusez-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère.

Hachez le saumon finement, mélangez-le dans un bol avec les échalotes hachées, l'aneth, l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.

Laissez mariner le saumon 30 minutes au frais puis garnissez les pommes de terre de cette préparation.

Servez bien frais dans des coquetiers.

Réponse de Flavynette

Ballotin de blancs de volaille à la faisselle et paprika

Ingrédients pour 4 personnes

. 300 g de fromage blanc en faisselle 6 %
. 4 blancs de volaille
. 1 échalote
. 30 g de pain de mie
. 20 g de persil
. 1 gousse d'ail
. 1 oeuf
. 1 dl d'huile d'olive
. 4 dl de fond blanc de volaille
. Paprika
. sel
. poivre
.
Préparation

1. Dans l'huile, faites fondre l'échalote, ajoutez l'ail, le thym et laissez cuire pendant 3 minutes en remuant. Incorporez le pain de mie et les herbes hachées. Ensuite ajoutez 100 g de faisselle, salez et poivrez.

2. Ouvrez les blancs de volaille et aplatissez-les, assaisonnez le tout. Garnissez-les de 50 g de farce sur toute la surface, roulez avec la chair, posez sur du film et enroulez-les comme une saucisse. Faites cuire 12 minutes environ, à frémissement dans le bouillon chaud.

3. Préparez la sauce:

4. Avec le bouillon réduit à moitié, mixez 100 g de faisselle, rectifiez l'assaisonnement et aromatisez avec du paprika. Servez chaud.

Réponse de Flavynette

Papillotes d'ananas aux épices

Ingrédients pour 2 personnes

. 1/2 ananas
. 2 gousses de vanille
. 2 étoiles d'anis
. 2 bâtons de cannelle
. 4 petites branches de thym frais
. 20 g de beurre
. 2 cuillères à soupe de miel
. Papier sulfurisé

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Epluchez l'ananas, détaillez-le en tranches puis en dés en enlevant la partie dure centrale.

Fendez les gousses de vanille et prélevez les graines à l'aide d'un couteau puis mélangez-les à l'ananas.

Découpez deux feuilles de papier sulfurisé. Disposez au centre l'ananas, le miel, le beurre, les gousses de vanille, l'anis, le thym et la cannelle.

Fermez les papillotes à l'aide de raphia, mettez dans un plat et laisser cuire environ 20 minutes.

Réponse de Flavynette

Cabillaud vapeur au citron, salade de pousses de soja et radis

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 pavés de cabillaud
. 4 radis
. 200 g de pousses de soja
. 2 citrons jaunes
. quelques feuilles de frisée
. 4 brins de ciboulette
. sel, poivre

Préparation

1. Mettez en route le cuiseur vapeur.

2. Salez et poivrez les pavés de poisson et disposez-les dans le panier. Coupez des tranches de citron et posez-les sur les morceaux de poisson, puis faites cuire 10 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude au toucher).

3. Ébouillantez rapidement les pousses de soja, découpez les radis en fines rondelles. Répartissez la salade, le soja et les radis sur 4 assiettes.

4. Dressez les pavés de cabillaud sur la salade et parsemez de ciboulette.

Réponse de Flavynette

Financier aux framboises de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

. 125 g de framboises fraîches
. 100 g de beurre doux + pour le moule
. 60 g de farine + pour le moule
. 90 g de poudre d'amandes
. 150 g de sucre glace
. 1 pincée de sel fin
. ½ gousse de vanille
. 4 blancs d'oeufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 185 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer ou autre.

2. Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu'à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel fin. Fendez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office et grattez l'intérieur pour récupérer la pulpe, intégrez-la dans la pâte. Incorporez les blancs d'oeufs un à un à l'aide d'un fouet. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.

3. Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les framboises à l'envers et enfournez pour 40 minutes.

4. Au terme de la cuisson, attendez quelques minutes, faites le tour du moule à l'aide d'un couteau rond ou d'une petite spatule, démoulez le financier à l'endroit sur une assiette. Dégustez-le tiède ou froid.

Réponse de Flavynette

Terrine de tomates à la mozzarella


Ingrédients

. 1 kg de tomates mûres
. 1 oignon
. ½ poivron rouge épépiné
. 2 gousses d'ail
. 2 tiges de basilic
. 2 boules de mozzarella di buffala
. 6 feuilles de gélatine (12 g)
. ½ tablette de bouillon de légumes
. 4 c. à soupe d'huile d'olive
. 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
. sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer une grande casserole d'eau et ébouillantez-y les tomates 20 secondes. Pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.

2. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le demi-poivron en morceaux. Mixez ces légumes avec l'huile, le vinaigre, les feuilles de basilic, du sel et du poivre. Réservez au frais.

3. Tapissez un moule à cake de film étirable. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Faites légèrement chauffer dans une casserole la préparation à la tomate avec la demi-tablette de bouillon émiettée et 10 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et versez-en un quart dans le moule. Placez 15 minutes au réfrigérateur.

4. Coupez les boules de mozzarella en lamelles, disposez-les dans le moule. Coulez le reste de préparation à la tomate par-dessus. Couvrez de film étirable et replacez 2 heures au frais.

5. Démoulez la terrine en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude.

Réponse de Flavynette

Gaspacho andalou : la recette classique

Ingrédients pour 6 personnes

. 1 kg de tomates bien mûres
. 1 petit concombre
. 1 poivron vert
. 1 oignon moyen
. 1 gousse d'ail
. 100 g de pain rassis
. 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
. sel
. poivre

Pour la garniture :

. 1/2 concombre
. 1 oignon
. 1/2 poivron vert
. 1/2 poivron rouge
. 200 g de croûtons maison

Préparation

1. 12 h à l'avance, épluchez le concombre, l'oignon et l'ail. Lavez les tomates et le poivron puis coupez le tout en morceaux. Placez le pain dans un récipient hermétique et imbibez-le de vinaigre.

2. Ajoutez tous les légumes et condiments coupés ainsi que la moitié de l'huile. Salez et mélangez bien. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur 12 h afin de bien laisser macérer.

3. Passé ce temps, versez le contenu du récipient dans le bol d'un robot avec le reste de l'huile. Poivrez et mixez pour obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez de l'eau en mixant jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins liquide selon les goûts). Placez le gaspacho au frais jusqu'au moment de servir.

4. Avant de servir, préparez la garniture. Lavez les poivrons, pelez le concombre et l'oignon. Coupez le tout en petits dés, mettez-les dans des coupelles ainsi que les croûtons. Versez le gaspacho dans des verrines, parsemez de dés de légumes et servez frais.

Le bon accord vin - Appellation : un cava Région : Espagne

Réponse de Flavynette

Mousse de litchis

ingrédients pour 4 personnes

. 1 boîte de 500 g de litchis
. 3 feuilles de gélatine
. 15 cl de crème fleurette
. 30 g de sucre roux
. 1 zeste de citron vert
. cerises en compote
. feuilles de menthe

Préparation

Versez le contenu de la boîte de conserve dans le mixeur en réservant une demi tasse de sirop de côté. Broyez les litchis jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun gros morceaux.

Fouettez la crème fleurette et le sucre dans un bol. Incorporez la purée de litchis en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule.

Faites chauffer la demi tasse de sirop dans une casserole et plongez-y les feuilles de gélatines pour les dissoudre. Laissez refroidir et mélangez-y délicatement la crème de litchis.

Versez la mousse dans des coupes à dessert. Mettez-les au congélateur, le temps que la mousse durcisse, et gardez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Présentez vos coupes avec une cuillerée de compote de cerises ornée d'une feuille de menthe.

Yareg, 15/07/2020 05:32 :
Merci Flavy pour toutes ces recettes ! Bisous et continue c'est chouette!
Flavynette, 15/07/2020 18:42 :
Plaisir Nanon

Réponse de Flavynette

Pavé de saumon au curry et graines de coriandre

Ingrédients pour 2 personnes

. 2 pavés de saumon
. 40 g de beurre
. 1 cuillère à soupe de curry
. 10 cl de crème liquide
. 10 cl de vin blanc sec
. 2 échalotes
. sel, poivre
. graines de coriandre

Préparation

Peler les échalotes et les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes. Laisser étuver puis verser le vin. Faire bouillir pour réduire le liquide. Mixer le tout et le remettre dans la casserole avec la crème, le sel, le poivre, coriandre et le curry.

Dans une poêle bien chaude et huilée, déposer les pavés de saumon. Laisser cuire 3 minutes sur chaque face. Pendant ce temps, faire frémir la sauce au curry.

Pour finir : Servir le saumon accompagné de sa sauce et de quelques légumes.

Réponse de Flavynette

Muffins aux légumes

Ingrédients

. 150 g de courgettes
. 150 g d'aubergines
. 1 carotte
. 275 g de farine
. 1 oeuf
. 125 g de beurre
. 250 g de yaourt nature
. 70 g de gruyère râpé
. 4 branches de basilic haché
. 1/2 cuillère à café de paprika
. 1/2 cuillère à café de bicarbonate
. 3 cuillères à café de levure chimique
. 1 cuillère à café de sel
. poivre du moulin
. De l'huile

Préparation

1. Huilez la plaque à muffins et mettez-la au frais.

2. Lavez les légumes et détaillez-les finement. Mélangez avec la farine, les herbes, les épices, la levure et le bicarbonate.

3. Fouettez l'oeuf avec le yaourt et le beurre au mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients pour obtenir la pâte. Répartissez la pâte dans les 12 alvéoles.

4. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.

5. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Ensuite sortez les muffins de la plaque et décorez avec du basilic.

6. Servez chaud ou froid.

Réponse de LLou

Déçu par le goût de votre pastèque, faites une LIMONADE DE PASTÈQUE

Ingrédients
500 gr de pastèque coupée en cube
sucre en poudre selon votre goût et selon la qualité de la pastèque
le jus d'un citron
de l'eau selon votre goût aussi
des rondelles de citron
des feuilles de menthe
des glaçons

placez les cubes de pastèque dans le bol d'un blinder.
mixez jusqu'à ce que le tout soit bien liquide
passez à travers une passoire fine
Dans un grand pichet, mélangez le jus de pastèque avec l'eau, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajustez les quantités de sucre et eau selon votre goût
Ajoutez les feuilles de menthe et les rondelles de citron et placez au frais
Au moment de servir, ajoutez les glaçons

Réponse de Flavynette

Merci Llouise, mon mari me réclame toujours des pastèques............je vais en faire une limonade !!!

Réponse de Flavynette

Brochettes de fruits, sauce mascarpone à la pistache

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la sauce :

. 250 g de mascarpone
. 100 g de crème fraîche
. 100 g de pistaches finement hachées
. 2 cl de grand marnier
. 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
. 3 cuillères à soupe de jus d'orange
. 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
. les graines d'une gousse de vanille

Pour les brochettes :

. 300 g de melon
. 300 g de melon d'Espagne
. 300 g de pastèque
. 20 belles fraises
. 4 petites nectarines

Préparation

1. Fouettez la crème en chantilly.

2. Mélangez les pistaches, la vanille, le mascarpone, le Grand Marnier, le jus d'orange, le jus de citron vert et le sucre.

3. Incorporez à la crème fouettée.

4. Coupez les melons en dés.

5. Lavez les fraises et essuyez-les.

6. Lavez les nectarines, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.

7. Piquez les fruits en les alternant sur les brochettes en bois.

8. Servez avec la sauce à la pistache.

Réponse de Flavynette

Carpaccio de courgettes au gruyère et aux pignons de pin

Ingrédients pour 6 personnes

3 belles courgettes
200 g degruyère
2 c. à soupe de pignons de pin
2 tige(s) de basilic
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron jaune
1 pincée(s)de sel et de poivre

Préparation

Laver, essuyer et couper les courgettes en rondelles très fines avec une mandoline ou à la main.
Faire mariner dans un grand plat, les rondelles de courgettes arrosées d'huile d'olive et de jus de citron pendant 1 heure.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive en remuant et surveillant la coloration pendant 2 minutes.
Découper le gruyère en tranches très fines.
Laver, sécher et hacher le basilic (conserver quelques feuilles entières pour le décor).
Dresser les assiettes avec les rondelles de courgettes, intercaler avec les tranches de gruyère, répartir les pignons de pin, saupoudrer de basilic, saler et poivrer.
Servir immédiatement avec quelques feuilles de basilic pour décorer chaque assiette.

Réponse de Flavynette

Spritz

Ingrédients pour une personne

Aperol ou Campari 2 cl
Vin blanc pétillant type prosecco 3 cl
Eau de Seltz ou Schweppes Tonic Original 1 trait

Préparation

Réalisez la recette Spritz directement dans le verre.

Dans un verre à vin rempli aux trois quarts de glaçons, versez 3 cl de vin blanc type prosecco.

Ajoutez alors 2 cl d'Aperol ou de Campari.

Complétez avec un trait d'eau de Seltz ou Schweppes Tonic Original.

Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère à mélange pour faire remonter délicatement l'Aperol ou le Campari.

Plongez une rondelle d'orange.

Votre cocktail Spritz est prêt !

katko, 19/07/2020 20:37 :
:))))
Yareg, 20/07/2020 04:13 :
;=)))
Flavynette, 20/07/2020 13:44 :
Merci pour vos hiéroglyphes "modernes" hihihihi
katko, 20/07/2020 20:37 :
ça te fait travailler tes méninges hihihi

Réponse de Flavynette

Rillettes de maquereaux aux herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes

2 maquereau(x)
2 échalote(s)
2 yaourts nature
1c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 jus de citron
1 branche(s) de thym
3 feuille(s) de laurier
0.5 botte(s) de cerfeuil
1 pincée(s) de Sel et de poivre

Préparation

Préchauffer le four à 18°C. Faire cuire les maquereaux en papillote avec le thym, le laurier et les graines de moutarde pendant 10 min. Retirer les filets et enlever la peau.

Emietter la chair du poisson.

Emincer finement les échalotes et les mélanger aux miettes de maquereaux.

Ajouter le cerfeuil ciselé, la moutarde, le yaourt et le jus de citron.

Assaisonner avec le sel et le poivre avant de réfrigérer pour 1h minimum.

Réponse de Flavynette

Kiwis caramélisés à la chantilly

Ingrédients pour 4 personnes

. 6 kiwis
. 50 g de sucre
. 25 g de beurre
. 20 cl de vin blanc doux
. 20 cl de crème liquide
. 1 brin de thym frais
. 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Pelez et coupez les kiwis en rondelles. Dans une poêle, chauffez le beurre et faites-y caraméliser les kiwis avec la moitié du sucre.

Saupoudrez les kiwis de thym effeuillé, versez le vin et laissez réduire. Laissez refroidir dans le jus de cuisson et placez au frais.

Fouettez la crème liquide avec le sucre restant et le sucre vanillé en chantilly. Servez avec les kiwis

Réponse de Flavynette

Soupe de concombre, carottes râpées et sésame

Ingrédients pour 6 personnes

. 2 concombres
. 2 carottes
. 1 gros bouquet de persil plat
. 1 bouquet de menthe
. 1 oignon
. ½ gousse d'ail
. 1 filet de jus de citron
. 1 yaourt nature velouté
. 4 c. à soupe d'huile d'olive
. 6 c. à café de graines de sésame
. 1 filet de Tabasco
. sel et poivre

Préparation

1. Lavez la menthe, le persil et les concombres. Épluchez ces derniers et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l'oignon.

2. Réservez 2 cuillerées à soupe de persil et mixez le reste avec la menthe, l'oignon, le yaourt nature et les concombres. Salez, poivrez et ajoutez le Tabasco et la moitié de l'huile. Répartissez la soupe dans 6 verrines et réservez au frais.

3. Épluchez, lavez et râpez les carottes. Ciselez le persil réservé. Pelez et écrasez l'ail. Rassemblez ces ingrédients dans une jatte avec le jus de citron, le reste d'huile et le sésame, puis assaisonnez et mélangez. Répartissez cette préparation sur les verrines avant de servir.

Réponse de Flavynette

Roulé à la tomate, saumon et fromage frais


Ingrédients pour 8 personnes

. 3 oeufs
. 15 g de farine
. 25 g de maïzena
. 1 cuillère à café de levure chimique
. 70 g de concentré de tomate
. 120 ml d'eau chaude
. 60 g de beurre fondu
. 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
. 100 g de saumon fumé
. 150 g de fromage frais à tartiner
. 1 petit suisse

Préparation

Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisée ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.


Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.

Réponse de Flavynette

Toast d'aubergines au chèvre chaud

Ingrédients pour 2 personnes

. une aubergine
. chèvre (crottin c'est mieux)
. sucrine
. échalote

Préparation

Couper votre aubergines en lamelles assez fine, arroser d'un petit filet d'huile d'olive et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez sur position grill.

Quand elles sont bien dorer, sortez les.

Préparer la sucrine et assaisonner.

Posez une rondelle de chèvre sur chaque aubergine et repasser au grill jusqu'à ce que le chèvre soit bien dorer.

Dresser sur la sucrine.

Réponse de Mich-idéfix 46

Figues rôties au miel dans un plat allant au four

8 portions / 20 min
Prép : 5 min / Cuisson : 5 min
Ces figues rôties sont délicieuses seules ou accompagnées d'un peu de fromage de chèvre ou de ricotta avec du pain à grains entiers. Ou encore, variez en les dégustant en salade ou simplement avec un peu de yogourt et de granola. Vous apprécierez leur délicieux mélange de douceur naturelle et de fibres.

Ingrédients
8 figues noires fraîches, bien mûres
15 ml (1 c. à table) miel local liquide
15 ml (1 c. à table) noisettes ou amandes, tranchées
25 ml (2 c. à table) fromage de chèvre ou ricotta, égrené (facultatif)
Préparation
Couper les figues en moitiés, en les laissant attachées d'un côté. Disposer les figues légèrement ouvertes sur une petite plaque à pâtisserie.
Asperger les figues de miel et les saupoudrer de noisettes. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées et que les figues commencent à libérer leur jus. Retirer du four, et saupoudrer de fromage de chèvre si désiré.
Variante aux abricots:
Utiliser huit gros abricots frais à la place des figues.

Conseils: Dégustez-les froides ou chaudes. Emballez les restes dans une pellicule plastique et réfrigérez-les jusqu'à deux jours.

Flavynette, 26/07/2020 19:02 :
Merci Michix, ça doit être drôlement bon
Prends bien soin de toi
Mich-idéfix 46, 26/07/2020 19:58 :
Merixxxxxx Flavinette

Réponse de Flavynette

Carpaccio de fruits frais

Ingrédients pour 4 personnes

1petit melon 2 oranges de table 2 bananes 4 fruits de la passion 3 c soupe de vin du Porto blanc.

Préparation

Peler les 2 oranges, les coupez en rondelles fines en éliminant les pépins et le coeur, puis les disposer en rosace sur un plat.

Peler le melon en rondelles fines en éliminant les pépins et le coeur, les bananes faire le même et les fruits de la passion coupé-les au milieu et enlever la pulpe. Faire un carpaccio des fruits.

Les tranches de melon, puis les oranges, les bananes et pour finir les fruits de la passion et le vin du Porto blanc. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Réponse de Mich-idéfix 46

Une recette de chips de navets et de pommes de terre pour un apéro zéro déchet !


Difficile d'envisager l'apéritif sans chips. Mais souvent, celles-ci sont méchamment emballées dans un sachet bi, voire tri-matière, qui a l'inconvénient de remplir la poubelle à vitesse grand V%u2026 Ne demandez plus à vos convives de ramener l'apéro, cuisinez vous-même vos propres chips de pommes de terre (et de navets) avec cette recette facile, pour éviter les déchets et ne pas froisser vos invités !

Les navets, vous avez du mal à les cuisiner, si ce n'est les manger ? Il est vrai que la saveur de ces légumes est particulièrement forte en bouche quand ils ne sont pas ou peu cuits. Mais transformés en chips healthy pour varier les plaisirs et accompagner les traditionnelles chips de pommes de terre, ils devraient vite regagner leurs lettres de noblesse dans votre cuisine ! Voici une recette facile et double-emploi pour cuisiner les navets et les pommes de terre à la fois.

Ingrédients pour un bol de chips de navets et un bol de chips de pommes de terre :
Un gros navet
Une grosse pomme de terre
L'huile végétale de votre choix
2 cuillères à café de sel de Guérande
Ustensiles à prévoir :
2 à 3 plaques de cuisson
Un pinceau de cuisine
Une mandoline ou un couteau de cuisine à la lame très fine
Étapes de préparation :
1/ Préchauffez votre four à 120°C.

2/ À l'aide de votre pinceau de cuisine, graissez légèrement les plaques de cuisson.

3/ Avec une mandoline ou un couteau à lame fine, détaillez les navets en fines rondelles (d'environ 2 millimètres) et badigeonnez-les d'un peu d'huile avec votre pinceau de cuisine. Disposez-les sur une de vos plaques de cuisson en les espaçant légèrement sans les superposer.

4/ Détaillez les pommes de terre de la même manière et assaisonnez-les à l'identique. Disposez les rondelles sur une autre plaque de cuisson tapissée d'un peu d'huile.

5/ Enfournez vos plaques à 180°C (maximum) pendant environ 40 minutes. À la sortie du four, les chips de navets doivent être brunes (des deux faces) et croustillantes, comme les chips de pommes de terre (un peu plus claires).

6/ Saupoudrez de sel de Guérande au moment de servir vos chips maison.

Astuces & conseils de préparation
Pas assez de plaques de cuisson ? Vous pouvez attendre une fournée avant de réutiliser votre plaque pour la prochaine.

Vous pouvez aussi choisir de transformer d'autres légumes en chips comme les carottes, les betteraves, les patates douces ou encore les panais.

Pour des chips moins salées, vous n'êtes pas obligé/e de les saupoudrer de sel au moment de servir. Ces chips de légumes et de pommes de terre accompagneront à merveille vos préparations salées spéciales apéritif comme les guacamoles revisités (il n'y a pas que les avocats qui peuvent entrer dans sa composition), les pestos de légumes, les houmous ou encore les crèmes et veloutés. Si ce n'est tout simplement à déguster au naturel.

Santé !

Flavynette, 27/07/2020 12:58 :
Super , bel esprit . Bisous

Réponse de Mich-idéfix 46

Une recette de crêpes sans oeufs ni lait pour une Chandeleur vegan !

Découvrez notre délicieuse recette de crêpes vegan sans oeufs ni lait, pour passer une Chandeleur légère et responsable ! Bretons, ne criez pas au scandale%u2026

La Chandeleur ou fête des chandelles est une excellente occasion pour se régaler avec convivialité et gourmandise autour de quelques bonnes crêpes bretonnes%u2009! Sans oeufs ni lait, cette recette s'adresse tout particulièrement aux personnes intolérantes au lactose et aux vegans convertis. Rassurez-vous, elle n'en est pas moins délicieuse%u2009! Sucrées ou salées (mais dans ce cas avec de la farine de sarrasin pour des crêpes sans gluten, qui plus est), on les garnit généreusement de pâte à tartiner maison, de compote de fruits, caramel, confiture et autres délices que vos papilles vous chuchoteront%u2009! Bon appétit.

Ingrédients :
Pour 4 personnes

250 g de farine T45
80 g de fécule de maïs (type Maïzena)
240 ml d'eau froide
500 ml de lait végétal non sucré (soja, amande, riz ou avoine). Découvrez notre recette de lait d'amande maison facile.
2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, noix ou pépins de raisin par exemple) + un peu pour la cuisson
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, uniquement si vous les voulez toutes sucrées)
1 pincée de sel
Préparation :
1/ Diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau puis mélangez dans un saladier la farine, l'huile végétale, la fécule, le sucre en poudre et le sel.

2/ Incorporez petit à petit le lait végétal à l'aide d'un fouet manuel ou électrique. La pâte doit être lisse et homogène.

3/ Sur une crêpière ou dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile puis versez une louche de pâte à crêpes et étalez-la d'un geste rapide.

recette de crêpes bretonnes sans lait ni oeufs végan
©finwal/iStock
4/ Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, et poursuivez la cuisson de l'autre face 1 minute environ.

5/ Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Dégustez ces délicieuses crêpes sans lait ni oeufs avec de la pâte de noisette, du miel, du caramel au beurre salé, de la confiture ou tout simplement natures%u2009!

recette de crêpes sans oeufs ni lait vegan
©torange.biz
Les crêpes sans oeufs ni lait n'en sont pas moins bonnes, et plus digestes, qui plus est. Que les Bretons et Bretonnes nous pardonnent !

Flavynette, 27/07/2020 12:59 :
Tu nous donnes envie de faire des crêpes

et surtout d'en manger, bisous

Réponse de Mich-idéfix 46

Moutarde à l'ancienne : une recette maison facile et rapide

La moutarde est particulièrement appréciée dans notre pays, en raison de sa finesse et de sa saveur relevée qui se marie avec de nombreux plats. Que ce soit dans nos vinaigrettes ou pour accompagner quelques recettes, on ne s'en passe pas ! Pourquoi ne pas essayer de réaliser cet accompagnement soi-même ? Voici une recette de moutarde facile et rapide, sans ingrédients chimiques ou que l'on ne connaît pas. Faire sa propre moutarde à l'ancienne, un véritable jeu d'enfant gourmand !

La moutarde est un condiment aussi populaire que le sel et le poivre. Il existe un grand nombre de recettes de moutardes très faciles à réaliser. En effet, vous pourrez l'aromatiser à votre goût : au basilic, aux légumes, l'élaborer plus douce ou plus forte%u2026 Il y en aura pour tous les goûts ! Voici une recette de moutarde à l'ancienne à suivre à la lettre ou à adapter selon vos envies.

Une recette de moutarde à l'ancienne facile et rapide
La moutarde se vend largement dans le commerce, néanmoins, elle aussi est très facile à réaliser à la maison et cela sans générer de déchets ni ajouter de conservateurs ou de colorants chimiques. Un nouveau condiment à ajouter aux placards de sa cuisine zéro déchet !

Ingrédients :
30 g de graines de moutarde noires bio
30 g de graines de moutarde jaunes bio
10 cl de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de farine (facultatif %u2013 pour épaissir)
1 cuillère à café de curcuma (facultatif %u2013 pour la couleur)
3 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave (pour adoucir)
1 pincée de sel et de poivre
Les vegans pourront utiliser du sirop d'agave ou d'érable pour remplacer le miel et obtenir une moutarde 100 % végétale ! Le curcuma va apporter une couleur jaune orangée à la préparation ; il n'est toutefois pas indispensable.

Ustensiles à prévoir :
Un bocal en verre ou un ancien pot à moutarde vide et propre (avec couvercle)
Une balance
Un blinder ou un mixeur
Une cuillère ou une spatule en bois
Étapes de préparation :
1/ Versez les graines de moutarde dans votre bocal. Ajoutez le vinaigre de cidre et laissez reposer 24 heures (ou toute une nuit).

2/ Une fois que les graines ont bien gonflé, versez-les dans votre blender ou mixeur.

3/ Ajoutez la farine, l'huile, le curcuma et le miel (ou le sirop).

4/ Mixez grossièrement la préparation par pulsion puis ajoutez le sel et le poivre (une pincée ou plus selon vos goûts).

5/ Pour garder quelques graines de moutarde entières, ne mixez pas très longtemps. Si vous préférez un moutarde à l'ancienne bien lisse, continuez à mixer.

6/ Une fois que la moutarde est prête, transvasez-la dans votre bocal en verre.

7/ Fermez votre pot avec un couvercle et entreposez votre moutarde à l'ancienne quelques heures au réfrigérateur avant de la consommer, le temps qu'elle gagne en texture.

Bon appétit !

Astuces & conseils d'utilisation
La moutarde maison se conserve dans un pot bien fermé au réfrigérateur pendant environ un à deux mois.

Voilà comment accompagner tous vos plats avec cette délicieuse recette de moutarde à l'ancienne maison !

Recommandée pour le régime sans sel

Flavynette, 27/07/2020 20:31 :
Merci Michix, belle idée

Réponse de Mich-idéfix 46

Ketchup maison : une recette saine qui fera le plaisir de vos enfants !

Si vos enfants raffolent du ketchup traditionnel, mais que vous culpabilisez à l'idée de les laisser avaler la sauce industrielle pas toujours très naturelle, cette recette maison est faite pour vous ! Alliant un goût et une texture proche de celle qu'on retrouve dans le commerce, cette recette saine n'a rien à envier au ketchup industriel.

Après la moutarde, voici un nouvel accompagnement à préparer facilement chez soi, le ketchup maison ! Vous le savez sûrement déjà, la version du commerce, souvent renfermée dans une bouteille en plastique, contient des ingrédients peu naturels et pas plus sains%u2026 En plus de son emballage polluant, les composants entrant dans la composition de la préparation sont en effet souvent douteux. Voici une recette de ketchup maison saine et facile, pour régaler petits et grands ! Cette recette de sauce tomate naturelle sera idéale pour accompagner vos burgers maison à l'occasion de vos barbecues entre amis, et autres plats de votre choix.

Une recette de ketchup maison facile et rapide

Cette recette de ketchup naturel fera certainement l'unanimité auprès des grands, comme des plus petits. Rien de bien compliqué pour la réaliser : des ingrédients frais et non traités de bonne qualité, un peu de volonté et un soupçon de gourmandise ! La saison des tomates arrive, vous pourrez profiter de bonnes tomates fraîches pour réaliser la sauce.

Ingrédients pour un grand pot de ketchup maison :
600 g de tomates fraîches
10 cl de vinaigre de cidre
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café d'un mélange de 4 épices (gingembre, noix de muscade, cannelle, clou de girofle)
Une pincée de sel et de poivre
Ustensiles à prévoir :
Une cocotte
Un blender ou un mixeur
Une spatule ou une cuillère en bois
Un bocal hermétique pour le stockage au frigo (avec couvercle)
Étapes de préparation :
1/ Lavez les tomates et enlevez leur peau (gardez-les pour en faire des chips végétales).

2/ Coupez les tomates en petits morceaux, et émincez les oignons et les gousses d'ail.

3/ Dans une cocotte, faites revenir l'ail et l'oignon, puis ajoutez les tomates.

4/ Laissez mijoter sur feu vif jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et dans leur jus.

5/ Ajoutez ensuite la cassonade, les épices, le vinaigre de cidre puis le sel et le poivre.

6/ Mélangez bien, et laissez mijoter environ 20 minutes, sur feu doux, jusqu'à ce que la préparation prenne la texture d'une compote.

7/ En fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement à votre convenance.

8/ Laissez refroidir la sauce puis mixez la préparation.

9/ Transvasez votre ketchup maison dans un bocal hermétique propre, puis conservez-le au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Astuces & conseils d'utilisation :
Utilisez cette sauce ketchup maison chaude ou froide, en accompagnement de toutes vos préparations. En plus de son usage conventionnel, vous pourrez aussi tapisser vos fonds de tartes et pâtes à pizza avant de les garnir.

Pour conserver votre ketchup naturel, placez-le au réfrigérateur, dans son bocal hermétique. Consommez la sauce sous un mois maximum. Mais on doute que la préparation reste entière plus de deux semaines%u2026

Réponse de Flavynette

Verrines, tomates, concombre en tartare et faisselle de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 g de fromage blanc de chèvre en faisselle (égoutté)
. 2 grosses tomates
. 1/2 concombre
. ½ oignon haché
. 2 cornichons hachés
. vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, petit lait, moutarde, sel et poivre)
. gros sel

Préparation

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

Epluchez le concombre, coupez-le en petits dés, puis faites-les dégorger au gros sel et rincez.

Assaisonnez les concombres et tomates séparément avec la vinaigrette, l'oignon et le cornichon.

Déposez dans chaque verrine en couche alternée, concombre, tomate et faisselle de chèvre.

Servez après 1h de réfrigération

Réponse de Flavynette

Avocat au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 aubergines
. 2 avocats
. 10 cl d'huile d'olive
. 1 poignée de pignons de pin
. 5 cl de vinaigre
. sel, poivre

Préparation

Lavez les aubergines. Coupez-en les extrémités. Enveloppez d'aluminium chaque aubergine et déposez-les dans un plat. Mettez-les au four (Th 4/5-150°C) pendant 1 heure.

Retirez-les du four et ôtez l'aluminium. Coupez-les en deux et à l'aide d'une cuillère, récupérez la pulpe.

Salez et poivrez. Ajoutez un peu de vinaigre et d'huile d'olive puis mixez le tout.

Coupez les avocats en deux et ajoutez le caviar d'aubergines à l'intérieur des cavités.

Servez tiède ou froid accompagné de pignons de pin revenus préalablement à la poêle.

Réponse de Flavynette

Pommes de terre en sucettes aux noix et au roquefort


Ingrédients pour 4 personnes

. 10 pommes de terre
. 50 g de cerneaux de noix
. 80 g de roquefort ou bleu
. 30 g de beurre
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Rincez les pommes de terre. Mettez-les à cuire avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

Faites-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec le beurre et l'huile, salez et poivrez.

Hachez les noix, mélangez-les dans un bol avec le fromage.

Coupez les pommes de terre en deux puis chaque moitié encore en deux.

Répartissez un peu de préparation aux noix et au fromage entre les morceaux de chaque moitié de pomme de terre, piquez les deux morceaux de pomme de terre d'une pique en bois.

Rangez les sucettes sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé puis passez les 4 à 5 minutes au four préchauffé thermostat 7/8.

Servez aussitôt à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Réponse de Flavynette

Smoothie d'ananas à la vanille

Ingrédients pour 6 personnes

. 12 rondelles d'ananas
. 60 cl de lait
. 12 boules de glace à la vanille
. 6 gousses de vanille

Préparation

1. Mixez au blender ou au robot la glace à la vanille avec 6 rondelles d'ananas et le lait.

2. Versez la préparation dans des verres ou des coupes et décorez avec 1 gousse de vanille.

3. Servez bien frais avec les rondelles d'ananas restantes coupées en deux.

Réponse de Flavynette

Kouglof glacé

Ingrédients pour 6 personnes

. 50 cl de glace pistache-fleur d'oranger (type Picard)
. 50 cl de glace à la vanille
. 50 g d'écorce d'orange confite
. 75 g de pistaches décortiquées non salées
. 50 g d'amandes effilées

Préparation



1. Sortez les glaces du congélateur pour qu'elles s'assouplissent.

2. Pendant ce temps, torréfiez à sec, séparément, les pistaches et les amandes. Laissez refroidir puis concassez grossièrement les pistaches au couteau. Détaillez les écorces confites en très fines lamelles.

3. Tassez la glace à la vanille dans un petit moule à kouglof. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez des 2/3 des pistaches concassées et de la moitié des lamelles d'orange.

4. Tassez par-dessus la glace à la pistache, lissez la surface et remettez au congélateur jusqu'au moment de servir.

5. Au dernier moment, démoulez le kouglof, décorez-le avec le reste des pistaches et d'écorces, et les amandes, servez aussitôt.

Le bon accord vin : Appellation : Un muscat-de-saint-jean-de-minervois (vin doux naturel du Languedoc)

Réponse de Flavynette

Sauce au saumon fumé

Ingrédients pour 10 personnes

. 200 g de fromage blanc en faisselle
. 200 g de saumon (ou truite) fumé
. ciboulette ciselée
. jus de citron
. 4 cuillères à soupe de crème fraîche
. poivre
. 10 mn

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans votre robot-mixeur muni du couteau et mixer à puissance moyenne durant 1 minute maximum.

Goutez et réajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Pour finir : Laissez au réfrigérateur et servez bien frais.

Réponse de LLou

Gaspacho au melon et menthe, dés de pain d'épice

Ingrédients
1 melon moyen
10 feuilles de menthe fraîche
10 feuilles de basilic
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à soupe de j us de citron
6 tranches de pain d'épices
Instructions
Couper le melon en deux et enlever les pépins. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans le bol d'un blender.
Nettoyer les feuilles de menthe et de basilic, si besoin puis les mettre dans le blender. Ajouter les pincées de piment d'Espelette et le jus de citron.
Fermer le blender et mixer jusqu'à obtenir une soupe homogène sans morceaux. Réserver au frais.
Pendant ce temps, toaster le pain d'épice au grille-pain. Le découper en petits cubes.
Au moment de servir, verser la soupe bien froide dans de petites verrines. Déposer les cubes de pain d'épices sur le dessus, et déguster sans plus attendre !!
Notes
Pour plus de gourmandise, et si votre melon n'est pas très mur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans votre préparation. Cela se mariera parfaitement avec le melon et avec le pain d'épice.

Flavynette, 03/08/2020 13:14 :
Wow............ça me plait beaucoup
je prends.
Merci

Réponse de Flavynette

Saumon au caramel d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 g de filet de saumon
. 1 orange bio
. 1 citron vert bio
. 2 C. à S. de sucre
. 1 dizaine de pistaches
. 1 C. à S. d'huile d'olive extra vierge
. Sauce de soja
. Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez les agrumes, prélevez les zestes.

Mettez le sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, mélangez, portez à ébullition.

Ajoutez les zestes, laissez cuire en caramel clair.

Etalez 1 cuillère de caramel maison au fond de 4 jolies assiettes, parsemez de pistaches hachées.

Coupez le saumon en gros cubes épais, faites-les cuire 8 min à l'huile d'olive.

Servez aussitôt avec un peu de sauce soja.

Réponse de Flavynette

Fraisier express aux biscuits roses


Ingrédients pour 4 personnes

. 250 g Fraises de France
. 1 Paquet de biscuits roses de Reims(275g)
. 250 g Mascarpone
. 2 Jaunes d'oeufs
. 80 g Sucre
. 1 sachet Sucre vanillé
. 8 cuil. à soupe Sirop de canne
. 2 cuil. à soupe Rhum blanc
. 2 Brins de menthe

Préparation

Mélangez le sirop et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.

Passez les fraises sous l'eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.

Conseil : vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verres. Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.

Réponse de Flavynette

Gaspachos multicolores

Ingrédients pour 4 personnes

. 500 g de tomates rouges, vertes ou jaunes bien mûres
. 1 poivron rouge, vert ou jaune
. 100 g de concombre
. 1 gousse d'ail
. 2 petits oignons blancs
. 1 brin de basilic ou de menthe
. 100 g de pain de mie
. 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
. 2 cuillerées à soupe d'huile d'avocat
. quelques gouttes de Tabasco
. sel, poivre

Préparation

Émietter le pain de mie dans le vinaigre. Plonger les tomates quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide, les peler, les épépiner et couper la pulpe en morceaux. Peler le poivron, le couper en lamelles et éliminer graines et pédoncule. Peler le concombre et retirer la partie centrale. Peler ail et oignons, mettre tous les légumes dans le bol d'un mixer, ajouter le pain, le Tabasco, le sel, la moitié de l'huile, mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée, verser le reste d'huile, le basilic ou la menthe, et mixer encore quelques secondes.

Mettre au frais pendant une heure au moins avant de servir.

Réponse de Mich-idéfix 46

C'est en cherchant un nonos dans mon jardin que j'ai fait ma * dernière * trouvaille

Marinade au romarin et à l'ail :

15 ml (1 c. à table) huile d'olive extra-verge ou de canola
45 ml (3 c. à table) vinaigre de vin rouge ou de sherry
10 ml (2 c. À thé) moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, émincées
10 ml (2 c. à thé) romarin ou thym frais, haché
Pincée de poivre frais moulu
6 biftecks de surlonge minces, le gras découpé (environ 750 g ou 1 ½ lb)
Préparation
- Dans un plat peu profond, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le romarin et le poivre. Ajouter les biftecks et retourner pour bien enrober. Laisser reposer à température de la pièce pendant 10 minutes.
- Entre-temps, vaporiser une poêle antiadhésive d'enduit à cuisson et cuire les champignons, les oignons et le romarin à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils commencent à dorer.
- Ajouter le bouillon de boeuf en remuant afin de déglacer la casserole; réserver.
- Placer les biftecks sur la grille supérieure préchauffée à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes en retournant à quelques reprises, ou jusqu'à ce qu'un soupçon de coloration rose subsiste.
- Placer les biftecks dans chaque assiette et couvrir du mélange de champignons.

J'ai laissé tomber le nonos pour la marinade ....et vous ?

Flavynette, 07/08/2020 20:38 :
Merci Michix

et avec commentaires...........c'est extra

Réponse de Flavynette

Clafoutis de jambon et courgette

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
500 g de courgettes, coupées en morceaux
120 g de farine de blé
4 oeufs, petits
200 g de lait écrémé
2 c. à café de thym déshydraté
1 c. à soupe de basilic déshydraté
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
12 olives noires, dénoyautées, puis coupées en deux
170 g de jambon cru, dégraissé, découenné et coupé en dés

Préparation

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Huiler un moule à manqué en silicone (Ø 24-26 cm) avec ¼ c. à café d'huile d'olive et réserver.

Hacher l'ail et réserver

Mettre les courgettes, la farine, les oeufs, le lait écrémé, le thym, le basilic, l'huile d'olive restante, le sel et le poivre dans un mixeur (vitesse moyenne)

Transvaser la moitié de la préparation dans le moule, couvrir d'olives et de dés de jambon, puis couvrir avec le reste de préparation.

Enfourner et cuire 30-35 minutes à 210°C. Servir tiède ou froid.

Réponse de Mich-idéfix 46

Astuces Pain Rassis

Cuisinez votre pain rassis au lieu de le jeter


INGRÉDIENTS

Pizza:

300g de pain rassis
40cl d'eau
4 càs d'huile d'olive
4 càs de farine (si besoin)
De la sauce tomate
De la mozzarella râpée
Des olives noires

Gâteau de pain au comté:

250g de pain rassis
600g de lait
3 oeufs
150g de comté râpé
1 càc de sel
1 càc de paprika
Poivre
Ciboulette

Pudding sucré au chocolat:

300g de pain rassis
3 oeufs
500ml de lait
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
25g de beurre
150g de chocolat noir coupé en morceaux

Apéritif salé au boursin:

200g de pain rassis
40cl de crème fleurette
100G de boursin ail et fines herbes
3 oeufs
Sel, poivre

INSTRUCTIONS

Pizza:

- Mettre le pain réduit en chapelure dans un saladier avec l'eau pour qu'il se ramollisse pendant au moins 30 minutes, ajoutez ensuite la farine, l'huile d'olive et le sel, déposez ensuite la pâte sur une plaque de cuisson, préparer la pizza et enfournez pour 25 minutes à 180°C.

Gâteau de pain au comté:

- Réduire le pain en chapelure, le mettre dans le lait, ajouter les oeufs battus en omelette, ajoutez les épices, le comté et la ciboulette. Placez dans un moule graissé et enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Pudding sucré au chocolat

- Battre les oeufs et les sucres, ajoutez la farine, ajoutez le pain coupés en tout petits morceaux et laissez le tout s'imprégner ajoutez ensuite le beurre fondu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux, mélangez et placez dans un moule à cake, enfournez pour environ 45 minutes à 180°C.

Pudding salé au Boursin:

- Fouettez les oeufs avec le boursin, puis ajoutez la crème, le sel et trempez les tranches de pain dans la préparation et les déposer dans un plat à gratin et enfournez 20 minutes à 180°C

- NE JETEZ PLUS VOTRE PAIN - - - PENSEZ A CEUX QUI N'EN ON PAS.........

Réponse de Mich-idéfix 46

SIGNE : Saint IDEFIX............ J avions zoublié

Réponse de Mich-idéfix 46

Viandes
Les coupes maigres de la viande rouge peuvent faire partie d'une alimentation saine, fournissant des nutriments importants tels que le fer, le zinc, les vitamines B et les protéines.

Ragoût d'agneau aux petites pommes de terre

1 - 6 portions / 1 heure et 40 min
Prép : 25 min / Cuisson : 1 heure et 15 min
Ingrédients
450 g (1 lb) agneau maigre désossé
25 ml (2 c. à table) farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) feuilles d'origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) poivre frais moulu
15 ml (1 c. à table) huile de canola
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
2 poireaux tranchés fin
2 carottes, hachées
4 gousses d'ail, émincées
250 ml (1 tasse) sauce tomate sans sel ajouté
450 g (1 lb) mini pommes de terre, en moitiés
250 ml (1 tasse) pois congelés
Préparation
- Découper l'agneau en cubes de 2,5 cm (1 po); réserver.
- Dans un bol, enrober l'agneau de farine, d'origan et de poivre. Dans une grosse cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et brunir l'agneau en réservant le reste de farine. Mettre l'agneau sur une assiette et réduire le feu à moyen. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon et remuer afin de dégager les miettes brunies de la casserole.
- Ajouter les poireaux, les carottes et l'ail; cuire en remuant pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste du mélange de farine en remuant jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter la sauce tomate, le reste du bouillon, l'agneau bruni et les pommes de terre et porter à ébullition. Couvrir et mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres. Ajouter les pois en remuant et cuire à découvert pendant cinq minutes.

- Conseil : Vous pouvez acheter 1 kg (2 lb) de gigot d'agneau comme du carré d'agneau ou des côtelettes d'épaule et en découper le gras visible et l'os afin d'obtenir les 450 (1 lb) d'agneau maigre pour ce ragoût.


Recette créée par Emily Richards, PH Ec. © Fondation des maladies du coeur et de l'AVC 2011.

Testée et Recommandée par IDEFIX

Réponse de Mich-idéfix 46

Potage classique au brocoli et au cheddar

Ingrédients

- 1 tête de brocoli (1-1/2 lb/750 g)
- 1 oignon moyen, haché
- 2 petites pommes de terre à cuire, pelées et coupées en dés
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- Pincée de flocons de piments forts
- 2 tasses (500 ml) de lait (environ)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel (environ)
- 1 tasse (250 ml) de cheddar ou de gruyère canadien, râpé

Savourer un potage maison fumant fait partie des plaisirs des mois d'hiver. Cette recette met en vedette le brocoli et le lait. Juste avant de le servir, saupoudrer généreusement les bols de bon fromage cheddar canadien.

Conseil : pour ajouter une touche d'élégance à ce potage, parsemez le fromage sur de minces tranches de pain baguette et chauffez sous la grille du four pour obtenir des croûtons élégants, puis en garnir les bols de soupe.


Portions : 4-6
Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Instructions

_ Peler et hacher les tiges de brocoli et hacher grossièrement les bouquets, en les conservant séparément (vous devriez obtenir environ 6 tasses/1,5 l au total).
_ Dans une casserole, combiner les tiges de brocoli avec l'oignon, les pommes de terre, l'ail, le bouillon, le zeste d'orange, le thym, le poivre et les flocons de piment fort; amener à ébullition.
_ Réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.
_ Ajouter les bouquets; mijoter, à couvert, 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
_ Transférer au mélangeur ou au robot culinaire, par portions, ou utiliser un mélangeur à immersion et réduire la soupe en purée, en ajoutant le lait, jusqu'à consistance homogène.
_ Remettre dans la casserole si nécessaire.
_ Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à apparition de vapeur, mais éviter de laisser bouillir. Incorporer davantage de lait si la soupe est trop épaisse.
_ Assaisonner de sel (jusqu'à ½ c. à thé/2 ml).
_ Répartir dans des bols; parsemer de fromage.

Cette ** potion ** testée et hautement recommandée par les** irréductibles Gaulois ** ( Chuuuuutttttttt....!!!!!!!!! )

Réponse de Mich-idéfix 46

Le banana bread léger et sans beurre
Les ingrédients
La préparation


Vos bananes sont trop mûres pour être mangées ? Voici une recette de dessert simple et rapide à réaliser. Le banana bread, ou pain de banane est un gâteau nourrissant et équilibré, qui vous apporte de l'énergie tout en limitant les calories. Son principal ingrédient, la banane, est en effet l'un des fruits les plus riches en vitamines C, B6 et B9, tout en affichant un indice glycémique modéré. La banane possède également des propriétés antioxydantes, qui pourraient contribuer à prévenir l'apparition de certaines maladies chroniques et cancers. Enfin, les sucres qu'elle contient naturellement contribueraient à maintenir une bonne santé gastro-intestinale. Les noix concassées, de leur côté, vous apporteront des acides gras polyinsaturés tels que des oméga-3, considérés comme du bons gras pour la santé cardiovasculaire, au vu leur impact positif sur les taux de lipides sanguins. A la fois consistant et léger, puisque réalisé sans beurre ni sucre, et avec du yaourt sans matière grasse, le banana bread peut constituer un parfait en-cas dans le cadre d'un régime. Enfin, sachez que plus vos bananes sont mûres, plus elles donneront à votre gâteau un goût sucré... sans ajouter un seul gramme de sucre !

Les ingrédients
Nombre de personnes : 8


3 bananes bien mûres
400 g de farine
100 g d'édulcorant en poudre
100 g de yaourt nature 0%
2 oeufs
100 g de noix concassées
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

La préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes


- Préchauffez le four à 160°C.
- Pelez et écrasez les bananes à la fourchette dans un saladier.
- Ajoutez le yaourt nature, les oeufs, l'édulcorant, la levure et le sel puis mélangez bien.
- Ajoutez les noix concassées et remuez en ajoutant la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.
- Enfournez pendant 1 heure en vérifiant la cuisson.
- Laissez tiédir puis démoulez.

Dégustez froid de préférence.

Recette homologuée par le village des irréductibles Gaulois ( Touillée par qui vous savez ! mais Chuuuuutt....! )

Réponse de Flavynette

Verrines de crème légère aux radis

Ingrédients pour 4 personnes

. 250 g de radis roses
. 1 oignon
. 1 citron
. 300 g de fromage frais
. 20 cl de crème fleurette très froide
. sel et poivre du moulin

Préparation

Montez la crème fleurette en chantilly. Versez le fromage frais dans un saladier, ajoutez la chantilly, salez très légèrement, poivrez et mélangez délicatement. Répartissez la préparation dans 4 verrines et réservez au frais.

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les fanes des radis, retirez les radicelles, lavez-les et égouttez-les. Coupez-les en rondelles. Brossez le citron sous l'eau chaude, séchez-le et coupez-le en rondelles, puis en deux.

Répartissez les radis, les oignons et le citron dans les verrines. Donnez un tour de moulin à poivre et servez frais.

Réponse de Flavynette

Curry de poulet au micro-ondes

Ingrédients pour 2 personnes

. 200 à 250 g de blanc de poulet
. 1 pomme
. 2 tomates
. 75 ml d'eau
. 100 ml de lait de coco
. 1 C. à café de curry en poudre
. Sel et poivre
. Option : jus d'un citron

Préparation

Coupez la pomme et la tomate en petits dés.

Découper les blancs de poulet en petits morceaux et retirer le léger gras visible.

Dans un récipient, mélanger le lait de coco, le curry en poudre et l'eau (+ option jus de citron suivant goût)

Saler avec la main légère et poivrer.

Dans une plat spécial micro-ondes, disposer au fond les dés de pomme et de tomate.

Ajouter alors les morceaux de poulet et verser par dessus la préparation liquide.

Mélanger les ingrédients puis couvrir le plat.

Faire cuire 5 minutes au four à micro-ondes à puissance maximale

Remuer, faire cuire de nouveau 5 minutes.

Vérifier la cuisson du poulet, si nécessaire, ajouter encore 1 ou 2 mn

Réponse de Flavynette

Panna cotta salée au bacon

Ingrédients pour 4 personnes

. 40 cl de crème liquide
. 6 fines tranches de bacon
. 3 feuilles de gélatine
. 1 oignon
. 10 g de beurre
. quelques brins de ciboulette
. poivre

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon, coupez le bacon en lanières. Dans une poêle, faites-les fondre doucement avec le beurre 10 min. Egouttez la préparation à l'écumoire et mettez-la dans une casserole.

2. Versez la crème et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min en remuant souvent. Dans le même temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Poivrez la crème au bacon, mixez (au mixeur-plongeant), et faites-y diluer la gélatine essorée entre vos mains.

4. Répartissez la panna cotta dans des verres, laissez refroidir et mettez au moins 4 h au frais. Pour servir, parsemez de ciboulette ciselée.

Le bon accord vin / Type de vin : Vin tranquille / Couleur du vin : rosé

Appellation : Un chinon / Région : Vallée de la Loire

Conseils :Vous pouvez déguster ces verrines avec des sacristains salés au sésame et au pavot

Réponse de Flavynette

Cassata aux fruits frais


Ingrédients

. 300 g de ricotta
. 150 g de crème liquide
. 50 g de sucre glace
. 1 gousse de vanille
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 cuillère à soupe de zestes de citron râpés
. 4 abricots
. 50 g de groseilles rouges
. 75 g de cerises confites
. 2 cuillères à soupe de noisettes hachées

. pour la décoration:

. Quelques feuilles de menthe
. Des groseilles

Préparation

1. Fouettez la ricotta avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé et les zestes de citron. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

2. Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez la chair finement. Équeutez les groseilles. Hachez les cerises confites.

3. Mélangez les fruits frais et les cerises confites à la ricotta. Versez dans 4 moules individuels et mettez au congélateur pendant 1 nuit.

4. Le lendemain, démoulez-les sur des assiettes et décorez avec les groseilles

Réponse de Flavynette

Courgettes farcies allégées

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 courgettes moyennes
. 1 oeuf
. 1 gros oignon
. 5 ou 6 champignons de Paris frais ou une petite boite
. 2 tranches de jambon
. 1 c. à soupe d'huile d'olive
. Un peu de lait

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 180°c.

Laver et couper les courgettes en deux dans la longueur.

Les creuser avec une cuillère, garder la chair.

Mettre le plat à gratin avec les courgettes vidées au four avec un fond d'eau dans le plat.

Mixer la chair des courgettes, l'oignon, les champignons coupés en gros morceaux et le jambon pour obtenir la consistance d'une farce, pas trop fine.

Faire revenir la farce dans la cuillère d'huile d'olive une dizaine de minutes, assaisonner.

Battre l'oeuf avec une ou deux cuillères à soupe de lait et l'ajouter à la farce pour lier l'ensemble.

Remuer rapidement puis arrêter la cuisson.

Sortir le plat du four et garnir les courgettes avec la farce.

Laisser cuire environ 20 minutes.

Réponse de Flavynette

Concombre râpé au citron, menthe et yaourt nature


Ingrédients pour 4 personnes

. 1 gros concombre
. 1 bouquet de menthe fraîche
. 1 gousse d'ail
. 200 g de yaourt nature
. 2 citrons
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez, séchez et râpez le concombre. Faites-le égoutter dans une passoire.

Lavez et effeuillez la menthe. Réservez quelques feuilles pour la décoration et ciselez finement le reste.

Pelez et hachez la gousse d'ail.

Mettez-la dans une jatte avec le yaourt nature, une cuillère à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Incorporez la menthe ciselée puis ajoutez les concombres râpés.

Mélangez bien et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir répartissez la préparation dans quatre coupelles. Décorez avec la menthe et des quartiers de citron.

Réponse de Flavynette

Petits flans aux tomates cerises


Ingrédients pour 4 personnes

. 3 oeufs
. 15 cl de crème liquide
. 150 g de fromage de chèvre frais type « Petit Billy »
. 30 g de parmesan + 20 g pour la finition
. 20 tomates cerise
. Noix de muscade
. sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).

2. Lavez puis séchez vos tomates cerise.

3. Beurrez 4 plats à crème brûlée ou plats à oeufs puis mettez-les au frais.

4. Dans un bol, cassez les oeufs puis battez-les à l'aide d'un fouet.

5. Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez le fromage de chèvre, 30 g de parmesan et mélangez.

6. Salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade.

7. Mélangez, goûtez, puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

8. Répartissez ce mélange dans les plats. Ajoutez 5 tomates cerise par ramequin et saupoudrez la surface avec le parmesan restant.

9. Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les flans soient bien dorés.

Réponse de Flavynette

Verrines, tomates, concombre en tartare et faisselle de chèvre

Ingrédients

. 400 g de fromage blanc de chèvre en faisselle (égoutté)
. 2 grosses tomates
. 1/2 concombre
. ½ oignon haché
. 2 cornichons hachés
. vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, petit lait, moutarde, sel et poivre)
. gros sel

Préparation

1. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

2. Epluchez le concombre, coupez-le en petits dés, puis faites-les dégorger au gros sel et rincez.

3. Assaisonnez les concombres et tomates séparément avec la vinaigrette, l'oignon et le cornichon.

4. Déposez dans chaque verrine en couche alternée, concombre, tomate et faisselle de chèvre. Servez après 1h de réfrigération

Réponse de Mich-idéfix 46

Brochettes de fruits avec trempette au yogourt à l'érable et à la cannelle
Amusantes à souhait, ces brochettes de fruits font sensation lors d'une collation ou d'un pique-nique. Et avec la trempette crémeuse au yogourt à l'érable rehaussée de cannelle,toutes les papilles sont comblées.


Ingrédients
Brochettes :
. 8 fraises coupées en deux
. 2 pêches ou nectarines ou 3 prunes coupées en 8 tranches
. 2 bananes sans la peau coupées en 8 morceaux
Trempette :
. 250 mL (1 tasse) de yogourt grec nature 0% M.G.
. 15 mL (1 c. à table) de sirop d'érable pur
. 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle

Préparation
1. Brochettes : Embrocher les morceaux de fruit en les alternant.
2. Trempette : dans un bol, mélanger le yogourt, le sirop d'érable et la cannelle.
Servir avec les brochettes de fruit.

Flavynette, 17/08/2020 20:27 :
belle recette pour l'été
merci Michix
Mich-idéfix 46, 17/08/2020 21:29 :
tu saiss Flavy ; en cliquant sur le smeylet qui souris tu me donne un joli nonos !
Flavynette, 18/08/2020 12:05 :
je peux faire les 2
C'est mieux encore
bonne journée

Réponse de Flavynette

Escalope de poulet et cabécou

Ingrédients

. 4 escalopes de poulet
. 4 cabécou
. 2 citrons
. 200 g de fromage blanc en faisselle 0 %
. 1 dl de crème fraîche
. 4 branches de mélisse (citronnelle)
. 400 g de courgette

Préparation

1. Faites cuire les escalopes à point d'un côté, salez et poivrez. Retournez les escalopes.

2. Coupez les courgettes en tranches épaisses et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Une fois cuite, disposez sur les tranches de courgette 1/2 cabécou et laissez cuire pendant 5 minutes au four à 180 °C.

3. Déglacez le jus de cuisson avec le jus de citron, la crème fraîche, la faisselle, salez et poivrez. Nappez les escalopes avec cette sauce.

4. Servez chaud et parsemez de mélisse ciselée.

Réponse de Mich-idéfix 46

Fabriquez votre propre déboucheur de canalisation naturel et zéro déchet, qui ne fera ni de mal à la planète, ni à votre conscience écologique !

Vous avez tout essayé : démonté le siphon, utilisé une ventouse voire un furet, mais rien n'y fait, votre lavabo ou votre baignoire continuer de régurgiter. Dépité(e), vous vous imaginez déjà trahir vos principes zéro déchet en partant acheter un produit déboucheur de canalisation chimique%u2026 Rassurez-vous, nul besoin d'en arriver à une telle extrémité ! Il est tout à fait possible de se fabriquer un déboucheur de douche ou d'évier 100 % naturel qui ne fera aucun mal à l'écosystème.

Une recette de déboucheur de canalisation naturel à réaliser en un éclair
Vous n'ignorez certainement pas les risques environnementaux et sanitaires qu'implique l'utilisation d'un flacon débouche-canalisation. Les déboucheurs de canalisations chimiques sont aussi dangereux pour la santé (l'acide sulfurique qu'ils contiennent est susceptible de provoquer de graves brûlures) que toxiques pour les organismes aquatiques et par extension, l'environnement tout entier. Malgré les indications inscrites au dos des flacons en plastique (un pictogramme à faire froid dans le dos, mettant en scène un poisson mort), ces produits continuent à être distribués. Sevrez-vous des produits chimiques corrosifs avec cette recette facile et économique !

Ingrédients :
20 cl de vinaigre blanc
200 g de bicarbonate de soude
200 g de gros sel
Ustensiles à prévoir :
Un saladier en verre
Une grande casserole
Étapes de préparation :</b >
1/ Dans un saladier en verre, mélangez le vinaigre blanc, le bicarbonate de soude et le gros sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si ça mousse, pas d'inquiétude, c'est tout à fait normal.

2/ Dans le même temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole.

3/ Versez directement la totalité du mélange obtenu à l'étape 1 dans la douche, la baignoire ou l'évier bouché. Et ce même s'il reste de l'eau stagnante.

4/ Laissez reposer 30 minutes.

5/ Une fois les 30 minutes passées et l'eau de la casserole portée à ébullition, versez l'eau bouillante dans l'évier bouché.
Ce dernier ne doit plus contenir d'eau stagnante.

Réponse de Flavynette

Carpaccio de betteraves


Ingrédients pour 4 personnes

. 2 betteraves crues
. 1 radis noir
. 100 g de graines germées de radis
. 2 cuillères à soupe d'huile de noix
. 2 cuillères à soupe de jus de citron
. sel
. poivre

Préparation

Pelez les betteraves et coupez-les en fines lamelles.

Pelez le radis et coupez la moitié en lamelles.

Râpez le reste et mêlez-le dans un saladier avec les graines de radis, l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre.

Répartissez les lamelles de betteraves et de radis dans 4 assiettes.

Mettez le mélange de radis râpés/germes au milieu.

Réponse de Flavynette

Gaspacho au melon et menthe, dés de pain d'épice

Ingrédients

1 melon moyen
10 feuilles de menthe fraîche
10 feuilles de basilic
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à soupe de j us de citron
6 tranches de pain d'épices

Préparation

Couper le melon en deux et enlever les pépins. Prélever la chair à l'aide d'une cuillère et la mettre dans le bol d'un blender.

Nettoyer les feuilles de menthe et de basilic, si besoin puis les mettre dans le blender. Ajouter les pincées de piment d'Espelette et le jus de citron.

Fermer le blender et mixer jusqu'à obtenir une soupe homogène sans morceaux. Réserver au frais.

Pendant ce temps, toaster le pain d'épice au grille-pain. Le découper en petits cubes.

Au moment de servir, verser la soupe bien froide dans de petites verrines. Déposer les cubes de pain d'épices sur le dessus, et déguster sans plus attendre !!

Notes : Pour plus de gourmandise, et si votre melon n'est pas très mur, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel dans votre préparation. Cela se mariera parfaitement avec le melon et avec le pain d'épice.

Réponse de Flavynette

Soupe froide à l'avocat et à la bière


Ingrédients 4 personnes

. 3 avocats
. 30 cl de bière blonde
. 10 cl crème fraîche liquide
. 2 tomates fermes et mûres
. Vinaigre balsamique
. 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
. 1 pincée de piment d'oiseau
. sel, poivre
. 1 gousse d'ail
. 1 citron jaune
. 1 cuillère à soupe sucre en poudre

Préparation

Plongez les tomates une minute dans de l'eau bouillante et mondez-les. Coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Préparez 15 cl de bouillon de volaille avec le fond déshydraté.
Pelez une gousse d'ail. Pressez le jus d'un citron.
Pelez les avocats, ôtez le noyau et mixez la chair avec le jus de citron.
Ajoutez l'ail, le sucre, le piment et la crème.
Salez et poivrez, puis mixez à nouveau. Incorporez le bouillon de volaille puis la bière avant de donner un dernier coup de mixer.
Mettez au froid jusqu'au moment de servir.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Décorez d'un trait de vinaigre que l'on tire avec la pointe d'un couteau.
Parsemez de dés de tomates.

Réponse de Flavynette

Tarte Tatin à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

. 1 kg de rhubarbe
. 1 rouleau de pâte brisée
. 80 g de beurre
. 200 g de sucre en poudre

Préparation

1. Pelez les tiges de rhubarbe, rincez-les et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire 15 minutes à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Égouttez-les.

2. Préchauffez le four th7 - 210° . Étalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette.

3. Versez le sucre dans un moule à manqué à bords hauts allant sur le feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajoutez les tronçons de rhubarbe dans le caramel et mélangez.

4. Laissez refroidir le moule hors du feu quelques minutes avant de recouvrir de pâte. Rentrez les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 25 minutes.

5. À la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes avant de démouler la tarte en la retournant. Servez tiède.

Réponse de Mich-idéfix 46

Matelote de fruits de mer à l'italienne
Rendement : 8 portions (375 ml / 1½ tasse par portion)
Rendement recette multipliée : 24 portions (375 ml / 1½ tasse par portion)
8 portions 24 portions
½ bulbe de fenouil 1½
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola ou huile d'olive 90 ml
2 gousses d'ail, écrasées 6
1 gros oignon, en dés 3
1 poivron rouge, en dés 3
1 L sauce tomate* 3 L
45 ml (3 c. à soupe) jus de citron 125 ml
750 g (1½ lb) grosses crevettes crues, décortiquées et
déveinées
2,25 kg
500 g (1 lb) filets de flétan, sans la peau et coupés en
morceaux
1,5 kg
250 g (8 oz) moules, dans leur coquille 750 g
15 ml (1 c. à soupe) sauce au piment fort (facultatif) 45 ml
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché 90 ml
1. Retirer les tiges, la base et le coeur du fenouil (conserver le
feuillage). Couper le reste du bulbe en morceaux de
2,5 cm (1 po).
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Faire revenir les morceaux de bulbe de fenouil, l'ail, l'oignon et
le poivron rouge jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré,
environ 5 minutes. Verser la sauce tomate et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le
jus de citron. Ajouter les crevettes, les moules et le flétan; couvrir
et laisser mijoter de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes
soient roses et opaques, les moules ouvertes et la chair du flétan
opaque. Jeter toute moule dont la coquille ne s'est pas ouverte.
Ajouter la sauce au piment, si désiré.
3. Pour servir, verser la préparation dans des bols à l'aide d'une
louche; saupoudrer du persil et des feuilles de fenouil réservées.
* Voir recette Sauce tomate.
Indication : Le fenouil peut être remplacé par 3 branches de céleri (9 branches pour 24 portions),
tranchées fin. Utiliser les feuilles de céleri pour garnir.
Source : Simplement délicieux, Les diététistes du Canada (2007)
Adapté et réimprimé avec la permission de Robert Rose Inc.

Réponse de Mich-idéfix 46

Macaroni au fromage maison
Rendement : 6 portions (250 ml / 1 tasse par portion)
Rendement recette multipliée : 24 portions
(250 ml / 1 tasse par portion)
La patate douce donne une couleur orange vif et une
saveur douce à ce plat favori fait maison.
6 portions 24 portions
1 petite patate douce (environ 250 g / 8 oz),
pelée et coupée en petits morceaux
4
375 ml (1½ tasse) macaroni en coudes à la farine de blé entier 1,5 L (650 g)
30 ml (2 c. à soupe) margarine molle non hydrogénée 125 ml
45 ml (3 c. à soupe) farine tout-usage 175 ml
425 ml (1¾ tasse) lait 1 % 1,7 L
175 ml (¾ tasse) fromage cheddar allégé (18 % M.G.) vieilli,
râpé
750 ml (335 g)
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 20 ml
125 ml (½ tasse) pois, maïs en grains ou carottes, en dés,
surgelés
500 ml
Garniture de chapelure: 6 portions 24 portions
60 ml (¼ tasse) chapelure assaisonnée 250 ml
10 ml (2 c. à thé) margarine molle non hydrogénée, fondue 45 ml
1. Mettre la patate dans un bol pour micro-ondes avec 60 ml
(¼ tasse) d'eau. Couvrir et faire cuire à puissance maximale
pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la patate soit très
tendre. Égoutter et écraser au pilon à pommes de terre jusqu'à
consistance lisse; réserver.
2. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante, faire
cuire le macaroni pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce
qu'il soit tendre, mais ferme. Bien l'égoutter et le remettre
dans la casserole.
3. Dans une autre casserole, faire fondre la margarine à feu moyen
et ajouter la farine en remuant. Faire cuire en remuant pendant
1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter
lentement le lait au mélange en fouettant et laisser cuire, tout
en continuant à le brasser de temps en temps, pendant environ
8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner sur les bords. Ajouter le fromage et la moutarde en fouettant
jusqu'à consistance lisse. Ajouter la patate et les pois et brasser.
Verser le mélange de fromage sur le macaroni et bien mélanger.
Valeur nutritive
par 250 ml (1 tasse)
Teneur % valeur quotidienne
Calories 280
Lipides 9 g 14 %
Saturés 3 g 15 % + trans 0,1 g
Cholestérol 10 mg
Sodium 310 mg 13 %
Glucides 40 g 13 %
Fibres 4 g 16 %
Sucres 8 g
Protéines 13 g
Vitamine A 80 %
Vitamine C 10 %
Calcium 25 %
Fer 15 %
%uF06C C'EST SERVI! Plats principaux %uF06C 93
4. Pour préparer la garniture, mélanger la chapelure et la margarine dans un bol.
5. Verser le mélange de macaroni dans un plat de cuisson de 2 L / 2 pintes (pour la recette de
24 portions, utiliser un plat de 8 L / 8 pintes) et parsemer de la garniture de chapelure. Faire
cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit
doré et que des bulles se forment. (Voir les indications ci-dessous pour les temps de cuisson de
la recette de 24 portions.)
Indications :
. Pour faire cuire la patate sur la cuisinière, placer les morceaux dans une casserole avec de l'eau,
porter à ébullition et faire cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Bien égoutter, remettre la patate dans la casserole et bien écraser.
. La recette réalisée en grande quantité prendra au moins 30 minutes pour que la surface soit
dorée et qu'il y ait des bulles.

Réponse de Mich-idéfix 46

Risotto tomate au Cookeo

Le risotto est un plat typique du nord de l'Italie. Vous pouvez le varier de mille et une façons. Nous vous proposons aujourd'hui une recette à la tomate pour amener le soleil dans vos tablées ! Du riz, des tomates concassées, un oignon, de l'eau, du vin blanc, du parmesan, du sel, du poivre et c'est parti pour la préparation de votre risotto à la tomate dans votre Cookeo !

INGRÉDIENTS : 4 PERS.
300 g de riz Arborio
1 oignon
1 boîte de tomates concassées de 200 g
500 ml d'eau
50 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
PRÉPARATION :
Préparation
2 min
Cuisson
18 min

1.
Épluchez et émincez l'oignon.

GESTES TECHNIQUES

Émincer ses légumes

Tailler un oignon
2.
Dans la cuve du Cookeo, mettez l'huile d'olive, l'oignon, le riz, et démarrez le mode dorer. Laissez revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.

3.
Ajoutez les tomates concassées, l'eau, le sel, le poivre puis programmez 15 minutes en cuisson sous pression.

4.
A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan, mélangez puis servez sans attendre.

Réponse de Mich-idéfix 46

TARTE AUX POIRES, AU BLEU DES CAUSSES ET AUX NOIX
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
35-40 minutes
Nombre de personnes
4-6 personnes

Bleu des causses
Ingrédients
80 g de Bleu des causses
pâte brisée 70 g de noix concassées
40 g de sucre semoule 250 g de Ricotta
1 c.à.c. de jus de citron
2 poires Conférence
Cassonade
Sel, poivre

Préparation
Étape 1

- Dans un saladier, mélangez la Ricotta, le jus de citron, les noix concassées et une pincée de sel
- Ajoutez-y votre Bleu des causses préalablement émietté
- Enfin, incorporez le sucre semoule
- Mélangez le tout puis réservez au frais

Étape 2

- Épluchez les poires, enlevez le coeur et coupez-les en deux dans le sens de la longueur
- Faites préchauffer votre four à 180°C
- Pendant ce temps, placez votre pâte brisée dans votre moule à tarte et versez-y le mélange à base de Ricotta
- Déposez les demi-poires tout le long de la tarte et saupoudrez de cassonade
- Enfournez à 180° pendant 35-40 minutes

Étape 3

- À la sortie du four, laissez la tarte refroidir entièrement
- Saupoudrez-la ensuite de Bleu des causses émietté et de noix concassées
- Découpez-la en plusieurs morceaux pour la servir en apéritif ou présentez-la telle quelle accompagnée d'une salade


L'ASTUCE D'IDEFIX !
Afin que votre tarte soit bien dorée et que les poires se caramélisent légèrement, saupoudrez votre tarte d'un peu de cassonade avant d'enfourner ! Aussi, la Ricotta peut être remplacée par de la crème semi-épaisse. Bonne dégustation !

Réponse de Flavynette

Courgettes vapeur, sauce tonnato

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 g de petites courgettes
. 1 boîte de thon au naturel (190 g)
. 2 cuil. à soupe de câpres
. 1 jaune d'oeuf
. 1 cuil. à café de moutarde
. 1/2 citron
. 1 cuil. à café de fond de veau en poudre
. 15 cl d'huile de tournesol
. sel et poivre du moulin

Préparation

Délayez le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante puis laissez refroidir. Rincez les courgettes, éliminez les extrémités. Coupez les courgettes dans la longueur en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Salez, faites-les cuire 12 min à la vapeur, laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l'huile petit à petit en fouettant. Dès que la mayonnaise commence à prendre, incorporez quelques gouttes de jus de citron (vous pouvez aussi la faire au mixeur).

Quand toute l'huile est incorporée, détendez-la avec le bouillon de veau. Mettez-la dans le bol d'un mixeur avec le thon égoutté, mixez quelques secondes puis ajoutez les câpres égouttées.

Disposez les tranches de courgettes sur un plat de service, nappez-les de sauce au thon et servez frais.

Le bon accord vin / Couleur du vin : blanc Appellation : un mâcon-viré Région : Bourgogne

Réponse de Flavynette

Pavé de saumon aux petits choux vapeur farcis à l'orge

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 pavés de saumon (150 g pièce)
. 8 feuilles de chou frisé
. 4 brins de basilic
. 250 g d'orge perlé
. 1 c. à soupe de baies roses concassées
. huile d'olive
. sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et séchez le basilic. Rincez les feuilles de chou et faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

2. Enveloppez l'orge dans les feuilles de chou. Disposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur et faites-les cuire 20 minutes.

3. Ôtez les arêtes du saumon à la pince à épiler. Badigeonnez les pavés d'huile d'olive côté peau. Faites chauffer un gril en fonte ou une poêle. Posez les morceaux de saumon côté peau, salez et faites cuire 15 minutes à feu doux%u2009: la peau doit croustiller.

4. Répartissez les pavés de saumon dans quatre assiettes avec les petits choux farcis à l'orge. Saupoudrez de sel de Guérande et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de baies roses. Décorez de brins de basilic. Servez aussitôt.

Réponse de Mich-idéfix 46

NE NOUS JETEZ PLUS DANS LE COMPOSTEUR

Petite soupe de fanes de carottes et radis

PAR TOUTATIS.........!!!!!!!!!
Pas de perte avec cette recette économique et original qui raviront vos enfants !

Ingrédients
3 personnes
Fanes (carotte)
Fanes (radis)
Safran
1 dosette de safran
Bouillon de volaille
1 bouillon de volaille
Pomme de terre
5 pommes de terre (grosses)
Matériel
Casserole
Casserole
Mixeur plongeant
Mixeur plongeant
Préparation
Préparation : 30min
Cuisson : 20min
1
Mixer les fanes de carottes et de radis au robot et épluchez et couper les pommes de terre.

2
Mettre le tout à cuire dans une casserole avec de l'eau, y ajouter le bouillon. quand cela est cuit, ajouter le safran et mixer : c'est prêt !

Yareg, 06/09/2020 19:59 :
Hi hi han, ton commentaire gaulois au début ne ravira pas les puristes de l'orthographe et de la conjugaison, Mich, mais je veux bien tester ta recette si tu m'envoies le safran !

Réponse de Mich-idéfix 46

Assiette de pâte aux poulets, tomates et bacon

Assiette de pâte aux poulets, tomates et bacon, avec des épinards et une sauce à l'ail...Hum
Un savoureux mélange de pâtes à l'italienne comme on les aime.
Parfait pour toute occasion !


Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 livre de poulet (poitrine de poulet)
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé assaisonnement à l'italienne (thym, origan, basilic - combiné)
5 tomates moyennes, coupées en gros cubes
1 tasse épinards cuits
5 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de poivre rouge
6 tranches de bacon, cuit, égoutté de graisse et haché
1 1/3 tasse de crème 10 %
1 1/3 tasse de parmesan, râpé
pâtes penne 10 oz
1/2 tasse de fromage Parmesan, râpé,

Préparation

1-Cuire le poulet dans le poêlon. Saupoudrer avec l'assaisonnement de paprika et d'épices italiennes.

2-Dans la même poêle (mais sans poulet), ajouter les tomates hachées, l'épinard, l'ail, le piment rouge broyé, 1/3 sur le poulet (découpé en petites bandes) et la moitié du bacon (déjà cuits et égouttés de graisse). Mélanger le tout.

3-Ajouter la crème et porter à ébullition. Quand la crème commence à bouillir, ajouter le Parmesan râpé et réduire immédiatement, brasse et cuire seulement environ 1 minute. Ensuite, retirer immédiatement du feu. Assaisonner avec le poivron rouge.

4-Pendant ce temps, cuire les pâtes.

5-Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajouter l'autre moitié du bacon. Garnir avec du Parmesan râpé.

Réponse de Flavynette

Crème de betteraves sur tartare de concombre et pomme verte


Ingrédients pour 7 personnes

. 1 petit concombre
. 2 pommes vertes
. ciboulette
. 2 betteraves cuites
. 1 petite gousse d'ail dégermée
. 125 g de mascarpone
. 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
. sel
. poivre

Préparation

Le tartare

Epluchez et épépinez le concombre. Coupez la pomme en 4 et épépinez-la. Placez dans le bol le concombre et la pomme verte, et hachez pendant quelques secondes à vitesse 4,5.

Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel, de la ciboulette ciselée et remuez avec la spatule. Egouttez dans le panier de cuisson posé sur un récipient.

La crème

Pelez l'ail, placez-le dans le bol. Ajoutez les betteraves coupées en morceaux, la mascarpone et mixez progressivement. Ajoutez le vinaigre et le sel et mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Goûtez et rectifiez.

Répartissez le tartare concombre-pomme verte entre 6 et 8 verres, recouvrez de la mousse de betterave. Décorez avec la pomme restante

Yareg, 06/09/2020 20:00 :
Chouette, la patronne en chef des recettes a remis sa toque, bisous Flavy ! ( Pour 7 personnes ? Mais que mange Blanche Neige alors ? )
Flavynette, 06/09/2020 20:40 :
Blanche Neige fait un peu de régime hihihihi
les Nains la gâtent trop !!!

Réponse de boscavert

Serge Gainsbourg - La recette de l'amour fou
https://www.youtube.com/watch?v=YiZ68YemwJU&ab_channel=myfairjoker

Yareg, 06/09/2020 20:03 :
Hi hi han Picpus, elle aurait été bien à la pause musicale aussi celle_là !
LLou, 06/09/2020 20:09 :
https://youtu.be/0V3biHJG020
et celle-ci pour la pause musicale ????
boscavert, 06/09/2020 20:36 :
Avec FLAVYNETTE
Je perds la tête
Je me délecte
De ses recettes
Flavynette, 06/09/2020 20:39 :
Merci ça fait plaisir
j'ai parfois l'impression d'être
toute seule dans ma superbe cuisine
bisoussssssssssss

Réponse de Mich-idéfix 46

Té pa tout'seule Flavy J'arrivvvvvv

Bonjour a tous , bisouxxxxxx les filles

Quiche poulet champignon

Ingrédients


- 1 rouleau de pâte brisée
- 20 g de beurre
- 1 gros piment végétarien (facultatif)
- 3 pincées de mélange de 4 épices
- 1 gousse d'ail
- 4 blancs de poulet coupé en fines lamelles
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- 200 g de champignon de Paris
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- Persil
- 70 g de fromage râpé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°. Disposez la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé et piquez à la fourchette.

2. Faites fondre le beurre dans un poêle, ajoutez le piment coupé en lamelles et l'ail ciselé. Ajoutez le mélange 4 épices et les morceaux de poulet, puis faites les revenir 10 minutes. Salez, poivrez et réservez.

3. Faites revenir les champignons 10 minutes avec une cuillère à soupe d'huile sur feu doux.

4. Mélangez la crème avec les oeufs salez, poivrez, puis ajoutez les champignons et le persil.

5. Déposez le poulet dans le moule et versez la préparation de crème fraîche. Saupoudrez de fromage râpé. Enfournez 20 à 25 minutes.

Réponse de Flavynette

Ananas pôélé au miel

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 ananas frais
. 5g beau morceau de beurre
. 1 cuillère à soupe de de miel
. 1 cuillère à soupe de cassonade
. 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Préparation

Commencez par peler l'ananas et découpez-le en tranches d'une épaisseur de 1cm environ.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez le miel et de la cassonade.

Ajoutez les tranches d'ananas, et faites les colorer 5mn de chaque côté.

En fin de cuisson, ajoutez le rhum ambré et faites chauffer quelques instants.

Servez avec une boule de glace vanille. C'est délicieux.

Réponse de Mich-idéfix 46

La recette gourmande du jour : les pâtes aux champignons, à la crème fraîche et aux épinards !

Aujourd'hui, réalisez des fettuccine aux champignons, aux épinards et à la crème fraîche, un plat très simple à réaliser et rapide pour les gros flemmards et les plus pressés.



Vive les pâtes ! C'est LA valeur sûre quand on ne sait pas quoi manger et qu'on n'a pas d'idées. Et comme il existe tout un tas de recettes de pâtes originales et gourmandes, on a l'embarras du choix


Et si aujourd'hui, vous réalisiez des fettuccine aux champignons et aux épinards ? Simple, facile, addictive et trop bonne, vous allez régaler toute la tablée en un rien de temps avec cette recette vraiment exceptionnelle !

Pour réaliser vos fettuccine aux champignons chez vous, suivez les instructions ci-dessous :


LES FETTUCCINE AUX CHAMPIGNONS.

INGRÉDIENTS :


- 1 sachet de fettuccine.
- 200 d'épinards frais.
- 200 g de champignons.
- 1 gousse d'ail.
- 20 cl de crème fraîche.
- 20 g de beurre.
- Quelques feuilles de thym et d'aneth.
- Du sel et du poivre.

PRÉPARATION :


1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faites cuire vos fettuccine tout en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égouttez vos pâtes et réservez.

2. Faites cuire les feuilles d'épinards dans un fond d'eau salée jusqu'à ce qu'elles rétrécissent et ramollissent. Réservez.

3. Lavez vos champignons et coupez-les. Faites-les revenir à la poêle, avec la gousse d'ail hachée et le beurre.

4. Dans votre poêle, incorporez la crème et les épinards. Assaisonnez et ajoutez quelques feuilles de thym et d'aneth.

5. Lorsque c'est prêt, versez votre préparation dans vos pâtes et servez dans les assiettes.

6. Dégustez sans plus attendre%u2026

Bon appétit !

Réponse de Mich-idéfix 46

Nos lasagnes au poulet et aux champignons vont vous réchauffer le coeur !

Renouvelez vos plats d'hiver avec notre recette de lasagnes aux champignons et au poulet !


Les lasagnes peuvent se cuisiner de plusieurs façons, il suffit de trouver une bonne composition pour la garniture. On aime les manger l'hiver quand elles sortent du four et en bonne compagnie ! Les lasagnes au poulet et aux champignons changent des traditionnelles pâtes à la viande hachée. Innovez avec une recette de tarte au poulet et aux champignons ou découvrez des lasagnes au saumon, fromage et aux épinards. Pour une version végétarienne, cuisinez-les avec des épinards et du chèvre.

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :

LASAGNES AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients


-12 Feuilles de lasagnes
-300 g de champignons
-350 g de blancs de poulet
-50 cl de crème fraîche
-50 g de beurre
-1 l de lait
-2 cuillère à soupe d'huile d'olive
-5 cuillère à soupe de farine
-Noix de muscade
-Sel, poivre
-200g de gruyère râpé

Préparation

1.Préchauffez votre four à 180°. Commencez par faire revenir vos champignons et le poulet coupé en morceaux dans une poêle avec l'huile d'olive, puis mettez la crème fraiche.

2.Dans une casserole, mettez le beurre fondu, le lait et la farine. Mélangez pour former votre béchamel, puis ajoutez la noix de muscade.

3.Beurrez votre plat et mettez-y les feuilles de pâtes à lasagnes. Mettez ensuite le poulet les champignons, puis votre béchamel par dessus. Renouvelez le processus avec les feuilles de pâtes, puis le poulet et les champignons et ensuite la béchamel. En touche finale, parsemez de gruyère sur la surface du plat.

4.Enfournez pendant 40 minutes.

Vous pouvez servir.

Réponse de Mich-idéfix 46

LASAGNES « EXPRESS ».

INGRÉDIENTS :


- ½ kg de boeuf haché.
- 300 g d'oignons coupés en dés.
- 2-3 gousses d'ail hachées.
- 2 saucisses italiennes cuites.
- Environ 10 feuilles de lasagnes.
- De tomates coupées en dés.
- 225 g de sauce tomate.
- 500 ml d'eau.
- ½ cuillère à café de sel et de poivre.
- 4 boules de mozzarella fraîches.

PRÉPARATION :

1. Dans une grande poêle, faites cuire le boeuf haché et l'oignon à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit doré. Égouttez bien et retirez l'excès de graisse si nécessaire. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien parfumée.

2. Ajoutez uniformément les saucisses, les feuilles de lasagne, les tomates, la sauce, l'eau dans la poêle. Saupoudrez de sel et de poivre.

3. Couvrez votre poêle et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Secouez la poêle de temps en temps jusqu'à ce que les feuilles ramollissent. Retirez votre préparation du feu et incorporez le fromage. Ajoutez la mozzarella par-dessus et laissez chauffer pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la mozzarella soit fondue.

Réponse de Flavynette

Éclairs aux deux saumons


Ingrédients

40 g de beurre
75 g de farine
2 oeufs
12.5 cl d'eau
200 g de saumon frais
3 tranche(s)de saumon fumé
100 g de fromage frais
60 g de crème liquide

Préparation

Préparation des éclairs : mélanger le beurre et l'eau et porter à ébullition. Ajouter la farine en mélangeant vivement pour que la pâte soit lisse et se décolle des parois.

Incorporez les oeufs un à un pour que la pâte soit brillante. Sur une plaque de cuisson, former des éclairs de 5 cm avec une poche à douille. Faire cuire 15 min à 200° puis 10 min à 180 °.

Préparation de la garniture Cuire le saumon frais pendant 10 mim au court bouillon. Mixer la moitié de celui-ci avec la crème liquide, le fromage frais et une tranche de saumon fumé. Saler poivrer. Ajouter le reste de saumon frais émietté.

Garnir les éclairs et disposer au dessus une lamelle de saumon fumé pour la présentation. Garder au frais

Réponse de Flavynette

Crème menthe chocolat


Ingrédients pour 4 personnes

200 de chocolat pâtissier
40 de crème légère liquide
20 de menthe fraîche
1 de sucre vanillé

Préparation

30 min avant de commencer, placer 20cl de crème au congélateur. Porter le reste de crème à ébullition avec 15 feuilles de menthe. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 min.

Sortir la crème préalablement placée au congélateur et la monter en chantilly en incorporant petit à petit le sucre vanillé. Réserver au réfrigérateur.

Retirer les feuilles de menthe infusées de la crème. Hacher finement le chocolat et le verser dans la crème à la menthe encore chaude. Mélanger afin d'obtenir une crème bien lisse.

Hacher finement les feuilles de menthe restantes. Mélanger ensuite délicatement la chantilly, la crème "menthe chocolat" et la menthe fraîche. Placer le tout dans de jolis verres et réserver au réfrigérateur pendant 4h minimum.

Réponse de Flavynette

SIROP DE MENTHE FRAÎCHE

Ingrédients

. 270 g de feuilles de menthe
. 500g de sucre
. 50 cl d'eau
. Colorant alimentaire vert (facultatif)

Préparation pour 1 litre

Équeuter et rincer soigneusement les feuilles de menthe.
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
Porter à ébullition et cuire pendant plusieurs minutes à frémissement.
Ajouter les feuilles de menthe (feu éteint) et couvrir
Laisser refroidir et placer au frais pendant 24 heures.
Transvaser dans une bouteille.
Ajouter du colorant vert (facultatif).
Le sirop de menthe se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Je vous mets le "mode d'emploi", après vous pourrez le mettre avec votre goût

Pour ma part, je ne mets aucun colorant

Déjà publié, mais reposté pour un Ami

Réponse de Flavynette

Petite terrine aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes
. 1 ,5 kg de pommes
. 1 citron (jus)
. 6 oeufs
. 80 g de beurre salé
. 150 g de sucre semoule
. 8 cl de cidre brut
. 1 pincée de cannelle

Préparation

Préchauffez le four à th. 5-150 °C. Faites fondre le beurre salé.
Pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le coeur et les pépins. Détaillez-en une en lamelles épaisses et les autres en dés.
Versez les dés de pomme dans une casserole. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de cannelle. Ajoutez le cidre. Laissez cuire 25 minutes, jusqu'à obtention d'une compote assez sèche. Incorporez le sucre en écrasant la préparation. Ajoutez le beurre fondu et les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque ajout.
Disposez les lamelles de pomme dans le fond d'un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Versez la préparation et enfournez pour 1 heure au bain-marie. Laissez tiédir.
Démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Servez avec de la crème fouettée ou une crème anglaise.

Réponse de Flavynette

Escalopes de dinde à l'ananas

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 escalopes de dinde
. 4 tranches de jambon blanc
. 4 rondelles d'ananas
. 1 jaune d'oeuf
. 40 g de beurre
. 35 g de farine
. 50 cl de lait
. 4 feuilles de sauge
. sel
. poivre du moulin
.
Préparation

Dans une casserole, chauffez 30 g de beurre et incorporez la farine. Laissez cuire pendant 3 minutes à feu doux.

Versez le lait et faites bouillir pendant 6 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez l'oeuf et les feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Coupez les escalopes en deux, salez et poivrez-les. Mettez-les dans un plat à four, disposez le jambon dessus et les rondelles d'ananas préalablement coupées en en dés.

Ajoutez la sauce et et enfournez pendant 20 minutes. Servez bien chaud

Réponse de Flavynette

Sabayon au citron


Ingrédients pour 4 personnes

. 2 citrons verts
. 100 g de sucre
. 5 jaunes d'oeufs
. 6 abricots secs
. 12 amandes
. 15 cl de crème liquide
. 15 cl de vin blanc
. 2 cuillères à soupe de raisins secs
. 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation

Dans un bol, faites tremper les raisins et les abricots coupés en dés. Egouttez-les. Concassez les amandes.

Dans une casserole, versez le jus des citrons, le vin, la crème liquide, la vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Fouettez.

Mettez la casserole dans un bain-marie chaud à feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux, environ 10 minutes.

Répartissez-le dans 4 bols. Parsemez les sabayons des fruits secs et des amandes. Servez tiède.

Réponse de Flavynette

Velouté d'avocat en verrine

Ingrédients

. 1 avocat bien mûr
. 1 pamplemousse rose
. 6 cuillères a café de miettes de crabes
. 6 pincées de paprika
. 2 gouttes de tabasco
. 3 gressins

Préparation

Coupez l'avocat en deux et mixez la chair.

Incorporez petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Repassez-la au mixer pour quelques secondes.

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de tabasco.

Répartissez le velouté d'avocat dans les verrines et ajoutez sur les dessus 1 cuillères à café bombée de chair de crabe et une pincée de paprika.

Servez frais avec 1/2 gressin par personne.

Réponse de Flavynette

Houmous

Ingrédients pour 4 personnes

. 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
. 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)
. jus d'1/2 citron
. huile d'olive
. 1 cuillère à café de sel
. 1 cuillère à soupe de cumin
. 1 à 2 gousse d'ail
. huile de sésame (facultatif)


Préparation

Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le tahin, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

On peut éventuellement couvrir l'houmous d'huile de sésame et de cumin.

Réponse de Flavynette

Sauce au citron vert pour vos poissons

Une sauce au citron vert se marie parfaitement avec du poisson, notamment la dorade. Découvrez comment réaliser facilement cette sauce savoureuse.

Ingrédients

20 cl de crème liquide
1 citron vert
Beurre
30 cl de fumée de poisson
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition 20 cl d'eau et une demi-cuillère à café de fumée de poisson.
2. Eplucher la peau du citron vert avec un économe
3. Retirer le blanc de la peau du citron avec un couteau
4. Tailler très finement les zestes de citron
5. Couper le citron en deux
6. Quand la sauce bout et a réduit, ajouter la crème et le jus d'un demi citron
7. Saler et poivrer
8. Quand la sauce a réduit de moitié et est onctueuse, ajouter les zestes de citron et le beurre
9. Monter la sauce à feu très doux sans faire bouillir

Réponse de Flavynette

Mini-clafoutis de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

4 Carré Frais 0% Poivre & baies roses (100 g)
1 grosse courgette ou 2 petites
1 gros oeuf
15 g de Maïzena
20 cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide légère
Un peu de beurre pour les moules
Sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le lait, la crème et la Maïzena
Salez et poivrez
Lavez la courgette et coupez-la en petits dés.
Ajoutez ces derniers à la préparation et mélangez.
Incorporez ensuite les Carré Frais émiettés.
Répartissez la préparation dans 4 mini-moules ou ramequins beurrés.
Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler.

Réponse de Flavynette

Feuilleté aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

. 1 pâte feuilletée
. 1/2 chou vert
. 200 g de brocoli
. 2 carottes
. 200 g de fromage râpé
. 4 cuillères à soupe de crème fraîche
. 2 cuillères à soupe de beurre
. 1 cuillère à soupe de persil finement haché
. sel
. poivre du moulin
. De la noix de muscade
. 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Détachez et lavez les feuilles de chou. Enlevez la tige dure du milieu et faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau salée. Égouttez et séchez.

2. Lavez les brocolis et faites-les blanchir également pendant 2 minutes. Égouttez et hachez grossièrement. Épluchez les carottes et râpez-les.

3. Étalez la pâte feuilletée en rectangle de 40x30 cm.Tartinez de la crème puis étalez les feuilles de chou dessus.

4. Répartissez les brocolis et les carottes et arrosez avec le beurre fondu. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez. Parsemez avec le persil et le fromage et enroulez. Appuyez sur les bords et badigeonnez de jaune d'oeuf.

5. Couvrez une lèchefrite avec du papier sulfurisé et posez le feuilleté dessus.

6. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pendant 30-40 minutes. Découpez en tranches et décorez de quelques légumes avant de servir.

Réponse de Flavynette

Risotto au camembert et champignons


Ingrédients pour 4 personnes

. 250 g de riz arborio spécial risotto
. 300 g de champignons de Paris
. 75 cl de bouillon de légumes
. 2 échalotes
. 10 cl de vin blanc
. 15 cl de crème fraîche
. 100 g de camembert
. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
. Sel, poivre

Préparation
Préparer les champignons. Les essuyer, leur couper le pied et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile à feu vif. Saler très légèrement, poivrer et réserver.

Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux l'oignon émincé. Ajouter le riz, le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, remuer, dès qu'il est absorbé par le riz, verser une louche de bouillon, mélanger, dès que le bouillon est absorbé, verser une nouvelle louche, ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

En fin de cuisson, ajouter le camembert coupé en fines tranches, bien mélanger pour l'incorporer, déposer les champignons réchauffés sur le dessus.
Servir immédiatement.

Conseils : Les astuces de Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen : la même recette avec selon la cueillette : des girolles, des chanterelles, des morilles, des cèpes...

Réponse de Flavynette

Guimauve maison

Ingrédients

80g de blancs d'oeufs
une pincée de sel
220g de sucre
7cl d'eau
7 feuilles de gélatine (14g)
arôme de votre choix, ou vanille, cannelle...
colorant (facultatif)
2 cuil. à soupe de sucre glace et de maïzena pour l'enrobage


Préparation
1. Commencer par préparer votre moule, idéalement un carré en inox posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un assez grand récipient rempli d'eau froide.
3. Monter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel (ils doivent être mousseux et former un bec en soulevant le fouet).
4. Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C (soit environ 6 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre). Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution complète.
5. Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
6. Ajouter l'arôme et le colorant quand le mélange est tiède, toujours en fouettant, arrêter de fouetter dès que la couleur est bien homogène.
7. Verser la préparation dans votre moule et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena à l'aide d'un petit tamis.
8. Laisser à température ambiante minimum 2H pour que la guimauve prenne bien (pour moi une nuit).
9. Lorsque la guimauve est prise, la couper en morceaux à l'aide d'un couteau à lame lisse, puis rouler les morceaux de guimauve dans le mélange sucre glace/maïzena afin que celle ci ne colle pas aux doigts.
10. Conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine.

Réponse de Flavynette

Tartare de saumon à la pomme verte

Ingrédients pour 6 personnes

. 2 pommes granny-smith
. 2 citrons
. 1 oignon
. 600 g de filets de saumon sans peau et sans arêtes
. 1 poignée de pousses de shiso
. 2 c. à soupe d'herbes fraîches ciselées mélangées (cerfeuil, estragon et aneth)
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. fleur de sel
. poivre du moulin

Préparation

1. Pressez les citrons. Coupez le saumon en tout petits dés et versez-les dans un plat creux. Arrosez-les des trois quarts du jus de citron et mélangez bien.

2. Pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins. Coupez un quartier en petits bâtonnets, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron et réservez-les pour le décor. Coupez le reste des pommes en tout petits dés et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez-les Réservez 20 minutes au frais.

3. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles et détachez les anneaux. Posez un cercle au centre de chaque assiette et répartissez le tartare. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.

4. Décorez de bâtonnets de pomme, d'oignon, de pousses de shiso et d'herbes mélangées. Servez très frais

Réponse de Flavynette

Terrine de fromage aux noisettes

Ingrédients pour 6 personnes

. 80 g de noisettes concassées
. 80 g de cerneaux de noix concassés
. 500 g de roquefort
. 250 g d'emmental
. 2 pommes
. 1 citron
. 50 g de beurre à température
. 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
. *poivre du moulin*

Préparation

1. Émiettez le roquefort dans le bol d'un mixeur, ajoutez le beurre en petits morceaux, la crème fraîche et donnez 1 tour de moulin à poivre. Mixez.

2. Chemisez un moule à cake de film alimentaire en le faisant largement déborder. Versez-y la moitié de la préparation et déposez quelques cerneaux de noix. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Pressez le citron et versez le jus sur les dés de pomme. Remuez et recouvrez de pomme.

3. Coupez l'emmental en lamelles et répartissez-les sur les pommes.

4. Mélangez le reste de noix avec les noisettes. Parsemez-les sur la terrine. Rabattez le film qui dépasse. Posez dessus une planchette surmontée d'un poids ou de boîtes de conserve. Placez au frais pour 12 heures.

Servie en entrée ou avant le dessert, cette terrine de fromage aux noisettes est délicieuse. Croquante et forte en goût !

Réponse de Flavynette

Madeleines sans gluten et smoothie carotte-orange


Ingrédients pour 4 personnes

Pour le smoothie (4 petits verres) :

. 20 petites carottes (ou 5 de taille normale)
. 4 oranges bio
. 10 g de Fleur de Maïs Maïzena ®
. ½ citron

Pour les madeleines :

. 100 g de farine de riz
. 90 g de Fleur de Maïs Maïzena ®
. 190 g de beurre
. 125 g de sucre
. 3 oeufs
. 1 sachet de levure

Préparation

1. Préparez les madeleines. Mélangez la farine, la Maïzena ® et la levure. Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Puis faites fondre le beurre (attention à ne pas le brûler). Incorporez le ensuite à la préparation, mélangez et laissez reposer 1 h au frais.

2. Préchauffez le four à 220°C. Pendant ce temps, remplissez les moules aux ¾ et faites cuire environ 5 min. Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson encore 5 min.

3. Préparez les smoothies : pressez les oranges pour récupérer 150 g de jus. Portez à ébullition puis retirez du feu. Délayez les 10 g de Maïzena ® dans 5 cl d'eau puis versez dans le jus d'orange et bien mélangez au fouet. Coulez cette préparation au fond des verres et réservez au frais 10 minutes.

4. Pendant ce temps, passez les carottes à la centrifugeuse ou au blender, ajoutez le jus de citron et versez immédiatement dans les verres sortant du réfrigérateur. Mélangez à l'aide d'une cuillère pour donner une texture smoothie avec le coulis d'orange. Dégustez bien frais.

Réponse de Flavynette

Soupe à la courgette et au curry



Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de courgettes
- 300 g de pommes de terre
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- curry, sel et poivre
- huile
- bouillon de volaille

Préparation :

Découpez en cubes les courgettes et les pommes de terre épluchées. Coupez les oignons grossièrement.

Préparez du bouillon de volaille (frais ou lyophilisé).

Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile. Quand celle ci est bien chaude, versez les oignons et l'ail et saupoudrez de curry (vous pouvez être généreux mais si la présence du curry vous surprend, mettez en peu la 1ère fois).

Remuez constamment, le temps que les oignons s'imprègnent de curry. Versez 1 l d'eau (y compris le bouillon).

Ajoutez les pommes de terre et 5 à 10 mn plus tard, les dés de courgettes.

Laissez cuire 20 min. La soupe ne doit pas bouillir. Salez et poivrez.

Mixez (de préférence le plus possible, cette soupe est meilleure lisse). C'est prêt!

Réponse de Flavynette

Clafoutis saumon-tomates et tagliatelles de courgette


Ingrédients pour 2 personnes

Pour les mini clafoutis :

. 2 oeufs
. 250 ml de lait
. 100 g de saumon
. 1 tomate
. 1 petite échalote
. 1 cuillère à soupe de semoule
. ciboulette
. sel et poivre

Pour les tagliatelles de courgette :

. 2 courgettes
. 1/3 de bûchettes de fromage de chèvre
. 100 ml de crème (fluide ou épaisse, allégée ou normale)
. huile d'olive
. sel et poivre

Préparation

Préparer les mini clafoutis.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Détailler la tomate et le saumon en petites lamelles.
Dans des petits moules individuels en silicone, répartir le mélange tomates-saumon, y ajouter un peu d'échalote, saler et poivrer.
Casser les 2 oeufs dans un bol, ajouter le lait et mélanger jusqu'à homogénéisation. Ajouter la ciboulette, la semoule, saler, poivrer et mélanger. Verser ce mélange sur la préparation saumon-tomates-échalote dans les petits moules. Mettre au four 15 minutes.

Préparer les tagliatelles de courgette, sauce au chèvre.
Laver les courgettes, les couper en deux et vider le milieu.
Les détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur, avec une mandoline, pour obtenir des tagliatelles. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et y faire cuire les courgettes 5 à 7 minutes, à couvert, pour qu'elles soient croquantes. Saler et poivrer.
Dans une petite casserole, mettre le fromage de chèvre émietté, la crème, le poivre, et faire chauffer ce mélange doucement, jusqu'à ébullition, de manière à homogénéiser le mélange. Saler si nécessaire.

Pour finir
Sortir les mini clafoutis du four, les démouler et les disposer sur assiette. Poser à côté les tagliatelles de courgettes et napper de sauce au chèvre.

Réponse de Flavynette

Soupe de pois cassés délicieuses et sans bouillon


Ingrédients pour 4 personnes

. 250 grammes de pois cassés
. Une petite carotte
. Un oignon
. Une pomme de terre
. Une branche de thym
. Une branche de romarin
. Une feuille de laurier



Préparation des légumes pour une soupe de pois cassés

Rincer les pois cassés.

Éplucher l'oignon, peler la carotte et la pomme de terre et couper le tout en gros morceaux. Disposer les légumes et les aromates dans une marmite ou dans une grosse casserole.

Cuisson des légumes

Couvrir d'eau. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. La soupe doit mijoter à petits bouillons pendant 45mn avec un couvercle. Vérifier de temps en temps le niveau d'eau afin de compléter si nécessaire.

Une écume épaisse se forme lors de l'ébullition : L'enlever à l'aide d'une écumoire.

Préparation de la soupe de pois cassés

En fin de cuisson, Filtrer l'eau de la soupe (réserver) et mixer les légumes. A l'obtention d'une purée onctueuse et lisse, ajouter peu à peu de l'eau jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.
Saler et poivrer à nouveau (goûter pour pouvoir l'assaisonner correctement)

Vous pouvez servir cette soupe de pois cassés telle quelle, elle est succulente. Vous pouvez aussi y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, des lardons poêlés, ou encore des croûtons de pain à l'ail.

Réponse de Flavynette

Velouté de chou-fleur au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 chou-fleur
. 200 g de dés de saumon fumé
. 20 cl de crème liquide
. 2 tablettes de bouillon de volaille
. sel
. poivre

Préparation

1. Détachez les bouquets du chou-fleur, rincez-les. Dans une grande casserole, faites bouillir 1,2 l d'eau avec les tablettes de bouillon émiettées.

2. A l'ébullition, plongez les bouquets de chou-fleur dans le bouillon pour 20 min de cuisson frémissante. Vérifiez, les bouquets doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.

3. Hors du feu, versez la crème dans la casserole, salez et mixez pour obtenir un velouté.

4. Répartissez le velouté dans des bols de service, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez de dés de saumon, décorez éventuellement de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.

Le bon accord vin : blanc Appellation : Un cassis Région : Provence et Corse

Conseils : Vous pouvez accompagner ce velouté de scones au parmesan, par exemple, pour encore plus de gourmandise

Réponse de Flavynette

Crumble fondant aux poires et pain d'épices

Ingrédients pour 6 personnes

. 4 poires
. 120 g de farine
. 150 g de sucre
. 60 g de beurre
. 3 tranches de pain d'épices
. 100 g gelée de fruits
. sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
Enfournez ensuite les 4 tranches de pain d'épices à 160 °C pendant 10 minutes.
Emiettez-les afin d'obtenir une fine poudre de pain d'épices.
Dans un grand saladier, disposez la farine, le sucre et le beurre ramoli et coupé en petits cubes
Ajoutez la poudre de pain d'épices et malaxez avec vos mains l'ensemble des ingrédients.
Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.
Disposez-les dans un plat à gratin.
Ajoutez la gelée et remuez. Recouvrez de pâte à crumble.
Mettez le plat au four pendant 35 minutes à 180 °C.

Réponse de Yareg

Merc Flavy pour toutes ces recettes postées et très peu de retours, quoique le sujet soit très suivi !
Moi j'en ai testé quelques unes avec succès et m'en suis régalé, et pas que chez moi !

Flavynette, 30/09/2020 12:30 :
Merci Tareg,

c'est gentil de se sentir "appréciée"
katko, 30/09/2020 20:56 :
vi moi je regarde tous les jours mais comment dire .....la cuisine et moi......mais suis sur que beaucoup en testent^^
Flavynette, 01/10/2020 15:44 :
merci Kat, c'est déjà très gentil de venir voir . Bisous

Réponse de Flavynette

Magret de canard aux pommes et au cidre


Ingrédients pour 4 personnes

. 2 magrets de canard
. 2 pommes golden
. 15g de cassonade
. 20g de beurre
. 10g de farine
. Un verre de cidre

Préparation

A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.

Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.

Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.

Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.

Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.

Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.


Conseils de Chef Christophe : Prenez bien le temps de faire fondre le côté peau à feu très doux, cela vous assurera une fine couche de gras très croustillant, et non pas un centimètre mou et blanc ... Assaisonnez la viande après cuisson, un peu de sel, de poivre du moulin et de fleur de sel, pour le croustillant !

Réponse de Mich-idéfix 46

Ragoût d'agneau aux petites pommes de terre

Cette recette est une délicieuse façon de déguster de l'agneau à tout moment de l année

1 - 6 portions / 1 heure et 40 min
Prép : 25 min / Cuisson : 1 heure et 15 min
Ingrédients
450 g (1 lb) agneau maigre désossé
25 ml (2 c. à table) farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) feuilles d'origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) poivre frais moulu
15 ml (1 c. à table) huile de canola
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
2 poireaux tranchés fin
2 carottes, hachées
4 gousses d'ail, émincées
250 ml (1 tasse) sauce tomate sans sel ajouté
450 g (1 lb) mini pommes de terre, en moitiés
250 ml (1 tasse) pois congelés
Préparation
Découper l'agneau en cubes de 2,5 cm (1 po); réserver.
Dans un bol, enrober l'agneau de farine, d'origan et de poivre. Dans une grosse cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et brunir l'agneau en réservant le reste de farine. Mettre l'agneau sur une assiette et réduire le feu à moyen. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon et remuer afin de dégager les miettes brunies de la casserole.
Ajouter les poireaux, les carottes et l'ail; cuire en remuant pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste du mélange de farine en remuant jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Ajouter la sauce tomate, le reste du bouillon, l'agneau bruni et les pommes de terre et porter à ébullition. Couvrir et mijoter pendant une heure ou jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres. Ajouter les pois en remuant et cuire à découvert pendant cinq minutes.

Réponse de Flavynette

Flan d'aubergines et poivrons


Ingrédients pour 4 personnes

. 3 aubergines
. 2 poivrons rouges
. 3 oeufs
. 4 cuillères à soupe de crème fraîche
. 4 petits chèvres frais
. basilic
. muscade
. graines de sésame

Préparation

Faites griller les poivrons au four.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches, dans le sens de la longueur. Faites-les cuire pendant 3 minutes à la cocotte-minute (dans le panier vapeur).
Quand les poivrons sont cuits, ôtez la peau et les graines.
Mixez la chair avec la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre, le basilic et une pincée de muscade.
Disposez 3 tranches d'aubergines par ramequin, en les faisant se superposer.
Garnissez de crème au poivron et déposez un chèvre au milieu.
Ajoutez encore un peu de préparation au poivron, puis repliez les tranches d'aubergines sur le dessus.
Mettez au four à 180 °C au bain-marie pendant 30 minutes.
Démoulez les flans encore tièdes, décorez-les de graines de sésame.
Servez tout de suite sur une salade verte au vinaigre balsamique.

Réponse de Flavynette

Gâteau renversé à l'ananas

Ingrédients

. 6 tranches d'ananas au sirop
. 250 g de ricotta
. 100 g de beurre
. 100 g de farine
. 90 g de sucre
. 3 oeufs
. 3 cerises confites
. ½ sachet de levure chimique

Préparation

Égouttez les tranches d'ananas. Beurrez le fond et les bords d'un moule à manqué. Mettez-y 3 tranches d'ananas et disposez les 3 cerises au centre de chacune.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Ajoutez la ricotta, le beurre préalablement fondu, la farine tamisée avec la levure.
Coupez le reste d'ananas en petits morceaux et ajoutez-les. Mélangez et versez la pâte dans le moule. Enfournez pendant 30 minutes et laissez tiédir.

katko, 02/10/2020 20:40 :
spécialité de ma mère ça!!!!!!!
Yareg, 02/10/2020 21:05 :
J'en suis renversé comment ça doit être bon !
Flavynette, 03/10/2020 16:08 :
Merci, à vous deux

Réponse de Flavynette

Velouté aux poivrons rouges

Ingrédients pour 6 personnes

. 750 g de poivrons rouges
. 200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
. 20 g de beurre
. 500 ml de bouillon de légumes
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail
. 2 cuillères à café de paprika
. 2 cuillères à café de vinaigre
. Sel
. poivre du moulin
. Quelques tiges de ciboulette

Préparation

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement. Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l'ail et pressez-le sur les légumes.

Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

Réduisez la soupe en purée et passez-la au tamis. Fouettez légèrement la crème fraîche.

Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillerée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

Réponse de Flavynette

Flan de courgettes à la vinaigrette d'oranges amères

Ingrédients pour 6 personnes

. 600 g de courgettes
. 1 cuillère à soupe de confiture d'orange amère
. 1 orange
. 6 oeufs
. 1 cuillère à soupe de maïzena
. 1 cuillère à café d'huile d'olive
. 1 échalote
. sel, poivre
. ciboulette
. 20 g de beurre
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Faites sauter l'échalote coupée fine dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, le sel, le poivre, et faites cuire à feu vif au début, pour enlever toute l'eau des courgettes. Puis couvrez et continuez à faire cuire plus doucement, jusqu'à ce que les courgettes confissent.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers et ajoutez la Maïzena et battez à nouveau.
Quand les courgettes sont prêtes, ajoutez-les à la préparation aux oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la ciboulette.
Versez le tout dans un moule à cake beurré et mettez au four, au bain-marie, pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau (qui doit ressortir lisse).
Délayez la confiture d'orange amère dans l'huile d'olive. Ajoutez le jus d'orange et fouettez bien. Rectifiez l'assaisonnement selon le goût.
Laissez refroidir au réfrigérateur (3 heures minimum) puis, démoulez et servez avec la vinaigrette à la confiture d'orange amère.

Réponse de Flavynette

Baba au rhum facile

Ingrédients pour 6 personnes
. 200 g de farine
. 100 g de sucre en poudre
. 2 oeufs
. 3 cuillères à soupe de lait
. 30 g de beurre
. 1 sachet de levure chimique
. Pour le sirop
. 20 cl de vieux rhum
. 100 g de sucre en poudre
. 50 cl d'eau

Préparation

Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°C). Faites fondre le beurre avec le lait et laissez refroidir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajoutez le beurre fondu et le lait refroidi, puis la farine et la levure. Mélangez longuement (5 minutes).

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la préparation dans un grand moule à savarin beurré ou dans des moules individuels (remplir de pâte au 3/4). Baissez le four à 180°C (th.6). Enfournez le gâteau pour 25 minutes.

Pour savoir si le gâteau est cuit, enfoncez une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau dans un plat creux.

Pour finir

Pour le sirop, faites bouillir l'eau doucement avec le sucre pendant 5 minutes, puis ajoutez le rhum hors du feu. Versez tout de suite sur le ou les gâteaux encore chauds. Arrosez-les souvent pour qu'ils absorbent tout le sirop. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Réponse de Flavynette

Croustillant de filet mignon et sa purée

Ingrédients pour 4 personnes

. 12 pommes de terre moyennes
. 6 carottes
. 600 g de filet mignon
. 2 oeufs
. 45 g de chapelure
. 30 cl de crème fraîche
. sel

Préparation

Faites cuire pendant 20 minutes les pommes de terre et les carottes entières.

Coupez le filet mignon en dés, battez les oeufs en omelette et déposez-les dans un saladier avec la viande.

Faites chauffer une poêle recouverte de papier cuisson. Mettez la chapelure dans une assiette, passez les morceaux de viande dedans et faites dorer pour 15 minutes.

Écraser les pommes de terre au presse purée, ajoutez la crème fraîche et salez.

Coupez les carottes en 4 dans la longueur puis en cubes et mélangez-les délicatement avec la purée de pommes de terre.

Servez aussitôt avec les croustillants de filet mignon

Réponse de Mich-idéfix 46

Apple pie à l'ancienne

Je suis retombée en enfance ! Ma mummy nous en faisait très souvent !

Ingrédients / pour 6 personnes

2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de vergeoise brune ou cassonade
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine
25 g de beurre fondu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 bouchon de Calvados (facultatif)
2 pâtes brisées

Ingrédients pour la dorure :

1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
Sucre en poudre
Réalisation

PRÉPARATION

1
Préchauffer le four à 210°c (th. 7). Foncer une tourtière avec un disque de pâte brisée en gardant le papier cuisson en dessous et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
2
Peler et couper les pommes en petits dés dans une jatte et les mélanger avec le jus de citron, les sucres (vergeoise et vanillé), la cannelle, la farine, le calvados et le beurre fondu. Les verser dans le fond de pâte et les tasser légèrement.
3
Recouvrir avec le second disque de pâte brisée et couper l'excédent de pâte en laissant un large bord afin de pouvoir la souder en roulant cet excédent en "boudin" tout autour de la tourte. Souder les bords en appuyant légèrement avec les dents d'une fourchette (à plat) afin de faire des stries. Faire des évents à vapeur sur toute la surface de la tourte en faisant des petites croix avec une pointe de couteau, en faire un central un plus grand. Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec le lait. Saupoudrer de sucre en poudre.

Pour finir

Faire cuire 1 heure environ à four bien chaud. Il faut que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne dans la tourte. Laisser tiédir avant de servir avec une pointe de crème fraiche un peu vanillée ou une boule de glace vanille.

Yareg, 06/10/2020 17:04 :
Retombée en enfance quand tu étais petite fille Idéfix ? Hi hi han

Réponse de Flavynette

Terrine de légumes


Les ingrédients

250 g de purée de petits pois
250 g de purée de carottes
250 g de purée de céleri
Crème fraiche
3 oeufs
Sel, poivre

Préparation

Cassez un oeuf dans chaque purée.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche dans chaque purée.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélangez.
Dans un récipient mettez une couche de chaque mélange les uns sur les autres.
Déposer la terrine dans un plat avec un peu d'eau pour faire comme un bain marie.
Enfournez dans un four à 180-200°C, pendant 20 min pour les petites terrines et 35 à 40 min pour les grandes.

Réponse de Flavynette

Le tourment d'amour


Ingrédients

1 pâte brisée
1 pot de confiture de goyave (ou n'importe quelle confiture de votre choix)
Pour la génoise
3 oeufs
90 g de farine tamisée
90 g de cassonade
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1/2 Citron vert (Zestes)
1/2 cuillère à café de muscade

Préparation

Fonçage du moule

Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond. Mettre 8-10* belles cuillères de confiture. Réserver au frais le temps de faire la génoise.

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mettre les oeufs entiers, le sucre, la cannelle, la muscade, les grains de la 1/2 gousses de vanille et les zestes de citron vert. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.
Incorporer très délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse. Ne mélangez surtout pas trop fort pour ne pas faire retomber la génoise.

Montage

Verser la génoise dans le moule à tarte jusqu'en haut (il faut que la génoise dépasse un peu).
Enfourner et baisser le four à 160°C. Laissez cuire 45-55 minutes. Le tourment d'amour est prêt quand il est bien doré. (Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la pâte. La lame doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur une grille.


Quantité de confiture : là, ça dépend vraiment des goûts. Certains mettront une grosse couche de confiture, d'autres une fine... A toi de trouver le juste milieu

Nous devons cette recette à notre ami Caméléon54.

Merci

katko, 08/10/2020 20:46 :
me voila tourmenté!!!!!!! :))
Flavynette, 09/10/2020 17:52 :
Pauvre pirate tourmenté !!!
Yareg, 11/10/2020 00:49 :
Bien d'Actualité Flavy avec le Quizz, merciii !

Réponse de Flavynette

Aumônières de champignons

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 feuilles de brick
. 4 oeufs
. 1 oignon rouge
. 300 g de champignons de paris (ou autres)
. 80 g de fromage frais (St Môret)
. 10 brins de ciboulette
. 2 cuillères à soupe d'huile


Préparation

Badigeonnez les feuilles de brick d'huile.

Lavez et coupez les champignons. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mélangez l'oignon pelé et haché avec la ciboulette ciselée, l'oeuf, le fromage frais et les champignons. Répartissez ce mélange au centre des feuilles de brick et repliez-les en aumônières.

Glissez-les au four pendant 15 minutes.

Réponse de Flavynette

Gâteau à l'orange

Ingrédients pour 12 personnes

Des biscuits (toutes sortes possible, spéculos, boudoirs, petits beurre%u2026)

Pour le « flan »

1 litre de lait
1 verre d'eau
7 cuillères à soupe de semoule fine pour gâteau
1 bonne cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de noix de coco
1 sachet de sucre vanillé

Pour la gelée

2 bonnes cuillères à soupe de maïzena
1 verre d'eau
1 verre de sucre
3 verres de jus d'orange

Préparation

Disposez vos biscuits dans le fond de votre moule,
Dans une grande casserole, versez le lait, l'eau, la semoule, la maïzena, la noix de coco et le sucre vanillé et mélanger le tout,
Faite cuire sur feux moyen et doux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis versez dans votre moule sur les biscuits
Disposez une 2ème couche de biscuits,
Pour préparer la gelée, versez les ingrédients dans une grande casserole et mélangez sur feux moyen puis doux jusqu'à ce que l'appareil commence à épaissir et versez dans votre moule.
Laisser reposer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant quelques heures.
Décorez avec quelques morceaux d'orange ou de pamplemousse, et de chantilly si vous le souhaitez.

Yareg, 11/10/2020 00:50 :
Pour un gâteau à l'orange, je deviens vert et suis prêt à passer au rouge !
Flavynette, 12/10/2020 18:55 :
Bel humour , Nanon

Réponse de Flavynette

Petits roulés d'omelette à la tapenade

Ingrédients

. 3 gros oeufs bio (ou 4 moyens)
. 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
. 2 cuillères à soupe de tapenade
. sel

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Recouvrez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
3. Battez les oeufs en omelette.
4. Ajoutez la menthe fraîche et salez.
5. Versez cette préparation dans le moule carré.
6. Faites cuire 5 min dans le four.
7. Laissez refroidir l'omelette quelques minutes puis retournez-la sur une planche à découper.
8. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
9. Tartinez-la de tapenade.
10. Roulez l'omelette et fixez-la avec des piques en bois.
11. Coupez entre chaque pic pour former un petit roulé. Servez frais.

Réponse de Flavynette

Velouté aux noix grillées

Ingrédients pour 6 personnes

. 300 g de cerneaux de noix
. 2 tablettes de bouillon de volaille
. 1 cuil. à soupe rase de Maïzena
. 20 cl de crème liquide
. 2 cuil. à soupe d'huile de noix
. sel
. poivre

Préparation

1. Faites blanchir les cerneaux 2 fois : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, comptez 30 secondes de frémissement, puis recommencez. Égouttez les cerneaux et épongez les dans du papier absorbant.
2. Dans une poêle, faites un peu griller les cerneaux blanchis, en remuant, puis laissez-les refroidir. Réservez-en quelques-uns pour le décor. Mettez les autres dans un faitout, ajoutez les tablettes de bouillon émiettées, puis versez 1 l d'eau bouillante. Salez, poivrez. Laissez frémir 10 min.
3. Diluez la Maïzena dans un bol avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide. Versez dans le faitout et poursuivez la cuisson de la soupe 10 min.
4. Ajoutez alors la crème et mixez (au blender ou au mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté. Répartissez-le dans des assiettes creuses, parsemez des noix réservées, ajoutez quelques gouttes d'huile de noix et servez aussitôt.

Réponse de Flavynette

La tarte aux noix


Mélanger 4 oeufs avec 250g de sucre roux , 55g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de farine .

Hacher grossièrement 300g de noix et les répartir au fond de la pâte sablée et verser le mélange .

Cuire à 200° pendant 10min puis 170° pendant 10 à 15 min...

Bonne dégustation et gros bisous à vous tous

katko, 19/10/2020 20:46 :
wouahhh c'est la recette la plus simple ^^
Flavynette, 19/10/2020 23:01 :
recette ramenée du Périgord, bisous Kat

Réponse de Flavynette

Chaussons au boudin noir

Ingrédients

. 1 pâte brisée (500 g)
. 500 g de boudin noir
. 3 pommes
. 2 oignons
. 1 oeuf
. 15 g de beurre
. 1 cuillère à café de graines de cumin
. farine
. sel
. poivre du moulin

Préparation

1. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné. Coupez-la en deux rectangles et mettez-les au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites cuire les oignons émincés pendant 6 minutes. Salez et poivrez.
3. Préchauffez votre four à 210 °C.
4. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Placez un rectangle de pâte sur la plaque du four et garnissez-le avec le boudin, les oignons et les pommes. Badigeonnez avec l'oeuf, préalablement battu.
5. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte et soudez les bords. Parsemez de cumin et enfournez pendant 30 minutes.
6. Servez bien chaud.

katko, 21/10/2020 06:13 :
Ici dans ma région il y a le fameux saucisson brioché, avec une variante ou le boudin noir remplace le saucisson :))
Flavynette, 22/10/2020 12:57 :
Il parait qu'on mange bien chez toi !!!
Bisous
katko, 23/10/2020 20:45 :
ben faut passer!!!! :)))

Réponse de Flavynette

Velouté de potiron aux Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 grosses noix de saint-jacques
. 1 kg de potiron
. 1 grosse pomme de terre
. 15 cl de crème liquide
. 15 g de beurre
. 2 brins de cerfeuil
. sel et poivre du moulin
. baies roses concassées

Préparation

1. Épluchez le potiron et la pomme de terre, et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d'eau salée et laissez cuire sur feu moyen, environ 30 min.
2. Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu. Epongez-les dans du papier absorbant.3. Placez-les au congélateur environ 10 min, pour les raffermir et les couper facilement. Mixez les légumes (au mixeur plongeant) puis ajoutez la crème liquide.
3. Laissez réduire pour obtenir la consistance que vous désirez pour votre velouté. Relevez de poivre et de baies, réservez.
4. Sortez les saint-jacques du congélateur et émincez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les saint -jacques à cuire 30 secondes sur chaque face, à feu assez vif, afin de bien les dorer.
5. Au moment de servir, réchauffez le velouté et présentez-le dans des petits bols. Disposez quelques lamelles de noix de saint-jacques sur le dessus, décorez de quelques feuilles de cerfeuil et dégustez aussitôt.

Réponse de Flavynette

Filet de canard en éventail, sauce aigre-douce

Ingrédients pour 2 personnes

. 2 magrets débarrassés de leur gras
. 2 cuillères à soupe de ketchup
. 1 cuillère à soupe de mie
. 3 cuillères à soupe de sauce soja
. sel
. poivre du moulin
. 2 cuillères à soupe d'huile de colza

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le ketchup, le miel et la sauce soja. Réservez.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez la viande rapidement. Retirez la poêle du feu et arrosez avec le mélange soja/miel/ketchup.
3. Enfournez la poêle à 180 °C pendant 10 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
4. Émincez finement la viande, dressez les assiettes et nappez de sauce.

Réponse de Flavynette

Soupe poireaux-pommes de terre au curry et au soja

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 g de pommes de terre à chair ferme
. 4 poireaux moyens
. 200 g de lardons allumettes fumés
. 1 gros oignon
. 20 g de beurre
. 1 tablette de bouillon de boeuf
. 2 cuil.à soupe de curry en poudre (mild)
. 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, lavez et égouttez-les. Nettoyez les poireaux, rincez-les, détaillez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
2. Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, jetez-y les lardons, faites-les un peu dorer, puis ajoutez les poireaux, les pommes de terre et l'oignon. Remuez pendant 5 min sur feu vif.
3. Baissez le feu, émiettez la tablette de bouillon, versez 1,5 l d'eau chaude et ajoutez le curry. Remuez encore. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que la soupe frémisse pendant 30 min.
4. Au dernier moment, assaisonnez la soupe avec la sauce soja, remuez et servez très chaud.

Réponse de Flavynette

Filet de boeuf au chutney de betterave et chou croquant

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filet de boeuf dans une seule pièce
1/2 chou vert
2 betteraves cuites
2 oignons rouges
100 g de cerises dénoyautées
2 c. à c. de miel
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de vinaigre de Xérès

Préparation

La veille, préparez le chutney :

coupez en petits cubes les oignons rouges et les betteraves. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, faites-y rissoler les cubes, laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les cerises, le miel, le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez. Continuez la cuisson 20 mn, laissez refroidir et gardez au frais.

Le jour même :

coupez le chou en très fines lamelles, faites-le blanchir dans une cocotte avec beaucoup d'eau bouillante, laissez cuire 5 mn, égouttez et laissez refroidir. Réservez. 20 mn avant de servir, mettez une poêle sur le feu avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, faites saisir le morceau de fi let de boeuf, salez, poivrez et faites dorer de tous les côtés. Baissez le feu, laissez encore cuire 10 mn, puis couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 mn. Coupez des tranches d'épaisseur moyenne et disposez-les dans un plat chaud. Servez avec le chutney doucement réchauffé et le chou sauté à l'huile d'olive.

Réponse de Flavynette

La tarte pétale de pomelo / le Chef pâtissier Hugues Pouget


Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

. 1 petit oeuf
. 60 g de beurre
. 110 g de farine type 45
. 50 g de sucre glace
. 40 g de poudre d'amande
. 1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :

. 1 citron bio (zeste)
. 1 oeuf
. 60 g de beurre mou
. 60 g de poudre d'amande
. 40 g de sucre

Pour le crémeux :

. 1/2 orange bio (zeste)
. 2 oeufs
. 200 g de beurre
. 75 g de sucre semoule
. 10 cl de jus de pamplemousse rose (éventuellement)
. 1 cuil. à soupe de Campari

Préparation

1. Préparez la pâte : tamisez la farine. Coupez le beurre en petits cubes. Dans un robot muni d'un batteur feuille, sablez la farine et le beurre afin d'obtenir une poudre granuleuse.
2. Ajoutez l'oeuf et le sel. Puis incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d'amande tamisés. Arrêtez de travailler la pâte dès qu'elle forme une boule. Laissez-la reposer au frais au moins 4 h.
3. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncez le cercle à tarte. Faites-la cuire à blanc dans le four préchauffé à 150 °C pendant 20 min.
4. Préparez la crème d'amandes : râpez finement le zeste du citron. Fouettez le beurre pour le rendre pommade. Mélangez-le avec le sucre et l'oeuf. Ajoutez la poudre d'amande et le zeste du citron. Mélangez et placez au frais.
5. Lorsque la crème d'amande est refroidie, versez-la dans une poche à douille et garnissez-en le fond de tarte précuit. Enfournez et laissez cuire 7 min à 190 °C.
6. Épluchez les pomelos à vif et au-dessus d'une casserole (pour récupérer le jus), prélevez les suprêmes entre chaque segment. Réservez les suprêmes au frais.
7. Préparez le crémeux : faites chauffer la casserole contenant le jus des pomelos coupés (s'ils n'ont pas rendu beaucoup de jus, complétez avec celui de pamplemousse). Versez le sucre et ajoutez les oeufs. Laissez cuire à feu vif 1 à 2 min en fouettant énergiquement pour obtenir une crème lisse.
8. Râpez le zeste de la demi-orange dans un saladier, ajoutez le beurre et le Campari. Ajoutez la crème aux oeufs en la passant au travers d'un chinois. Mélangez bien et laissez reposer 2 h au frais.
9. Procédez au montage : garnissez le fond de tarte (cuit avec la crème d'amande) de crémeux refroidi sur 3 mm d'épaisseur. Dressez les suprêmes de pomelos sur la crème de façon à former une fleur. Servez très frais.

Réponse de mick 70

BJR. bravo les recettes, mais as tu pensé aux couples (R pour 2). Sinon super. Bonne journée.

Flavynette, 27/10/2020 17:24 :
Bonsoir, merci de prendre la peine de "passer me voir"

J'ai déjà posté des recettes pour 2 mais je vais en mettre plus
Bonne soirée

Réponse de Flavynette

Champignons farcis (sans lactose)


Ingrédients pour 4 personnes


. 500 g soit environ une dizaine de gros champignons
. 4 tranches de jambon
. 200 g de crème de soja épaisse
. 1 tomate
. Un demi oignon rouge
. Une pincée de poivre


Préparation

Lavez les champignons et épluchez-les.
Otez leur queue.
Mixez ces dernières avec le jambon, la crème de soja, la tomate et le demi oignon.
Garnissez les têtes de champignons avec la préparation.
Saupoudrez les champignons de poivre en grains concassés.
Dégustez.

Réponse de Flavynette

Soupe aux lentilles corail


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles corail
- 1 poireau
- 1 carotte
- 50 cl de bouillon de légumes + 50 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Préparation :

Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Peler la carotte et la couper en rondelles.

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile, puis ajouter le poireau, la carotte, le zeste de citron et le cumin, et faire cuire à feu moyen 2 mn environ en remuant.

Ajouter les lentilles, le bouillon, et 50 cl d'eau et porter à ébullition. Puis baisser le feu, et laisser mijoter 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (vérifier sur l'emballage des lentilles : parfois elles cuisent plus vite, alors il peut être nécessaire d'attendre un peu avant de les rajouter, pour que poireau et carotte aient le temps de cuire).

Mixer la soupe, saler et poivrer, et rajouter le jus de citron. Servir dans des bols chauds.

Remarque: la soupe obtenue est assez épaisse. Pour une soupe plus liquide, rajouter un peu plus d'eau ou de bouillon.

Réponse de Flavynette

Charlotte légère au fromage blanc et à la mangue


Ingrédients pour 4 personnes

. 2 mangues
. 500g de fromage blanc 0% (ou 20%)
. 50g de sirop d'agave
. 50ml de rhum
. 40g de sucre
. 100ml d'eau
. 30 boudoirs

Préparation

On commence par faire le sirop. On fait fondre le sucre avec le rhum et l'eau, jusqu'à ce qu'il y ait une petite ébullition. On enlève du feu.

Pendant ce temps, on mélange le fromage blanc avec le sirop d'agave. Et on prépare la mangue, en la coupant en lamelles.

On trempe les boudoirs dans le sirop et on en tapisse les bord d'un moule à charlotte (Tupperware pour moi), ainsi que le fond.

On recouvre le fond et les parois de fromage blanc.
Puis on dispose une première couche de mangues.

On recouvre de fromage blanc, puis de mangue... jusqu'en haut du moule. Puis on recouvre le tout d'une couche de biscuits imbibés.

Et on laisse au moins 2h au frais!... Moi je l'ai laissé toute la nuit.

Réponse de Flavynette

Soufflés au crabe et au citron

Ingrédients pour 4 personnes

. 200 g de chair de crabe (fraiche ou décongelée ou sous vide)
. 1 citron vert bio
. 10 cl de crème épaisse
. 3 oeufs + 1 jaune
. 60 g de beurre
. 30 g de farine
. 1 pincée de piment de Cayenne
. 20 cl de lait
. sel

Préparation
1. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie, et fouettez 1 min. Versez ensuite le lait en filet sans cesser de fouetter, pour obtenir une béchamel épaisse et lisse.
2. Salez, relevez de piment et ajoutez la crème. Laissez tiédir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les 4 jaunes à la béchamel en remuant longuement, puis le crabe émietté et le zeste râpé.
3. Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez copieusement un moule à soufflé (ou 4 moules individuels). Montez les 3 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, à la spatule.
4. Versez dans le(s) moule(s), enfournez pour 30 min (20 min pour les petits moules), sans ouvrir le four. Si le résultat n'est pas assez gonflé, poursuivez la cuisson. Servez aussitôt.

Le bon accord vin : blanc Appellation : un pouilly-fuissé Région : Bourgogne

Réponse de Flavynette

Cake au chorizo, comté et carottes

Ingrédients pour 8 personnes

. 4 oeufs
. 150 g de farine
. 1 sachet de levure
. 7 cl de lait
. 5 cl d'huile
. 80 g de comté
. 100 g de chorizo
. 200 g de carottes râpées
. sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec la farine et la levure.
3. Incorporez le lait, l'huile et le comté râpé.
4. Coupez le chorizo en petits morceaux.
5. Ajoutez-les à la préparation avec les carottes râpées. Salez et poivrez.
6. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et enfournez pendant environ 50 min.
7. Laissez refroidir le cake avant de démouler et coupez-le en tranche

Réponse de Flavynette

Douillon aux pommes

ingrédients

6 pommes
6 cuillères de sucre
6 cuillères de calvados

Pour la pâte
500 grammes de farine
250 grammes de beurre
2 jaunes d'oeuf
75 grammes de sucre
1 pincée de sel

De la crème fraiche

Préparation

Verser la farine dans un récipient
Y ajouter le beurre mou, les deux jaunes d'oeuf, le sel et le sucre
Mélanger la préparation en y ajoutant 40 centilitres d'eau progressivement
Pétrir énergiquement la pâte et former une boule
Laisser la reposer pendant une heure dans un endroit frais
Abaisser la pâte au rouleau
La découper en 6 grands carrés
Peler, évider et couper les pommes en rondelles
Poser un fruit sur chaque carré de pâte
Dans le trou du trognon déposer délicatement une cuillère de sucre et de calvados
Rabattre les quatre coins du carré de pâte pour enfermer le fruit en prenant soin de bien fermer les bords
Badigeonner avec un jaune d'oeuf pour obtenir un beau douillon doré
Passer au four, préalablement chauffé, pendant 25 minutes à 210°

Recette typiquement Normande

Réponse de Flavynette

Velouté de potiron au lait de coco, crevettes rôties

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 g de chair de potiron
. 10 cl de lait de coco
. 15 cl d'eau
. 200 g de queue de langoustines décortiquées
. ½ cuillère à café de curry
. Huile
. Sel, poivre

Préparation

1. Mettez les cubes de potiron dans une casserole avec le lait de coco et l'eau. Laissez cuire 20 min.
2. Égouttez le potiron en réservant le liquide de cuisson. Passez-le au presse-purée et ajoutez peu à peu le liquide de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux.
3. Faites sauter les queues de langoustines avec le curry, dans un peu d'huile, juste pour les réchauffer.
4. Versez le velouté dans des bols individuels et répartissez les langoustines. Servez chaud.

Réponse de Flavynette

Gâteau magique vanille-framboise




Ingrédients :

- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à café d'arôme naturel de vanille
- 125g de beurre
- 115g de farine
- une pincée de sel
- 250g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation :

1) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'arôme de vanille. Faire décongeler les framboises. Préchauffer le four à 150°C.

2) Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une mélange blanc et mousseux.

3) Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la préparation. Bien mélanger, puis incorporer la farine et la pincée de sel. Finir par le lait. Fouetter le tout.

4) Monter les blancs en neige puis les incorporer à l'aide d'une spatule au reste de la préparation. Ne pas hésiter à les "écraser" pour rendre le tout relativement homogène (mais pas lisse).

5) Dans un moule rond en silicone à bords hauts (s'il y a utilisation d'un moule normal, le beurrer généreusement), disposer les framboises de façon à ce qu'elles occupent tout l'espace du fond. Verser ensuite la pâte et enfourner 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule à température ambiante, puis le mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler.

Le gâteau sera bien meilleur consommé le lendemain.

katko, 04/11/2020 21:07 :
magique? il disparait après l avoir mangé??hihihi
Flavynette, 05/11/2020 11:32 :
Bel humour Kat................il m'épate !!!

Réponse de Yareg

Ah vanille et framboise, quel beau mariage !
Comme disait Bobby
https://www.youtube.com/watch?v=hVEk1wiUxa0

Flavynette, 05/11/2020 14:07 :
Joliiiiiiiiiiiiiiii Nanon

Réponse de Flavynette

Sablés au parmesan



Ingrédients

150g de beurre mou
150g de farine
150g de parmesan
un jaune d'oeuf ou un peu d'huile d'olive.

Préparation

mélanger tous les ingrédients pour former une boule -la façonner en un boudin qu'on met au frigo pour quelques heures, ensuite le trancher (épaisseur environ ,6-8 mm)- les déposer sur un papier sulfurisé et mettre à cuire à four 180-200 pendant 10-15 mn

C'est très simple et très bon pour un apéritif entre amis

Réponse de LLou

Crêpes Suzette -
avec un petit tuto audio concocté par Les vengeurs masqués et qui devrait aider : https://youtu.be/QJHU8rnRn1Y

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min

PATE A CREPES :
190 g de farine
60 g de sucre
1 pincée de sel
les graines d'une gousse de vanille
les zestes d'une orange et d'un citron
200 g d'oeufs battus (soit 3 à 4 oeufs)
30 g de beurre
430 g de lait entier

SAUCE SUZETTE :
180 g de sucre blanc
le jus de 2 oranges fraîches
25 g de beurre
20 cl de Grand Marnier
l'écorce d'une orange, émincée en filaments fins

Etape 1 : la pâte (à préparer idéalement la veille)
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, les grains de vanille, les zestes d'agrumes. Ajouter progressivement les oeufs, en mélangeant bien à la spatule, pour obtenir un résultat homogène.
Chauffer un tiers du lait avec le beurre pour le faire fondre doucement. Une fois le beurre fondu, éteindre le feu et ajouter le reste du lait. Incorporer le lait et le beurre au reste de la préparation et bien mélanger.

Etape 2 : la sauce Suzette
Faire blanchir les filaments d'écorce d'orange dans l'eau bouillante. Réaliser un caramel à sec très blond. Déglacer le caramel avec le jus d'orange et ajouter le beurre, qui va fondre délicatement. Ajouter les filaments d'orange dans la préparation. Mélanger vivement avec le Grand Marnier, puis porter à ébullition pour obtenir une texture sirupeuse.

Etape 3 : la cuisson des crêpes
Préparer les crêpes, en étalant une petite louche de pâte dans une poêle en acier graissée, sur feu bien chaud. A l'aide d'un gros pinceau, badigeonner chaque crêpe de la préparation Suzette (à l'intérieur et à l'extérieur), les plier en 2 ou en 4 et les disposer dans un plat. Verser le reste de la préparation sur les crêpes et faire flamber au Grand Marnier. Déguster aussitôt.

Flavynette, 06/11/2020 18:44 :
Merci Llou, je prends ta recette

mon mari aime beaucoup les crêpes et .............Suzette encore plus
Bisoussssssssss

Réponse de Flavynette

Choucroute et magret de canard laqué

Ingrédients pour 4 personnes

. 800 g de choucroute cuisinée
. 2 magrets de canard
. 1 dl de sauce soja
. 50 g de miel
. 50 g de graines de sésame
. poivre du moulin

Préparation

1. Mélanger le miel avec la sauce soja, et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
2. Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté gras et poivrer. Le gras (quadrillé avec la pointe d'un couteau au préalable) doit devenir bien coloré sans brûler.
3. Poser les magrets sur la plaque du four et napper avec la sauce réduite.Saupoudrer de graines de sésame.
4. Finir la cuisson dans un four à 180 ° pendant environ 8 à 9 minutes.
5. A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes afin de laisser le magret se détendre.
6. Durant ce temps, faites chauffer la choucroute.
7. Dresser les magrets émincés sur la choucroute.
8. Servir avec le jus de cuisson.

Conseils : Cette recette est toute aussi délicieuse avec du poulet.

Réponse de Mich-idéfix 46

Recette du pâté de Pâques

Le pâté de Pâques est d'une tradition culinaire berrichonne composée de deux viandes : veau et porc et d'oeufs durs agrémentés de persil, d'ail et d'échalotes, le tout enveloppé dans une pâte lui conférant les apparences d'une belle tourte rectangulaire très appétissante.

A Pâques, il est de coutume, dans le Berry de préparer le pâté de Pâques. Il s'agit là d'une charcuterie régionale qui se déguste chaude ou froide.

Si elle se consomme tout au long de l'année sous le nom de pâté berrichon, elle est plus connue à l'approche des fêtes pascales en tant que pâté de Pâques. Quel que soit sa dénomination, ce pâté emblématique, est une institution charcutière.
Si sa base est immuable : veau, porc et oeufs, certains y ajoutent du jambon, des tranches de lard, intègrent à la recette du canard... font macérer la viande dans de l'alcool... incorporent différentes épices ou herbes aromatiques. Dans d'autres régions les oeufs durs restent entiers disposés au milieu de la farce et non au-dessus...

Parfait pour un menu de Pâques en famille. Le pâté de Pâques est idéal comme entrée, servi aussi bien chaud que froid, accompagné d'une salade verte bien croquante, de mesclun ou de pissenlits voire de roquette. Pour un repas pascal traditionnel, il s'accorde délicieusement avec un gigot d'agneau, un navarin ou une épaule d'agneau confite 7 heures généralement cuisinée en ce jour de fête.

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée que vous devrez étaler de façon à faire 2 beaux rectangles. Vous pouvez faire une pâte brisée, si vous la préférez.

400 g de veau.
400 g de porc.
8 oeufs (6 durs + 1 pour lier la farce + 1 pour la dorure).
1 gousse d'ail.
2 ou 3 échalotes.

Assaisonnement :

Sel, poivre, persil plat, noix de muscade à votre convenance.
Facultatif : ½ verre de vin blanc doux, Cognac...

Préparation du pâté de Pâques

Préparez votre pâte feuilletée ou brisée selon votre recette.
Faites cuire six oeufs durs (9 minutes).
Hachez le veau et le porc.
Epluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Lavez et hachez le persil.
Dans un saladier mélangez bien les viandes avec les aromates (sel, poivre, persil, noix de muscade). Liez la préparation avec 1 oeuf entier, malaxez à nouveau la préparation pour obtenir une farce bien homogène.
Recouvrez et laissez refroidir une trentaine de minutes au réfrigérateur.

Découpez votre pâte feuilletée ou brisée en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux beaux rectangles.
Déposez l'un d'eux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez au centre la farce en laissant un espace de chaque côté.
Ecaillez les 6 oeufs durs, coupez-les en deux et disposez-les sur toute la longueur, de sorte qu'ils soient alignés.
Recouvrez de la deuxième partie de la pâte. Rabattez et scellez bien les côtés afin de souder les deux pâtes entre elles.
Pour la décoration, façonnez des quadrillages par exemple avec la pointe d'un couteau ou s'il vous reste des chutes de pâte utilisez-les en faisant des découpes aux formes de votre choix.
Battez le dernier oeuf, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la pâte pour qu'elle soit bien dorée.
Pensez à faire deux trous sur le dessus afin d'y insérer 2 "cheminées" en papier aluminium pour que la vapeur puisse s'échapper tout au long de la cuisson.
Enfournez environ 1 heure à 190° C. Si votre pâté de Pâques bruni trop vite recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et inversement s'il n'est pas assez coloré prolongez légèrement la cuisson.

Bonnes fêtes pascales !

katko, 06/11/2020 20:38 :
pinaise!!!! on est deja a Paques,que le temps passe vite piouuuuuuuuuu hihihi
Mich-idéfix 46, 06/11/2020 21:09 :
Hé viiiiiiiii Kat , a Pâques ! le confinement est fini ! LA VIE EST BELLE EEEEE
katko, 07/11/2020 08:37 :
J espère bien Mich car la, ras le..............bol de soupe puisqu on est chez Flavynette :))))))
Flavynette, 07/11/2020 18:32 :
Merci Michix........

Réponse de Flavynette

Tartelettes au chèvre et au chutney de poivron


Ingrédients (pour 12 tartelettes) :

Pour le chutney de poivron :

- 1 poivron
- 1 petite tomate
- 150g de cassonade
- 15cl de vinaigre de Xérès
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon

Pour les tartelettes :

- 1 pâte feuilletée
- 1 bûche de chèvre
- 3 cuillères à soupe de chutney de poivron
- herbes de Provence
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Préparation du chutney :

Épépiner le poivron et la tomate. Peler la pomme. Couper en petits dés le poivron, la tomate et la pomme. Hacher l'oignon et l'ail. Mettre le tout dans une casserole. Ajouter le gingembre, la cassonade, le vinaigre et les piments. Laisser cuire à feu doux pendant 1h et remuant régulièrement.

Au bout d'une heure, s'il y a encore trop de morceaux à votre goût, passer rapidement la préparation au mixer.

Verser dans un pot de confiture.

Pour les tartelettes :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper la pâte feuilletée et disposer les disques obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Piquer le centre de chaque disque avec une fourchette. Tartiner de chutney de poivron et déposer dessus une rondelle de chèvre.

Déposer sur chaque tartelette un peu d'herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 15 min.

Servir chaud.

Réponse de Flavynette

Noix de Saint-Jacques poêlées et salade de mâche à l'orange et gingembre


Ingrédients de la recette

. 50 gr de Beurre
. 16 noix de Saint-Jacques
. 200 gr de salades de mâche
. sel
. poivre
. 1 c. à soupe de jus de citron
. 2 c. à soupe de jus d'orange
. 1 cm de Gingembre frais râpé
. 4 c. à soupe d' huile d'olive
.
Préparation :

Si nécessaire, lavez la mâche et essorez-la.

Dans un bol, émulsionnez les éléments de la sauce. Salez et poivrez.

Essuyez les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant. Faites chauffer le beurre dans une poêle posée sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 min, selon leur épaisseur.

Salez et poivrez.

Servez les noix de Saint-Jacques sur assiette avec la mâche. Nappez de sauce.

Réponse de Flavynette

Flan de courgettes à l'Italienne


Ingrédients pour 6 personnes

. 650 g de petites courgettes
. 4 gousses d'ail
. 1 petit bouquet de persil
. 2 cuillères à soupe de basilic haché
. 5 oeufs
. 110 g de parmesan
. 4 cuillères à souoe d'huile d'olive
. 2 cuillères à soupe de chapelure
. sel
. poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en rondelles minces.
2. Faites-les cuire à feu très doux dans l'huile d'olive pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail finement haché à mi-cuisson. Les courgettes doivent être tendres et translucides.
3. Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
4. Choisissez les rondelles les plus présentables et tapissez-en le fond du moule.
5. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la chapelure, le parmesan, et le basilic. Incorporez le reste des courgettes et mélangez bien. Salez et poivrez.
6. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pendant 20 minutes environ. Le dessus doit être pris mais pas trop sec. Vérifiez la cuisson avec une aiguille, elle doit ressortir juste humide.
7. Démoulez sur un plat de service chaud. Garnissez de persil et servez immédiatement.

Conseils : Vous pouvez le faire à l'avance et le faire tiédir légèrement au moment du repas. Vous pouvez accompagner ce plat d'un coulis de tomates

Réponse de Flavynette

Aumônières à la marmelade d'oranges

Ingrédients

125 g de farine,
2 oeufs,
1/4 de litre de lait,
40 g de sucre,
20 g de margarine,
100 g de marmelade d'oranges.


Préparation

Préparez la pâte à crêpes : mélangez au fouet dans une terrine la farine avec les oeufs entiers, le sucre et le lait. Laissez reposer une demi-heure. Faites fondre une noisette de margarine dans une poêle, versez une louche de pâte, étalez-la et faites cuire à feu moyen ; dès qu'une face est dorée, retournez la crêpe et faites-la cuire sur l'autre face. Faites-la glisser sur une assiette tenue au chaud sur une casserole d'eau bouillante. Faites cuire trois autres crêpes de la même façon. Versez la marmelade dans une petite casserole et faites-la chauffer. Disposez chaque crêpe sur une assiette à dessert, déposez une cuillerée à soupe de marmelade au centre, remontez les bords de la crêpe afin de former une aumonière et fermez-la avec un brin de raphia. Servez chaud ou tiède.

Réponse de Flavynette

Carré de porc aux Clémentines de Corse


Ingrédients

. 1 kg de carré de porc
. 700 g de clémentines
. ½ l de fond de veau
. 25 g de carottes
. 25 g d'oignons
. 1 cl de liqueur de clémentines
. 15 g de miel du maquis
. 1 gousse d'ail
. thym
. sel et poivre

Préparation

1. Pour les carrés de porc :
2. Salez et poivrez les carrés de porc, disposez-les sur une plaque à rôtir.
3. Enfournez à 160 °C et saisissez-les en arrosant de temps en temps.
4. Lorsque les carrés sont bien dorés, ajoutez la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), l'ail écrasé et le thym.
5. Continuez la cuisson en arrosant souvent.
6. Pour la sauce :
7. Dégraissez la plaque. Déglacez avec le jus de 8 clémentines, la liqueur de clémentines et le miel du Maquis. Portez à ébullition.
8. Ajoutez les 4 dl de fond de veau. Faites réduire de moitié.
9. Rectifiez l'assaisonnement et Réservez.
10. Pour les clémentines :
11. Épluchez toutes les clémentines, gardez en 4 entières. Défaites les autres en quartiers et plongez-les dans la sauce.
12. Mettez les 4 clémentines, arrosées de 2 cuillères à soupe de sauce chacune, dans un sautoir et passez-les sous le grill en arrosant souvent. Répétez cette opération jusqu'à ce que les clémentines soient bien brillantes.
13. Attention! La chaleur du grill ne doit pas être trop vive sinon les clémentines risqueraient d'éclater.

Conseils : Vous pouvez agrémenter ce plat avec une compote de coing en garniture.

Réponse de Flavynette

La tarte aux noix d'Hélène Darroze

Ingrédients


200 g de cerneaux de noix
150g de beurre pommade
130g de sucre
4 oeufs
135 g de farine
10g de levure chimique
2 cl d'alcool de noix
20g de beurre pour le moule
150g de confiture d'abricots

Préparation

Versez les cerneaux dans un mortier, à l'aide d'un pilon concassez-les grossièrement
Dans la cuve d'un batteur versez le beurre en pommade et le sucre, vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre, puis versez la farine et la levure en pluie. Finissez de mélanger doucement
Retirez la cuve du mixer, ajoutez l'alcool de noix et les cerneaux de noix concassés en mélangeant délicatement avec une spatule
Beurrez un moule à tarte carré antiadhésif de 20 cms de côté. Versez la pâte. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes
A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez.
Versez la confiture d'abricot dans la cuve du mixer, mixez pour obtenir une purée lisse. Répartissez sur le gâteau. Décorez de cerneaux de noix

Cette recette est pour mon Amie C14 et vous........ si vous le souhaitez

C14, 12/11/2020 20:02 :
c'est qui qui qui me casse les noix :) bisoux flavy merci
katko, 12/11/2020 20:48 :
bon ben on ira chez C14 la manger alors!!!!!!!! :))))
Flavynette, 13/11/2020 11:41 :
Bien sûr hihihihi

Réponse de Caloukys

Bonsoir a tous,

Je prends connaissance des recettes.. Noël arrive malgré tout Je vous propose cette recette
Pour la réussir, vous devez lire les instructions
jusqu'à la fin !





Étape 1 :

Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.

Étape 2 :

La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Étape 3 :

Faire préchauffer le four thermostat 450 pendant dix minutes pour la saisir.

Étape 4 :

Se verser un verre de whisky pendant ce temps-là.

Étape 5 :

Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.





Étape 6 :

Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.

Étape 7 :

Mettre le therpostat à 350 après 20 binutes pour la laisser cuire.

Étape 8 :

Se bercer 3 berres de whisky.

Étape 9 :

Âpres une debi beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.

Étape 10 :

Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade

Étape 11 :

Âpres une demi heure de blus, tituber jusqu'au bour Oubrir la s'tie d'borte du bour et reburner - non - revourner - non - recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.



Étape 12 :

Se pruler la main avec la sacrament de borte du bour en la refermant - s'tie de christ.

Étape 13 :

Essayer de s'asseoir sur une ciboire de chaise et se reverdir 5 ou 6 whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.

Étape 14 :

Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.

Étape 15 :

Et hop, 5 berres de plus. Ca fait du bien par ou que ça passe.

Étape 16 :

R'tirer le four de la dinde.

Étape 17 :

Se rebercer une bonne goulée de whisky.

Étape 18 :

Essayer de sortir le bour de la clisse de pinde de
nouveau parce que ça a raté la premier fois.



Étape 19 :

Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une guenille et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...

Étape 20 :

Se péter la gueule a cause du gras sur le prélar, ou les tuiles, de la buisine et essayer de se relever.

Étape 21 :

Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.

Étape 22 :

Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.

Étape 23 :

Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin
et nettoyer le s'tie d'bordel qu'on a mis dans la cuisine la veille,
pendant le reste de la journée de Noël !

Flavynette, 13/11/2020 11:43 :
Épique ta recette............merci pour l'humour

Réponse de Flavynette

Éclair au saumon fumé


Ingrédients pour 6 personnes

. 3 tranches de saumon fumé
. 350 g de pâte à choux
. 150 g de mascarpone
. 2 cuillères à café de fromage blanc
. 1 bouquet d'aneth
. 1 pincée de sel
. 1 pincée de mélange de 5 baies au moulin

Préparation

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Préparez une pâte à choux salée assez sèche. Garnissez de cette pâte une poche à douille (ou un sac congélation dont vous couperez le coin) et poussez la pâte sur la plaque pour former un choux. Déplacez la poche en pressant de façon régulière pour former un éclair régulier. Quand l'éclair est formé (il devrait mesurer environ 14 cm), coupez la pâte avec un couteau.
Enfournez pour 50 à 55 minutes. Retirez de la plaque et laissez refroidir.
Préparez la garniture : mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, le sel, les baies, l'aneth ciselée et la moitié du saumon coupé en petits dés. Réservez au frais.
Lorsque les éclairs sont bien refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les avec la crème saumonée. Refermez les éclairs.
Dans les tranches de saumon restantes, coupez des rectangle que vous poserez sur le dessus des éclairs, comme un glaçage.
C'est prêt !

Réponse de Caloukys

Saumon cru cuit au jus de citron

Couper de fines tranches de saumon cru les mettre dans assiette creuse
Ajouter du jus de citron, sel, poivre, huile d olive + aneth ou basilic
Laisser reposer

le saumon va cuire au fur et a mesure jusqu'à confiner le lendemain.

A manger selon le temps que vous souhaitez plus ou moins cuit

Flavynette, 14/11/2020 18:53 :
Merci Calou

je la prends et vais la faire très vite
recette saine et rapide, bravo
Caloukys, 14/11/2020 20:53 :
Merci, j adore la faire en dernière minute

Réponse de Flavynette

Gâteau aux Noix

Ingrédients

250 ml de farine -125g-
250 ml de sucre en poudre -220g-
2 càc de levure
1 pincée de sel
3 oeufs
100 ml d'huile
100 ml de noix concassées

Préparation

Dans un récipient mettre la farine, le sucre , le sel et la levure, bien mélanger.

Incorporez les oeufs un par un, bien mélanger

Ajoutez l'huile et les noix. Bien travailler la pâte avec une spatule

Mettre l'appareil dans un moule beurré et farine, cuire 30 minutes à 200 °

Cette recette m'a été confiée par Katko (le pirate).................régalez vous

katko, 14/11/2020 20:47 :
:)))

Réponse de Miswie21

rendez vous chez C pour le goûter lol bisous et merci pour tes recettes Flavy et pour toutes les autres !

Flavynette, 15/11/2020 20:33 :
Plaisir Miss
tu peux partager une recette que tu aimes bien

Merci d'être passée

Réponse de Flavynette

Soupe de carottes au curry

Ingrédients pour 4 personnes</U>

1 kg de carotte
2 oignons
1 l d'eau ou de bouillon de légumes
Poivre
1 cuillère à café de curry en poudre


Préparation

Émincer carottes et oignons.

Mettre les carottes, les oignons, le bouillon et un peu de poivre dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Passer la soupe au mixer ou au moulin à légumes. Ajouter le curry et mélanger.

Cette soupe est une soupe moulinée très peu calorique et le curry amène un goût typique.

Réponse de Flavynette

Lasagnes au thon


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- lasagnes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de champignons
- 1 pot de sauce tomate
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petit pot de crème fraîche
- gruyère râpé
- sel et poivre
- herbes de Provence

Préparation de la recette :

Faire revenir le poivron coupé en lanières, l'ail et l'oignon hachés, sel poivre et herbes de Provence.

Ajouter les champignons, la sauce tomate et la crème fraîche.

Dans un plat allant au four, verser un peu de sauce, disposer une couche de lasagnes, un peu de thon émietté et du gruyère.

Puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, et finir par une couche de gruyère.

Mettre au four à th 7 (210°C), pendant 30 min.

katko, 19/11/2020 20:40 :
hummm je prendrai ça!!!

Réponse de Caloukys

Soupe Corse a l os de jambon: SUPPA CORSA

300 Gr haricots rouges,
300 Gr haricots blancs
1 os de jambon,
du lard,
5 pommes de terre,
4 courgettes
2 carottes,
quelques feuilles de chou vert, ou deux bottes de blettes
2 navets,
1 oignon,
de l'ail,
2 branches de celeri on gardera les tiges,
1 pot de tomates concassées
du thym et du laurier !!!

La veille faire tremper les haricots et le jour j les faire bouillir 40 min environs et les saler !!
Dans une marmite faire revenir l'oignon et lail hachés, le lard et l os de jambon ainsi que les feuilles de chou vert et les légumes coupés soit en rondelles soit en petits carrés puis ajouter les tomates concassées les haricots et couvrir d eau. Ajouter le thym et le laurier
Laisser mijoter environ une heure, a petit feu. Ajouter des pâtes au choix en fin de cuisson si vous le souhaitez...

Flavynette, 17/11/2020 15:32 :
wow............super soupe

Merci Calou

Réponse de Flavynette

Couronne de moelleux au citron

Ingrédients pour 6 personnes

. 40 g de farine,
. 20 g de maïzena,
. 65 g de sucre glace,
. 40 g de beurre,
. 2 oeufs,
. 1/2 sachet de levure chimique,
. 1 citron non traité,

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs,
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le jus du citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
3. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et fouettez de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement mousseuse.
4. Prélevez les zestes du citron et incorporez-les à la pâte.
5. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation,
6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans un moule silicone comme ici et placez ce dernier au four,
7. Faites cuire le moelleux pendant 20 minutes à 180°.
8. Laissez ensuite refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace

Réponse de Flavynette

Flans aux champignons


Ingrédients pour 4 personnes

. 600 g de champignons de Paris
. 2 oeufs
. 100 ml de créme fraîche épaisse à 5% de MG
. 300 ml de coulis de tomates
. 3 c. à café de margarine
. 3 gousses d'ail

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez et retirez le pied des champignons. Coupez-les en petits morceaux.
Pilez les gousses d'ail, faites-les revenir dans un peu de margarine et ajoutez les champignons. Laissez cuire 15 min à feu doux, de manière à ce qu'ils rendent un maximum d'eau.
Cassez les oeufs et mélangez-les avec la crème et les champignons égouttés. Salez et poivrez.
Graissez 4 petits ramequins et remplissez-les de la préparation aux champignons jusqu'aux trois quarts. Cuisez-les environ 20 min au bain-marie dans le four.
Faites chauffer le coulis de tomates.
A la sortie du four, démoulez les flans et servez-les directement dans les assiettes sur le coulis de tomates chaud.

Réponse de Flavynette

Soupe à la citrouille


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de citrouille
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 pincées de muscade
- 1/2 l d'eau
- 2 pommes de terre (moyenne a grosse)
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel
- poivre

Préparation :

Faites sauter les dés de citrouille, l'oignon et l'ail dans le beurre.

Ajoutez le bouillon de légumes, les carottes coupés en rondelles, les pommes de terre coupés en morceaux, saler, poivrer légèrement et ajouter la muscade, puis faire cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.

Passer au mixer.

Allonger la soupe avec la crème fraiche.

Réchauffer et servir, décorée avec du persil haché ou de la ciboulette.

Réponse de Flavynette

Gâteau aux pommes et au citron

Ingrédients

. 4 pommes
. 3 citrons
. 6 oeufs
. 300 g de beurre mou
. 220 g de sucre
. 175 g d'amandes en poudre
. 120 g de polenta
. sucre glace

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quatre. Entaillez le dessus de chaque quartier avec un couteau.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un en fouettant.

Ajoutez la poudre d'amandes, la polenta, le zeste et le jus des citrons. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige bien ferme.

Versez cette préparation dans un moule à manqué préalablement beurré. Répartissez-y les quartiers de pommes, côté entaillé vers le haut. Laissez cuire au four pendant une heure.

Saupoudrez-le de sucre glace et servez le tiède ou froid.

Réponse de Mich-idéfix 46

A la demande de Lulu 22

Pommes fourrées au boudin noir
Ou : BOUDIN o POM


Nombre de personnes : 2

2 pommes
250 g de boudin noir nature
1 oignon
10 g de beurre par pomme
Sel
Temps Total : 30 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Retirer avec un économe la queue ainsi que le coeur de chaque pomme.
Ne pas perforer le dessous de la pomme.
Faire cuire 15 minutes au four à 180°C (thermostat 6) dans un plat contenant un fond d'eau.
Une fois cuite les faire refroidir.
Pendant ce temps là, ouvrir le boudin et le mélanger à l'oignon haché, saler et poivrer.
Déposer le beurre au fond de chaque pomme.
Remplir les pommes de la préparation de boudin.
Mettre au four 15 minutes.
Au moment de servir, rajouter un morceau de beurre sur le dessus.

Appeler idefix pour déguster............Wouaaaffffff ......délicieuse ! !

Flavynette, 23/11/2020 15:59 :
Merci Michix

J'aime beaucoup le boudin noir

Réponse de Lulu 22.

BOUDIN AUX POMMES

Merci pour ces pommes au boudin !
Moi, c'est plutôt le boudin aux pommes.

Choisir de préférence du boudin aux oignons.

Eplucher les pommes et les couper en 8. ( 1pomme et demie par personne, de préférence des reinettes ou des croquets )
Les faire rissoler à la poële avec une bonne quantité de beurre (breton ) salé, jusqu'à ce que les arêtes des quartiers de pommes soient croustillantes.

En même temps, faire cuire doucement le boudin aux oignons, dans une autre poële, en le tournant pour cuire tous les côtés. Ne pas oublier de piquer la peau des boudins.

ET MAINTENANT, DEGUSTEZ !!!

Mich-idéfix 46, 22/11/2020 17:26 :
C'est mot pour mot ma recette préférée
Mercixxxxxxxxxxx Lulu , bisouxxxxxx
Flavynette, 23/11/2020 15:59 :
Super cette recette, merci et bisous

Réponse de Mich-idéfix 46

Tadam !!! et par Toutartix ! !......... Voici un parmentier au boudin noir extra! ...Comment faire manger du boudin noir à ceux qui n'aiment pas ça ??? Comme ça !


Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes : 4 boudins noirs / 4 pommes de terre / 4 patates douces / 1 oignon rouge / 4 petites pommes bien sucrées / 10 cl de crème fraîche / sel

Faites cuire vos pommes de terre et patates, épluchées et coupées en morceaux , à la vapeur pendant 15 mn. Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites le dorer à la poêle. Ouvrez vos boudins (coupez la peau et retirez l'intérieur) et faites cuire la "chair" avec l'oignon. Faites cuire doucement une vingtaine de minutes ; ajoutez quelques cuillères d'eau de temps en temps. Epluchez vos pommes et coupez-les en lamelles. Faites-les compoter dans un peu d'eau avec une cuillère de miel jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Lorsque pommes de terre et patates sont bien cuites, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette avec du sel et la crème.

Pour le dressage : placez un emporte-pièce sur une assiette ; garnissez-le généreusement de purée ; complétez par une couche plus fine de boudin noir et terminez par quelques lamelles de pommes.

Appeler idefix pour déguster............Wouaaaffffff ......délicieux !

Réponse de Flavynette

Terrine d'avocat au crabe



Ingrédients
. 150 g de chair de crabe émiettée
. 5 avocats
. 1 citron pressé
. 1 petit bouquet de fines herbes (cerfeuil, ciboulette, aneth, estragon%u2026)
. 2 blancs d'oeufs
. 300 g de ricotta
. 10 cl de crème liquide
. 6 feuilles de gélatine
. paprika doux
. piment d'Espelette
. sel et poivre du moulin

Préparation

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l'eau froide. Chemisez une terrine de film alimentaire.
2. Pelez, dénoyautez 4 avocats et mixez-en 3 avec un peu de poivre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron. Coupez le quatrième en petits dés.
3. Versez la crème fraîche dans une casserole, chauffez-la et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la fondre, transvasez le mélange dans un saladier avec la ricotta et 2 pincées de piment d'Espelette. Salez, poivrez généreusement et mélangez au fouet.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la spatule avec l'appareil à la ricotta. Répartissez la mousse obtenue dans 3 saladiers. Incorporez les miettes de crabe parfaitement égouttées et la moitié des herbes ciselées dans le premier. Ajoutez la crème d'avocat dans le second et gardez le troisième tel quel.
5. Versez la mousse au crabe dans le fond de la terrine, recouvrez de la mousse de ricotta en ajoutant les dés d'avocat et le reste des herbes ciselées, finissez par la mousse d'avocat. Couvrez de film alimentaire et placez 8 heures au frais.
6. Juste avant de servir, démoulez la terrine et ¬saupoudrez-¬la de paprika. Décorez des lamelles du dernier avocat légèrement citronnées, ainsi que de pluches d'herbes fraîches.

Réponse de Mich-idéfix 46

Bonjour FLAVY , aujourd'hui c'est NEUTRON que j'invite a table ( chuuut , mais radio-blabla jeu-de-tarot-en ligne.com m'ayant prévenu que Ronron raffolait de Rascasse ; je me suis permis .......! )

Filet de rascasse et fondue de poireaux.
La rascasse est un poisson dont on ne parle pas si souvent. Pourtant, c'est un met de choix que l'on associé presque uniquement à la préparation de la bouillabaisse.

Pour cette recette, nous avons émincé finement quelques poireaux. Nous les avons mis à cuire doucement dans un wok avec une bonne noix de beurre puis une bonne dose de crème liquide entière, quelques épices (curcuma, curry....... ).

Pour nos filets de rascasse.

Après les avoir rincés abondamment puis séchés, on les roule généreusement dans de la farin